Norint maitinti šeimą ar svečius, nereikia nieko ypatingo sugalvoti. Kas gali būti geriau nei sultingas, gerai atliktas mėsos gabalas, patiekiamas su keptomis daržovėmis, griežinėliais keptomis bulvėmis ar kitu šalutiniu patiekalu?
Jei šeimininkė žino, kaip gaminti minkštą kiaulienos krapą, ji gali bet kuriuo metu pasimėgauti skaniu patiekalu.
Minkšti kiaulienos gabalai - bendrieji virimo principai
Sėkmingas pjaustymas yra minkštas, sultingas, turi gražią formą ir harmoningą skonį.
Svarbiausia yra pirkti gerą mėsą, iš kurios galite nupjauti norimo dydžio ir storio gabalus. Tačiau taip pat svarbu tinkamai juos kepti, o ne jų sugadinti. Čia daug kas priklauso nuo kulinarijos patirties ir žinių apie teoriją. Kaip virti minkštus kiaulienos gabalus?
Toliau pateikiamos šios taisyklės:
• Geriausios kiaulienos dalys kepimui yra mentelės, kumpis arba krūtinėlė. Tai padarys ir filė, ir kūnas su kaulais (jis papildys patiekalą);
• filė turi būti nupjauta ne per plona, bet ne labai stora. Idealus pjaustymo storis yra 1,5 cm;
• pjaustymo dydis priklauso nuo gabalo dydžio, idealaus pjaustymo - iš žmogaus delno;
• venose, filmuose, esančiuose mėsoje „plokščiuose pyraguose“, reikia nukirpti keliose vietose (atsižvelgiant į pjaustymo dydį), su peilio ašmenimis, pasvirusiu 45 ° kampu. Jei tai nebus padaryta, veną, šildant, susitrauks ir sugadins pjaustymo formą;
• Mėsos pralaužimas, svarbu nepervertinti. Nukirpę nėrinių mėsos pyragai negaus sultingi ir minkšti, išdžiūti.
Mėsa prieš pjaustymą neturėtų būti plaunama, tiesiog nuvalykite servetėlėmis. Kiekvienas gabalas yra svarbus atstumti. Jėga turi būti pakankama, kad švelnintų pluoštus, bet ne pernelyg didelius, kad jie nebūtų šlifuojami į nėrinius. Novice yra patogiau dirbti su mediniu plaktuku. Jei mėsa yra sena arba gabalas nėra labai geras (tokiu filė bus matoma šiurkščiu, storu pluoštu), tada pūtimo jėga gali būti padidinta. Švelnią mėsą reikia tvarkyti tinkamai - švelniai. Prieš kepdami, nedėkite druskos. Faktas yra tai, kad druska ištraukia mėsos sultis, išdžiovina mėsą. Jei planuojate klasikinį pjaustymą, be prieskonių, marinatų, tešlos, tada jis gali būti pipiruotas prieš kepant, ir druska jau ant plokštelės. Kitas variantas: druskos pjaustymas vienoje pusėje ir nedelsiant įdėkite jį į karštą aliejų karšto aliejaus. Kai apačioje kepsnys, druskos viršuje ir nedelsiant pasukite gabalėlį.
Pjaustoma po to, kai mėsa pasiekia kambario temperatūrą, o alyva keptuvėje yra karšta, kol atsiras dūmai. Aukšta kepimo temperatūra užtikrins, kad mėsos sultys greitai užsandarintų karbonate, o mėsos kambario temperatūra užtikrins tolygų virimą. Tai yra pagrindinis atsakymas į klausimą, kaip padaryti minkštus kiaulienos gabalus.
Kaip ir marinavimas, pageidautina. Ypač jei gabalas nėra labai geras, šiurkštus. Marinuoti padažai gali būti prieskoniais, džiovintomis žolelėmis, garstyčiomis, sviestu, pomidorų pasta. Apskritai eksperimentai yra tinkami.
Virimo krapai gali būti ir keptuvėje, ir kepant krosnyje. Jūs galite derinti procesą: kepkite mėsą abiejose pusėse, kad susidarytumėte pluta, o tada siųskite gabalus į orkaitę, kad jie „pasiektų“ ir taptų minkšti. Paprastai vienos gabalo kepimas trunka apie keturias minutes.
