Tas, kuris išrado salotas ir suteikė žmonėms neįkainojamą paslaugą, buvo genijus.
Istorikai teigia, kad salotos kaip patiekalas buvo žinomos senovės Romoje. Tomis dienomis ji susideda iš vienos žalios, pagardintos druska, medumi, pipirais ir actu.
Jau daugelį amžių patiekalas egzistavo šioje versijoje.
Vieną kartą Prancūzijoje, paskutinio tūkstantmečio viduryje salotos buvo šiek tiek pakeistos - jie pradėjo gaminti jį su kitomis lapinėmis daržovėmis: salotomis, žaliais svogūnais ir česnakų plunksnomis bei mėtų. Šioje formoje ji egzistavo iki XVIII a. Pabaigos, kai ji pagaliau gavo artišokus, agurkus, kopūstus.
Nuo to laiko salotų įvairovė pradėjo augti, o aritmetinio progresavimo greitis beveik nebuvo.
Palaipsniui maisto kompozicijos buvo pradėtos papildyti ne tik naujomis žalumos ir daržovių rūšimis, bet ir su mėsa, žuvimi - visa, kas tinka maistui.
Salotos su kumpiu ir sūriu - bendrieji technologiniai principai
Nepaisant šio stulbinančio įvairių sudedamųjų dalių, kurios gali būti naudojamos salotoms gaminti, yra keletas produktų atrankos taisyklių. Kartais šios taisyklės turi būti taikomos siekiant pagerinti salotų skonį, o kai kuriais atvejais jų laikymasis yra susijęs su sveikatos priežiūra.
Salotos yra patiekalas, paruoštas prieš pat naudojimą. Atminkite, kad daugelis daržovių ir vaisių salotų praranda naudingas maistines savybes valandą po jų paruošimo, o netinkamomis laikymo sąlygomis jie gali pakenkti organizmui. Prieš patiekdami salotomis ar salotomis padažuose paruošite salotas atskirai, nes padažas pagreitina vitaminų naudingų savybių sunaikinimą ir aktyviai prisideda prie patiekalo fermentacijos proceso.
Apie salotų padažų tipus
Yra du pagrindiniai tvarsčių tipai, kurių pagrindu jie paruoš salotų padažus.
Pirmasis tipas susideda iš augalinių aliejų ir acto. Tokiu padažu, be prieskonių, įpilkite įvairių prieskoninių žolelių. Antrasis tipas yra stori padažai, kurių pagrindą sudaro jogurtas, grietinėlė. Paprastai aliejaus ir acto pagrindu pagaminti tvarsčiai gaminami daržovių salotoms, storos padažai daugiausia naudojami mėsos ir žuvies salotoms.
Majonezas turėjo didžiulį populiarumą jau daugiau nei šimtmetį. Produktas - kaloringas ir skanus. Tačiau tais atvejais, kai jis gali būti pakeistas grietine, jogurtu arba augaliniu aliejumi, dar geriau rinktis paskutinį iš išvardytų padažų. Remiantis neseniai atliktais medicininiais tyrimais, majonezas, be didesnio kalorijų kiekio nei grietinė arba grietinėlė, žymiai padidina kepenų ir viso virškinimo sistemos darbo krūvį.
Gydytojai rekomenduoja kasdien valgyti bent vieną šaukštą grietinės, be to prisidėti prie smegenų darbo, o majonezas į maistą patenka rečiau.
Tai yra naudingas ir pastebimas įspėjimas. Tačiau kiekvienas visada turi pasirinkimą.
Jei norite, kad rūgštus grietinėlės padažas skonio, galite jį papildyti.
Salotų rūšys ir aptarnavimo taisyklės
Visos salotos skirstomos į komponentus, terminio apdorojimo rūšis.
