Profesionalai, žinoma, žino, kad krekeriai yra „artimiausi meduolių giminaičiai“.
Nerauginta tešla yra pipirų ir sausainių pagrindas, todėl aišku, kokių rezultatų reikėtų siekti ruošiant tešlą sausainiams: kefyro, grietinės ar pieno ar net vandens.
Akivaizdu, kad ne tik mūsų didžiulės šalies, bet ir už jos ribų, rusiškos meduolės tapo žinomos jau seniai.
Pipirų tešla taip pat naudojama glaistyti.
Tiesą sakant, skirtumas tarp meduolių ir pipirų yra tik pavadinime. Tiesa, pagal senus receptus meduoliai buvo paruošti tik medaus pagrindu, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje skirtumas beveik išnyko. Galų gale, pagonybės laikais tarp slavų pasirodė pipirų tešlos tešlos receptai, o pačių paukščių ar gyvūnų figūrų pavidalo gingerbreads tarnavo kaip aukos senovės slavų pagoniškose apeigose.
Senais laikais cukrus buvo retas ir brangus, tačiau dabar situacija su pipirų tešlos ingredientu pasikeitė priešinga kryptimi: tikrasis medus yra brangus, o tai yra problema, todėl lengviau paruošti cukraus sirupą iš nebrangaus produkto.
Kitas panaikino skirtumą tarp pipirų ir sausainių, atspindėtų šių rūšių pyragaičių - prieskonių. Žodžio šaknis tiesiogiai rodo, kad tešlos yra aštrūs prieskoniai. Manoma, kad trumpasis tešlos ar pipirų pyragas - paprastesnis, kasdieninis kepimas, nesusijęs su kulto kategorija. Nors kitose pasaulio virtuvėse, labai toli nuo slavų šaknų, smulkių gaminių ir didelių pusgaminių, skirtų pyragams, iš pipirų ir kitų neraugintų pyragaičių, buvo vadinamos pyragai ir trumpagalvės - tai yra tešlos pyragaičiai, kurie dažnai buvo prieskoniai , Rusas pasirodė tik prasidėjus krikščionybei, prekybos su Azija ir Rytu įkūrimu. Per šimtmečius šie ir kiti istoriniai etapai, svarbūs valstybės ir visuomenės plėtrai, išplėtė pasaulinės virtuvės kulinarines ribas, leidžiančias ne tik įsisavinti Europos tradicinius tradicinius prieskonius Europos virtuvėje, bet ir mokytis iš įvairių patiekalų ruošimo, tešlos kepimo ir kepimo saldainių. produktus.
Kefyras - pagrindiniai technologiniai principai
Be jau minėtų prieskonių, cukraus ar medaus, pipirų tešlos sudėtis, taip pat tešla sausainiams kefyre ar kituose pieno produktuose apima sviestą ar kitų rūšių riebalus, miltus, kiaušinius. Kaip papildomą ingredientą galite naudoti džiovintus vaisius, riešutus, uogienę, šokoladą arba vaisių glazūrą (dekoravimui). Norint sukurti akyto tešlos tekstūrą, naudojamos amonio (miltelių), soda, kepimo milteliai ir kiti priedai.
Jei pipirų tešlos skystoji bazė yra fermentuotas pieno produktas, tuomet pakanka nedidelio kiekio kepimo soda, kaip kepimo milteliai, kurie šiuo atveju nebūtinai turi būti sustabdyti rūgštimi, nes pieno rūgštis, reaguojanti su šarminėmis terpėmis (soda), suteiks laisvos ir lengvos tešlos struktūros.
Kitas svarbus technologinis taškas: po sumaišymo būtina duoti tešlos „poilsio“, padengiant ją bet kokia oro nepraleidžiančia medžiaga, kad dujos, išsiskiriančios dėl natrio ar kitų dezintegruojančių medžiagų sąveikos su pieno rūgštimi, neišgaruotų, bet pasiskirstytų tešlos sluoksniuose, sukuriant poringą struktūrą.
Šių ar kitų komponentų skaičius gali skirtis priklausomai nuo receptų sudėties arba norimo kefyro pyrago tekstūros ir skonio.
Padidėjęs riebalų kiekis suteikia trapią struktūrą, panašią į tešlą. Plaktas sviestas taps dar labiau tvirta. Be to, kartu su soda ir pieno produktais kiaušiniai prisotinti tešlą deguonimi, suteikiant neraugintos tešlos gaminių spindesį. Kiaušiniai, kefyras ir sviestas yra produktai, kurių sudėtyje yra baltymų, kurie, ištempti, sudaro riebalų baltymų pluoštus, kurie sulaiko orą tešlos sluoksniuose ir kartu su miltuose esančiu glitimu. Jei norite paruošti mieles be tešlos, patartina naudoti pjaustymą, kad pagerintumėte gatavo tešlos šepetėlių kokybę kefyre.
