Austerių grybai yra namų ūkių produktas. Augantys jų kiekiai kasmet auga, kainos jau nukrito žemiau visų galimų pageidavimų. Kodėl gi ne atidžiau pažvelgti į juos? Grybai yra kaip grybai, turintys būdingą skonį ir aromatą. Paimkite ir virkite, receptai gali būti pritaikyti iš tradicinės virtuvės, pavyzdžiui, grybų ikrų. Ar norite pabandyti?
Austerio ikrai - bendrieji virimo principai
• Tiek švieži, tiek sūdyti austriški grybai naudojami virimui. Kaviaras gali būti išpilstytas į keptuvę, virti lėtoje viryklėje arba ilgą laiką troškintas orkaitėje.
• Švieži austriški grybai dažnai parduodami kartu su grybeliu, kuris turėtų būti supjaustytas pirmiausia. Be nesėkmės, grybai kruopščiai nuplaunami šilto vandens slėgiu, po to išdžiovinami nuo likučių žarnoje. Oda nuo kepurių nėra valoma, nes ji neturi įtakos paruoštų grybų minkštumui.
• Sūdyti grybai prieš naudojimą mirkomi šaltame vandenyje, todėl gali tekti virti šviežius. Po paruošimo grybai sumaltomi pagal receptą ir kepti svogūnais, kurie pridedami prie patiekalo beveik visuose receptuose. Lengvai kepti svogūnai suteikia užkandžiams daugiau sultingumo.
• Pagamintas ikrai yra nutraukiami maišytuvu arba susukti mėsmale. Šlifavimo metodas priklauso nuo to, kokį nuoseklumą norite pasiekti - vienodumą ar grūdus.
• Austrių grybų ikrai yra lengvi, maitinantys, maistingi patiekalai, kurie gali būti puikus padažas žuvims arba keptoms bulvėms. Šį užkandį galima skleisti ant duonos ir pasimėgauti puodeliu arbatos.
Paprastas austrių grybų ikrų receptas
Sudėtis:
• švieži austriški grybai - 600 gr. • salotų svogūnų galva;
• maltus pipirus, džiovintus česnakus ir druską;
• 50 ml gerai išvalytos saulėgrąžų aliejaus;
• didelis saldus morkas.
Paruošimas:
1. Grubus grūdus patrinkite morkomis. Nuplauti džiovinti grybai, supjaustyti plonomis juostelėmis, smulkiai supjaustyti svogūnus.
2. Naudodami keptuvę arba storos sienos keptuvę, kepkite svogūnus augaliniame aliejuje, šiek tiek kepkite. Nerepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Tada į svogūnus įpilkite kapotų morkų ir toliau kepkite, maišydami. Morkos, kaip svogūnai, neturėtų būti kepti, todėl periodiškai sumaišykite daržoves.
4. Į minkštintas daržoves įdėkite grybus, sumaišykite ir virkite vidutinės ugnies metu, kol drėgmė po grybų masės išgaruoja. Tada nuleiskite šilumą, šiek tiek pipiruokite, prireikus pridėkite šiek tiek druskos ir skonį.
5. Išimkite iš karščio, pagardinkite patiekalą savo skoniu sausu česnaku, atvėsinkite ir sumaišykite su maišytuvu, kol gausite norimą konsistenciją.
Austerio ikrai su pomidorų pasta
Sudėtis:
• vienas kilogramas šviežių austrių grybų;
• 6-7 žaliųjų svogūnų plunksnos;
• 70 gr. nesūdyti pomidorai;
• mažas morkas;
• šaukštas druskos „Extra“;
• 25 gr. cukraus;
• šaukštas vyno acto;
• daržovių, pageidautina nerafinuotas aliejus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite žalią svogūną į labai plonus žiedus, trupinkite morką vidutiniu tarka.
2. Nuplaukite grybus, gerai išdžiovinkite žarnoje, supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
3. Smulkinkite žaliuosius svogūnus keptuvėje, supilkite porą šaukštų aliejaus ir kepkite, nepamirškite maišyti.
4. Po maždaug trijų minučių į svogūnus įpilkite morkų ir dar tris minutes tęskite virti.
5. Po to į keptuvę įdėkite grybų gabaliukus. Kepkite be dangčio, kol visiškai išgaruos visas išlaisvintas sultis. 6. Gerai maišykite, įpilkite pomidorų ir supilkite 400 ml filtruoto vandens. Saldinti, druska, užpilkite vyno actą ir paruoškite, palikdami virti ant mažos ugnies po dangčiu.
