Rusų virtuvė yra originalus reiškinys, apimantis tiek bajorų tradicijas, tiek vargšus, kuriuos reguliuoja stačiatikių laikymasis, kuri draudžia naudoti gyvūninės kilmės produktus greitai ir tuo pačiu metu neatmeta galimybės paruošti „žieves“ vernalinio lygiadienio dieną. pavasario atvykimas ir pagarba pagoniškoms slavų tradicijoms: apskritai, nedaug žmonių dabar prisimena, kad meduoliai, karavanai, blynai buvo senosios slavų kulto tešlos.
Be to, daugiatautė gyventojų sudėtis ir jos artima, dažnai susijusi plexus sukūrė tokį daugiasluoksnį ir harmoningą patiekalų paletę, kuri ilgą laiką buvo pripažinta visame pasaulyje kaip rusų nacionalinė virtuvė, kad net ir tautiniai Rusijos gyventojai mano, kad, pavyzdžiui, koldūnai yra rusų maistas, nors iki šiol jų tikslinė gimimo vieta nėra visiškai išaiškinta - senoji Kinija arba šiuolaikinės Suomijos teritorija.
Daugelis dabar tiki, kad shanezhki ir makaronai yra rusų kulinarinis pasiekimas, nesuteikiant svarbos turkų virtuvės įtakai. Yra daug tokių pavyzdžių.
Schi, be pernelyg didelio, yra pagrindinis karšto patiekalo rusų virtuvės patiekalas, turintis tūkstančio metų istoriją, ir neįmanoma kalbėti apie šio patiekalo ruošimą nepaliekant įdomių istorinių faktų.
Jei pasaulyje yra tik vienas Poltavos borsko receptas, o jo analogai neegzistuoja, dėl sričių įvairovės sriuba verta rašyti enciklopediją.
Nėra jokių abejonių dėl rusų.
Pabandykite paprašyti bet kurio vokiečių, anglų ar prancūzų ištarti žodį „sriuba“ ir, ypač, parašyti jį naudojant transliteraciją: iš karto paaiškės, iš kur kilęs šis patiekalas, nes toks garso derinys pavadinime būdingas tik slavų kalboms.
Nepaisant didelės įtakos, kurią Europos virtuvė turėjo XIX a. Rusų karalių ir berniukų virėjai, mūsų virtuvėje sriuba išliko „reliktiniu“ patiekalu, kuris nepraranda savo populiarumo ir tautinės meilės. Įdomus istorinis faktas: , o rusų carai stengėsi pristatyti Europos skonį ir įpročius į rusų gyvenimą, tuo tarpu prancūzai kruopščiai studijavo rusų virtuvę, o garsioji Dumas buvo taip sužavėta, kad jis parašė kulinariją knyga, kurioje rusų shchi užėmė ypatingą vietą.
Kopūstai - pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis Rusijoje buvo auginami iki krikščioniškojo laikotarpio pradžios, o pirmieji paminėti tai jau devintojo amžiaus pradžioje. Natūralu daryti prielaidą, kad dėl šaldymo įrangos ir šiuolaikinių konservavimo metodų trūkumo jis buvo nuimtas žiemą natūraliu biologiniu būdu - su rūgštimi ir šaltuoju metų laiku, dėl to, kad trūksta šviežių žalumynų, virti rūgštūs kopūstai. Reikia pridurti, kad kopūstai, be vitaminų, yra daug baltymų, todėl tai yra maitinamasis produktas. Taigi, atsižvelgiant į klimato sąlygas, kurios verčia žmones rūpintis kopūstų saugojimu šaltuoju metų laiku, nėra sunku atspėti, kad žiemą tai buvo rūgštūs kopūstai, kartu su sūrymu. Ratas uždarytas.
Teisingumo sumetimais reikėtų pažymėti, kad rauginti kopūstai jau seniai yra vokiečių virtuvėje, tačiau Vokietijoje kopūstai iš kopūstų nėra virti. Taip, vokiečių virtuvėje yra raugintų kopūstų sriubos receptas, tačiau jo technologija visiškai skiriasi nuo rusiškos sriubos virimo metodo, o jo išvaizda nėra tokia senovė, nes vokiečių patiekaluose naudojami pomidorai atsirado Europoje po Amerikos atradimo.