Daržovių salotos yra salotos iš virtų ir neapdorotų, įskaitant lapines daržoves;
Taip pat yra salotų iš mėsos, paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių. Į šią grupę įeina salotos su jų pagrindinės sudedamosios dalies pavadinimais, pavyzdžiui: be pagrindinio produkto, paukštienos salotos, svogūnai, žalumynai ir kai kurios daržovės yra vištienos salotų dalis. Šios salotos taip pat vadinamos mišriais. Mišrios salotos gali būti daržovės ir mėsa, sūris, kiaušiniai arba - žuvis, daržovės, sūris. Vaisių salotos priklauso desertiniams patiekalams: jos paprastai yra vaisių ir uogų, saldžių ir pieno grietinėlės padažų. Nors kartais desertinių salotų sudėtyje yra ne tik vaisių ir uogų ingredientai, bet ir kitos maisto grupės: šokoladas, sausainiai, medus, riešutai. Vaisių salotų sudėtyje gali būti, pavyzdžiui, cukinijos arba morkos, nors šie produktai priklauso augalinių produktų kategorijai.
Daržovių salotos patiekiamos į pagrindinį, mėsos ar žuvies patiekalą. Desertų salotos valgomos atskirai arba po pagrindinio valgio.
Salotos gali būti atskiras patiekalas, jei jis apima, pavyzdžiui, mėsą, pupeles arba makaronus, dėl kurių jis yra labai kaloringas ir maistingas patiekalas. Jei salotos virinamos šiltu būdu - verdant, garinant ir derinant karštąsias sudedamąsias dalis, ją galima patiekti kaip atskirą patiekalą. Paprastai šios salotos ruošiamos pusryčiams ar pietums, ty ryte.
Salotų patiekalų forma gali būti maišoma, ty kai visos sudedamosios dalys yra sujungtos į bendrą svorį; sluoksniuotos salotos panašios į formos pyragus, su keliais skirtingų komponentų sluoksniais; užkandžių salotos gali būti patiekiamos rulonais, tartlets; kokteilių salotos patiekiamos akiniais arba ledų dubenėliais, o prie stalo jie valgomi, sudedant juos ant plokštės.
Sakoma, kad tikras virėjas gali paruošti bet kokį patiekalą iš to, kas yra ant rankų , todėl jam reikia tik dviejų ar trijų pagrindinių ingredientų. Dauguma prisideda prie šios salotos. Pavyzdžiui, salotoms su kumpiu ir sūriu šie du komponentai yra būtini. Visi kiti produktai gali būti parenkami pagal pagrindines sudedamąsias dalis pagal skonio harmoniją, naudojant specialų maisto perdirbimo metodą.
Receptas 1. Salotos kokteilis su kumpiu ir sūriu, drebučiai
Sudėtis:
• Oranžinė
• Kumpis
• Slyvos
• Majonezas
• Kiaušiniai, virti
• Feta sūris (arba sūris)
• Agurkai, švieži
Paruošimas:
Visi salotų produktai yra paimami vienodais kiekiais, grynaisiais svoriais.
Visos paruoštos sudedamosios dalys supjaustomos tomis pačiomis labai mažomis kubeliais ir įdedamos į aukštą ledų keptuvę su trumpu kojos sluoksniu: sūris, agurkai, virti kiaušiniai, slyvos, kumpis, apelsinas. Kiekvienas salotų sluoksnis yra lengvai padengtas majonezu. Papuoštas tomis pačiomis sudedamosiomis dalimis. Taip pat rekomenduojama naudoti peilius figūrų pjaustymui apdailai.
Receptas 2. Kokteilių salotos su kumpiu ir sūriu „Waterlily“
Sudėtis:
• Svogūnai, balti arba svogūnai 3 vnt. (didžiausios lemputės)
• Kumpis, vištiena 250 g
• Citrina, didelė 1 vnt.
• Sūris, rūkytas, „pigtails“
• Svogūnai, žalia (plunksna)
• Agurkai, švieži
• Kiaušinio trynys, virti 3 vnt.
