Kulinarija yra menas. Iš kiekvieno produkto galite paruošti šimtus įvairių patiekalų, tačiau retai vienas iš jų eina be žaliųjų. Jis pridedamas prie kitų ingredientų arba naudojamas dekoravimui. Šviežios šakelės suteikia ypatingą skonį, skonį, turi neįtikėtiną vitaminų kiekį. Svarbu ne juos sunaikinti. Kaip naudoti žalią maistą?
Švieži žalumynai įvairiais patiekalais
Švieži žalumynai - tai geriausia gamta. Jis telpa į visus patiekalus: pirma, antra, salotos, užkandžiai. Jis naudojamas skoniui ir dekoravimui. Kartais žalumynai yra pagrindinė sudedamoji dalis, pavyzdžiui, kokteilyje.
Programos funkcijos:
- Nerekomenduojama virti žalumynų. Jei jis dedamas į keptuvę, patiekalas virinamas tik tada, kai viryklė iš karto išsijungia.
- Lapai, šakelės ir net sėklos gali būti naudojamos kaip maistas. Pavyzdžiui, krapuose jie turi labai ryškų aromatą ir skonį.
- Jei nenorite, kad žalumynai plauktų į puodą, galite įdėti paketą į gatavą sriubą, palikti pusvalandį, tada nuimti.
- Ne visi žalumynai derinami tarpusavyje. Petražolės ir krapai retai naudojami kartu, bet bazilikas gali atspindėti kiekvienos rūšies skonį.
Svarbu prisiminti, kad ne visi žmonės mėgsta žaliąsias medžiagas arba nori juos vartoti dideliais kiekiais. Jei patiekalai ruošiami didelei įmonei arba svečių skoniai nežinomi, tai išmintingiau aptarnauti žoleles atskiroje plokštelėje.
Kaip laikyti šviežius žalumynus
Šviežių žolelių laikymo metodai nėra labai daug. Ji yra kaprizinga, gali pjauti per pusvalandį po pjovimo. Todėl turite nedelsiant nustatyti visą perteklių tinkamoje vietoje. Geriausias sprendimas yra šaldytuvas.
Kaip galite išsaugoti žalias medžiagas:
- Padėkite šviesą į šaltą vandenį. Stiebai, o ne išjungti. Geriau net naudoti žaliąsias šaknis su šaknimis.
- Įdėkite sausus žalumynus į stiklinį indelį, uždarykite glaudų dangtelį, įdėkite į šaldytuvą. Jei drėgmė nesumažėja, petražolės arba krapai truks iki keturių savaičių.
- Apvyniokite ryšulį į drėgną servetėlę, įdėkite į plastikinį maišelį, įdėkite į šaldytuvą.
Jei žalia jau nudžiūvo, prieš naudojimą ją mirkykite, bet ne prieš sandėliavimą. Šlapias lapai taps suminkštinti. Taip pat galima įdėti šaldytuvą arba džiovinti.
Džiovintos žolės skirtinguose patiekaluose
Švieži žalumynai puikiai tinka, bet žiemą nėra galimybės pirkti kažką aukštos kokybės, o kaina dažnai kelia nerimą. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti krapų ar petražolių. Šaltuoju metų laiku dažnai naudojami sausieji žalumynai. Jis parduodamas parduotuvėse arba nuimamas vasarą.
Naudojimo ypatybės:
- Džiovintos žolės yra labai lengvos ir koncentruotos, nes iš jo pašalinama drėgmė. Ji turi būti pridėta nedideliu kiekiu. Priešingu atveju patiekalas bus pernelyg ryškus ir aromatas.
- Džiovintos žolės daugiausia dedamos į skystus patiekalus: sriubos, padažai, padažai. Patartina virti virimo pabaigoje ir užvirinti.
- Jei norite salotoms, ryžiams ar kitiems storiems patiekalams pridėti sausų žolelių, geriau pjaustyti produktą, galite susmulkinti su grūstuvu arba slinkti ant kavos malūnėlių.
- Namuose patogu paruošti kvapnus mišinius. Galite derinti keletą rūšių žolelių su sausu česnaku, įvairių rūšių pipirais, prieskoniais. Natūralūs prieskoniai visada bus ranka.