Kopūstai ir kopūstai - pagrindiniai technologiniai principai
Iki šiol tuose regionuose, kur vis dar išsaugotos Rusijos krosnys, sriuba ruošiama beveik tiek pat, kiek jie buvo paruošti prieš Rusijos krikščioniškąją erą, išskyrus kai kurias detales: naujų aštrų maisto papildų, kurie tapo labiau prieinami šiomis dienomis, atsiradimą.
Po paruošimo sudedamosioms dalims ir jų klojimui į ketaus arba keraminius puodus, sriuba išbėrė krosnyse, nes kopūstai, reikalaujantys į krosnį, skleidžia kvapą ir skonį visam patiekalui, ir šis procesas gali trukti nuo pusės valandos iki 24 valandų. Tai sriubos ekstraktas temperatūroje, kai virimas jau sustoja, ir palaikoma pakankamai aukšta temperatūra ir sukuriamas unikalus skonis. Be to, skirtingai nuo kitų pirmųjų karštų patiekalų, kopūstų kopūstų skonio skonis pagerėja tik po to, kai išpurškiamas. Keista, kad sriubos kopūstai nėra nuobodu, kaip ir patiekalas: tikriausiai dėl šios priežasties kopūstų sriuba Rusijos virtuvėje yra tiek ilgai.
Žinoma, restorano verslo atsiradimas ir plėtra mūsų šalyje, vėlesnė urbanizacijos erdve ir naujų technologijų plėtra šiek tiek pakoregavo maisto ruošimą, ypač dėl terminio apdorojimo metodų patobulinimų, tačiau pagrindiniai jų paruošimo principai, taip pat pagrindiniai ingredientų rinkiniai išliko visur .
Šilumos apdorojimo technologijos pokyčiai daugiausia atsirado dėl to, kad labai sumažėjo pirmojo patiekalo paruošimo laikas. Jei anksčiau, su senu gyvenimo būdu, šeimininkė, užtvindiusi viryklę ir ruošdama katilą su kopūstų sriuba, prieš vakarienę ją palikdavo į orkaitę ir nuėjo į lauką, tada šiuolaikinėmis sąlygomis, esant dabartiniam gyvenimo tempui, virimo laikas smarkiai sumažėjo, nes niekas palikite orkaitę į miesto butą, eikite į darbą. Maitinimo įstaigose kabareto šiluminio apdorojimo būdas buvo pakeistas dėl diktuojamų ekonominių sąlygų, kai pelnas labiau priklauso nuo aptarnaujamų lankytojų skaičiaus, o ne nuo senosios technologijos išsaugojimo. Sriubos skonio gerinimas šiuo metu pasiektas ne virimo būdu, o kvapiosiomis medžiagomis, kurios anksčiau nebuvo naudojamos virimo sriuboje.
Be pagrindo, raugintų kopūstų arba šviežių kopūstų, tradiciškai šie ingredientai yra:
Mėsos ir liesos arba vegetariškos kopūstų, sūdytos arba šviežių grybų, žuvies; mažiau paplitusi sriuba su pupelėmis; Senoji raumeninga kopūstų sriubos versija - prasta arba tuščia sriuba, kurioje išvardyti produktai visiškai nebuvo. Tradicinė mėsos sudedamoji dalis yra jautienos riebalų veislės, kurios virinamos visais gabaliukais, bet shchi grupėms, kelių, skirtingų veislių mėsai, kuri yra supjaustyta į gabalus. Šiandien mėsa dažnai naudojama sriubos virimui. Toks sriubos skonio pakeitimas nėra reikšmingas ir priimtinas; Šviežios petražolių, salierų, morkų, svogūnų šaknys; kartais šaknys du kartus pridedamos prie sriubos: mėsos virimui - visa, o antroji dalis - susmulkinama ir perduodama;
Aštrus padažas yra komponentas, kurį jau sudaro žalieji svogūnai, salierų lapai ir petražolės, krapai, česnakai (arba laukiniai česnakai). Tai apima prieskonius - pipirus (susmulkintus arba susmulkintus), lauro lapus. Nepaisant to, kad prieskoniai dažniausiai sukuria skonį visuose patiekaluose, jie neturi lemiamo vaidmens sriuboje. Tačiau gerai žinomas rusų virtuvės tyrėjas V. V. Pokhlebkinas atkreipia dėmesį į tai, kad prieskoniai, ypač svogūnai, sukuria ypatingą skonį, tačiau, pagal kai kuriuos kitus šaltinius, prototipai yra maistingas gėrimas, kurį sudaro vienas kopūstas, kiauliena krosnyje.