Padažas:
• Majonezas 67% 75 g
• Skaldyti krapų žalumynai 30-40 g
• Vanduo 50 ml
• Juodieji pipirai, druska - pagal skonį
• Citrinų žievelės, šviežios 25 g
• Česnakai - 1 mažas gvazdikėlis
Paruošimas:
Didelės lemputės persipina, zigzaginė linija. Pašalinkite didžiausias viršutines skalines plokšteles. Likę svogūnai gali būti naudojami kitiems patiekalams.
Išimkite citrinų žievelę ir po to, išspaudžiant sultis iš jo, pagardinkite marinatą. Į dubenėlį supilkite citrinos sultis, įpilkite šalto, virinto vandens, druskos ir cukraus (pagal skonį). Marinatėje pirmiausia turite supjaustyti svogūnų supjaustytus „sepalus“, o po to - supjaustyti ilgą šiaudą, žalią svogūną.
Agurkai supjaustyti į ovalias plokšteles, kumpį, taip pat žaliuosius svogūnus į tos pačios ilgio, 2-3 cm.
Sūrio „pigtails“ taip pat supjaustyti į juosteles, o po to kiekviena juostelė padalinta į atskirus plonus pluoštus.
Užklijuokite žalias svogūnų kiaulių stiebo juosteles vienas su kitu, 7–9 vnt. Stiklo ar ledų dubenyje su aukšta koja įdėkite šviežių agurkų ir žaliųjų svogūnų stiebai - „vandens lelijos lapai“. Viršutiniame centre slypi svogūnų dribsniai. „Vandens lelijos“ viduryje nustatė kepto kumpio, susieto su žaliųjų svogūnų koteliu. Ant kumpio išdėstykite išardytas rūkytas sūrio stygas: turėtumėte gauti sodrią, kaip nėrinių rutulį, užpildydami visą svogūną. Todėl, jei reikia, lengvai įdėkite sūrio masę į delnus, formuodami šį rutulį. Pabarstykite sūrio kuokelius ant trynio trynimo. Padėkite stiklinę salotos ant lėkštės, padengtos servetėlėmis. Salotų padažas, pristatomas puode, atskirai.
Sumaišykite vandenį su majonezu, supilkite pjaustytą česnaką, krapus ir citrinos žievelę į masę, padažykite padažą prieskoniais.
Receptas 3. Kokteilių salotos su kumpiu ir sūriu
Sudėtis:
• Morkų
• Obuolys, saldūs ir rūgštūs
• Kiaušinis
• Sūris, kietas
• Marinuoti svogūnai
• Kumpis, rūkytas
• Majonezas arba grietinė
Paruošimas:
Iš anksto paruošti indus su sūdytu vandeniu - tarkuotiems morkoms, rūgštam saldžiajam vandeniui - su cukrumi, citrinos sultimis (arba obuolių sidro actu) - smulkintiems svogūnams. Po pusės valandos iš tirpalų pašalinkite morkas ir svogūnus ir lengvai juos išdžiovinkite.
Kumpis ir kiaušiniai supjaustyti į mažus kubelius. Po to išpjaukite sūrio didelį, ir, bet ne mažiau svarbų, tris saldžius ir rūgštus obuolius, išvalius juos ir pašalindami šerdį. Siekiant išvengti obuolių oksidacijos, nedelsiant juos užpilkite ir kruopščiai sumaišykite su grietine arba majonezu.
Aukštose ledo virvėse mes pradedame formuoti patiekalą - mes sudedame komponentus gražiai, sluoksniuose:
1. Marinuoti svogūnai
2. kumpio griežinėliai
3. Pjaustyti žalieji
4. „Apple“
5. Morkos
6. Kiaušiniai
7. Sūris.
Salotų padažas yra geriau aptarnaujamas atskirai, kad sultys neišsiskirtų iš anksto ir patiekalas netaptų nesuprantama, stora masė, plaukiojanti į padažą. Prieš patiekdami, nepamirškite papuošti salotomis. Galite uždaryti žalias lapus; jei norite, iškirpkite „gėlės“ iš morkų ar kiaušinių.
