Vasara, ką tu žalias, kvepiantis ir ... skanus! ..
Kvapiosios krapai; šviesūs jauni petražolės; aštrus bazilikas su savo unikaliu skoniu! Vitaminų špinatai ir ryklės; švelnus melissa ir mėtos, kvapo kaip vasaros vakarai ...
Kaip norite išlaikyti šiuos skanius kvapus ir naudingas medžiagas žiemai! Galų gale, žiemos žali, visų pirma, brangūs; antra, ji turi mažesnę naudą nei šviežia, sezoninė.
Tačiau yra būdų, kaip išsaugoti žalią žiemą skaniai ir sveikai! Pasirinkite tai, kas jums patinka ir bus jums patogiausia.
Žalieji užšaldymai
Kadangi vandens kiekis žalumynuose yra daug didesnis nei sausoji medžiaga, vienas iš būdų, kaip laikytis informacinių lapelių, yra juos užšaldyti. Vanduo virsta ledu; gyvybiškai svarbi bakterijų veikla ir fermentacijos procesai, kuriuose sunaikinami vitaminai, taip pat yra „užšaldyti“, todėl žalumynai gali būti laikomi ilgą laiką.
Užšaldymas yra paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas, kuris leidžia išsaugoti didžiausią naudą ir skonį augaluose. Tačiau yra keletas taisyklių ir niuansų, kuriuos reikia laikytis, kad ilgą laiką išlaikytumėte ruošinį, išlaikant jo savybes.
1. Žaliesiems reikia kruopščiai išsiaiškinti, pašalinti geltonus, sausus, supuvusius šakelius ir lapus.
2. Kruopščiai nuplaukite žaliąsias medžiagas, pirmiausiai 5 minutes panardinkite į šalto vandens dubenėlį, tada kruopščiai gaudykite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Tada žalumynai turėtų būti lengvai išdžiovinti, o ne išdžiūti, bet paprasta ant 10–15 minučių ant rankšluosčio ar popieriaus, kad į stiklą būtų sugeriama per didelė drėgmė.
4. Paruoškite konteinerį. Šaldytus žalumynus patogu laikyti:
- užsandarinti maišai su užtrauktuku;
- taip pat galima įprasti sumuštinių maišeliai, juos atsargiai įpakuojant;
- maisto talpyklose: tai gali būti plastikiniai konteineriai, įsigyti specialiai ruošiniams arba dėžėms ar puodeliams pieno produktų.
Jei turite šaldiklį, galėsite įdėti dėžutes į jį; jei tai tikrai nepakeisite, krepšiai padės: jie yra lankstūs ir kompaktiškesni.
5. Svarbus dalykas: šaldytų žalumynų sluoksnis neturėtų būti per storas; idealiai, iki 4 cm. Nes jei užšaldyto sluoksnio storis yra didesnis, tada tuščiajam sluoksniui reikia daugiau laiko užšaldyti, nes užšalimas vyksta iš paviršiaus į vidurį.
Kai „lėtai užšaldantis“ stiebo kokybė nebus labai didelė: susidaro dideli ledo kristalai, kurie pakenkia augalų audiniams. Ir vėlesnio atšildymo metu žalumynai tampa nepriekaištingi, kvepia geru, minkština.
Todėl „žaliųjų“, taip pat ir vaisių, vaisių ir daržovių preparatų atveju „greitas“ užšalimas yra optimalus, užtikrinamas esant –18 ° C temperatūrai (standartinė temperatūra įprastoje šaldiklyje) ir produkto padėjimas plonu sluoksniu. Kai ruošinys greitai užšąla, susidaro nedideli ledo kristalai, kurie nepažeidžia produkto, todėl išorinės ir skonio savybės išlieka lygios.
