\ t
Galutinių garstyčių naudojimas mėsos marinavimui yra senas ir daugelio Europos, o ne tik virtuvės metodas.
Tokiu būdu paruošti patiekalai yra aromatiniai, sultingi, turi ypatingą skonį.
Garstyčios puikiai minkština mėsos pluoštus, impregnuoja jas aliejumi.
Garstyčių milteliai pridedami prie padažo ir padažų, suteikiant jiems didesnį ekspresyvumą ir storį.
Garstyčių mėsa - pagrindiniai virimo principai
• Dvi pagrindinės visos garstyčių mėsos sudedamosios dalys yra garstyčios ir mėsa.
• Mėsos pasirinkimas priklauso nuo paruošto patiekalo, pagrindinis dalykas yra tai, kad jis yra šviežias. Be to, ledai bus atšaldyti prieš naudojimą, tai geriausia tai padaryti, kai naktį užtepsite ant šaldytuvo apatinės lentynos.
• Mėsa supjaustoma gabalėliais, iš jų pagaminti ritiniai arba supjaustyti gabaliukais, sumušti ir, po dulkių, garstyčios, kepti, viskas priklauso nuo virimo patiekalo.
• Garstyčios gali būti naudojamos bet kada, nuo įsigytos iki namo, nuo karšto iki aromatinio.
• Yra daug galimybių gaminti mėsą su garstyčiomis, marinuoti garstyčių kepsniais, o ne tik pridedama kepant mėsą su daržovėmis. Taip pat gali būti pagerintos garstyčios įvairiais padažais, kuriuose mėsa virinama.
• Tai ne tik suteikia įdomų specifinį skonį, bet taip pat prisideda prie minkštinimo, dėl kurių mėsos patiekalai garstyčių viduje yra minkšti ir sultingi.
Kepta garstyčių mėsa su garstyčių vyno padažu
\ t
Sudėtis:
• 800 g kiaulienos, pageidautina, kaklo minkštų; • saldžių svogūnų galvą;
• 150 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ vyno ar panašių medžiagų;
• vidutinio dydžio morkų;
• penki nedideli česnako skiltelės;
• pusė litro sultinio gali būti skiedžiama vandens kubeliais;
• keturi šaukštai ne labai aštrų garstyčių;
• du arbatiniai šaukšteliai kukurūzų miltų;
• 75 ml alyvuogių aliejaus;
• sausas „Provanso žolelių“ mišinys, muskato riešutas, gvazdikėliai, pipirai;
• dvi šakelės iš rozmarino.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kaklo gabalėlį, džiovinkite rankšluosčiu arba servetėlėmis, kruopščiai patrinkite prieskonių ir druskos mišiniu, padengkite visas puses dviem šaukštais garstyčių, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, ir išvalykite, suvyniokite į maisto plėvelę, per naktį šaldytuve.
2. Išpjaukite nupjautą gabalėlį servetėle ir kepkite iki rudumo, kad jis pasižymėtų dideliu karščiu rafinuotame saulėgrąžų aliejuje su lydytu sviestu.
3. Uždėkite kaklą giliai karščiui atsparioje formoje, supjaustykite aplink jį morką, supjaustytą keturiais, ir dvigubą lemputę, nuluptą, nuplautą česnaką, rozmariną, du lauro lapus ir 3-5 žirnius.
4. Supilkite vyną į pelėsią, įpilkite sultinį ir įdėkite į orkaitę 190 laipsnių kampu. Skysčio lygis yra vienas trečdalis mėsos gabalo aukščio.
5. Kepkite dvi valandas, periodiškai, kas pusvalandį, pasukite ir užpilkite padažu. Jei reikia, įpilkite sultinio.
6. Iškirpkite supjaustytą mėsą į griežinėliais, o padaže, kuriame jis buvo paruoštas, įpilkite likusias garstyčias ir sutirškinkite jį miltais, nors jūs negalite to padaryti.
7. Padėkite gabaliukus ant patiekalų ir supilkite padažu.
Keptos mėsos garstyčios - „Lisichkina džiaugsmas“
Sudėtis:
• 600 g garų veršienos; • dvi lentelės. šaukštai nesmulkintų storų garstyčių;
• vidutinis morkų;
• dvi didelės saldus lemputes;
• 2 šaukštai. l kepėjo balti miltai;
• 4-5 šaukštai pasterizuoto pieno;
• 500 ml vandens;
• trys lauro lapai.
Paruošimas:
1. Mėsą supjaustykite mažais, vienodais gabalėliais ir panardinkite iš visų pusių garstyčių, kepkite rafinuotame augaliniame aliejuje iki maždaug pusės virimo.