Minkšti kiaulienos gabaliukai su žolelėmis
Klasikinis pjaustymas turi šviežios šviežios mėsos aromatą. Tai nėra lengva gauti, todėl galite naudoti kai kurias prieskonines žoleles, kurios gerai tinka kiaulienai ir gerina jo skonį.
Sudėtis:
• 3-4 kiaulienos gabaliukai;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• rozmarinų šakelė;
• paruoštas Provanso žolelių ar kitų žolelių mišinys pagal jūsų skonį, įskaitant šviežius. Paruošimas:
Paruoškite paruoštus mėsos gabalus su augaliniu aliejumi, pabarstykite Provanso žolelėmis ir pusvalandį palikite marinuoti.
Pjaustykite česnaką peilių antgaliu.
Likusi alyva supilama į keptuvę, įdėkite maksimalią šilumą.
Pjaustykite česnaką ir rozmariną svieste. Kepkite, kol alyva bus karšta, tada išimkite ir išmeskite.
Įdėkite česnakų į česnako sviestą, kepkite abiejose pusėse iki plutos.
Patikrinkite, ar mėsos paruoštas, įdėkite į plokštelę.
Uždenkite kitą plokštelę ar maisto folijos gabalėlį, palikite stovėti penkias minutes ir tarnauti.
Minkšti kiaulienos gabaliukai su garstyčiomis ir česnakais
Garstyčių marinatas yra vienas iš prieinamiausių ir skaniausių. Jis gerai tinka bet kokiai mėsai. Jei neaišku, kaip padaryti minkštus kiaulienos krapus iš pirmojo šviežumo, tai geriausia bus sinepė kartu su česnaku.
Sudėtis:
• kiaulienos gabalas, sveriantis 600-700 gramų;
• du šaukštai garstyčių;
• trys česnako skiltelės;
• trečdalis puodelio augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite griežinėliais ir išmeskite.
Česnakai iškilo per spaudą ar groteles.
Kiekvienas pjaustyti tepalas pirmoji garstyčių, tada česnako bulvių košė.
Šildykite aliejų storio dugno keptuvėje ir supjaustykite pjausnius.
Kiekvieną gabalėlį kepkite tol, kol tarp abiejų pusių atsiras didelis pluoštas.
Sumažindami šilumą, paruoškite pjaustymą pasiruošimui, užtikrindami, kad pluta neužkliūtų.
Minkšti kiaulienos gabaliukai orkaitėje su grybais ir pomidorais
Skaldytos mėsos nereikia kepti keptuvėje. Jei tai neįmanoma arba tiesiog norite išmokti naują būdą, orkaitė gali pakeisti viryklę. Kaip tokiu būdu virti minkštus kiaulienos krapus?
Sudėtis: • kiaulienos filė, sverianti 500–600 gramų;
• du dideli pomidorai;
• trys šimtai gramų šviežių grybų;
• du česnako skiltelės;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• citrina;
• druska;
• pipirų mišinys;
• žiupsnelis čiobrelių.
Paruošimas:
Mėsos gabalas kruopščiai supjaustyti griežinėliais ir paruošti pjausnius.
Pabarstykite gabalus pipirais, čiobreliais, patrinkite mišinį ir palikite tik pusę valandos.
Švieži grybai plaunami, išdžiovinami ir supjaustyti griežinėliais.
Į grybus supilkite nedidelį kiekį šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Nulupkite pomidorą, nuplaukite verdančiu vandeniu ir supjaustykite į gabalus.
Pjaustykite česnaką peiliu arba pereikite per spaudą.
Sumaišykite grybus, pomidorus, česnakus, druską ir prieskonių prieskonius.
Įkaitinkite keptuvę, kepkite mėsą abiejose pusėse, kol susidaro apetitas.
Uždenkite formą arba kepimo skardą dviem sluoksniais sulankstyta folija.
Padėkite pjaustymą ant folijos.
Kiekviename mėsos gabalėlyje padaugino pomidorų ir grybų.
Uždenkite antrą folijos gabalėlį, užsandarinkite kraštus.
Pjaustykite mėsą maždaug 160 valandų įkaitintoje orkaitėje maždaug pusę valandos.
Minkšti kiaulienos gabaliukai tešloje
Padaryti mėsą iš kiaušinių, miltų ir pieno padės mėsai minkštinti ir išlaikyti sultingumą. Tik toks tešla yra viena iš švelnios kiaulienos pjaustymo paslapčių.