6. Smulkiai supjaustykite paruoštus žalumynus, supakuokite juos į pasirinktą indą ir sandariai uždarykite. Jei uždarote jį laisvai, tada, pirma, drėgmė išgaruos iš žalumos, ir, antra, ji bus impregnuojama su šaldikliu pašaliniais kvapais. Mes stengiamės, kad į konteinerį įeitume kuo mažiau oro: drėgmė neužšąla ir bus kompaktiškesnė. 7. Laikykite užšaldytus žalumynus - 18 ° C temperatūroje. Neišmeskite viso šaldiklio - kai dedate ilgą sandėliavimą, svarbu, kad šaldiklyje cirkuliuotų šaltas oras. Jei pakuotės ir dėžės yra supakuotos pernelyg sandariai, cirkuliacijos ir temperatūros sąlygos lūžs, sniego ir ledo užšąla ant kameros sienelių, o ruošiniai pradės atšilti palaipsniui. Norėdami to išvengti, mes sukrauname juos su mažomis spragomis.
Pirmiau minėtos užšaldymo taisyklės taikomos ne tik žalumynams, bet ir visoms kultūroms - vaisiams, uogoms ir daržovėms.
Kitas įdomus būdas užšaldyti žalumynus yra ledo kubeliuose. Jūs turite pjaustyti švarius žalumynus, laisvai užpildyti ledo formas, pridėti vandens ir užšaldyti. Tokie „žalieji“ ledo kubeliai patogiai pridedami prie pirmųjų kursų.
Galite užšaldyti aštrias žoleles: petražoles, krapus, baziliką, koriandą, salierus; taip pat lapiniai žalumynai: špinatai, rūgštys, runkelių viršūnės, riešutai (lapų runkeliai). Galite paruošti įvairius tipus tiek individualiai, tiek įvairiose formose.
Šaldyti žalumynai gali būti laikomi 8–1 metus. Svarbu nepamiršti, kad atšildyti žalumynai nėra užšaldomi: jei jis yra užšaldytas, jis turėtų būti naudojamas.
Šaldyti žalumynai yra puikus papildymas žiemos sriuboms, borscht, kepsnims. Keletą minučių prieš valgio paruošimą iš šaldiklio į lėkštę mesti 1-2 šaukštus žaliųjų vaisių, o maistas kvepia kaip vasara!
Žaliųjų džiovinimas žiemą
Jei turite senojo modelio šaldytuvą, kuris periodiškai turi būti atšildytas, pirmasis metodas nebus labai patogu - jūs negalėsite išlaikyti žalią žiemą visą žiemą, bet tik iki kito atšildymo. Šiuo atveju tinka kitas variantas: džiovinti žaliąsias.
Leiskite džiovintoms žolelėms išsaugoti mažiau maistinių medžiagų nei užšaldytos, bet su jais lieka nuostabių aštrių skonių! Ir, žinoma, asmeniškai išdžiovinti prieskoniai yra daug naudingesni nei sausieji mišiniai iš parduotuvių maišelių.
Paruošti žalumynus tokiu pat būdu, kaip ir užšaldymui: iteruoti, gerai išplauti ir leiskite išdžiūti, ir tada išdžiūti patogiu būdu. Naudoju metodo numerį 2.
1 galimybė
Žalius susiejame su laisvu ryšiu ir pakabinkite juos vėdinamoje patalpoje, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatektų ant ryšulių. Jums reikia išdžiūti vėjoje, bet ne saulėje, kitaip žalios spalvos išnyks, lapai taps trapūs ir sutriks. Tinkamas variantas - šešėlyje atidarytame lange.
2 galimybė
Paketai atrodys spalvingi šalies name, tačiau miesto bute, galbūt, nėra vietos pakabinti juos. Tada mes darome tai šiek tiek kitaip: supjaustome paruoštus, švarius žalumynus ne per mažais gabalėliais (geriau palikti lapus atskirai, petioles atskirai). Patogiau naudoti ne peilį, bet virtuvės žirkles.
