Rūkyta kiauliena yra labai populiarus delikatesas. Rūkytos kiaulienos virimo būdai ir geriausi receptai su jos dalyvavimu

Visų rūšių mėsai rūkyti, kiauliena laikoma patogiausia. Jis rūkomas šaltu ir karštu būdu.

Rūkymo būdu paruoštuose produktuose sumažėja cholesterolio kiekis ir išsaugomos naudingos medžiagos.

Valgant šį patiekalą namuose, jei neturite rūkalių, nėra taip sunku. Net puode ar keptuvėje kiauliena nėra išdžiovinama ir gerai sugeria marinatą.

Rūkyti kiauliniai patiekalai yra pikantiški ir kvapni. Maisto gaminimui daugiausia naudojamas šalta rūkyta kiauliena. Iš jo pirmoji, antrasis kursai ir salotos.

Rūkyta kiauliena. Bendrieji virimo principai

• Rūkyta kiauliena yra ideali, tačiau klaidingos marinato sudedamosios dalys gali sugadinti viso patiekalo skonį.
• Kad pagaminta mėsa būtų minkšta, pasirinkite naują kiaulę rūkyti.
• Prieš kepimą kiauliena turi būti kruopščiai nuplaunama ir džiovinama rankšluosčiu.
• Prieš pradėdami rūkyti, mėsa sūdoma druskos, druskos ir cukraus.
• Rūkyta kiauliena yra lengviausia paruošti rūkykloje ar grotelėse, bet namuose ji yra natūralesnė.
• Baigtos rūkytos mėsos paviršius bus puikus ir rudos geltonos spalvos.
• Salotoms geriau naudoti rūkytą kiaulieną.

Šaltai rūkyta kiauliena

Šaltam rūkymui pasirinkite geriausią kumpį. Patiekite jį kaip šaltą užkandį vakarienei ir šventiniam stalui.

Sudėtis:

750 g kumpio;

4 gabalėliai iš susmulkinto lauro lapo;

1 kg druskos;

35 g cukraus;

pakavimo prieskoniai; trys šaukšteliai. juodieji pipirai;

litro vandens.

Paruošimo metodas:

Nupjaukite savo kumpio perteklių ir suteikite jam apvalią formą.

Sutepkite mėsą šiek tiek druskos ir cukraus.

Padarykite cukraus, pipirų, lauro lapų, druskos ir pusiau prieskonių mišinį.

Supilkite pusę mišinio į emaliuotą keptuvę, įdėkite kumpį į jį ir pabarstykite jį visais kraštais likusiu mišiniu.

Tada paimkite mažesnį skersmens dangtį nei puodelis ir uždenkite mėsą. Gammonas sūdė po jungu pusę dienos.

Po praėjusio laiko kumpį laikykite sūrymu. Norėdami tai padaryti, įpilkite verdančio vandens, 1/3 puodelio druskos, šaukšto cukraus ir likusių prieskonių.

Virkite visas 5 minutes.

Įdėkite kumpį į atvėsintą marinatą ir 17 dienų laikykite vėsioje vietoje. Reguliariai maišykite vandenį.

Po to, pakabinkite kumpį vėsioje vietoje su mažu drėgmės kiekiu. Jei temperatūra yra maža lauke, tada palikite jį į grimzlę prie lango mažiausiai 5 dienas.

Po to supjaustykite kumpį su marle dviem sluoksniais ir pakabinkite vietoje, kur temperatūra 4 dienas ne mažesnė kaip 20 laipsnių.

Tada dar dvi savaites vėl laikykite kumpį vėsioje vietoje.

Paruoštas kumpis nebus sugadintas iki 6 mėnesių.

Rūkyta kiauliena daugiafunkcijoje

Dūmų kiauliena lėtoje viryklėje yra gana paprasta. Jam nereikia iš anksto marinuoti ar mušti. Mėsos gabalo išvaizda išlieka nepakitusi.

Sudėtis:

600 g kiaulienos nugarinė;

35 ml skysčio dūmų;

juodieji pipirai;

prieskoniai;

druska

Paruošimo metodas:

Supjaustytą kiaulę supjaustykite į 1,5 cm storio gabalus.

Įdėkite mėsą į gilų dubenį, įpilkite druskos, prieskonių ir pipirų. Lengvai maišykite.

Sotūs kiaulienos griežinėliai su skystais dūmais.

Maisto foliją supjaustykite į didelius stačiakampius ir sulenkite kraštus į vidų. Į centrą įdėkite du mėsos gabalus ir užpildykite juos nedideliu kiekiu mišinio su skysčio dūmais iš rezervuaro.

Apvyniokite folijos voką.

Vokai su mėsa, kiek tinka, įdėti į lėtos viryklės dubenėlį ir uždarys dangtelį. Nustatykite „Kepimo“ režimą, virkite 35 minutes. Uždėkite „Žemo slėgio“ režimą ant vožtuvo.

Po signalo atleiskite slėgį ir pašalinkite vokus iš daugiakanalio.

Patiekite karštą su šviežiomis daržovėmis.

