Lydekos užpildas. Bendrieji paruošimo principai
Ar nesuprantate, ką ruošti naujiems metams? Žinoma, galite pabandyti nustebinti svečius su kažkuo ypatingu ir egzotišku, bet geras senas Olivieras ir želė žuvis nieko nepakeis. Taigi nesikreipkime nuo klasikos ir rankos su peiliu ir pjaustymo lenta. Nuo išvalyto ir kapotų ešerių reikia virti žuvų sultinį. Bus naudojami abu pelekai, galvos ir uodega, todėl nereikia nieko išmesti. Tame pačiame sultinyje galite virti filė gabalus, po to jie yra išdėstyti specialioje formoje. Gautas sultinys sumaišomas su mirkyta želatina ir įpilamas į šį mišinį. Tai paverčia užpildo ešeriu. Tiesiog nepamirškite įpilti į žuvį prieš verdant įpilant virtų morkų apskritimų, žalių lapų ir citrinų skiltelių. Taip pat galite naudoti virtų kiaušinių, žaliųjų žirnių ir kitų skoniui tinkamų produktų griežinėliais. Lydekos ešeriai laikomi šaltai vieną dieną, po kurio patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.
Lydekų įdaras - maisto ir patiekalų paruošimas
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti patiekalus. Mums reikės didelės formos ir dar geriau, jei yra specialios formos (arba viena didelė) žuvies forma, skirta mėsai. Jums taip pat reikės puodelio verdančio sultinio, keptuvės ir želatinos mirkymo indo.
Žuvys turi būti atšildytos, išvalytos, nukirptos nuo visų pelekų, uodegos ir galvos. Interjerai pašalinami. Pašalinkite filė ir palikite dabar, ir virkite sultinį iš atliekų. Vėliau galite virti ir sugauti žuvis. Nors sultinys virimo, mirkykite želatiną vėsiame vandenyje, supjaustykite citriną, žalumynus ir kitus ingredientus. Nulupkite vieną svogūną ir morką ir į skonį pridėkite skonį. Užpildų ešeriai:
1 receptas: lydeka.
Paruoškite užpildo lydekų ešerį su šiuo klasikiniu receptu. Šitaip patiekė mūsų mamos ir močiutės. Vienintelis dalykas, kuris išskiria šį receptą, yra putpelių kiaušinių naudojimas. Likusi dalis yra ta pati - žuvis, daržovės ir prieskonių rinkinys.
Reikalingi ingredientai:
- Kilmės krūva;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Lemon;
- Laurel;
- šaukštą želatinos;
- Raudonieji pipirai;
- pipirai;
- Druska;
- Petražolės;
- Dešimt putpelių kiaušinių;
- Krienai;
- Žalieji žirniai;
- Kai kurios spanguolės.
Paruošimo metodas:
Norėdami pradėti, paruošite žuvis ir daržoves: atšildykite lydekų ešerį ir kruopščiai nuplaukite, nulupkite svogūnus ir morkas. Žuvys švarios, įdubos ir supjaustytos gabaliukais. Įdėkite žuvies gabalus į puodą ir užpildykite vandeniu, pridėti svogūnus su morkomis, laurais ir pipirais. Kepkite apie 15 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Žuvys nėra virškinamos, priešingu atveju ji išsiskirs! Virti žuvys švelniai pereina prie patiekalo. Ledo ešerių liekanos (galva, pelekai) virinamos sultinyje dar dvidešimt minučių. Sugerti instrukcijose želatina. Nuvalykite sultinį ir sumaišykite su patinusi želatina. Mes imame želėnės formą ir supilame į truputį sultinį, nuimame, kad užšaldytume. Virti morkos supjaustytos apskritimais ar figūromis, virti putpelių kiaušiniai, supjaustyti per pusę, citrina supjaustoma į pusapvalius. Užšaldytame sultinyje išdėstykite žuvies, kiaušinių, citrinų skiltelių, morkų, žaliųjų, žirnių ir spanguolių gabalus. Užpildykite visus likusius sultinius. Sultinys turėtų padengti žuvis apie 1 cm, tarnauti morkomis su krienais.
2 receptas: lydekos pomidorų padaže
Labai paprasta, galima sakyti, lengva žuvų versija potvynyje. Paruošimui jums reikės kilo lydekų, svogūnų ir pomidorų pasta.
Reikalingi ingredientai:
- Kilmės krūva;
- Svogūnai;
- Pomidorų pasta (kaip ir smulkinti svogūnai);
- Malti juodieji pipirai.
Paruošimo metodas:
Žuvys atšildytos, išvalytos, pašalinamos vidinės pusės. Kaip turėtume plauti. Nupjaukite skerdeną į gabalus ir kepkite keptuvėje. Mes pereiname prie patiekalo atvėsti. Svogūnai supjaustomi į žiedus (ne per ploni, bet ne stori), kepkite iki auksinės rudos spalvos. Skleiskite pomidorų pastos svogūną (tiek pat kiek svogūnų). Skonis ir pipirai pagal skonį. Tomim svogūnai pomidoruose 15 min. Mes atšaldome žuvis iš kaulų ir įdėsime į formą. Įdėkite pomidorų svogūnų masę ant žuvies ir švelniai pastatykite šaukštą. Mes šaliname šaltą.
3 receptas: lydekos be želatinos
Pasirodo, kad užpildas gali būti pagamintas be želatinos. Norėdami tai padaryti, turite žinoti keletą triukų, kuriuos šis receptas jums pasakys. Žuvys pasirodo nuostabiai skanios, subtilios ir kvapios. Šventinei šventei - ko mums reikia!
