Jūsų meniu įvairovė yra neįprasta, bet toks skanus patiekalas, kaip kiauliena su kailiu.
Švelnus, minkšta mėsa pagal sultingas daržoves, kvapni grybai ir žolės, skanūs traškūs sūrio pluta - patiekalas idealiai tinka sekmadienio vakarienei ir dideliam šventiniam stalui.
Kiauliena su kailio kailiu - bendrieji virimo principai
Kiaulienos kepimas po kailiu gali būti nupjautas, supjaustyti mėsą į mažus gabalus, supjaustyti mėsą į įdarą arba pjaustyti kiaulienos kepsnius krapais arba šniceliais.
Paruošta mėsa paprastai dedama į alyvuotą formą, o jau ant kiaulienos padėkite kailį - kitas sudedamąsias dalis. Tada viskas bus valoma kreminės, grietinės, majonezo ar garstyčių padažu ir pabarstyta sūrio traškučiais.
• Kepimui po kailiu galima naudoti bet kokią kiaulienos dalį, išskyrus kaulus. Paimkite geriau šviežią arba atšaldytą kiaulieną. Užšaldytas produktas turi visiškai atšildyti.
• Jei mėsa kepama gabaliukais, geriau supjaustykite kiaulienos kiaulę. Didelės formacijos gali būti išgręžtos. Patartina išgauti didelius gabaliukus, juos supjaustant.
• Visos kailių rūšys naudojamos kaip kailis: bulvės, pomidorai, baklažanai, svogūnai, paprikos ir daugelis kitų. Taip pat grybai, kumpis. Jie gali būti sumalti, smulkiai arba rupiai kapoti.
• Užpildydami galite pasiimti bet kokį mėgstamą padažą. Jei nenorite susimaišyti, tiesiog sumaišykite grietinę su vandeniu, žolelėmis ir prieskoniais.
• Purškimui geriau naudoti kietus sūrius iš kietų veislių. Jis gali būti tarkuotas arba supjaustytas plonais griežinėliais.
1. Kiauliena su bulvių ir pomidorų sluoksniu po sūriu
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas;
• 250 g pusiau arba kieto sūrio;
• 3-4 bulvės;
• pora pomidorų;
• svogūnai;
• česnakai;
• majonezas;
• žalumynai;
• druska.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite griežinėliais. Naudokite druską, pipirus ir kitus prieskonius.
2. Sutepkite bulves ant šiurkščios grotelės pusės.
3. Iškirpkite svogūnus į žiedus.
4. Pjaustykite pomidorus griežinėliais. Jei žievelė yra stora, geriau pomidorus išpurkšti: užpilkite verdančiu vandeniu, panardinkite į šaltą vandenį, nuimkite odą.
5. Grūdinkite kietą sūrį ant grubaus trintuvo.
6. Pjaustykite žalią ir česnaką.
7. Sutepkite kepimo skardą. Įdėkite mėsą, svogūnus, bulves ir pomidorus. Padažykite majonezą ant pomidorų (galite pakeisti kitą padažą pagal skonį).
8. Mėsa su daržovėmis kepama nuo 195 iki 215 laipsnių temperatūroje apie 40-50 minučių.
9. 5-10 minučių iki kiaulienos tepalo pabaigos su smulkintu česnaku, pabarstykite tarkuotu sūriu, žolelėmis.
2. Kiauliena su kailio kailiu: receptas su kopūstais
Sudėtis:
• kiauliena;
• svogūnai;
• morkos;
• 600 - 700 gramų kopūstų;
• 100 - 120 g kieto sūrio;
• majonezas.
Paruošimas:
1. Pradžioje įsitraukite į mėsą, daržoves ir sūrį. Svogūnai supjaustyti plonais žiedais, kiauliena - mažais gabalėliais, morkomis ir sūriu, kapotų kopūstų. Visa druska ir pipirai.
2. Tepkite kepimo indą plonu sviesto sluoksniu. Įdėkite daržoves ir mėsos sluoksnius į apačią tokiu būdu: kiauliena, svogūnai, morkos, susmulkinti kopūstai.
