Žirnių sriuba - bendrieji virimo principai ir metodai
Pirmojo Apiciaus receptų knygos autorius, senovės pasaulio laikais, į jį įtraukė 9 receptus iš žirnių. Tarp jų buvo žirnių sriuba. Rusijoje jis „atėjo į teismą“ tik XVII a., Jis buvo karališkųjų žmonių stalo ir bendrininkų meniu. Šiandien be jos neįmanoma įsivaizduoti nei paprastos kavinės, nei brangaus restorano. Dažniausiai jie gamina žirnių sriubą su rūkyta mėsa, nors galite surašyti daugiau nei šimtą skirtingų receptų. Kalorijų sriuba yra 60-70 kalorijų 100 gramų. Žirniai patys yra didelio kaloringumo produktai (200-300 k / cal / 100 gramų), todėl tik sojos pupelės yra didesnės. Greitiau virti žirniai yra iš anksto mirkomi. Tačiau kai kurios rūšys negali mirkti, pvz., Pačios virimo proceso metu padalinti žirniai puikiai virinami. Į sriubą paruošti krutonai arba krutonai.
Žirnių sriuba - maisto paruošimas
Visi žino, kaip šis augalas atrodo - garbanotais ūgliais su garbanomis, 5–7 žirneliais auga ankštys ir subręsta. Yra daug žirnių veislių, tačiau visi jie gali būti suskirstyti į 3 tipus - smegenų (saldžiųjų) veislių, cukraus (rankogalių, išverstų iš prancūzų kalbos kaip „valgyti visą“) ir gliaudymą. Norint gaminti gerai žinomus žaliuosius žirnelius Olivier ir kitoms salotoms, eikite cukraus ir smegenų veisles, surinkite jas žalias ir sultingas. Brandinti žirneliai džiovinami ir naudojami grūdams, sriuboms ir kitiems patiekalams. Geriau įpilti šalto vandens, kad jis būtų mirkomas ar virinamas. Tačiau jau verdančioje sriuboje nerekomenduojama pridėti šalto vandens - tik verdančio vandens, kitaip žirniai nebus virinami minkštais. Jei jums patinka tyrės sriuba, reikia jį karšti. Žirnių virimo laikas svyruoja nuo 15 minučių iki žaliųjų veislių iki 1,5 valandos apvalių, gerai išdžiovintų rūšių. Tai priklauso nuo mirkymo, bet ir nuo jų priklausomybės - kas nors mėgsta sveikus žirnius, o kas nors pirmenybę teikia gerai virtai tyrei. Žirnių sriuba - geriausi receptai
1 receptas: žirnių sriuba su rūkyta šonkauliu
Klasikinė žirnių sriuba. Rūkyti šonkauliai parduodami prekybos centruose jau gatavoje būsenoje, todėl juos reikia trumpai, tik 30 minučių.
Sudedamosios dalys: sausieji žirniai (500 gramų), svogūnai, morkos, bulvės (kelios dalys), šoninė, pipirai, rūkytos kiaulienos šonkauliai (500 gramų), česnakai, druska, žalumynai - krapai arba petražolės.
Virimo būdas
Supilkite žirnius 3-4 valandas šaltu vandeniu. Rūkykite šonkaulius 1-1,5 valandos, kol mėsa bus atskirta nuo kaulų. Valome svogūnus, bulves ir morkas, supjaustyti juos taip pat, kaip ant bet kurios sriubos - bulves dideliais kubeliais, morkomis ir svogūnais mažais kubeliais. Išpjaukite žirnius į kaulus ir virkite 30 minučių. Pridėti bulves ir virkite dar 20 minučių. Šilti augalinį aliejų keptuvėje ir kepti svogūnus ir morkas. Įpilkite į keptuvę ir virkite dar 10 minučių, įpilkite druskos ir pipirų, į sriubą įpilkite susmulkintą šoninę ir žalumynus, kaitinkite dar 2 minutes. Reikalauti 30 minučių ir tarnauti su garstyčiomis, supjaustykite mėsą į griežinėliais.
2 receptas: žirnių sriuba su dešrelėmis
Šis nuostabus receptas skiriasi nuo kitų sriubų pridedant nedidelį kiekį pieno. Pirmą kartą virkite žirnius ir pridėkite kitų ingredientų. Gaukite gražią saldus sriubą. Jis ypač mėgsta vaikus.
Sudedamosios dalys: pienas (1/2 l), bulvės (500 gramų), miltai (2 šaukštai), česnakai, druska, pipirai, riebalai kepti (30 gr.), Prieskoniai pagal skonį, dešrelės 2 vnt. .
Virimo būdas
Jei planuojate žirnių sriubą, pamerkite žirnius šalto vandens išvakarėse. Kitą dieną išleiskite vandenį ir įdėkite žirnių virti. Atskirai, mes verdame bulves vandenyje, paruošiame riebalų ir miltų skrudinimą. Supilkite žirnelius ir bulves per sietą, sumaišykite, druskinkite ir pridėti prieskonių, pieno ir dešrų supjaustytas griežinėliais. Virkite šiek tiek daugiau. Priimta! Patiekite su kapotų žalumynų. Nepamirškite apie tradicinius krekerius, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje galima virti 1 minutę.