Iki keturioliktojo amžiaus visi rusų patiekalai buvo vieno komponento, tai yra, vienas produktas, o tai reiškia, kad rūgšta sriuba susideda iš raugintų kopūstų, kurie sukūrė patiekalo pagrindą. Tuo pačiu metu, iki dešimtojo amžiaus, dar nebuvo naudojamos aštrūs šakniavaisiai ir žolės: tai tęsėsi iki karų su klajokliais pradžios ir Bizantijos įtakos pradžios.
Rūgštinis padažas yra labai svarbus komponentas, kuris verčia sriubą. Rūgštinio padažo, skirto kopūstams, vaidmuo, paprastai naudojamas kopūstų marinatas arba kopūstų masė. Kopūstų sriubai iš šviežių kopūstų galite naudoti kopūstų marinaciją, rūgštus obuolius ir kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų - grietinės, kuri buvo patiekiama sriuba ant stalo. Grietinėle taip pat patiekiama kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų, sumažinantis rūgštinio padažo kiekį.
Kaip jau minėta, pagrindinė kopūstų masė yra rūgšta arba šviežia, kuri kai kuriose rūšyse pakeičiama skrandžio, dilgėlių, snytų, borshevikų. Tuo pačiu metu sriuboje tankis pridedamas prie rūgšties neutralios augalinės masės: ropės arba ridikėliai. Su bulvių atsiradimu Rusijoje sriuba vis labiau sutirštės bulvėmis.
Taip pat žinoma, kad ilgą laiką kopūstų sriuba buvo sutirta miltų padažu, kuris buvo pridėtas kartu su kopūstais, arba kruopos - šiam tikslui dažniausiai buvo naudojamas juodas košė, ty grikiai. Dujų degalinės kopūstams šiuo metu naudojamos pietiniuose Rusijos regionuose. Kalbant apie kopūstų sriubos nuoseklumą, dabar, apskritai, pirmenybė teikiama vidutinio tankio, tačiau tai atskirai sprendžiama kiekvienoje atskiroje virtuvėje.
Taigi ši istorija yra paplitusi, o rusų tradicijos tęsinys yra mūsų rankose. Jei kalbame apie namų ruošimą, kuris nėra įspaustas į viešojo maitinimo technologinių kortelių sistemą, tada kiekviena šeimininkė turi savo įmonės paslaptį ir net kartais keičiasi, priklausomai nuo sezono ar net nuotaikos.
1. Džiovintų kopūstų kopūstų kasos sriuba receptas orkaitėje
Sudėtis:
Paruoštas mėsos sultinys 0,5 L
Kopūstai 300 g
Mažo riebumo kiauliena (gabaliukai) 350 g
Svogūnai 150g
Česnakai 10 g
Petražolės, salierai (šaknys) 70 g
Prieskoniai
Raudonasis morkas 50 g
Tešla, mielės (pikantiški) 170 g
Kiaušinis 1 vnt.
Skaldyti žalumynai, grietinė (padavimui)
Paruošimas:
Pjaustykite svogūnus ir aštrias šiaudų šaknis. Įdėkite pjaustytą mėsą, daržoves į karščiui atsparius indus, supilkite sultinį ir virkite 2–2,5 valandas orkaitėje, uždengto dangčiu, ant žemės. Tada nuimkite keptuvę ir uždenkite apvaliu pyragu, pagamintu iš tešlos, glaudžiai uždarykite aplink kraštus. Tešla iš anksto leidžiama pakilti. Beat kiaušinį ir sutepkite tešlos paviršių. Vėlgi, nusiųskite sriubą, virti tešlos torteliu, ir kepkite, kol ji bus nudegusi. Palikite sriubą į orkaitę. Atvėsinkite, uždenkite tortą servetėlėmis. Prieš patiekdami, grietinę sumaišykite su žalumynais, česnakais ir maltais pipirais. Kitą dieną kaitinkite sriubą orkaitėje, pašalinkite servetėlę ir uždenkite tortą folija.
