keksas - bendrieji virimo principai ir metodai
Daugeliui saldus dantų, bandelės yra mėgstamas arbatos patiekalas. Supilti saldaus padažo, jie yra puikus desertas visoms progoms. Mūsų virtuvėje pyragas laikomas tortų konditerijos gaminiais su įvairiais priedais. Tai gali būti džiovinti vaisiai, uogos, riešutai, šviežių vaisių gabaliukai, saldinti vaisiai, marmeladas. Iš anglų kalbos žodis „tortai“ verčiamas kaip tortas. Pirmieji mufinų receptai atėjo pas mus iš Senovės Romos, juose buvo miežių tyrė ir granatų, razinų ir riešutų mišinys. Tikrasis populiarumas jiems atėjo ne taip seniai - su cukraus plitimu Europos žemyne, kuris išlaiko didelę vaisių koncentraciją. Mūsų šalyje, tradiciškai, cupcakes ar jų artimiausi giminaičiai - kepkite pyragus dėl religinių švenčių - Velykų ar Kalėdų. Jie yra populiarūs vestuvėse ir kitose šalyse.
Jų ruošimas yra priimamas, kaip taisyklė, mielių ar sausainių tešla, sumaišytas ant daugelio kiaušinių ir sviesto. Išvaizda yra aliejinga ir laki, turinti didelį kalorijų kiekį, tačiau jį galima sumažinti pakeičiant dalį aliejaus su jogurtu arba kefyru. Jei per daug priedų gali „pasverti“ tešlą, reikia kepimo miltelių. Išmirkyti džiovintus vaisius, naudokite alkoholį arba sultis, todėl kepimas pasirodo kvapnesnis ir šviesesnis. Taip pat galite sustiprinti torto skonį su nugatu, šokoladu, kakava, kondensuotu pienu, medumi, kokosų aliejumi, sultimis, prieskoniais.
Priklausomai nuo tešlos rūšies, yra keletas bandelių grupių: mielių, cheminių kepimo miltelių, nenaudojant mielių ir kepimo miltelių. Gamybos procesas apima maisto paruošimą, minkymą, kepimą, aušinimą ir dekoravimą (paviršiaus apdaila). Jie gali būti apvalios arba stačiakampės formos, didelių dydžių arba nedidelių porcijų cupcakes. Tikras didelis puodelis kepamas centre esančiu skylėliu, todėl produktas yra didelis žiedas.
Puodeliai - maisto ruošimas
Norint, kad tešla būtų gerai struktūrizuota, būtina atkreipti dėmesį į oro fazę, užtikrinančią kepimo poringumą. Tai galima pasiekti įvairiais būdais. Paprastai receptai apima daug aukštos kokybės riebalų (paprastai sviesto) ir kiaušinius su cukrumi. Norint didesnį tešlos prisotinimą deguonimi, miltus reikia išplauti.
Su mielių metodu:
Pirma, tešla paruošiama, tada tešla yra minkyta. Mielės ištirpinamos nedideliame kiekyje šilto (ne karšto) pieno ar vandens. Norėdami, kad kempinė sparčiau augtų, galite pridėti šiek tiek cukraus. Tešlos pasirengimą galima nustatyti nusodinant ir mažinant burbuliukus ant paviršiaus. Toliau minkyti tešlos kreminės konsistencijos. Pirma, visos sudedamosios dalys pridedamos, išskyrus miltus, gerai sumaišomos, tada supilkite miltus. Intensyvus fermentacijos tyrimas prasideda po 30-40 minučių, turite paspausti du ar tris kartus. Ši tešla yra storiausia iš visų galimų variantų.
Tešlos paruošimas cheminiams dezintegratoriams: \ t
Pirmasis būdas: serijinis produktų prijungimas. Minkštintas sviestas ir cukrus sumuojami kelias minutes, po to į mišinį dedami kiaušiniai ir užpildai (razinos, riešutai, cukrūs vaisiai ir kt.) Ir cheminis kepimo milteliai. Partijos pabaigoje pridedama miltų, kad gautų masę, panašią į storą grietinę.
Antrasis metodas: kiaušiniai ir cukrus yra išmušti iš sviesto ir miltų su krakmolu. Tada viskas susimaišoma su kitais produktais.
Tešla bandelėms be kepimo miltelių ir mielių: \ t
Tokiu atveju tešlos poringumą užtikrina kiaušinių baltymai, atskirai įkišti į storą putą, sumaišyti su likusiais ingredientais paskutiniame etape. Ši tešla yra storesnė tešla, nei naudojant kepimo miltelius, bet taip pat ir savo struktūroje. Grybai yra geriausi receptai:
Sūrio pyragas receptas
Šeštadienio arbatos vakarienė bus patogiau rengiama su sodriu citrinų smulkinukais, kuriuos lengva paruošti, nereikalaujant daug produktų. Jie yra geri net ir be užpildų. Klausykitės savo nuotaikos, jei staiga norite suteikti jiems riešutinį ar aguonų skonį. Šis receptas skirtas 8 puodeliams apie 150 gramų.