Kaip džiovinti ir laikyti žoleles
Žalieji prieš naudojimą turi būti nuplauti, tada išdžiovinti. Po to reikia susieti jį su mažais ryšuliais (vertikaliai džiovinti) arba nuplėšti lapus nuo šakelių ir supjaustyti (horizontaliai džiovinti).
Kaip gali būti džiovinti žali:
- Oro. Bendras metodas, patogus gerai ir sausai.
- Orkaitėje. Jei oras nėra laimingas arba žalumynai neturėjo laiko išdžiūti, tada galite ją paskleisti ant kepimo skardos ir išdžiūti esant žemai temperatūrai, atidaryti duris.
- Elektriniame džiovintuve. Puikus prietaisas, leidžiantis gauti džiovintus ir kvapniuosius žolelius, nepriklausomai nuo oro sąlygų.
Svarbu! Žalias saulėje negalite išdžiūti. Šviesa bus geltona, negraži, neigiamai veikia skonį.
Paruošti žalumynai pilami į stiklainius, uždengtus storu dangčiu ir laikomi sausoje, tamsioje vietoje. Tai verta virtuvės spintelės arba rūsyje.
Šaldyti žalumynai
Užšaldymas yra patogus būdas išsaugoti žalumą. Jei viskas daroma teisingai, tuščiasis bus malonus skonio ir aromato atžvilgiu. Tik svarbu žinoti jo naudojimo taisykles.
Ką reikia žinoti apie šaldytus žalumynus:
- Prieš naudojimą jis nėra atšildytas. Valgant patiekalus, ši parinktis yra tuščia.
- Įdėjus žaliąsias, karštas patiekalas turi būti virinamas. Kadangi šaldymo metu yra daug ledo, drėgmė.
- Sušaldyti žalumynai turėtų būti laikomi sandariai uždarytame inde arba užsandarinti maiše, kitaip jis praranda savo skonį.
Kaip užšaldyti žalumynus
Parduotuvėse nerastas šaldytų žalumynų, paprastai jis nuimamas namuose. Procedūra nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių. Svarbiausia - šaldiklio buvimas ir vieta jame.
Kaip užšaldyti žoleles:
- suskaidytas į mažus maišelius, galite iš karto nupjauti;
- supjaustyti, supilti į indą su dangčiu;
- žaliosios paprikos.
Toliau įdėkite juos į šaldiklį ir laikykite juos. Tinkamu laiku mes paprasčiausiai pasiekiame reikalingą sumą. Bulgarijos pipirai supjaustyti žalumynais, pridėti į patiekalus.
Tokie skirtingi žalumynai
Petražolės ir krapai yra populiariausios žalumynų rūšys. Azijos šalyse karnavalas prisijungia prie jų, o Europoje jie mėgsta baziliką. Tačiau neapsiribokite savo mityba tik šioms rūšims. Yra daug įdomių augalų, kuriuos galima ir netgi reikia pridėti prie patiekalų. Kiekvienas iš jų turi savo skonį ir naudingų medžiagų rinkinį. Kas žalios praturtins dietą:
- Tarhun. Jis yra paveldas. Kvepiantis augalas, iš kurio galite gaminti ne tik limonadą. Žuvis, šviežios daržovės, padažai taip pat sužadins naują skonį.
- Kalyklos. Dėl kokių nors priežasčių ji retai pridedama prie mėsos patiekalų ir sriubų, nors ji puikiai dera į juos.
- Rozmarinas. Šio augalo šakelė suteiks kiaulei unikalų skonį ir skonį. Suskaldytame ir sausame rozmarinu galima pridėti bet kokį daržovių, žuvies, mėsos patiekalų.
- Čiobreliai. Šis augalas gali būti pridedamas prie bet kokio pirmojo ir antrojo kurso, bet taip pat sumaišytas su krekeriais yra puiki žuvies kepimo priemonė.
Žaliai taip pat gali būti priskirti kopūstams ir lapinėms salotoms, špinatams, svogūnams. Jie naudojami šviežiose, būtinose kai kurių salotų sudedamosiose dalyse. Dabar daug įvairių veislių, galite pasirinkti pagal savo skonį ir net augti ant palangės.