Reikalingi ingredientai:
- Du kilogramai lydekų;
- Trys litrai vandens;
- Dvi didelės morkos;
- Du svogūnai;
- Petražolės šaknys ir salierų šaknys;
- Lauro lapai;
- Vienas kiaušinių baltymas;
- Petražolės;
- Virti morkos;
- Kieti virti kiaušiniai;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- Gvazdikėliai - neprivaloma.
Paruošimo metodas:
Žuvys švarios, supjaustytos, pašalinamos vidinės pusės. Skerdenos tinkamai nuplaunamos ir supjaustytos į gabalus. Atskirkite filė ir nuimkite. Nuo uodegos galvą ir pelekus virkite vieną valandą. Šviežios lemputės ir žalios morkos, taip pat tvarkomos šaknys. Iškirpkite daržoves su šaknimis į didelius gabalus ir kepkite sausoje keptuvėje. Visa tai perkeliame į sultinį, filė. Virinama sultinio, kol jis beveik pusė virti. Pakeiskite filė su daržovėmis ant patiekalo. Užpilkite sultiniu su baltymu, tada filtruokite per marlę. Žuvies gabalai yra perkeliami į didelę formą, ant viršaus išdėstyti virti morkų, citrinos skiltelių ir virtų kiaušinių griežinėliai. Nepamirškite apie žalumynus! Užpildykite visus su atšaldytu sultiniu ir bent vieną dieną stovėkite šaltame.
4 receptas: lydekos su majonezu
Kitas receptas užpildymui. Šį kartą - su majonezu, česnakais, alyvuogėmis ir žalumynais. Labai originalus ir skanus!
Reikalingi ingredientai:
- 800–1000 g lydekų;
- Baltos duonos - gramų 70-80;
- Trys šaukštai majonezo;
- 30 g želatinos;
- Česnako skiltelės;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Petražolių šaknys;
- Žalieji;
- Alyvuogės;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- Pienas - du šaukštai;
- Du šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
Visų pirma, mes gaminsime dviejų rūšių želė - skaidrus ir majonezas. Želatina yra mirkoma pagal instrukcijas vėsioje virinto vandens. Virkite žuvies sultinį iš žuvų, filtruokite ir sumaišykite su patinusi želatina. Sudėkite mišinį ant viryklės, užvirinkite ir iš karto pašalinkite. Dalis atšaldyto sultinio yra pilama ir sumaišoma su majonezu, likusi dalis paliekama. Duona dedama į įdėtą pieno dubenėlį. Svogūnai supjaustomi į pusę žiedų ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Virti žuvies filė yra atskirta nuo kaulų. Česnakai smulkiai supjaustyti. Įdėkite filė, svogūnai ir mirkyti duona į bendrą dubenį, sumaišykite viską su maišytuvu arba smulkintu, tada druskos, pipirų ir pridėti česnako. Masę vėl sumaišykite. Dabar pats svarbiausias momentas: mes paimame plastikinį maišelį arba specialų pergamentą, išteptas aliejumi, įduriame masę ir pasukite jį į storą ritinį. Mes stipriai sustipriname stiprią „dešros“ siūlą. Virkite ritinį vandenyje su druska ir petražolėmis 1,5 valandos. Atvėsinkite jį tiesiai šiame puode, neišimdami. Supilkite į skaidrią želė. Šaltą ritinį supjaustykite į griežinėliais ir padėkite į želė, tada vėl supilkite skaidrią želė, kad pusė padengtų ritinėliais. Tada želė supilama į majonezą, kad griežinėliai būtų šiek tiek matomi. Viskas vėsinama, supjaustoma į porcijas, papuošta virtų morkų, žaliųjų ir alyvuogių griežinėliais. Dar kartą supilkite bespalvį želė ir išimkite.
5 receptas: lydekos ešerys multivarke su degtine
Tie, kurie turi lėtą viryklę, yra labai laimingi. Jame galite gaminti beveik viską, įskaitant ir užpildą. Pabandykite eksperimentuoti ir pamatysite, kaip paprasta ir lengva žuvis virti.
Reikalingi ingredientai:
- Sudakas;
- Morkos;
- Svogūnai;
- Žirnių pipirai;
- Petražolių lapai;
- Lemon;
- 30 g želatinos;
- Druska;
- Degtinė - 2,5 šaukštai.
Paruošimo metodas:
Mes valome, išvalome ir plauname žuvį. Ištraukite filė iš kaulų. Supilkite į lėtą viryklę, pusę litro vandens, padėkite kaulus iš žuvies, druskos ir pipirų, nuluptus svogūnus ir morkas. „Soup“ režimą nustatome 30 minučių. Išmirkykite želatiną šaltame virintame vandenyje ir palikite išsipūsti. Petražolių plovimas. Citrina taip pat kruopščiai plaunama ir supjaustyta plonais apskritimais. Žuvų filė yra padalinta į gabalus ir paskleidžiama ant grotelių, skirtų garavimui. Atidarykite lėtą viryklę ir virkite dar 20 minučių „Soup“ režimu. Filtrų grotelės pašalinamos. Į sultinį įpilkite įmirkytą želatiną, sumaišykite ir dar 10 minučių kaitinkite „šildymo“ režimu. Pridėkite degtinę į sultinį, sumaišykite ir filtruokite. Lydekos ešerių filė yra išdėstyta formomis, taip pat išdėstome petražoles ir citrinos apskritimus. Užpildykite visus sultinius, leiskite atvėsti ir šalti, užpildykite formą su plėvele.
Pike ešerų užpildas - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Jei norite gauti aiškų sultinį, paimkite tik šviežią šalčią;
- kamienui nereikia ilgai virti, kitaip gabalai suskirs, o patiekalas taps nepatrauklus;
- niekada nenaudokite jūros žolės želėnams, nes virimo metu sultinys gaus nemalonų skonį. Kepimui ant sultinio tinka tik gėlavandenės žuvys.