3 receptas: žirnių sriuba su žaliomis pėdomis
Žalieji žirniai taip pat gali būti naudojami skaniai sriubai gaminti. Teisė į ankštis yra virti labai trumpą laiką. Pagrindinis laikas yra jautienos kaulų sultinio paruošimas.
Sudėtis: jautienos kaulai (1 kg), baltieji pipirai, žalumynai, druska, žalieji žirniai, grietinėlė (10%, 250 m), kiaušinio trynys, petražolės, sūris su česnakais (100 gramų).
Virimo būdas
Kaulus plauname ir įpilame į verdantį vandenį. Blanche tris minutes, nuimkite juos ir nuplaukite. Užpildykite kaulus sūdytu vandeniu ir nustatykite juos virti, periodiškai pašalindami putas. Nuvalykite žaliąsias ir supjaustykite. Įpilkite pipirų grūdus ir 1 valandą virkite viską atvirame inde. Nuvalykite sultinį ir vėl virkite, kad liktų pusė skysčio. Virti žirnius 15 minučių sūdytame vandenyje. Pusė žirnių naudojama bulvių koše. Supilkite bulvių košė į sriubą ir įpilkite grietinėlę, supilkite su tryniu. Toliau virkite. Paruošta sriuba užpildyta žalumynais, kiekvienoje lėkštėje dedame šaukštą sūrio grietinėlės.
4 receptas: žirnių sriuba mėsos sultinyje su dešra
Paimkite paruoštą kiaulienos sultinį, paruoštą ant cukraus kaulo. Įtempkite jį. Dėl tikros dešros sultys turės labai rafinuotą skonį. Likę ingredientai - visi kaip įprasta, žirniai, morkos, svogūnai.
Sudėtis: žirniai (1 puodelis), kiaulienos sultinys (2 litrai), bulvės (2-3 vnt.), Rūkyta dešra saveloy (50-100 gramų), svogūnai (1 vnt. Vidutinio dydžio) , morkos, druskos pipirai, lauro lapai.
Virimo būdas
Nedelsiant pamirkykite stiklinę žirnių vandenyje mažiausiai 2 valandas. Į verdančio sultinio įdėkite patinusius žirnius, palikite ant ugnies apie 20 minučių, tuo tarpu mes perduodame smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje. Į bulvę įpilkite supjaustytas bulves, išpilstykite ir virkite apie 10-15 minučių. Druska, pipirai, lauro lapai ir šalinimas iš šilumos. Paruoškite 20-30 minučių. Valgykite savo sveikatai!
5 receptas: žirnių sriuba su mėsos taukais
Jei norite greitai paruošti žirnių sriubą, iš anksto pamerkite žirnius ir supilkite nedidelį kiekį maltos mėsos. Jis pasirodys tik puiki sriuba, su mėsos riešutais lydosi jūsų burnoje.
Sudėtis: svogūnai (2 vnt.), Bulvės (5 vidutinio dydžio), morkos, žirniai (200 gramų), smulkinta mėsa (kiaulienos jautiena, 300-400 gramų).
Paruošimas:
Iš anksto mirkyti ir patinę žirniai užpilkite švariu šaltu vandeniu ir užsidega. Kepant, kepkite svogūnus ir morkas aliejuje (pirmiausia kepkite svogūnus, tada pridėkite morką). Kubeliais supjaustytas bulves supilome į sriubą, po 10 minučių įpilkite mėsos (į trupinį įpilkite truputį svogūnų, druskos ir pipirų ir formuokite mėsos rutuliukus). Tada eikite morkų su svogūnais. Uždarykite dangtelį, išjunkite dujas ir palaukite.
6 receptas: žirnių sriuba lėtoje viryklėje
Sudėtis: 500 g kiaulienos ant kaulų, bulvės (3-4 dalys) žirniai (pusė, 1 puodelis), morkos, svogūnai, žalumynai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Lėtoje viryklėje pasirenkamas greitas būdas, kuriame visos sudedamosios dalys dedamos kartu. Pirma, „kepimo“ režimu kepkite svogūnus ir morkas, tada išimkite viską ir įdėkite mėsą į puodą. Įpilkite 3/4 talpos vandens, uždėkite žirnius, bulves, morkas su svogūnais. Jei paprastai pirmenybę norite išpilti iš mėsos, pirmiausia įkaitinkite režimą „garuose“ ir pakeiskite režimą. Kepimas 2 val. Jei tiesiog reikia išeiti iš namų, galite sudėti visas sudedamąsias dalis į keptuvę ir 2, 5 valandas įjungti „troškinimo“ režimą, o lėtos viryklės sriuba taip pat pasirodys skanus.
Žirnių sriuba - patyrusių virėjų patarimai
Žirniai - naudingas maisto produktas, kurio sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Tačiau daugelis žino, kad gali sukelti pilvo pūtimą. Mitybos specialistai rekomenduoja į kiekvieną plokštelę įdėti daug smulkiai kapotų krapų - tai leidžia išvengti nemalonių žarnyno reiškinių. Žirniai skalauti kuo kruopščiau, tai taip pat sumažina dujų susidarymo tikimybę. Po žirnių patiekalų, negerkite šalto vandens iš karto, o esant ūminiam nefritui, sutrikusiam kraujotakui ar cholecistitui, ištrinkite jį nuo dietos.
