„Spiderweb“ pyragaičiai - tai visa šeima, turinti didelius desertus. Negalima teigti, kad jie yra panašūs receptai, galima apsvarstyti tik viršutinio sluoksnio dizainą kaip bendrą visiems. Klasikinė, vis dar sovietmečiu, tortas yra gana sudėtingas, nors jis susideda iš gana prieinamų produktų. Tačiau mūsų rinkinyje yra paprastesnis, be to, jis nėra prastesnis už jį, receptus.
Tortas "voras" - bendrieji virimo principai
Tokios pyragaičiai gali būti smėlio, sausainių, grietinės arba baltymų. Kiekvieno bandymo paruošimo technologija yra skirtinga, ir norint pasiekti norimą rezultatą, būtina griežtai laikytis rekomenduojamų komponentų proporcijų ir maišymo sekos.
Įvairūs ir kremai, naudojami tepalų tepimui. Svarbu naudoti tik šviežius ir aukštos kokybės produktus. Pieno kondensuotas pienas ir sviestas su augaliniais priedais arba grietinėlės pavidalu gali sukelti kremo pleiskanojimą, kai pasibaigia produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
Akcentas yra tortų dekoravimas. Tiesą sakant, dėka modelio ant paviršiaus, jis gavo savo vardą. Brėžinys naudojamas su lydytu šokoladu iš konditerijos maišelio arba yra specialiai sukurtas naudojant dantų krapštuką. Kaip tai padaryti išsamiai aprašyta kiekviename recepte.
Tortas „Spider Web“, kuriame yra trumpos tešlos su meringe ir vyšniomis pagal GOST
Sudėtis:
keturi dideli kiaušiniai;
50 g natūralaus šokolado (juoda);
kokybės margarinas - 180 gr.
100 gramų vyšnių uogų;
kreminės „valstiečių“ sviesto pakuotės;
50 gramų kapotų riešutų;
viso kondensuoto pieno bankas;
pusantro stiklinės cukraus, rafinuotas;
trys šaukštai skysto, riebaus grietinės ir tokio paties dydžio uogienės; 30 gr. kakavos milteliai;
pusantro šaukšto soda;
9 proc. acto;
kviečių miltai, aukštos kokybės - du su puse stiklo.
Paruošimas:
Margarinas iš anksto pasklido į dubenį ir tiesiai supjaustytas, palikite kambario temperatūroje. Tai turėtų būti daroma maždaug valandą prieš sumaišymą, kad margarinas gerai minkštėtų.
Minkštintų riebalų gabaliukus sudėkite su šakutės dantimis, pabarstykite pusę puodelio cukraus ir atsargiai patrinkite šaukštu.
Įpilkite trynius į gautą saldžią masę ir likusius baltymus supilkite į atskirą sausą dubenį ir įdėkite į šaldytuvą.
Už trynių, mes skleidžiame grietinę į aliejaus masę ir vėl gerai šlifuojame.
Nedidelėje puodelyje mes užgesame sodą, užpildytą actu. Palaukite su peilio kraštu, palaukite, kol masė nustos šnypšti, ir iš karto supilkite į bendrą indą.
Sumaišius alyvos masę su šaukštu, palaipsniui supilkite kruopščiai išpilstytus miltus. Atsargiai suvyniokite storą tešlą mūsų rankomis, padalinkite ją trimis lygiomis dalimis ir pasukite į rutulius.
Supilkite kakavą ant stalo, įdėkite vieną rutulį ir sumaišykite miltelius. Toliau tolygiai tolygiai tepkite tešlą.
Kiekvienas kamuolys yra suvyniotas į filmą ir įdedamas į šaldytuvą vieną valandą.
Nors tešla atvėsina, gražiai riešutmedžio branduolius lengvai išdžiovinkite sausoje keptuvėje. Truputį atvėsinkite ir supjaustykite peiliu. Svarbu, kad riešutai nesukartų į trupinius, turėtų būti išplaukti nedideli gabaliukai.