3. Pabarstykite viršuje su tarkuotu sūriu, teptuku su plonu majonezo sluoksniu. 4. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių kampu apie 35-45 minutes. Jei reikia, kiaulieną uždenkite kailio kailiu ir tęskite, kad visos sudedamosios dalys būtų kepamos tuo pačiu metu ir niekas nudegtų.
3. Kiauliena su daržovių padažu grietinės padaže
Sudėtis:
• 500 g kiaulienos masės;
• 2 lemputes;
• 2-3 bulvės;
• 2-3 švieži pomidorai arba pomidorų kečupas;
• pora česnako skiltelių;
• grietinė;
• druska, maltos juodieji pipirai, prieskoniai;
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. Mėsą supjaustykite į griežinėliais, kurių storis yra iki vieno centimetro, storio, druskos ir pipirų, pabarstykite prieskoniais.
2. Šepečiu viršų su ketchupu arba įdėkite pomidorų apskritimus.
3. Svogūnai supjaustomi į plonus žiedus ir dedami ant pomidorų. Tada įpilkite druskos, pipirų. Kiauliena supilkite mažai riebalų grietinę.
4. Nuplaukite bulves, nulupkite ir grotelės ant šiurkščio ryžių. Įdėkite jį ant mėsos. Re-druska, pipirai ir teptukas su grietine.
5. Kepkite mėsą 45 minutes ne mažesnėje kaip 180 ir ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje (tiksli temperatūra priklauso nuo orkaitės galios). Galiausiai leidžiama pridėti ugnį, nes „paltai“ turėtų įsigyti gražią aukso atspalvį. Padidinti norimą jos sutepimo saulėgrąžų aliejumi poveikį.
6. Jei pageidaujate, kiauliena su kailiu gali būti apipurškiama plonu sūrio lustų sluoksniu
4. Kiauliena po krosnimi krosnyje: paprastas receptas
Sudėtis:
• kiaulienos gabaliukai;
• morkos;
• svogūnai;
• 100 gramų pieno;
• 100 g grietinės;
• druska;
• pipirai;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Kiauliena kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma į mažus kepsnius. Beat off mėsos kiekvienoje pusėje, druskos ir sezono. 2. Tuomet greitai kepkite mėsą, pažodžiui per dvi ar tris minutes, gerai apšiltintoje keptuvėje, kol bus auksinės rudos spalvos.
3. Skrudintą kiaulę įdėkite į kepimo indą, padengtą folija.
4. Kepkite pjaustytą svogūną ir morką.
5. Sumaišykite grietinę ir pieną. Supilkite mėsą su šiuo mišiniu. Įpilkite druskos, pipirų.
6. Uždėkite formą sandariai folija.
7. Kepkite kiaulieną pagal morkų kailį, kepkite apie pusę valandos 200 laipsnių temperatūroje.
5. Kiauliena grybų kailyje po sūriu ir pomidorais
Sudėtis:
• 600 g kiaulienos kaklo;
• 200 gramų šviežių arba konservuotų česnakų;
• 300 g kieto sūrio;
• 3-4 pomidorai;
• skonis ir pipirai.
Paruošimas:
1. Kiaulieną supjaustykite griežinėliais, išmeskite ir uždėkite ant kepimo skardos. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Ant mėsos padėkite griežinėliais griežinėliais, pjaustytus pomidorus.
3. Kiauliena su grybais ir pomidorais, pabarstyti tarkuotu sūriu.
4. Kepkite indą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 190 laipsnių, pusvalandį.
6. Neįprastas receptas: kiauliena su kailiu su ananasais
Sudėtis:
• 500 gramų kiaulienos;
• konservuotų ananasų bankas;
• 2 pomidorai;
• svogūnai;
• 80-100 g tarkuoto sūrio;
• 200 gramų majonezo;
• druska;
• pipirai;
• alyvuogės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite ir supjaustykite į porcijas. Mėsa atstumiama. Pagardinkite pipirais ir druska. Tada kiaulieną sudėkite ant kepimo skardos, kuri yra iš anksto sutepta augaliniu aliejumi.