Receptas 4. Pomidorai ir alyvuogės šiltoje salotoje su kumpiu ir sūriu - italų stiliaus improvizacija
Salotos paprastai patiekiamos be pagrindinių patiekalų. Tokia salotos gali būti savarankiškas patiekalas, todėl nereikia nieko papildyti, išskyrus desertą ir kavą.
Sudėtis:
• 100 g alyvuogių
• 200 g „Cherry“
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 300 g virtų makaronų, „lankai“
• 200 g virtos kumpio
• 8 - 10 plokščių sūrio
• Bazilikas ir arugula
• 25 ml citrinos sulčių
• Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Pjaustykite kumpį į storas šiaudas (lazdeles), 5-6 cm ilgio. Šildykite ritinius mikrobangų krosnelėje, kad sūris būtų pritvirtintas prie kumpio lazdelių. Tada supjaustykite juos į storus apskritimus - kiekvieną ritinį.
Jei alyvuogės yra didelio pjūvio žiedai. Mažos uogos - palikti visą.
Vyšnių puselės lengvai kepamos alyvuogių aliejuje. Į keptuvę, skrudintus pomidorus įpilkite tešlos ir pašildykite.
Sujunkite visus paruoštus ingredientus, įpilkite didelių baziliko ir arugulos lapų. Prieš patiekiant, pagardinkite prieskoniais ir citrinos sultimis.
Receptas 5. „Vyšnios“ ir Briuselio kopūstai salotos su kumpiu ir sūriu - šiltos salotos
Sudėtis:
• 150 g „Cherry“
• 150 g virtos kumpio
• 200 g Briuselio kopūstai
• Kietasis sūris100 g
• Švieži krapai
• Alyvuogių aliejus 70 ml
• Česnako baltas padažas
• Virtos pupelės 100 g
Paruošimas:
Iškirpkite kopūstus į keturis gabalus ir pakepkite iki pusiau virti. Pridėti rupiai pjaustytą kumpį ir pupeles; Lengvai įpilkite, įdėkite pomidorą į puodą ir virkite dar kelias minutes. Perkelkite į didelį salotų dubenėlį ir pagardinkite česnakų padažu. Gerkite salotas su kapotų krapais ir tarkuotu sūriu.
Receptas 6. Bulgarijos pipirai salotos su kumpiu ir sūriu
Sudėtis:
• 100 g šviežių pipirų
• 150 g rūkytos, virtos kumpio
• Kopūstai, Pekinas
• Grietinė ir petražolės padažu
• 100 g morkų korėjiečių kalba
• Kietasis sūris100 g
Paruošimas:
Paruoštos salotos, mėsos pipirai (žalios ir raudonos, patiekalo ryškumui) smulkiai supjaustomi šiaudais ir kiniški kopūstai. Rupiai supilkite kumpį, supjaustykite kumpį į ilgas ir plonas juosteles, sumaišykite visus paruoštus ingredientus dideliame dubenyje, išmaišykite. Jei reikia, pagardinkite papildomais prieskoniais.
Receptas 7. Bulgarijos pipirai salotos su kumpiu ir sūriu
Sudėtis:
• Porai
• Vidutiniškai minkštas (neutralus skonis) sūris
• Lemon (sultys, skirtos marinuoti)
• Pipirai, saldūs
• Ananasai, konservuoti (kubeliai)
• Kumpis, džiovintas
• Majonezas su pipirais, juodas, žemės
Paruošimas:
Visi ingredientai, išskyrus majonezą ir maltus pipirus, yra paimami vienodai. Porai supjaustyti žiedais, pabarstyti citrinos sultimis arba obuolių sidro actu ir leisti užpilti. Paruošti ingredientai supjaustyti į vidutinio dydžio kubą, įskaitant sūrį. Paruoštos salotos, pagardintos aštriais majonezais, pipirais. Jei reikia, pagardinkite padažą nedideliu česnako kiekiu.