Sudėtis:
Sviestas (100 gr.), Sūris (200 g), Cukrus (150 gr. Arba 3/4 puodelis), kiaušiniai (3 vnt.), (3/4 puodelio 240 ml); 1 citrinos ar apelsinų, kepimo miltelių maišelis, žiupsnelis druskos, miltai (240 gramų, maždaug pusantro stiklo).
Virimo būdas
Varškė nuvalykite per sietą, kad atsikratytumėte kieti grūdai. Sumaišytą sviestą sumaišykite su cukraus maišytuvu, kol visiškai ištirps. Pridėkite druskos žiupsnį, kiaušinius po vieną, sumaišykite varškės sūrį (geriau vartoti minkštas rūšis). Su citrina ar apelsinu nuimkite mėsą ir pridėkite prie mišinio, įpilkite miltų, sumaišytų su kepimo milteliais. Tešlos tešla ilgą laiką neturėtų būti sumaišyta, pažeidimai ir šiurkštumas nekenkia pyragaičių išvaizdai ir skoniui. Įdėjome juos į pelėsius (ne daugiau kaip 2/3 pelėsių aukščio, kad „cupcakes“ nebebūtų ”. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, nustatydami temperatūrą iki 190-200 g. Galutiniai produktai atvėsina 5-10 minučių, todėl jie lengvai atskiriami nuo formų. Dekoravimui galite pabarstyti cukraus milteliais arba supilti su lydytu šokoladu.
Šokolado pyragas receptas
Šokoladinis kepimas, galbūt labiausiai mylimas iš visų. Ar ne išimtis ir cupcake. Mes kepsime ją specialiu pavidalu, su viduriu esančiu kaiščiu, suteikdami galutiniam produktui žiedo formos. Šis receptas tinka tiek dideliam tortui žiedo pavidalu, tiek dešimtis mažų puodelių, pagamintų specialiose formose. Geras patarimas: norint, kad kepimo metu puodelis neužgęstų viduryje, turite tam tikrą laiką apvynioti formą drėgnu rankšluosčiu. Sudėtis: sviestas (250 g), cukrus (1-1,5 puodeliai), kiaušiniai (4 vnt.), Pienas (1/2 puodeliai), kakava (4 šaukštai), žiupsnelis druskos , vanilinas, kepimo milteliai, miltai (apie 2 puodeliai).
Šokolado glaistas: pienas (2 šaukštai), krakmolas (pusę šaukštelio), cukraus milteliai (2 šaukšteliai).
Virimo būdas
Tešla
Sumaišykite ištirpintą sviestą, vaniliną, pieną, cukrų, kakavą, šiltą, kol ištirps. Maišymas, įdėkite šiek tiek tešlos glaistymui virti. Atvėsinkite mišinį ir pridėkite sumuštus kiaušinius su druska. Įpilkite miltų ir kepimo miltelių. Tešla gaunama kaip stora grietinė. Supilkite jį į formą ir įdėkite į orkaitę kepimui 180-200 laipsnių. Galite patikrinti tešlos pasirengimą naudodami medines sviras. Būtinai atvėsinkite gatavą cupcake šiek tiek, kad jis neužsikimštų, kai jį išimsite iš formos.
Matinis
Kepkite kelis šaukštus kairiojo mišinio, užpilkite pienu ir įpilkite cukraus. Įpilkite krakmolo, vėl virkite, bet ne virkite. „Cupcake“ užpilkite karštu apledėjimu ir palikite atvėsti.
Razinų pyragas receptas
Razinų pyragas - labiausiai klasikinis, labiausiai paplitęs. Galbūt dėl to, kad razinos būtinai naudojamos pyraguose, kurie iš esmės yra labai panašūs į cupcakes. Liaudies tradicijos, kaip taisyklė, atspindi liaudies nuostatas. Taigi, su razinų pyragas receptas, skirtas gaminti 25 cm skersmens produktus. Taip, tai yra šiek tiek sunkiau nei įprastas cupcake, nes jums reikia plakti baltymus atskirai. Jūs patys matote, koks rezultatas yra verta.