2. Rūgšties kopūstų sriubos su kiaušiniu ir rugių duona receptas
Sudėtis:
Kopūstai su kmynais ir pipirais 800 g
Svogūnai 300g
Riebalai 100 ml
Morkos 250 g
Sūrymas 500 ml
Žalieji (lapai) 150 g
Aštrūs daržovių šakniavaisiai 100 g
Šaltas vanduo
Kiaušiniai 6 vnt.
Millet 160 g
Česnakai
Salierai
Rugių krekeriai 150 g
Paruošimas:
Šakniavaisiai, petražolės ir salierų šaknys, pridedami susmulkinti svogūnai, greitai kepami ketaus keptuvėje, pridedant bet kurio riebalų šaukštą. Arba kepkite juos orkaitėje, tada šlifuokite, išmeskite puodą su kopūstais, įpilkite vandens ir virkite, kol minkštas. Įdėkite plaunamą grūdą, virkite sriubą, kol ji bus pilna. Nupjaukite kiaušinius ir sumaišykite juos su vandeniu; Supilkite kiaušinių masę į sriubą plonu srautu, nenutraukiant maišymo. Po poros minučių, kai kiaušiniai užvirsta, įpilkite rugių krekerių ir šviežių žalumynų.
3. Raugintų kopūstų sriuba su keptais obuoliais
Produktų sudėtis:
Obuoliai, rūgštūs (dideli) 4 vnt.
Morkos 150g
Pjaustyti kopūstai su morkomis 450 g
Svogūnai 200g
Salierai (šaknys) 50 g
Rūkyta mėsa 350 g
Švieži žalumynai
Mėsos ir kaulų sultiniai 1,6 l
Prieskoniai
Slyvos 150 g
Česnakai 15-20 g
Paruošimas:
Nuplaukite obuolius ir kepkite orkaitėje. Išpjaukite juos ir sumaišykite su kopūstais ir nuplauktomis slyvomis be akmenų, sudėkite į sultinį. Virkite apie dvidešimt minučių maža šiluma, pridėkite mėsą, tarkuotą salierų šaknį ir prieskonius. Morkas ir svogūnus supjaustykite riebalais ir, kad jie būtų švelni ir skaidrūs, perneškite garą į keptuvę su saliamis, pašalindami iš jo virtas slyvas (reikia pridėti skonio skoniui). Įpilkite pjaustytų petražolių ar krapų ir iš karto išjunkite plokštelę.
4. Turtingas (nacionalinis) raugintų kopūstų kopūstų sriuba
.
Produktai:
Vištiena, žarnyna 0,8 kg
Ančių krūtinėlė 450g
Jautienos krūtinėlė 350 g
Krūtinėlė 150 g
Rūkyta dešra 350 g
Svogūnai 200g
Kaulų sultinys
Miltai 50 g
Raudonos morkos 120 g
Padažas, saldžiarūgštis, pomidorai 180 ml
Kopūstai, rūgštus 600 g
Prieskoniai, žalumynai (kapoti)
Salierai 80g
Aštrūs pankolių arba petražolių šaknys
Bulvė 350 g
Grietinė (padavimui)
Parengimo procedūra:
Vištienos mėsa, ančių krūtinėlė ir jautiena dedama į keptuvę ir padengiami kaulų sultiniu. Virinama, pašalinkite putas ir pridėkite aštrias šaknis, mažą morką ir visą svogūną. Pašalinkite paruoštą mėsą iš keptuvės, vėsinkite, supjaustykite kubeliais. Perduokite sultinį per smulkų sietą arba marlę, išmeskite šaknis. Dar kartą vėl išpjaustyta griežinėliais supjaustyta mėsa, įpilant nuluptų bulvių kubelius, užpilkite sultiniu ir virkite, kol bulvės pradeda žlugti per mažą ugnį.