Solyanka su šaltai rūkyta kiauliena

Solyanka, pagaminta pagal šį receptą, turi aštrių sūrų skonį. Štai kodėl ji myli visus rusų virtuvės mėgėjus.

Sudėtis:

250 g mažai riebalų nevirtos kiaulienos;

270 g rūkytos kiaulienos pilvo;

vienas gabalas vištienos atgal;

200 g marinuotų grybų;

2 vnt dideli marinuoti agurkai;

150 vnt. tamsios alyvuogės;

4 vnt vidutinės bulvės;

180 g raugintų kopūstų;

du česnako skiltelės;

sausieji prieskoniai - pagal skonį;

švieži žalumynai;

35 g sviesto;

pusė citrinos;

grietinė;

vienas lankas;

lauro lapai.

Paruošimo metodas:

Kepkite riebalų sultinį iš vištienos. Mėsos troškinys užpilamas ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo virsta, įpilkite sveikų svogūnų, juodųjų pipirų ir lavrushka. Kepkite 40 minučių.

Pašalinkite virtą mėsą iš keptuvės ir nuimkite sultinį.

Iškirpkite žalią ir rūkytą kiaulieną į dideles juosteles ir įdėkite į puodą. Supilkite sultinį ant kiaulienos ir virkite 20 minučių.

Tada įpilkite nuluptų ir kapotų bulvių, virkite dar 8 minutes.

Šalia sriubos įpilkite raugintų kopūstų ir griežinėlių grybų, marinuotų agurkų ir alyvuogių. Sumaišykite ir virkite 10 minučių.

Po praėjusio laiko pridėti mėsa, sviestas ir marinatas iš agurkų atgal į vištienos atgal. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite virti 9 minutes. Įdėkite gatavą sriubą į plokšteles, įpilkite į kiekvieną citrinos gabalėlį, pabarstykite smulkintu česnaku ir žalumynais. Jei pageidaujate, pridėkite vieną šaukštelį grietinės.

Be to, prie sriubos kartais pridedamos įvairios dešros, ryžiai ir morkų-svogūnų zazharki.

Barščiai su rūkyta kiaulienos šonkauliais

Su rūkyta kiauliena paprastas borskas gauna pikantišką skonį.

Sudėtis:

1,5 litrų vištienos sultinio;

220 g rūkytos kiaulienos šonkaulių;

dvi bulvės;

1 runkeliai;

50 g salierų stiebo;

vienas vidutinis morkas;

40 ml saulėgrąžų aliejaus;

250 g konservuotų pupelių;

trys menai. šaukštai ketchupo;

vienas lankas;

150 g Kinijos kopūstų;

lauro lapai;

200 ml agurkų tirpalo;

20 g petražolių;

130 g grietinės.

Paruošimo metodas:

Į keptuvę supilkite vištienos sultinį (vietoj to bus tinkamas jautiena). Tada pridėkite riekeles su rūkyta kiaulienos šonkauliais ir palaukite 10 minučių.

Iškirpkite pusę morkų, svogūnų ir salierų stiebo kvadratų ir pridėkite į sultinį. Virkite ne ilgiau kaip 12 minučių.

Likusios morkos su burokėliais, eina per didelį tarą. Smulkiai susmulkinkite svogūnus. Kepkite daržoves, kol virti saulėgrąžų aliejuje.

Kopūstai ir likę salierai susmulkinami, o bulvės supjaustytos kubeliais. Kartu su daržovių padažu pridėti į sultinį.

Įdėkite pomidorų pasta, pupeles, lauro lapus ir supilkite į marinatą. Virkite ir virkite 20 minučių.

Patiekite sriubą su grietine ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Rūkyta kiaulienos troškinys

Visos daržovės perima rūkytos mėsos skonį, todėl patiekalas yra neįprasta.

Sudėtis:

Mažo balto kopūsto vadovas;

460 g bulvių;

5 vienetai rūkytos kiaulienos 1,5 cm storio;

Šaukštai augalinio aliejaus;

110 ml obuolių sulčių; trys svogūnai;

50 ml obuolių sidro acto;

300 g džiovintų vaisių salotų;

maltos juodieji pipirai;

joduota druska.

Paruošimo metodas:

Pašalinkite visą kopūstų perteklių ir supjaustykite į 6 gabalus. Nulupkite bulves ir supjaustykite kvadratais. Įdėkite kopūstus ir bulves į kepimo indą, supilkite arbatinį šaukštelį sviesto ir įdėkite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Svogūnai supjaustomi gabaliukais ir kepami augaliniame aliejuje, kol patenka. Įdėkite jį į daržoves.

Mėsos gabaliukais ir kepkite juos į alyvą kairėje. Tada įdėkite juos į kepimo indą su daržovėmis ir sumaišykite. Kepkite 15 minučių.

Supilkite daugiau sviesto į keptuvę ir pakepinkite džiovintus vaisius.

Į džiovintus vaisius įdėkite keptų daržovių su mėsa ir druska bei pipirais. Supilkite visas obuolių sultis ir actą. Uždarykite dangtelį ir virkite 45 minutes, periodiškai pridedant vandens.

