Cukinija - daržovių konkursas, labai apdorojamas. Jis puikiai derinamas su kitais produktais, gerai jautriais prieskoniams. Nepaisant to, ne taip lengva iš jo gaminti aukštos kokybės ikrų. Bandymai pakartoti gamyklos receptus yra beveik šimtu procentų pasmerkti nesėkmei. Ir čia svarbiausia yra tai, kad baldų gamyboje naudojama speciali šilumos apdorojimo technologija - šildymas autoklavuose. Namai yra pernelyg sudėtingi, tačiau galite padaryti daugybę užkandžių kitiems, ne mažiau skaniems receptams.
Skvošo ikrai su morkomis - bendrieji virimo principai
• Caviarijos ikrai geriausiai virinami ketaus arba storo sienelinio plieno talpyklose - tokiuose induose, kuriuose yra ilgas troškinimas, daržovės neužsidega, ir jos sušils daug tolygiau, o tai tik pagerina gatavo indo skonį.
• Kepimui pageidautina pasirinkti jauniausius cukinijos. Juose nėra šiurkščių sėklų ir nereikia pilingo. Su subrendusiomis daržovėmis būtinai nuimkite žievelę ir parinkite visas sėklas, nes jos netrūksta netgi ilgai užgesinus.
• Kavare pridedamas morkas suteikia jai būdingą oranžinę spalvą ir subtilų, šiek tiek saldų skonį. Kad nebūtų sugadinti patiekalai turėtų imtis mažų potuzatenkie šaknis su ryškių dažymo.
• Jūs galite įdėti kartaus svogūnų, šiek tiek česnako, grybų, karštų arba saldžiųjų pipirų, šviežių pomidorų arba pakeisti juos nesūdytais pomidorais skvošų ikrai su morkomis. Kaviją pagardinkite su prieskoniais, prieskoniais pridedama karčiųjų pipirų ir aromatas naudojamas šviežioms žalumynams. Skonis reguliuoja cukrų ir druską. • Į žiemą konservuotus užkandžius pridedama acto, „citrinos“ arba šviežiai spaustų citrinų sulčių.
• Konservavimui naudokite gerai plaunamus sterilizuotus konteinerius. Užsandarinti ruošiniai sterilūs, virti vandens dangteliais.
Česnakų ikrai su morkomis žiemą
Sudėtis:
• jauni arba brandūs cukinijos - 3 kg;
• kilogramas karčiųjų baltųjų svogūnų;
• 120 gr. pomidorų pasta;
• vienas kilogramas sultingų morkų;
• pusantro šaukštai rupios uolienos druskos;
• 100-150 ml saulėgrąžų, šaldytų aliejų;
• 50 gr. cukraus;
• aštuonios didelės česnako skiltelės;
• krapų krūva;
• trečdalis arbatinio šaukštelio rankų maltų pipirų.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalykite nuo purvo išplauti cukinijos plonu, aštriu peiliu ir supjaustykite mažais kvadratais arba kubeliais, kurių šonkaulio dydis yra 1 cm. Receptui reikia mažiausiai 3 kg.
2. Nulupkite svogūnus, supjaustykite lemputes išilgai į keturias dalis ir supjaustykite po vieną plonomis juostelėmis.
3. Nulupkite žievelę su morkomis ir groteliu šakniavaisį dideliame tarka.
4. Giliai storoje sienelėje keptuvėje, o geriausia - puode, 70 ml aliejaus kaitinkite ir supjaustykite cukinija. Kai tik daržovių gabaliukai yra minkšti, švelniai paimdami skimmerį, skrudintus cukinijus įdėkite į žarną ir palikite pusę valandos. Tada perkelkite daržovę į didelį dubenį.
5. Ant likusio alyvos, esančio bake, skaidrumo, kepkite svogūną ir perpilkite jį į cukiniją.
6. Jei bake nėra alyvos, pridėkite šiek tiek daugiau, vos kelis šaukštus ir išsaugokite juose esančią morką, kurią taip pat įdėjote į dubenį su skrudintomis daržovėmis. 7. Susukite gautą augalinę masę mėsmale ir pereikite prie katilo. Užvirkite ir palikite virti labai mažai šilumos ir uždenkite 30 minučių. Periodiškai atidarykite ir sumaišykite katilo turinį, kad ikrai neužsidegtų.
8. Į troškintą skvošo ikrų įpilkite pomidorų pasta ir cukrų, spauskite česnaką. Supilkite smulkiai kapotų krapų, druską ir gerai sumaišykite. Uždenkite indą dangčiu ir užgesinkite dar 10 minučių.
9. Įdėkite karšto ikrų į sterilius stiklainius ir hermetiškai susukite su virtais dangteliais.