Aštrūs grybų ikrai, pagaminti iš sūdytų austrių grybų
Sudėtis:
• 100 gr. sūdyti austriški grybai;
• didelis česnako skiltelė;
• 15 ml liesos šaldytos aliejaus;
• stalo actas - 7 g;
• mažas svogūnas;
• paragauti maltus pipirus;
• keletas svogūnų plunksnų.
Paruošimas:
1. Įdėkite sūdytus grybus į dubenį ir uždenkite švariu vėsiu vandeniu. Po pusės valandos gerai nuplaukite, vėl su šaltu vandeniu ir išdžiovinkite nuo likučių, įdėdami jį į žarną.
2. Alyvoje pakepkite pjaustytą svogūną į šviesą. Perkelkite jį į mėsmalę susuktus grybus ir kartais maišydami, kepkite 20 minučių.
3. Paruoštame grybų užkandyje įpilkite česnako, supjaustyto ant smulkios trintuvo, lengvai pipirų ir pagardinkite su actu.
4. Išimkite mėginį, prireikus įpilkite druskos, perkelkite į mažą salotų dubenėlį ir pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.
Austerių grybų ikrai su šviežiais pomidorais
Sudėtis:
• šviežių grybų kilogramas (austriški grybai);
• du vidutiniai svogūnai;
• du šaukštai citrinos sulčių;
• morkų - 2 šakniavaisiai;
• 300 gr. subrendę mėsingi pomidorai;
• česnakai;
• ne aromatinis augalinis aliejus - 150 ml.
Paruošimas:
1. Nuplaukite išvalytus grybus ir gerai išdžiovinkite nuo drėgmės. Tada supjaustykite į mažus griežinėliais, supilkite į keptuvę ir kepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, atvėsinkite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, nuimkite pomidorą ir supjaustykite kūną į mažus kubelius. Morkų grotelės į didelius lustus.
3. Alyvoje, kol minkštas, kepkite morkas su svogūnais. Tada pridėti pjaustytų pomidorų ir virkite viską kartu po dangčiu mažiausiai septynias minutes. Pabaigoje pridėkite smulkiai pjaustytą česnaką, gerai išmaišykite, troškinkite dar vieną minutę ir nuimkite nuo karščio, atvėsinkite. 4. Sumaišykite atšaldytas daržoves su skrudintais grybais, supjaustykite maišytuvu iki reikiamos konsistencijos ir perkelkite gautą masę į keptuvę.
5. Druska, visada paimkite mėginį ir virkite ant mažiausios šilumos maždaug pusvalandį. Praėjus trims minutėms prieš pasirengimą, šiek tiek pipirais, įdėkite šviežiai spaustą citrinos sulčių, galite pridėti kapotų žalumynų.
Paprasčiausias austrių grybų ikrų receptas daugiamatėms formoms
Sudėtis:
• 300 gr. austrės;
• sviestas - 100 g;
• 1 kartaus svogūno;
• pjaustyti pipirai - pagal skonį;
• didelis morkas.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuvalykite grybus nuo galimų šiukšlių, išardykite, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite austrių grybus mažomis plonomis juostelėmis ir įdėkite į virimo indą.
2. Pridėti smulkiai pjaustytus svogūnus ir ploną morkų šiaudą. Supilkite didelį šaukštą gryno saulėgrąžų aliejaus ir paleiskite „Quenching“ režimą ant daugiakanalio pusę valandos.
3. Programos pabaigoje lengvai pasūdykite ir iš karto pasukite mėsmalėje.
4. Šiltoje masėje sumaišykite lengvai ištirpintą sviestą ir įdėkite grybų užkandį į sausą stiklainį. Uždenkite kaprono dangčiu. Laikyti „šiltame“ šaldytuvo kameroje.
Kvapiosios austrės ikrai į krosnį
Sudėtis:
• pusantro kilogramo šviežių grybų;
• 180 gr. alyvuogių arba labai gryno saulėgrąžų aliejaus;
• Lavrushka - 4 lapai;
• dvi didelės morkos;
• kartūs svogūnai - 2 galvutės;
• 60 ml maisto, 9% acto;
• 4 juodieji pipirai;
• ketvirtadalis šaukštų maltų karšto pipirų.