Patiekite karštą duonos gabaliuką.

Keptos rūkytos kiaulienos krūtininės bulvės

Sudėtis:

80 g rūkytos šoninės;

2 vnt svogūnai;

svarų bulvių;

sausos provanso žolės;

druska;

3 vnt vištienos kiaušiniai;

6 šaukštai augalinio aliejaus;

210 gramų sūrio.

Paruošimo metodas:

Nulupkite svogūnus ir bulves.

Supjaustykite bulves į žiedus ir supjaustykite svogūnus į pusę žiedų. Krūtis supjaustoma plonomis plokštelėmis.

Lakštinis tepalas su augaliniu aliejumi. Uždėkite pusę bulvių ant jos apačios ir ant svogūnų. Pabarstykite prieskoniais, druska ir užpilkite augaliniu aliejumi.

Kitas sluoksnis yra kiaulienos griežinėliai.

Likusias bulves, prieskonius ir druską padėkite dar kartą. Užpildykite augalinį aliejų.

Supilkite kiaušinius į atskirą dubenį, įpilkite druskos ir išmaišykite.

Šį mišinį užpildykite svogūnais ir krūtinėlėmis.

Supilkite sūrį ir su juo pabarstykite keptuvę. Kepkite orkaitėje 170 minučių 50 minučių.

Patiekite jį šiltai su daržovių salotomis.

Rūkyta kiaulienos salotos su ananasais

Rūkyta kiauliena labai gerai dera su ananasais, todėl salotos yra skanios. „Curry“ suteikia jai šiek tiek ryškumo.

Sudėtis:

kilogramas bulvių;

5 skiltelės rūkytos kiaulienos;

du porų stiebai;

kapotų kapotų konservuotų ananasų;

karis - pagal skonį;

du šaukštai žemės riešutų;

120 g majonezo;

stiklinė vištienos sultinio;

sulčių pusę citrinos.

Paruošimo metodas:

Bulvės virinamos švarke ir išleiskite vandenį. Nulupkite, supjaustykite kvadratais, įdėkite į dubenį ir užpilkite šiltą sultinį. Palikite bulves 20 minučių, tada išleiskite sultinį.

Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais ir 2 minutes nuplaukite verdančiame sūdytame vandenyje.

Kepti žemės riešutus.

Rūkyta kiauliena supjaustyta plonomis juostelėmis.

Bulvių, svogūnų, žemės riešutų, kiaulienos ir ananasų sumaišykite atskirame dubenyje. Pagardinkite majonezu, citrinos sultimis, druska, kariu, pipirais ir ananasų sirupu.

Patiekite salotas, skleiskite į mažas plokšteles ir papuoštas petražolių šakelėmis.

Rūkyta kiaulienos salotos su pomidorais, žolelėmis ir sūriu

Ši salotos puikiai tinka patiekti į šventinį stalą. Jame yra minimalus sudedamųjų dalių kiekis, bet tuo pačiu metu salotos yra vienodos, paaiškėja, kad tai atitinka.

Sudėtis:

260 g rūkyta kiauliena;

keturi vidutiniai pomidorai;

160 gramų sūrio;

žalios salotos;

du šaukštai alyvuogių aliejaus;

druska;

šaukšto vyno actas;

pipirai;

krapais ir petražolėmis.

Paruošimo metodas:

Rūkyta kiauliena, supjaustyta ilgomis juostelėmis.

Nuplaukite ir supjaustykite pusę salotų lapų.

Sūrio grotelės ant smulkios trintuvo.

Pomidorai nuplauti ir supjaustyti griežinėliais. Sumaišykite pomidorų, kiaulienos ir salotos dideliame dubenyje.

Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, actą ir pipirus. Tai bus padažas.

Likusius salotų lapus padėkite ant plokštelių, ant jų padėkite keturis šaukštus. l mišiniai iš daržovių ir kiaulienos.

Supilkite salotų padažą, garnyrą su žolelėmis ir pabarstykite sūriu viršuje.

Rūkyta kiauliena - patarimai ir patarimai

• Rūkyta kiaulienos kumpis yra skanesnis.
• Mėsa yra gerai rūkyta Wok keptuvėje. Uždėkite foliją ant dugno ir užpildykite pjuvenų.
• Kiauliena, kepta su šaltai rūkytu maistu, buvo laikoma ilgiau nei karštai rūkyta mėsa.
• Karštai rūkyta kiauliena yra minkštesnė ir aromatesnė.
• Kuo ilgiau marinuota mėsa, ji tampa sultingesnė.
• Karštai rūkyta kiauliena taip pat vartojama šalta.
• Virti mėsa rūkoma greičiau nei žaliava.
• Keptos bulvės bus virinamos greičiau, jei apskritimo lapai sutaps.
• Nuimkite mėsą, padengiant jį vienkartiniu maišu, kad nebūtų purslų.
• Sriubos bus skanesnės, kai jos virinamos su rūkyta kiaulienos šonkauliais.
• Užpilkite salotų padažu 10 minučių.