Sudėtis:
• septynis šimtus gramų kiaulienos nugarinės arba kumpio;
• penki kiaušiniai;
• pusė puodelio aliejaus;
• stiklinė pieno;
• stikline balto miltų;
• druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Paruošimas:
Nuo kiaulienos gabalo, supjaustyto gabalėliais, užpūsti.
Šildykite alyvą.
Malti mėsą su druska ir pipirais ir pakepinti ten.
Įdėkite mėsą į plokštelę.
Kepkite tešlą: sumuokite kiaušinius su druska, supilkite pieno normą ir vėl nugalėkite.
Į kiaušinių pieno mišinį įpilkite miltų, gerai sumaišykite. Smash visus gabalus. Dar kartą pašildykite sviestą.
Įpilkite šilto pjaustymo į tešlą ir kepkite „paltą“ iki rudos.
Minkšti kiaulienos gabaliukai, įdaryti sūriu
Taip atsitinka, kad tradicinis pjaustymo receptas yra erzina arba norite kulinarinių eksperimentų. Iš anksto galite sužinoti, kaip virti minkštus kiaulienos gabalus su sūrio įdaru viduje ir pabandyti pakartoti šį neįprastą patiekalą.
Sudėtis:
• keturi kepsniai, paruošti kepti;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• 100-150 gramų sūrio gabalas;
• druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Paruošimas:
Įtrinkite kiekvieną skaldytos kiaulienos gabalėlį su pipirais ir druska.
Iškirpkite mėsą horizontaliai ilgu, aštriu peiliu, kad jis būtų kišenėje.
Sūris arti smulkiai.
Įdėkite sūrio mišinį į pjaustytuvo plyšį, sudėkite jį su mediniu įdaru arba dantų krapštuku.
Šilumos alyva.
Kepkite kiaušinius ant didelio karščio iki kepimo statinių.
Sumažinkite šilumą iki žemo lygio ir laikykite pjaustytuvus į keptuvę, kol visiškai virti 10-15 minučių, priklausomai nuo gabalų storio.
Minkštos kiaulienos gabaliukai medaus-obuolių padaže
Į virimo knygą turėtų būti įtrauktas neįprastas pjaustytų mėsos receptas saldžiarūgštyje karamelės glazūroje. Kaip virti minkštus kiaulienos gabalus šiam neįprastam receptui? Labai paprasta.
Sudėtis:
• keturi paruošti pjaustymai;
• du šaukštai medaus;
• du saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal savo skonį;
• pusė šaukštelio juodo maltos pipirų.
Paruošimas:
Supilkite kiaulienos gabalus su pipirais ir druska.
Šildykite augalinį aliejų keptuvėje.
Kepti krapai ant abiejų pusių, įdėti į plokštelę.
Nupjaukite odą nuo obuolių, supjaustykite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Kepkite obuolių gabalus į keptuvę, pereikite prie patiekalo kraštų.
Grąžinkite mėsą į keptuvę, paskirstykite obuolius ant kiaulienos.
Supilkite medų ant mėsos, supilkite pusę stiklinės vandens.
Kepkite pjaustytuvu, padengtu dangčiu, apie penkiolika minučių.
Išdėstykite ant plokštelių ir užpilkite medaus padažu.
Kaip paruošti minkštus kiaulienos gabalus - patarimai ir naudingi patarimai
Labiausiai skanūs krapai yra pagaminti iš švelnios rausvos kiaulienos. Leidžiamas plonas, ne storesnis nei 5 mm baltos riebalų sluoksnis iš vieno pjaustymo krašto.
Jei mėsą plaunate prieš kepdami, bus neįmanoma gauti plutos. Per daug drėgna mėsa bus užgesinta, neskrudinta. Kaip virti minkštus kiaulienos skilteles, jei turėjote skalauti? Gerai išplaunami su servetėlėmis.
Kad patikrintumėte, ar alyva yra pakankamai karšta, galite surinkti rungtynes be sieros „dangtelio“. Jei burbuliukai susidarė iš karto aplink jį, atėjo laikas kepti mėsą, sviestas pašildomas.
Kai kepimo krapštukai negali uždengti keptuvę su dangčiu. Šiuo atveju mėsa bus sultys, o pjaustymas bus sugadintas.