Paruošimas:
1. Supilkite džiovintus, džiovintus grybus tik vėsiu vandeniu, įpilkite truputį druskos ir padarykite intensyvią šilumą. Nuolat kaupdami gautas putas, užvirkite, po to sumažinkite šilumą ir virkite mažiausiai 10 minučių virimo temperatūroje. Supilkite visą indo turinį į žarną ir palikite į visą stiklo drėgmę. 2. Dviejuose šaukštuose augalinio aliejaus, keptuvėje, kol auksinės rudos spalvos kepkite pjaustytą svogūną ir didelius morkų traškučius.
3. Apkepti virtus austriškus grybus su dideliu tinklelio tinkleliu ir gerai sumaišyti su skrudintomis daržovėmis.
4. Supilkite gautą masę, išimkite mėginį, pridėti prieskonių, lavrushka, dar kartą gerai išmaišykite ir įdėkite į karščiui atsparią formą.
5. Supilkite likusį sviestą ir pusvalandį įdėkite į karštą orkaitę. Tada paimkite, užpilkite actu, sumaišykite ir vėl įneškite į krosnį dar vieną ketvirtį valandos.
Konservuoti austriški grybai su garstyčiomis
Sudėtis:
• austriški grybai - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinuotas augalinis aliejus;
• valgomasis šaukštas gatavo ne ūminio garstyčių;
• 5 šaukštai 5% acto;
• skonio pipirų plaktukai;
• citrinos rūgštis.
Paruošimas:
1. Išardykite austrių grybus, pašalinkite likučius ir gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Įdėkite grybus į keptuvę ir įpilkite 1,5-2 litrus. vanduo. Druska, įpilama citrinos rūgšties, remiantis 4 gramų „citrinos“ skaičiavimu ir 40 gramų druskos vienam litrui vandens.
3. Intensyvios ugnies metu užvirkite, po to sumažinkite liepsnos lygį ir toliau ketvirtį valandos virkite labai maža virimo temperatūra, nuolat pašalinant putas.
4. Baigė grybus, sulenkite įdubą ir palikite jį tam tikrą laiką, kad grybų nuoviras būtų visiškai išnykęs.
5. Smulkinkite austrių grybus šlifuokliu su dideliu groteliu arba supjaustykite peiliu ir užpildykite augaliniu aliejumi.
6. Įpilkite garstyčių, sumaišytų su actu, lengvai sūdytos ir pagardintos pagal savo skonį, sumaišykite.
7. Paruoškite paruoštą grybų užkandį steriliuose pusę litrų stiklainiuose ir sterilizuokite dideliame inde, kurio apačioje reikia iš anksto priklijuoti storą rankšluostį. Ant pakabos užpildykite užpildytus konteinerius karštu vandeniu ir palaukite, kol jis virs. Kad būtų išvengta verdančio skysčio patekimo į vidų, įsitikinkite, kad stiklainius padengsite steriliais dangteliais ir reguliuokite šilumą taip, kad vanduo šiek tiek užvirtų. 8. Sterilizuokite talpyklas bent 45 minutes. Tada atsargiai nuimkite ir sandariai uždenkite dangtelius.
Austerio ikrai - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Įsigykite sūdytus grybus. Viršutinė druska neleis jiems pakankamai sušvelninti gesinimo metu, be to, užkandis gali būti sūrus.
• Nevirškite svogūnų su morkomis. Jie pridedami, kad patiektų patiekalą daugiau sultingumo. Jei daržovės yra pernelyg sausos arba virtos, ne tik patirs skonis, bet ir bus prarastas tikėtinas būdingas aromatas.
• Jei nuspręsite išsaugoti ikrų iš austrių, būtinai sterilizuokite konteinerius prieš ir po pakuotės. Jei nenorite ilgai susimaišyti su sterilizavimu vandenyje, įdėkite indus, užpildytus grybų ikrais, į šaltą orkaitę ir bent 20 minučių mirkykite. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau 150 laipsnių. Tada švelniai pašalinkite ir hermetiškai užsandarinkite steriliais dangteliais.