Atskirai užpilkite baltą kopūstą puode, užpilkite sultinio ir prieskonių prieskoniais aštriais šakniavaisiais ir šaukštą sviesto. Supjaustytos supjaustytos dešros ir nugarinės, kepkite jas gerai šildomoje keptuvėje, lengvai pašildykite riebalus, pridėti kapotų svogūnų ir tarkuotų morkų. Kepkite dar kartą, kol minkštas, įpilkite maždaug 200-300 ml sultinio iš pomidorų, pomidorų, saldaus padažo. Toliau virkite, kol sutirps, ir tada įdėkite padažu. Tada įpilkite troškintus kopūstus, prieskonius, česnakus, kapotus žalumynus. Dabar virkite labai lėtai, 7-8 minutes, padengtą dangčiu. Patiekite su grietine, pridėkite šiek tiek daugiau šviežių žolelių tiesiai į plokštelę.
5. Storo kopūstų sriuba su konservuotomis pupelėmis pomidorų padaže
.
Sudėtis:
Mėsa ant kaulų (kiauliena arba jautiena) 500 g
Jautiena, kaulų sultinys 3,0 l
Visų, aštrių šaknų, raudonųjų morkų ir svogūnų rinkinys
Bulvės 300 g
Konservuotos pupelės konservuotose 1 gali
Baltasis kopūstas, marinuotas 800 g
Pipirai, švieži 120 g
Aštrūs žalumynai (kapoti) 70 g
Svogūnai ir raudonieji morkos, susmulkinti (kepti) 50 g
Aliejus (arba kiti riebalai) 80 g
Česnakai 25g
Parengimo procedūra:
Kepkite mėsą kaulų jautienos sultiniu su aštriais šakniavaisiais, svogūnais ir raudonais morkomis. Mėsa turėtų būti virinama ir troškinama puode bent dvi valandas. Eikite per jį, pašalindami kaulus ir šaknis. Įtempkite sultinį, vėl supjaustykite supjaustytą mėsą ir bulves. Uždėkite ugnį ir virkite, kol bulvės bus paruoštos.
Rūšiuoti kopūstus, nuimkite šiurkščius lapus, išspauskite sūrymą, kad pridėti jį prie kopūstų, jei reikia, po virimo. Troškinkite kopūstus ant sviesto puode, įpilant 200-300 ml mėsos sultinio. Paruoškite svogūnus ir morkų kepsnius atskirai keptuvėje, įdėkite 50-70 g miltų. Sumaišykite keptuvę su troškintais kopūstais, įpilkite česnako, šviežių kapotų žalumynų ir viską supilkite į puodą su paruoštu mėsos sultiniu, virtomis bulvėmis. Bulvės turėtų būti supjaustytos kubeliais ir gerai virinamos, kai pridedama kopūstų. Atidarykite pomidorų konservuotų pupelių skardą ir pridėkite jį prie paruoštos sriubos. Patiekalas patiekiamas su kapotų žalumynų ir šviežių pipirų, kapotų šiaudų ir prieskonių. Uždarykite dangtelį, nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palaukite, kol sriuba užsiterš.
Receptas 6. Kopūstų kopūstų sriuba puoduose su sūdyta lašiša
Sudėtis:
Kaulų sultinys, jautiena
Kiaulienos plaušiena (kaklas) 400-450 g
Prieskoniai
Svogūnai 150g
Kopūstai, rūgštus 300 g
Grybai (pieno grybai, sūdyti)
Pomidorų pasta 70 g
Miltai 50 g
Riebalai (pripuskaniya)
Morkos 100 g
Bulvės 250 g
Žalieji (kapoti)
Parengimo procedūra:
Kopūstai, nepamirškite pašalinti sūrymo, nuplauti, leiskite vandeniui nusausinti. Taip pat mirkykite iš anksto sūdytus pieno grybus ir supjaustykite. Įšildytiems riebalams įpilkite pjaustytų svogūnų ir morkų su miltais, supilkite į paruoštą sultinį, pridėkite makaronų.