Skvošo ikrai su morkomis ir grybais
Sudėtis:
• kilogramas skvošo masės;
• 400 gr. švieži šampinjonai arba austrės grybai;
• trys dideli svogūnų galvutės;
• penki maži mėsingi pomidorai;
• šviežių krapų;
• du saldūs paprikos;
• vienas didelis morkas;
• česnakai pagal skonį;
• šaukštas storo pomidorų;
• sultys iš vidutinio dydžio sulčių;
• raumeningas aliejus;
• ketvirtadalis karšto raudonųjų pipirų šaukštelio;
• cukrus - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
1. RUB morką ir cukinijos kūną ant didelio tarka. Iškirpkite karštą svogūną į plonus pusiau žiedus, grybus - šiaudus ar mažus kubelius.
2. Pjaustykite pomidorus dvi minutes verdančiame vandenyje, po to atvėsinkite šaltu vandeniu ir po truputį išdžiovinus nuimkite žievelę. Plaušiena susmulkinama maišytuvu ar grotelėmis.
3. Šilta dvi šaukštai gryno augalinio aliejaus giliai storoje sienelėje ir panardinkite grybus. Šildykite vidutiniškai, kol išgaruos. Tada pridėti dar vieną šaukštą sviesto ir toliau kepti, kol jie bus rudi. Įdėkite kepti grybai į atskirą dubenį ir įdėkite svogūnus į keptuvę. Jei reikia, įpilkite aliejaus ir kepkite keturias minutes. 4. Į svogūnus įpilkite morkų, truputį druskos ir toliau kepkite po dangčiu, žemu, artimu minimaliu, ugnimi.
5. Maždaug po penkių minučių supjaustyti cukinijos, pomidorai, paprikos supilkite į skrudintas daržoves ir toliau susmulkinkite viską, nepadengiant apie 20 minučių, jei cukinija yra jauna. Jei daržovės bus pernelyg didelės, užtruks apie valandą.
6. Maždaug troškinio viduryje pridėkite kepti grybai ir pomidorai, o dešimt minučių, kol virti, įpilkite smulkiai pjaustytų krapų. Sudėkite cukinijos ikrų į pageidaujamą skonį su cukrumi ir druska, pagardinkite karštais pipirais, spauskite česnaką į spaudą ir pridėkite citrinos sulčių, sumaišykite.
7. Kubilą kepkite ant mažos ugnies dar vieną minutę ir skleiskite ant švarių skardinių, apdorotų garais. Sukurti.
Aštrus ir paprastas moliūgų ikras su morkomis
Sudėtis:
• svaras nuluptų cukinijų;
• vienas mažas svogūnas;
• trys česnako skiltelės;
• dvi mažos sultingos morkos;
• rafinuotas aliejus - 100 g;
• vieną karštą pipirą.
• švieži žali.
Paruošimas:
1. Išvalykite drėgną pipirą iš sėklų ir supjaustykite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Dideliame tarka trupinkite morkas. Iškirpti cukinijos supjaustykite plonais žiedais, pjaustykite česnaką peiliu ir supjaustykite svogūnus vidutiniu būdu.
2. Sumaišykite pjaustytas daržoves, gerai išmaišykite ir įdėkite į giliai keptuvę. Supilkite tą patį aliejų, įpilkite šiek tiek mažiau nei ketvirtadalį stiklinės vandens ir virkite ant mažos ugnies, kol daržovės bus visiškai suminkštintos.
3. Pjaustykite susmulkintą daržovių masę maišytuvu, kad gautumėte gryno masę ir perkelkite jį atgal į keptuvę.
4. Silpnai kaitindami kiaušinius pastoviai maišykite, kol jis sutirps iki norimo tankio. Tada atvėsinkite ir patiekite, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Skvošo ikrai su morkomis, pipirais ir obuoliais
Sudėtis:
• trys kilogramai prinokusių raudonųjų pomidorų;
• 2 kg sultingų morkų;
• kilogramas karčiųjų svogūnų;
• saldus raudonieji pipirai - 5 vnt .;
• kartūs čili pipirai - 1 vnt .;
• trys dideli obuoliai;
• pusantro šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
1. Nulupkite žievelę ir visiškai pašalinkite sėklų dėžes nuo obuolių. Nupjaukite cukinijų žievelę ir įsitikinkite, kad pasirinksite sėklas, jei tokių yra.
2. Apipjaustykite pomidorus ir nuimkite juos nuo jų. Pasirinkite sėklas iš paprikos, pjaustykite jas į dvi dalis.
3. Nulupti svogūnai, morkos ir visi kiti paruošti ingredientai, supjaustyti į savavališkus gabalus ir susukti mėsmale. Visą sumaišykite dideliame storoje sienelėje, supilkite į aliejų ir užvirinkite ant mažos ugnies.