2. Atskiroje keptuvėje kepkite iki smulkiai aukso, smulkiai supjaustykite svogūnus ir rupiai pjaustytas morkas.
3. Sumaišykite rudomis daržovėmis ir mėsa, keptomis su garstyčiomis, įpilkite laurų, druskos, pipirų ir supilkite į vandenį.
4. Sumaišykite miltus į pusę stiklinės virtos, atšaldyto vandens. Supilkite miltų mišinį į keptuvę, energingai maišykite ir kaitinkite dar septynias minutes.
5. Patiekiama su bulvių koše ar makaronais.
Garstyčių mėsa su majonezu orkaitėje
Sudėtis:
• 800 gramų kiaulienos file;
• 50 gramų aštrių garstyčių;
• du šimtai gramų 67% majonezo pakuotės;
• paragauti druskos ir prieskonių.
Paruošimas:
1. Gerai išdžiovinkite šviežiai nuplautą mėsą, leiskite šaldytam šaldytuvui pirmą kartą atšildyti šaldytuvo apatinėje lentynoje.
2. Nupjaukite kiaulieną dideliais gabaliukais, centimetru storio ir užmuškite kiekvieną gabalą ant abiejų pusių plaktuku.
3. Kruopščiai patrinkite skaldytus gabalus prieskonių ir druskos mišiniu, paskleiskite abiem pusėmis garstyčiomis ir įdėkite juos į majonezo riebalų neturinčią nelipnius gardelę arba keptuvę. Gabalai turėtų būti tvirtai išdėstyti taip, kad nebūtų palikta spragų.
4. Viršutinį indą gausiai sutepkite majonezu ir kepkite 180 laipsnių, vieną valandą.
Įdaryti kiaulienos gabaliukai garstyčių su konjaku
Sudėtis:
• 300 gramų kiaulienos filė;
• 60 gramų sūrio, sunku „rusų“;
• 50 g kumpio, virtos;
• 1 šaukštelis. konjakas;
• ne aštrių garstyčių;
• riešutų miltelių žiupsnelis;
• vištienos kiaušinis;
• kepkite baltus miltus.
Paruošimas:
1. Renkantis mėsą atkreipkite dėmesį į gabalų storį, jie neturėtų būti ploni, idealus storis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų.
2. Kruopščiai nuplaukite mėsą, išdžiovinkite, kruopščiai supjaustykite kaulą ir supjaustykite, be apdailos kraštų.
3. Išskleiskite kiekvieną gabalą kaip atvirą knygą ir atstumkite ją iš abiejų pusių nugaros, nelygios peilio pusės arba plaktuku.
4. Druskos, pipirų ir patrinkite su savo mėgstamais prieskoniais, sumaišytais su garstyčiomis, muskato riešutais ir brendiu. Palikite marinuoti.
5. Po vienos valandos išimkite garstyčių marinuotą mėsą, įdėkite ploną sūrio gabalėlį kiekvienos pjaustymo viduryje, padenkite tuo pačiu kumpio gabalu ir uždarykite, pritvirtindami kraštus su mediniais danties krapais, mirkyti vandenyje.
6. Tokiu būdu paruoštą pjaustymą supilkite į miltus ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
7. Įdėkite skrudintus krapus ant kepimo skardos ir virkite orkaitėje 180 laipsnių kampu. Tai paprastai trunka penkiolika minučių.
Garstyčių mėsos ritinėliai su maltomis vištienos filė ir džiovinti vaisiai
Sudėtis:
• pusantro kilogramo šviežios kiaulienos masės;
• 500 gramų vištienos filė;
• aštuoni džiovinti abrikosai;
• nedidelis petražolių ir krapų krūva;
• penki česnakai;
• septynios slyvos;
• „Armėnų“ prieskoniai;
• 350 ml tamsaus alaus;
• garstyčių „Bavarijos“, galite gaminti maistą. Paruošimas:
1. Nuplaukite visą polutorakilogramovy gabalėlį ir kruopščiai nuvalykite jį vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Iškirpkite mėsą išilgai į dvi puses, tačiau nesukirpkite vieno galo iki galo mažo piršto storio.
3. Išskleiskite, gausite didelį sluoksnį, padengsite jį vienu sluoksniu, užklijuotu, atstumkite ir palikite „poilsio“.
4. Praleiskite vištienos filė, džiovinti abrikosai, švieži žalumynai ir džiovintos slyvos per didelį malūnėlis.
5. Įdėkite smulkiai pjaustytų česnakų, galite jį susukti kartu su vištienos filė, druska ir pipirais ir suminkyti paruoštą malti.
6. Apipilkite daug prieskonių, druskos ir nugriebto juodųjų pipirų ant stalo darbinio paviršiaus ir įdėkite ant jo garstyčių išteptą mėsos sluoksnį.
7. Įdarykite įdarą tolygiai per visą sluoksnį ir, sulenkę ritinį, užklijuokite jį virimo sriegiu arba stora virvele, kad jis nesisuka.