Sudedamosios dalys: razinos (100 g), Rum (2 šaukštai), sviestas kambario temperatūroje (220 gramų), cukraus milteliai (150 g), žiupsnelis druskos, vanilinis cukrus, granuliuotas cukrus ( 100 gr), citrinos žievelės pusė, tryniai (5 vnt.), Baltymai (5 vnt.), Pienas arba grietinėlė (125 g), kepimo milteliai. Virimo būdas
Tam, kad tešla taptų kvapnesnė, razinų pabarstykite naktį vandenyje, pridėjus romą. Prieš kepdami, išdžiovinkite ir supilkite miltais, kad jis liktų sveikas. Krakmolas ir miltų tirpalas užtikrina didesnį deguonies prisotinimą. Sumaišykite sviestą su cukraus milteliais, įdėkite vanilinio cukraus, krakmolo, citrinų žievelės ir romos liekanų, maišykite maišytuvu.
Pridėkite trynius vieni kartus. Supilkite miltus į dvi dalis, supilkite dalį pieno ar grietinėlės, sumaišykite su pirmuoju masė ir razinomis. Tada balti baltymus atskirai, palaipsniui pridedant cukraus. Atsargiai pridėkite prie tešlos, sumaišykite ir padėkite į formą, tepkite ir pabarstykite miltais. Kepkite valandą 170 laipsnių. Norėdami, kad antgalis greitai neišnyks, uždenkite jį folija. Lengvai atvėsinkite gatavą produktą ir pasukite jį į indą. Toks cupcake, pagal apibrėžimą, negali būti skonio!
Kefyro pyragas receptas
Aukštos ir rudy pyragas su uogomis - sušaldyta arba džiovinta, yra stebėtinai gera. Geru pagrindu tai gali būti laikoma mažo kaloringumo, kefyro ir augalinio aliejaus vietoj sviesto ir grietinėlės žymiai sumažins kalorijų skaičių. Taip, ir jūs galite mušti jį šluoteliu, maišytuvo buvimas iš esmės nereikalingas. Užpildykite tai, ko nori jūsų širdis - aguonų sėklos, vaisiai, riešutai ir skambinkite savo draugei „prarasti svorį“ arbatos gėrimui.
Sudėtis: kefyras (1 puodelis), cukrus (3/4 puodelio), augalinis aliejus (pusė puodelio), miltai, (2 daliniai puodeliai), kepimo milteliai (pusė paketo), druska, vanilinis cukrus arba vanilė, uogienė ( abrikosų, moliūgų ar kitų). Virimo būdas
Užpilkite kiaušinius ir cukrų, įpilkite vanilės, kefyro. Gerai maišykite. Supilkite augalinį aliejų ir pasiekite masinį vienodumą. Užmigkite miltų, sumaišykite tešlą. Prieš padėdami į formą, leiskite jam stovėti. Paskutiniu metu švelniai maišykite su apvaliais judesiais su lazdele arba plonu peiliu. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes, atvėsinkime ir ant patiekalo uždėsime cupcakes. Pagrindinis dalykas yra pagrindas. Vietoj uogienės, galite nuskęsti tešlą šokolado gabalėlį arba sumaišyti tešlą su tarkuotu šokoladu.
Bananų pyragas receptas
Kvapni, minkšti bandelės su stipriais bananų skoniais, kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Jei peršokti bananai pasilieka šaldytuve - šis receptas yra skirtas Jums! Jie nėra labai reprezentatyvūs kaip desertas, bet bananų pyragui jie tik puikūs. Atostogų versijoje galite užpilti šokoladą ant torto, tik įsitikinkite, kad balta - kad neužmuštumėte, bet papildytumėte bananų skonį.
Sudėtis: prinokę bananai (3 vnt.), Kiaušiniai (2 vnt.), Cukrus (1 puodelis), sviestas arba margarinas (100 g), vanilinas arba vanilinis cukrus, kepimo milteliai, miltai (pusantros puodeliai). ), riešutai (100 gr.).
Virimo būdas
Kepkite kiaušinius su cukrumi, įpilkite margarino arba sviesto ir sumalkite į sodingą mišinį. Užgesinkite soda su actu ir supilkite į masę. Nulupkite bananus ir sumalkite, kad gautumėte kreminę masę, įpilkite į mišinį ir supilkite į miltus. Tai turėtų padaryti, kad tešla kaip blynai, pridėti kapotų riešutų. Jei naudojate silikono bakeware, nebūtina juos sutepti. Įprasta tepalo forma. Palikite pelėsių kraštus, kad tešla galėtų laisvai pakilti. Orkaitė orkaitėje yra 180 laipsnių. Paaiškėja, kad kempinė yra šiek tiek drėgna ir šiek tiek drėgna. Aušinamas, jis tampa daug skanesnis. Idealiu atveju, jei paliekate ją reikalauti iki ryto, nors, žinoma, labai sunku laikyti namuose, kad iš karto neišbandytumėte šio „užkandžių“.
