Dabar labai paprasta virti kopūstų sriuba: jei nesate išgąsdintas šalyje arba per metus suvartojama netinkamai, galite visada jį nusipirkti rinkoje arba bet kurioje parduotuvėje, kurioje yra daržovių skyrius. Net veislių pasirinkimas yra toks, kad niekas nebus paliktas be kopūstų. Tūkstantį metų augti ir saugoti pagrindinę Rusijos sriubos daržovę.
Tačiau buvo atvejų, kai prieš naują derlių nebuvo pakankamai kopūstų. Laimei, rūgštis augo savaime, visur, visų rūšių. Ne, buvo kitų piktžolių, mūsų supratimu, žolės, kurios buvo naudojamos senojoje rusų virtuvėje: kopūstų sriuba su dilgėlėmis, snyty, iš quinoa. Šių augalų sąrašą galima tęsti, bet ne apie juos.
Iš karto, kai tuščiosios kopūstai su raugintais kopūstais ir kitais ištekliais, tolimi protėviai laukė, kol sniegas ištirps, kad virėjas žaliasis sriuba su jaunais lapų lapais. Kepėme sriubą, šiaurėje ir pietuose, švenčių dienomis ir darbo dienomis - visada. Todėl skonis, kaip alternatyva kopūstams, buvo skonis. Kiekvienoje provincijoje ir net kiekviename kaime skrudintų sriubų sriuba turėjo savo ypatingą. Taigi, tuo geriau: yra galimybė išbandyti bet kurį iš jų.
Rusų tautosakoje sakoma: „Mokykite daugiau sriubos ir virkite…“. Mes ne mokysime, bet pasidalinsime paslaptimis.
Srutų sriuba - pagrindiniai technologiniai principai
Kopūstų technologijoje yra tam tikrų virimo etapų, kurie yra pageidautini laikytis, jei rezultatas yra svarbus, ir jūs norite pasiekti panašumus su originaliais oksalo kopūstų sriuba receptais. Todėl atliksime nedidelę lyginamąją analizę, pavyzdžiui, naujokams.
Visų pirma, mes pastebime, kad skrandžio, skirtingai nei kopūstai, lapai yra daugiau, o tai yra svarbu terminio apdorojimo trukmei. Jei kopūstai, ypač rauginti kopūstai, turi būti ilgai išplauti arba troškinti, skrudį galima įtraukti į sriubą prieš pat virimo pabaigą. Svarbu atkreipti dėmesį į druskos brandos laipsnį. Jauni lapai turi mažiau oksalo rūgšties, todėl jų svoris sriuboje turėtų būti šiek tiek padidintas, kad būtų sukurtas reikalingas skonis. Suaugę lapai turi daugiau sočiųjų žalios spalvos, jų rūgšties kiekis yra daug didesnis nei jaunų ūglių. Brandūs skreplių stiebai prie pagrindo - kietesni, su pluoštine tekstūra. Tokie lapai tinka sriubos virimui, tačiau reikia ilgesnio virimo laiko. Jie geriausiai naudojami konservavimui, kad būtų galima pridėti į sriubą kaip gatavą produktą.
Priešingu atveju, sriubos sriubos virimo technologija nesiskiria nuo virimo kopūstų sriubos: abu ingredientai naudojami rūgštiniam skoniui sukurti.
Kitos rūgštinio padažo sudedamosios dalys gali būti įtrauktos į soralo sriuba: obuoliai, pomidorai, grietinė. Naudojant šiuos ingredientus, skonio masė paprastai sumažinama, kad subalansuotų skonį.
1. Pavasario rūgščių sriuba be mėsos
Produkto rinkinys:
Virti kiaušiniai
Bulvės (jauni gumbai)
Grietinėlė, geriama 0,5 litrų
Svogūnai, žalia
Jauni druskos
Krapai, petražolės
Grietinė
Prieskoniai
Paruošimas:
Nulupkite, supjaustykite ir virkite jaunus bulvių stiebagumbius, pirmiausia į litrą vandens, į jį įdėkite lauro lapus ir kitus prieskonius, tada supilkite kremą į puodą, pridėkite tarkuotą petražolės šaknį. Įjunkite viryklę į skrudinimo režimą, kad bulvės įsisavintų aštrų prieskonių ir šaknų aromatą.