8. Lengvai pabarstykite ritinio viršūnę „Armėnijos prieskoniais“, švelniai nuvalykite garstyčia ir padėkite ant grotelių, atsparių karščiui.
9. Po grotelių įpilkite tamsią alų ir, glaudžiai suformuodami foliją, kepkite ritinį orkaitėje valandą 200 laipsnių kampu.
10. Nuimkite foliją, užpilkite indo viršuje su sultimis išleistomis sultimis ir vėl padėkite dar pusę valandos. Nepamirškite periodiškai išplauti ritinio sulčių paviršiaus, tai padės sukurti dar gražesnį traškų plutą.
Garstyčių mėsos gabaliukai su medumi ir daržovėmis
Sudėtis:
• 700 gramų be kaulų jautienos;
• 60 gramų miltų;
• 150 gramų svogūnų;
• 2 šaukštai. l medus
• dvi mažos morkos; • 250 g šviežių arba griežinėliais pagamintų česnakų;
• trys lentelės. šaukštai pomidorų pasta;
• penkios mažos bulvės;
• nedidelis petražolių krūva;
• 0,5 tl. čiobreliai;
• 40 gramų aštrių garstyčių;
• 400 ml kietos jautienos sultinio;
• pusė litro tamsaus, silpno alaus:
• vienas lauro lapas.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite petražoles, įpilkite druskos, čiobrelių, pipirų ir viską sumaišykite su miltais.
2. Gautas miltų mišinys susmulkina mėsą į mažus griežinėliais ir kepkite alyvuogių aliejuje iki šviesos rudumo.
3. Įpilkite svogūnus, supjaustytus į storus pusiau žiedus, supjaustykite mažais, vienodo dydžio kvadratais, bulvėmis ir morkomis, taip pat griežinėliais grybus ir toliau kepkite dar dešimt minučių.
4. Tada įpilkite garstyčių, miltų ir pomidorų pasta po to, kai mėsa sudužo. Gerai išmaišykite, supilkite paruoštą jautienos sultinį, alų, padėkite lavrushka ir užvirinkite.
5. Tada sumažinkite šilumą ir virkite uždarytu dangteliu, kol pasiruošę, apie vieną valandą ir dvidešimt minučių.
Marinuota garstyčių mėsa su sojų padažu kebabams
Sudėtis:
• du kilogramai bet kokios rūšies mėsos;
• du dideli česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas. l naminis arba aštrus įsigytas garstyčias;
• dvi lentelės. šaukštai tamsaus cukraus;
• trečdalis stiklinės pomidorų tyrės;
• 80 ml reguliaraus sojų padažo;
• neišpildytas šaukštelis juodųjų pipirų, nuskustas į skiedinį;
• viena didelė citrina.
Paruošimas:
1. Išspauskite sultis iš citrinos ir spauskite česnaką specialiu „česnaku“ arba sutrinkite jį skiediniu.
2. Sumaišykite sojos padažą su garstyčiomis, cukrumi, pomidorų pasta ir citrinos sultimis.
3. Įpilkite pipirų, kapotų česnakų ir gerai išmaišykite. 4. Iškirpkite po vandeniu nuplautą mėsą į gabalus, skirtus šachmatų kebabui, ir, kruopščiai užpurkšdami kiekvieną gabalėlį su paruoštu marinatu, įdėkite jį į stiklinę ar emaliuotą talpyklą.
5. Užpildykite viršuje likusį marinatą, uždenkite dangčiu arba užveržkite plėvele ir keturias valandas valykite šaldytuvo apatinėje lentynoje.
6. Kai mėsa yra marinuota, užklijuokite jį ant grotelių ir ant grotelių ant anglies. Likusį padažą virimo procese galima užpilti ant sėklų.
Garstyčių mėsa - gudrybės ir patarimai
• Marinavimui šašlykais rekomenduojama mėsą pjauti per pluoštą, tokiu būdu supjaustyti gabalais, kad ji būtų daug minkštesnė ir nesumažėtų virimo metu.
• Kuo mažesni gabalai, tuo greičiau jie bus marinuoti.
• Marinuojant mėsą garstyčių ir sojų padaže kepsnui, marinato druska turi būti pridėta atsargiai, nes pats padažas yra gana sūrus ir galite lengvai sugadinti kepsnį.
• Norėdami paruošti maltą vištienos filė su džiovintais vaisiais, mėsos ritinio receptas garstyčių, džiovintų vaisių prieš naudojimą, geriau pabarstyti dvidešimt minučių šaltame vandenyje.
• Norėdami troškinti garstyčias su daržovėmis, turėtumėte vartoti skystą medų, bet jei tai nėra, ištirpinkite įprastą garų pirtyje arba mikrobangų krosnelėje.