Žinoma, reikia atkreipti dėmesį į miltų ar miltų mišinio kokybę kefyre, nes glitimo procentas miltuose yra svarbus kepimo kokybei.
Skrudintos duonos gali būti saldi arbatos papildymo priemonė ir duona, kai patiekiami pikantiški patiekalai. Šiuo atveju kaip papildomas ingredientas naudojamas sūris, sūris, kiti nesaldinti ingredientai ir prieskoniai, nesusiję su konditerijos prieskonių kategorija.
Pagrindiniai šio kepimo privalumai turėtų būti jų paruošimo greitis ir įvairovė, mažas sudėtingumo lygis. Pyragai kepami 10-15 minučių, 180 ° C temperatūroje, kartu su laiko, skirto tešlos ruošimui ir pusgaminių formavimui, trunka ne daugiau kaip 45 minutes.
Receptas 1. Pyragai ant kefyro: vanilė su riešutų milteliais
Pagrindinis bandymas:
Miltai, priemoka už kviečius 700 g
Kefyras (arba rūgštus pienas) 150 ml
Vanduo (arba pienas) 100 ml
Kiaušiniai 3 vnt.
Soda 15 g
Aliejus (arba skystis) 120 g
Cukrus 150 g
Vanilinas 3g
Dėl miltelių:
Migdolų lustai 70 g
Sirupas, vanilė 50 ml
Maisto gaminimas:
Įsiūtus miltus įpilkite sodos, vanilės miltelių, nedidelio smulkios druskos. Maišykite. Be sumuštų kiaušinių palaipsniui pridėti cukraus, minkšto plitimo kambario temperatūroje. Į pieną įpilkite 100 g miltų, išmaišykite mišinį, kol išgirs gabalėliai. Šildykite šį mišinį, nenutraukiant maišymo, ant krosnies, kol jis bus storas ir leiskite atvėsti. Į šiltą masę supilkite kefyrą, sumuštus kiaušinius ir sviestą. Palaipsniui įpilkite miltų mišinį. Minkyti tešlą kaip koldūnus ir palikite uždaroje talpykloje. Paruoškite vanilės sirupą iš 1 g vanilino, 50 g cukraus ir 50 ml vandens. Sudėkite sudedamąsias dalis ir užvirinkite masę. Paruoškite migdolų traškučius arba naudokitės bet kokiais jūsų pasirinktais riešutais, susmulkindami juos į trupinius.
Išmaišykite tešlą (0,7–0,8 cm) ir supjaustykite tortilijas arba kepkite bet kokiu kefyru. Įdėkite paruoštą kepimo skardą, šepetėlį su sirupu ir pabarstykite žievelėmis. Kepkite kaip pirmiau. Išimkite karštus rupinius iš krosnies, uždenkite juos lininiu audiniu.
Receptas 2. Medaus skrudinimas ant kefyro
Sudėtis:
(žr. receptą Nr. 1)
Be to, medus, skystas 100 g
Maisto gaminimas:
Sujunkite medų, cukrų, pieną (arba vandenį), sumaišykite masę, šilumą, kad ištirptumėte cukrų. Pašalinkite indus nuo karščio, išmaišykite vieną kiaušinį, maišydami su šluoste. Leiskite šiek tiek atvėsti, įpilti plitimo, kefyro, nesustabdant tešlos maišymo. Miltų mišinyje (miltų, sodos, druskos) pridėti vanilės pusę tiek, kiek ankstesniame recepte. Prijunkite sausas ir skystas tešlos dalis, sumaišykite, ritinkite rutulį ir, padengdami, palikite ant darbo paviršiaus.
Valcuotą sluoksnį nupjaukite gilinimo grioveliais, sutepkite su lydytu medumi, sumaišytu su vandeniu (1: 1) arba cukraus sirupu. Dulkės su traškučiais ir kepkite.
Receptas 3. Kefyro pyragai su razinomis ir rumu.
Sudėtis:
Miltai 500 g
Cukrus 150 g
Amonis 20 g
Kiaušiniai 1 vnt.
Romas 50 ml
Kefyras 100 ml
Nafta 72,5%
Razinas 180g
Vanilė 2g
Cukraus cukrus 50 g
Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus, įpilkite cukraus, amonio, vanilės, druskos. Miltų mišinyje supjaustykite sviestą ant darbinio paviršiaus, paruošiant homogeninę masę. Surinkite viską į dubenį, užpildykite šulinį, įpilkite paruoštų razinų, sumuštą kiaušinį kartu su kefyru ir romą. Minkyti tešlą ir įdėti į šaltą. Padalinkite į 120 g porcijas, išgręžkite apvalią plokščią duoną ir kepkite. Milteliniai atšaldyti gatavieji produktai.