2. Svogūnai supjaustyti žiedais, dedami ant kiaulienos.
3. Ant daržovių uždėkite ploną majonezo tinklelį.
4. Užpilkite pjaustytų pomidorų griežinėliais ant svogūnų. Padėkite ant jų ananasų žiedus. Kiauliena švelniai sutepkite majonezu, pabarstykite tarkuotu sūriu. Kiekvieno ananasų žiedo viduryje uždėkite alyvą. 5. Kepti pusę valandos kepkite kiaulieną 180 laipsnių kampu.
7. Kiauliena su kailiu krosnyje su agurkais garstyčių ir majonezo padaže
Sudėtis:
• 500 gramų kiaulienos file;
• 5 marinuoti agurkai;
• 100 gramų sūrio;
• 2 šaukštai garstyčių ir majonezo;
• augalinis aliejus;
• juodieji pipirai;
• druska.
Paruošimas:
1. Išskalaukite mėsą pradžioje ir supjaustykite į porcijas. Kiauliena šiek tiek sudaužyta kiaulėmis. Tada druskos ir pipirų mėsos ir palikite mirkyti prieskoniuose.
2. Kitas etapas - mėsos agurkų sūrio kailio paruošimas. Agurkai ir sūriai patrinti ant šiurkščio ryžių.
3. Tada sudedamosios dalys „kailiui“ įdedamos į vieną dubenį. Pridėti majonezą. Gerai sumaišykite viską.
4. Padėkite mėsą ant ugniai atsparios kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Kiekvienas gabalas tepamas su garstyčiomis, „kailiu“. Uždenkite mėsą folija.
5. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių 40-50 minučių.
8. Kiauliena iš šampinjono ir paprika
Sudėtis:
• 800 gramų kiaulienos filė be šonkaulių;
• 200 gramų pievagrybių;
• 200 g saldžiųjų pipirų;
• 150 g kieto sūrio;
• druska;
• pipirai.
Paruošimas:
1. Nupjaukite kiaulienos filė, nuplėškite, druską ir pipirus.
2. Mėsą kepkite keptuvėje ant karšto augalinio aliejaus iš abiejų pusių vieną ar dvi minutes.
3. Supjaustykite šampinjonus, šiek tiek druską ir kepkite iki minkštos būsenos.
4. Nulupkite ir supjaustykite paprikas į žiedus.
5. Uždėkite pjaustymą ant ugniai atsparios kepimo skardos. Įdėkite grybų ir pipirų. Užpildykite preparatą gausiai pabarstytu tarkuotu sūriu. 6. Kepkite kiaulieną 10–15 minučių krosnyje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.
Kiauliena su kailio kailiu - paslaptys ir gudrybės
• Naudojant pomidorus pirmenybė teikiama tankioms, mėsingoms veislėms. Prieš pjaustant patartina daržoves iš anksto nulupti.
• Naudodami baklažanus, nepamirškite, kad šis produktas gali būti kartusis, supjaustytas gabaliukais, sudrėkinti į druskos tirpalą, tada išleisti vandenį ir šiek tiek išspausti baklažanus.
• Marinatas padės patiekalui net skaniau ir sultingiau.
• Jei kepkite kiaulienos gabalus prieš kepdami gerai pašildytame aliejuje per 2-3 minutes, mėsa bus sultinga.
• Galite naudoti ne tik šviežius, bet ir keptus grybus.
• Nepamirškite apie prieskonius, jie pagerins ir papildys kiaulienos skonį ir aromatą.
• Siekiant išvengti kiaulienos pjaustymo po kailiu išdžiūvimo kepimo metu, supilkite šiek tiek sultinio ar vandens į keptuvės dugną.
• Sujunkite skirtingus ingredientus, tokiu būdu kiekvieną kartą gaudami naujus patiekalus.