Pjaustykite rūgštį su žaliais svogūnais, šviežiomis žolelėmis, druska ir trupinkite skiediniu. Sutepkite bulvių košė su nuluptomis virtomis kiaušiniais arba sutrinkite. Į keptuvę pridėkite žalią masę su kiaušiniais, užvirinkite ir išimkite iš viryklės. Patiekite šviežią skrudintą sriubą su grietine.
2. Pietų rusų sūrio sriuba su pomidorų padažu
Būtina:
Svogūnai
Kiaulienos riebalai
Akmens druska
Pomidorų padažas
Žemės koriandras
Sūris
Įlankos lapai
Krūtinė, jautiena
Pipirų mišinys
Morkų
Bulvės
Krapai
Petražolės
Grietinė
Kiaušiniai
Paruošimas:
Virinama sultinio iš krūtinėlės, įdėkite mėsą į keptuvę su vandeniu ir pridėkite svogūną, mažą morką, salierų šaknį ir lauro lapą. Valymo metu pašalinkite putas. Iš gatavo sultinio galite nuplėšti šaknų, svogūnų, lauro lapų ir morkų gabalus ir supjaustyti pjaustytas bulves. Laikykite virimo.
Supjaustykite svogūną ir šoninę, įpilkite į skiedinį, pabarstykite druska ir kuo kruopščiau sumalkite pastos nuoseklumą. Pjaustykite rūgštį, virtus kiaušinius ir krapus su petražolėmis. Pridėkite paruoštus ingredientus į keptuvę, leiskite virti shcham ir nuimkite nuo viryklės, padengtą dangčiu. Reikalauti iki 20-30 minučių. Mėsa padalinta į porcijas. Kiekvienoje porcijoje įdėkite 100 g virtos krūtinėlės ir šaukšto grietinės.
3. Srutų sriuba su obuoliais ir jaunais kopūstais
Produktai:
Krūtis, veršelis 700 g
Kiaulienos pečių kaulas 1,0 kg
Aštrūs šakniavaisiai ir prieskoniai (lauro lapai, petražolės šaknys, svogūnai) - pagal skonį
Saldūs ir rūgštūs obuoliai, nulupti 250 g
Grietinė 180 g
Baltasis kopūstas, susmulkintas 700 g
Jaunasis skrudis 0,5 kg
Krapai 150 g
Prieskoniai - neprivaloma
Paruošimas:
Paruoštą mėsą, prieskonius ir prieskonius įdėkite į didelę, karščiui atsparią keptuvę. Užpildykite vandeniu ir uždenkite dangčiu, virkite orkaitėje 170 ° C temperatūroje, kol virti. Nuimkite keptuvę, nuimkite mėsą iš jos skimmeriu. Atskirkite kūną nuo kaulų. Nuvalykite sultinį. Skonis mėsa ir sultinys, prireikus pridėti prieskonių, grįžkite į keptuvę. Pridėkite tuos pačius griežinėliais obuolius, kopūstus, smulkintą skonį. Vėl įdėkite indą į orkaitę 30-40 minučių. Patiekite sriubą su grietine, pabarstykite smulkintomis krapais.
4. Srutų sriuba su sultiniu ir sūdyto pieno pudingu
Sultinio sudedamosios dalys:
Mėsos ir kaulų rinkinys 1,5 kg
Vanduo 4,2 l
Svogūnai, salierai, morkos, petražolės (neto) - 80 g
Įlankos lapai
Produkcija: 2,2 l
Sriuba:
Bulvės (neto) 350 g
Svogūnai, žalieji ir svogūnėliai - 150 g
Sorrel 900 g
Pienas 250 g
Riebalai (bet kokie) 75 g
Miltai 60 g
Kiaušiniai, virti - 1/2 vnt. už porciją
Grietinė - 30 g porcijai
Švieži petražolės ir salierų lapai dekoravimui
Virimo technologija:
Skalbite sriubos rinkinį, įdėkite į didelį puodą ir lėtai virkite, pašalindami putas. Valandą prieš virimo pabaigą pridėkite paruoštas šaknis ir svogūnus, aštrus prieskonius. Gerai išplaukite filtrą, supilkite jį į keptuvę ir vėl virkite. Įdėkite bulves, grybus. Į keptuvę, supjaustykite svogūną ir skonį, pridėkite į keptuvę. Į dubenį įpilkite keletą šaukštų sultinių ir įmaišykite miltus. Pridėti sriuba, sumaišykite, virkite dar 5-10 minučių. Patiekite patiekalas su prieskoniais ir, jei reikia, druskos, palikite ketvirtadalį valandos. Patiekite su puse kiaušinių ir aštrių žalumynų ant plokštės.