Receptas 4. Sausainiai ant kefyro vaisių skonio
Sudėtis:
Cukrus 100 g
Miltai 400 g
Apelsinų žievelės 30 g
Romos esmė 7-8 lašai
Vanilė 1 g
Kiaušiniai 3 vnt.
75 g aliejaus
Kefyras 150 ml
Soda 15 g
Vaisių glazūra 1 pakuotė. (100 g)
Maisto gaminimas:
Sumaišytus miltus sumaišykite su sausais ingredientais. Sumaišyti kiaušinius su kefyru, esencija ir šviežia apelsinų žievelėmis. Sumaišykite dvi dalis, pridėkite minkštintą sviestą, sumaišykite tešlą. Sukūrę ovalias plokščias pyragas iš valcuotos tešlos, uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite. Kai produktai atšaldomi, ant paviršiaus užtepkite apledėjimo, paruoštą, kaip nurodyta ant pakuotės.
Receptas 5. Marmuro pyragaičiai kefyre
Sudėtis:
Žr. Produktų sudėtį receptų Nr. 1;
Be to, 50 g kakavos miltelių
Maisto gaminimas:
Miltai sumaišykite su sausais ingredientais. Padalinkite mišinį į pusę ir į vieną iš dalių įpilkite kakavos miltelių.
Beat kiaušinius, pridėti juos su minkštu plitimu arba sviestu, kefyru. Skysta masė taip pat padalyta į dvi dalis ir į kiekvieną paruoštą sausą mišinį. Tešlos sumaišymas su kakava, o tada - balta tešla. Išsukite du virtos tešlos sluoksnius ir vieną iš jų uždėkite ant kitos. Dvigubai sukite sluoksnius ir tęskite tešlą, kol susidaro marmuro modelis. Iškirpkite tešlą į apvalią griovelį su nelygiais kraštais (3-4 cm skersmens) ir kepkite.
Receptas 6. Sausainiai kefyre su vyšnių uogiene
Sudėtis:
Vyšnių konservai, supjaustyti 150 g
Alyva 120 g
Miltai 400 g
Romas 50 ml
Kefyras 100 ml
Soda 20 g
Maisto gaminimas:
Sumaišykite miltus su soda ir lydytu sviestu. Sumaišykite visą be sėklų, uogienių uogienę su romu ir kefyru, tada į miltus įpilkite miltų ir sviesto, sumaišykite tešlą ir paskirstykite jį į paruoštas silikonines formas - krepšius. Kepkite iki konkurso.
Receptas 7. Sausainiai kefyre su bananais ir sūriu
Sudėtis:
Kefyras 300 ml
Bananai, nulupti 240 g
Manų kruopos 250 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Alyva 120 g
Vanilė
Soda 25 g
Cukrus pagal skonį
Coconut 50g
Braškių sirupas 30 ml
Maisto gaminimas:
Įpilkite kefyro į didelį gilų rezervuarą. Nupjaukite nuluptus bananus ir pridėkite į kefyrą. Čia, kiaušinių kiaušiniai, supilkite cukrų ir vanilės miltelius, sudėkite minkštintą sviestą. Sumaišykite mišinį, kad padvigubintumėte ir derinkite su manų kruopomis ir sodu. Gerai išmaišykite, padenkite dubenėlį taip, kad tešla neužsidegtų nuo oro ir įdėkite į šaldytuvą, kol įdės manų kruopos: tešla turi būti storos grietinės konsistencija. Supilkite jį į paruoštas formas mažoms cupcakes ir kepkite. Atvėsinkite aušinamus produktus ant braškių sirupo ir pabarstykite kokoso traškučiais.
Kefyras - patarimai ir gudrybės
- Verta nemažai skonių pridėti prie korio, kad nebūtų sumaišytas medaus kvapas.
- „Choux“ konditerijos gaminiai ilgą laiką nėra pasenę.
- Jei glitimo nepakanka miltų, tešlos gaminimas padės pasiekti norimą tekstūrą.
- Nepamirškite saldaus tešlos marinuoti: nedidelis žiupsnelis druskos pabrėžia skonį ir aromatą.
- Atminkite, kad soda perteklius šviežioje teštyje gali sugadinti kepimo procesą: produktai bus išdžiūvę, ant paviršiaus atsiradus įtrūkimų, tamsios spalvos ir būdingas nemalonus kvapas. Geriau pridėti šiek tiek mažiau soda ir palaukti, kol gerai sumaišyta tešla brandinama atkuriant.