Receptas 8. kumpiai ir sūrio salotos marinuoti grybai
Sudėtis:
• Marinuotos voveraitės (mažos) 150 g
• Sūris, roquefort 70-90 g
• Ananasai (žiedai) 3-4 vnt.
• Alyvuogės, žalios (padengtos) 100 g
• Rūkytas kumpis (arba balikas) 200 g
• Citrina (marinatui)
• Majonezas
• Kopūstai, Briuselis 10-12 vnt.
Paruošimas: Paruoškite marinatą kopūstams, Briuselio kopūstams iš sulčių, cukraus ir druskos. Kopūstai, supjaustyti į keturias dalis, dedami į marinatą 45-50 minučių. Pjaukite alyvuoges palei uogas. Kumpis, ananasų žiedai supjaustyti trikampiais. Smulkinkite sūrį smulkintuvuose su plonomis plokštelėmis, ne didelėmis. Pašalinkite marinuotus kopūstus iš skysčio ir leiskite marinatui nusausinti. Prijunkite visus gaminius ir užpildykite.
Receptas 9. Grybai šiltomis salotomis su kumpiu ir sūriu
Sudėtis:
• Grybai 0,5 kg
• Sūris, kreminis (kreminis) 3 šaukštai. l
• Kumpis, virti 250 g
• Sviestas (skrudinimui)
• Kremas 15% (padažui) 50 ml
• Prieskoniai, česnakai ir žolės (padažui)
• brokoliai 150 g
• Keptos bulvės 100 g
• Krapai, porai (pateikiami)
Paruošimas:
Brokoliai grybai ir žiedynai paruošiami ir kepami atskirai ant augalinio aliejaus.
Kepti bulvytės, kumpis, supjaustytos juostelėmis - taip pat atskirai. Visos paruoštos sudedamosios dalys po kepimo dedamos į žarną, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Po to jie gali būti sudėti į salotų dubenį ir pagardinti padažu, pagamintu iš maišytojo skaldytų sūrių, žaliųjų krapų ir grietinėlės.
Pagardinkite padažą su česnakais ir prieskoniais. Pabarstykite paruoštą valgį su porais. Prieš patiekdami pasilepinkite šiltas salotas.
Receptas 10. Šveicarijos klasikinės salotos su kumpiu ir sūriu
Sudėtis:
• Sūdyti arba marinuoti agurkai
• Šveicarijos sūris (ypač sunku)
• Virti kumpis
• Jogurtas, pikantiškas (užpildymui)
Paruošimas:
Tradicinės salotos turi daug skirtingų variantų, tačiau būtinai apima išvardintus komponentus. Jo paruošimo technologija yra įdomi - skirtingai nuo daugelio kitų salotų, šis patiekalas užtrunka laiko, po jo paruošimo ir užpildymo. Pasibaigus šaldytuvui, patiekalas gauna ryškiausią, turtingiausią skonį. Salotoms būtina išlaikyti tas pačias visų sudedamųjų dalių proporcijas, kurios taip pat yra vienodai supjaustytos plonomis ir ilgomis šiaudomis.
Salotos su kumpiu ir sūriu - gudrybės ir patarimai
• Naudojant virti daržoves salotose, nesilieškite karšto, kad salotos išliktų šviežesnės.
• Patiekalo skonis dažniausiai priklauso nuo salotų pjaustymo būdo. Pabandykite sumažinti tokio paties dydžio produktus. Pjovimo būdai gali būti skirtingi. Jei salotose yra žirnių arba pupelių kartu, pavyzdžiui, su morkomis ar baltais kopūstais, salotos gali sudaryti morkas ar agurkus, kurie gali būti supjaustyti į juosteles ar kubelius. Pjaustymo metodai paprastai nurodomi receptuose, kaip rekomenduojama. Bet niekas neleidžia eksperimentuoti - tai gali padėti sukurti naują salotą su įdomesniu skoniu.