5. Storas skrudintų rūgščių skonio kremas
Produktai:
1,5 litro sultinio (žr. Receptą Nr. 4)
Kremas (15%) 750 ml
Bulvės 200 g
Konservuota 1 skrudinta skardinė (0,5 l)
Aštrus padažas (svogūnai, petražolės arba salierų šaknys, morkos)
Prieskoniai
Kiaušiniai: neapdoroti - 2 vnt. ir virti - 5-6 vnt.
Žalieji svogūnai, petražolės
Riebalų kulinarija 70 g
Darbo tvarka:
Verdant sultinį, paruoštą pagal receptą Nr. 4, įdėkite bulves. Virinama 10 minučių. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę su neapdorotais kiaušiniais, sumaišykite, pašildykite mišinį garais arba nedideliu karščiu tolygiai maišydami. Įtempkite ir pridėkite į sultinį. Susmulkinkite skrudį per sietą, pridėkite į keptuvę. Svogūnai ir šaknys pasilieka iki minkšto ir taip pat prideda prie visos. Stenkitės paragauti sriuba, pagardinkite prieskoniais, užvirkite. Išimkite keptuvę nuo viryklės, reikalauju bent ketvirtadalį valandos. Kai patiekiate, įpilkite po pusę virtos kiaušinio, šviežių petražolių. Ščamui ruošti kvietinius duonus.
6. Saldainių sriuba su pomidorų padažu
Būtina:
Kiauliena ant kaulų (šonkaulio, peties, nugaros) 1,5 kg
Įlankos lapai
Bow
Morkų
Pipirai (žirniai)
Salierai
Vanduo 3,5 L
Žaliasis jaunikis 600 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Bulvės 400 g
Riebalai 50 g
Pomidorų pasta 100 g
Morkos ir svogūnai (neto) - 120 g
Šviežia žalia, aštrus lapuotas
Grietinė
Parengimo procedūra:
Nuplaukite mėsą ant mažos ugnies 3-3,5 valandos, kol kūnas pradės atskirti nuo kaulo. Nepamirškite pašalinti putų. Pusvalandį prieš verdančio sultinio pabaigą įdėkite svogūnus, šaknis (gali būti visiškai), prieskonius. Sultinio štamas. Mėsos gabalai supjaustyti ir grįžti į keptuvę su sultiniu. Pridėkite supjaustytas bulves ir virkite septynias ar dešimt minučių.
Įkaitinkite riebalus keptuvėje, perduokite morkas ir svogūnus, pridėkite pomidorų pasta tris minutes. Įdėkite pomidorų padažą ir susmulkintą rūgštį į keptuvę, kai bulvės yra paruoštos. Kiaušinius supjaustykite nedideliu šluoteliu su nedideliu atšaldyto sultinio kiekiu ir įpilkite į ploną srautą į sriubą, intensyviai maišydami.
Po infuzijos sriuba, kaip įprasta, patiekite į supjaustytus žalumynus ir grietinę.
Srutų sriuba - naudingi patarimai
- Kuo turtingesnis sultinys, skanesnis yra sriuba, net jei jie susideda tik iš sultinio ir skrandžio. Žaliesiems kopūstams tinkamesnis sultinys iš riebalų kiaulienos.
- Kad mėsa būtų sultinga, panardinkite jį į verdantį vandenį ir gausiai sultinį, priešingai, įdėkite mėsą į šaltą vandenį.
- Norint sumažinti putų kiekį, kuris susidaro virinant sultinį, prieš virimą mirkykite mėsą šaltame vandenyje.
- Jei praleidote sultinio virimo temperatūrą, pašalinkite putą, užpilkite šaltu vandeniu. Virdant vėl surinkite putas.
- Jei sriubai naudosite konservuotais sorbais, tada druskos ruošimo pabaigoje, ypač jei buvo nupirktas, yra druskos.
- Nepalikite lauro lapo į gatavą patiekalą: jis pradeda duoti kartumo į sultinį, kuris jau yra neįmanoma pašalinti. Virimo sultinio pradžioje taip pat nedėkite prieskonių prieskonių. Eteriniai aliejai išgaruoja per 10-15 minučių nuo virimo momento, o sultinys virėja daug ilgiau. Teisinga pridėti prieskonių prieš paruošiant maistą, o česnakai išmesti į keptuvę, kai ji jau yra išimta iš viryklės, nes perkaitinti česnakai neturi labai malonaus kvapo.