4. Po maždaug trijų valandų, kai visas drėgnis išgaruoja, o ikrai sutirštėja, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos, kad pasiektumėte norimą skonį.
5. Virkite ir iš karto uždėkite stiklainius, sukite.
Rafinuotas aštrus moliūgų ikrai su morkomis
Sudėtis:
• 200 gr. kartūs balti svogūnai;
• jaunasis skvošas - 300 gr .;
• keletas skiltelių česnako;
• 200 gr. morkos;
• du arbatinius šaukštelius maltos paprikos;
• 1/3 šaukštelio. kardamonas ir sausas imbieras;
• du lauro lapai;
• šaukštelis cukraus;
• 100 ml geriamojo vandens;
• rafinuotas, užšaldytas aliejus - 50 ml;
• 1/2 str. l smulkios druskos;
• nedidelis „citrinos“ žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Smulkinkite morką ant didelio tarka ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus į didžiausią ir storą sienelę. Supilkite augalinį aliejų į daržoves ir troškinkite ant mažos ugnies, uždenkite dangčiu, kol minkštas. 2. Įpilkite cukinijų, supilkite ant didelio tarka, maišydami ir toliau virkite. Maždaug po 20 minučių įpilkite paprikos, lauro, imbiero ir kardamono. Pridėti smulkiai pjaustytą česnaką, saldinkite, lengvai sūdykite. Supilkite vandenį, gerai sumaišykite ir vėl uždenkite. Maišydami, kartais maišydami, dar pusę valandos.
3. Šiek tiek atvėsinkite daržoves, nuimkite korio korpusą ir supjaustykite maišytuvą tol, kol ji bus lygi. Jūs galite pasukti mėsmalėje, tada užkandis turės granuliuotą struktūrą.
4. Maišydami įpilkite „citrinos“ kristalų ir vėl įpilkite troškulį, kol visai drėgmė išnyksta.
5. Išpjaukite cukinijos ikrų švariuose, sausuose induose, prieš tai sterilizuokite konteinerius. Įdėkite užpildytą indą į šaltą orkaitę, kaitinkite iki 160 laipsnių ir laikykite stiklainius mažiausiai 10 minučių. Tada švelniai pasiekite ir sukite.
Gruzijos skonio skvošas kaviarui, skirtas multivarki
Sudėtis:
• trys dideli svogūnai;
• maži cukinijos - 4 vnt .;
• trys šakniastiebiai ir krapai;
• vienas morkas;
• apyniai-saulė - 1/2 šaukštelio;
• šaukštą smulkiai pjaustytų graikinių riešutų;
• vynuogių actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• pusę šaukšto maltos paprikos.
Paruošimas:
1. Supjaustykite morką ir supjaustytą svogūną į mažus gabalus į grobio puodą.
2. Prie daržovių įdėkite augalinį aliejų ir įjunkite prietaisą „Kepimo“ arba „Kepimo“ parinktyse, vieną valandą nustatydami laikmatį.
3. Po maždaug ketvirtadalio valandos įdėkite paruoštą cukiniją ir tęskite kepimą nekeisdami režimo. Nepamirškite sumaišyti, kitaip daržovės sudegs.
4. Praėjus pusvalandžiui, ikrų prieskonių prieskoniais, įpilkite truputį kapotų žalumynų, spauskite per česnako spaudą. Gerai maišykite ir leiskite virti iki įdiegtos programos pabaigos. 5. Pabaigę virti, įveskite actu, įpilkite susmulkintus riešutus, sumaišykite.
6. Jei norite išsaugoti, supjaustykite skvošo ikrų steriliuose induose ir 15 minučių sterilizuokite orkaitėje. Tada iš karto nuimkite ir sukite.
Skvošas su morkomis - virimo patarimai ir patarimai
• Nenaudokite gaminant emalines. Net ir dažnai maišant daržoves tokiuose konteineriuose sudegs.
• Jei jums patinka homogeniški ikrai - sudaužykite jį maišytuvu, išsiskirs grūdėtas užkandis, jei jį sukite į mėsmalę.
• Namuose pagaminti ikrai bus labiau švelnūs, jei pasirenkate jaunus cukinijos kepimui. Jie negali būti nupjauti nuo žievės, nes jis gerai garinamas su ilgai gesintu.
• Siekiant išvengti papildomo konservuoto užkandžio sterilizavimo, įdėkite stiklainius į dangtelius ir glaudžiai uždenkite jį. Pasukite tik po pilno aušinimo.