Suteptus žalumynus apipurkškite ant popieriaus ar rankšluosčio. Sluoksnio storis - iki 1, 5 cm. Mes laikomės ne saulėje - galite ją įdėti į kambarį, pavyzdžiui, įdėti į spintą, kad ruošinys nesikištų, o namų ūkiai ir naminiai gyvūnai netyčia neišsiplėšia žalumynų.
Džiovinti žalumynai yra paruošti pakavimui, kai jis nėra drėgnas, bet lengvas, trapus. Tačiau tuo pačiu metu jis neturėtų virsti dulkėmis - jei jis trupina, tai reiškia, kad jis yra pernelyg išdžiūvęs.
3 galimybė
Norėdami pagreitinti procesą, galite džiovinti žoleles orkaitėje. Pjaustytus žalumynus pabarstome plonu sluoksniu ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, ir įdėkite į orkaitę 2-3 valandas iki 40 ° C temperatūroje. Tada mes ją padidiname iki 50 ° C (ir jei išdžiovinsite petražoles, po to 70 ° C) ir išdžiovinkite dar 1-2 valandas, iš viso 3-4 valandas. Atkreipkite dėmesį, kad ne kiekvienas orkaitės modelis gali šildyti iki žemos temperatūros. Taigi ši parinktis tinka tik kai kuriems elektrinių krosnių modeliams.
Atvėsinus žalumynus, supakuojame jį saugojimui.
Sausieji žalumynai turi būti laikomi švariuose, sausuose, hermetiškai uždarytuose konteineriuose - stikliniuose induose su varžtais, arba konteineriams, skirtiems biriems produktams. Bankai nustatė tamsią vietą. Tada tuščias išsaugos gražią spalvą ir malonų aromatą.
Galite išdžiūti bet kokios rūšies prieskoninių žolelių: krapų šakelių ir skėčių; petražolės, majoranas ir bazilikas, čiobreliai, kalendra ir salierai, citrinų balzamas ir mėtos.
Žiemą gerai pridėti džiovintų žolelių į įvairius patiekalus ir gėrimus. Ypač šalta vakare, kad į arbatą su citrina supilkite džiovintų mėtų ar citrinų balzamo žiupsnį - ir atrodo, kad vasara vėl!
Marinuoti žalumynai
Kitas būdas išsaugoti žalumynus yra apipurkšti druska. Paruoškite švarius, sterilius stiklainius, kurių tūris nuo 200 iki 500 ml, ir dangteliai (srieginis arba storas polietilenas). Nuplaukę žaliąsias dalis, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite 15-20 minučių, išskleiskite juos ant rankšluosčio. Tada, smulkiai supjaustyti žali, įdėti į stiklainius sluoksniuose:
- kai kurie žalumynai (apie 0,5–1 cm aukščio);
- nedaug druskos;
- vėl žalia;
- vėl druska;
Ir taip pat geriausiems bankams. Kadangi žalias yra sodrus ir galiausiai linkęs įsikurti, jums reikia sudėti stiklainį - priešingu atveju po kelių dienų bankas bus pilnai užpildytas.
Viršutinis žalumynų sluoksnis pilamas storu druskos sluoksniu - ant 200 gramų stiklainio pora arbatinių šaukštelių, kad žalumynai būtų padengti druska. Šis preparatas laikomas šaldytuve keletą mėnesių. Turiu petražolių ant šaldytuvo durų 1, 5 mėnesius. Druska gali būti krapai, salierai, net druskos.
Pirmąjį ir antrąjį patiekalus gera pagardinti tokiu preparatu: nebūtina marinuoti ir natūralius žalumynus.
Be šaldymo, džiovinimo ir sūdymo, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti želdyną: pavyzdžiui, „smaragdinis aliejus“ - pilti žalumynus augaliniais aliejais; arba paruošimas savo sultyse (su sterilizavimu). Tačiau aš ne bandžiau šių variantų, todėl šiame straipsnyje pateikiami tik asmeniškai išbandyti receptai.
Kaip jūs derate žalumynus? Pasidalinkite savo receptais, kaip sutaupyti mažai vasaros žiemai!