Keptos bulvės, įdėkite kiaulienos gabaliukus į puodus, uždenkite paruoštą jautienos sultinį; Troškinkite orkaitėje, kol minkštas. Išimkite puodus ir sutvarkykite juos taip pat ir padažu, kopūstais ir grybais. Išbandykite. Įpilkite sūrymo ar sultinio, prireikus prieskonių prieskonių pripilkite prieskoniais ir virkite dar 10 minučių 80-90ºC temperatūroje, tada įpilkite prieskonių pjaustytų žalumynų, uždenkite juos dangteliais ir išjunkite orkaitę, palikite tam tikrą laiką neatidarant durų.
7. Raugintų kopūstų sriuba su bulvėmis
Produktai:
Kaulai, jautiena 1,5 -1,7 kg
Kumpis 400 g
Morkų, salierų, petražolių (sultinio) šaknys - 50 g
Kopūstai 600 g
Svogūnai 250 g
Prieskoniai
Bulvės 2 dideli gumbavaisiai, sveiki
Želdynai
Česnakai 30g
Parengimo procedūra:
Daržoves paruošite skalbdami ir valydami. Į visos liesos mėsos įdėkite aštrias šaknis, nuluptas bulves, svogūnus ir morkas. Bulvės turėtų būti virinamos minkštos, po to galite pridėti kopūstų su marinatu. Bent jau mesti pjaustytus česnakus, šviežius kapotus žalumynus ir prieskonius. Supilkite puodą su kopūstų sriuba arba įdėkite į pašildytą 70–80 ° C temperatūrą ir išjunkite orkaitę atvėsti.
8. Kopūstų kopūstų sriuba su zabonu
Produktų sąrašas:
Ryzhiki 1,5 kg
Bulvė 400 g
Kopūstai su kmynais, marinuoti 800 g Česnakai 40g
Svogūnai 200g
Morkos 150g
Petražolės
Sviestas, lydytas 100 g
Grietinė 300 g
Paruošimas:
Užvirinkite grybus sūdytame vandenyje, nuimkite vandenį, kepkite grybus grietinėlėmis su kapotų svogūnų ir morkų. Pagardinkite grybus su česnakais ir prieskoniais. Užvirinkite bulves vandenyje, supjaustykite kubeliais, pridėkite grybų padažu su daržovėmis. Virinama iki virimo, tada pridėkite kopūstus, šiek tiek išspauskite sūrymą, skiedžiama grietine vandenyje arba pridėkite sultinį iš sriubos ir supilkite į keptuvę. Užpildykite žaliąsias dalis ir išjunkite šilumą, palikite stovėti.
9. Lazdų raugintų kopūstų sriuba
receptas
Produktų sąrašas:
Jautienos krūtinėlė 1,0 kg
Tubuliniai kaulai (smegenys) 500 g
Šaknys - 1 vnt.
Svogūnai 180g
Kopūstai (marinuoti), su sūrymu 900 g
Kvepiančių ir juodųjų pipirų mišinys
Vanduo
Krapai
Šalotas
Įlankos lapai
Petražolės
Grietinė
Miltai
Paruošimas:
Nuplaukite mėsą, nuimkite plėvelę. Sutrinkite didelius kaulus ir užpildykite mėsą kaulais su vandeniu. Kai jis verda, surinkite putas ir tantalą per mažą ugnį, pridėdami plaunamas ir išvalytas šaknis visą pusvalandį, kol mėsa bus paruošta. Nuvalykite sultinį, pašalinkite šaknis ir kaulus, supjaustykite mėsą į gabalus ar ašarą. Supilkite sultinį į atskirą puodelį ir supilkite porą šaukštų miltų. Dar kartą supilkite mėsą su sultiniu švariame puode, užvirinkite, pridėkite sultinį su miltais, maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių, tada raugintus kopūstus, nespausdami sūrymo. Tomito kopūstai pusvalandį, pridėti kapotų žalumynų, lauro lapų ir pipirų. Uždenkite sriubą dangčiu, mirkykite 30-40 minučių. Patiekite su grietine.
10. Kopūstų kopūstų sriuba su grietine ir kiaušiniais receptas
Sudėtis:
Kopūstai, rūgštus 400 g
Virti kumpis 300 g
Morkos 100 g
Vištienos sultinys 2,0 l
Svogūnai 150g
Šampinėliai 400 g
Aliejus 50 g
Česnakai 30-40 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Bulvės 250 g
140 g ryžių
Žalieji 70-80 g Morkos 100 g
Grietinė 200 g
Veiklos procedūra:
Nuplaukite kopūstus ir išspauskite marinatas. Minkštinkite sultinį (1/2 dalis viso) iki minkštos konsistencijos; pridėti aštrūs prieskoniai. Likusioje sultinio dalyje užvirinkite bulves, supjaustytas kubeliais ir ryžiais, iš anksto mirkytame šaltame vandenyje. Paruošti šampinėliai, supjaustyti į lėkštes ir kepti sviesto lydytuose svogūnuose ir morkose, supjaustyti ir tarkuoti. Pridėti grietinę, česnaką, pipirus į keptas šampanas. Atskirai, kepkite virtos kumpio griežinėliais ir išmeskite juos į bulvių ir virtų ryžių, tada grybus su grietine ir daržovėmis, tada troškinkite kopūstus. Galų gale pridėkite žaliąsias ir pjaustytas virtus kiaušinius.
Receptas 11. Paprasta kopūstų kopūstų sriuba su mėsa
Produktai, skirti paruošti:
Mėsa su kaulais 500 g
Svogūnai 250g
Kopūstai, rūgštūs 350 g
Morkos 150g
Bulvės 300 g
Pomidorų pasta 75g
Prieskoniai, šaknys, žolės, aštrūs, švieži
Paruošimas:
Paruošta visa mėsos gabalė, pridedama šaknų, kaip aprašyta pirmiau. Paruoškite pjaustymą iš svogūnų, morkų ir pomidorų pastos, kepkite pjaustytas daržoves kepimo aliejuje ir pridėkite makaronus, atskiestus sultiniu: užpilkite padažu iki storos, jei reikia, pridėkite šaukštą miltų. Kopūstai, pirmiausia troškinti atskirai, kartu su sūrymu - taip pat pridedama nedidelio kiekio sultinio ir riebalų. Iš paruoštos mėsos sultinio nuimkite mėsą ir supjaustykite. Pašalinkite šaknis, kurios buvo virtos sultiniu, ir išmeskite jas. Nuplaunamos ir nuluptos bulvės supjaustomos ir virinamos iki trupinimo; po to pridėkite kopūstų ir degalinių, o po 20 minučių lėtos virimo, pridėkite žalumynus ir palaukite.
Receptas 12. Karelijos kopūstų žuvų sriuba lėtoje viryklėje
Jei nenorite susipainioti su mažomis žuvimis, kurios tradiciškai naudojamos Karelijoje, paimkite žuvų kopūstų sriubą, kurioje yra riebių žuvų. Apskritai paaiškėja neįprastas ir skanus: kopūstai suteikia žuvų tankį ir įdomų skonį. Galite eksperimentuoti su sūdytomis arba rūkytomis žuvimis, bet sūdyti, dar turi iš anksto mirkyti šaltame vandenyje. Sudėtis:
Žuvų sultinys 0,7 l
Kopūstai 450 g
Upėtakių filė, upė 350 g
Svogūnai 100g
Salierai 30g
Sviestas, lydytas sviestas 50 g
Bulvės 200 g
Morkos 70g
Prieskoniai
Paruošimas:
Daugiafunkcinio aparato apačioje įdėkite sviestą ir perkelkite į svogūnus supjaustytus svogūnus, morkas ir salierus. Įdėkite paruoštas žuvies filė, kapotas bulves ir supilkite masę paruoštu sultiniu, pridėti prieskonių ir virkite, įjunkite „sriubos“ režimą. Įpilkite raugintų kopūstų, uždarykite dangtelį. Toliau ruoškite dar dvidešimt minučių. Pjaustytas krapas prieš patiekiant į žuvies sriubą.
Raugintų kopūstų sriuba - gudrybės ir patarimai
- Raugintų kopūstų kopūstų sriuba nebūtina sūdyti, nes jų skonis yra visiškai savarankiškas, kai tik yra kopūstų.
- Jei į sriubą įdėsite bulvių, į keptuvę įpilkite raugintų kopūstų ir marinuotų agurkų, kai bulvės yra gerai paruoštos: rūgšta terpė daro bulves kietas ir vėluoja virimo procesą.