Vidinis apvalios nuimamos formos paviršius trinamas augaliniu aliejumi.
Iš šaldytuvo išimame šviesos tešlos gabalėlį ir švelniai paleidžiame juos pirštais išilgai pelėsių dugno. Sutepkite paviršių uogiene, gausiai pabarstykite riešutų trupiniais.
Mes supjaustome tamsų tešlą į mažus rutuliukus ir tolygiai paskirstome juos į uogienę. Kiekviename iš jų mes patalpiname vyšną ir lengvai spaudžiame uogas. Džiovintus baltymus sudeginkite maišytuvu su cukrumi iki tankių putų. Mes pradedame nuo mažiausio greičio, bet kai tik masė tampa balta, palaipsniui didinkite greitį ir pridėkite cukrų.
Baltą masę atsargiai uždėkite ant tešlos ir 40 minučių įdėkite į jau kaitinamą orkaitę. Atvėsinkite gatavą tortą šiek tiek, neišeinant iš pelėsių, tada atsargiai nuimkite.
Toje pačioje formoje mes kepame dar vieną lengvą tešlos tortą, bet be meringue. Jo kepimas užtruks iki 20 minučių.
Nors abu tortai atvėsta, yra laikas paruošti grietinėlę. Kruopščiai sumuokite sutirštintą pieną su minkštintu sviestu. Du trečdaliai grietinėlės į šaldytuvą dedami vieną valandą, o likusi dalis laikinai paliekama ant stalo.
Tepkite tortą su atšaldytu grietinėlės kremu, ant jo ant antrą tortą ir užpilkite šiltu kremu. Įdėkite pyragą pusvalandį šaldytuve.
Aušinimo metu mes užsiimame šokoladu. Sulaužykite plyteles į gabalus, į dubenį ir įdėkite į vandens vonią. Nuolat maišoma, atšilkite, kol šokoladas ištirps.
Šiek tiek atvėsinkite, įdėkite šokolado masę į konditerijos maišelį. Ploną juostelę nuspaudus, „traukite“ ant torto spiralės, pradedant nuo centro. Po to, brėždami linijas su medinio stiebo kraštu iš centro, padalijame tortą į sektorius - išeis voras.
Tortui reikia ilgo mirkymo, leiskite jam stovėti šaltoje penkias valandas ar ilgiau.
Sponge cake su meringue
Sudėtis:
aštuoni kiaušiniai;
svaro rudojo cukraus ir 15 gramų. vanilė;
130 ml geriamojo vandens;
šaukštas bet kokio brendžio;
200 g kreminės „Farmer“ sviesto;
pusė kanalo iš viso ir pilno karamelizuoto kondensuoto pieno stiklainio;
100 g žemės riešutų;
karštas, 76 proc. šokolado - 200 g;
pusė puodelio grietinėlės;
graikiniai riešutai, kapoti.
Paruošimas: Nulaužę keturis kiaušinius, labai atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių.
Intensyviai plakti baltymai, iš pradžių gryni, tada, supildami šaukštą, mes pristatome 75 g cukraus. Beat tol, kol gauname pastovius viršūnius.
Mes išpilame tą patį cukraus kiekį į trynius, mušame juos kaip baltus - iki balto, maišytuvo.
Mes paplito į trynius baltymų masės trečdalį ir švelniai, su pečių ašmenų judėjimais iš viršaus į apačią, trukdoma. Tada supilkite nuluptus miltus ir švelniai maišykite, pridėkite likusį baltymų masę.
Mes paskleidžiame tešlą į pergamentą užpildytą formą ir pusę valandos kepame 180 laipsnių. Būtinai iš anksto pašildykite orkaitę, jei kempinė pradeda kepti šaltoje spintoje, tortas nepadidės.
Patikrinę sausainį, kad būtų pasiruošta mediniam skilteliui, mes jį pasiekiame ir, atlaisvinę jį iš pelėsių, atvėsinkite jį ant grotelių.
Nors tortas yra pakankamai atvėsintas, yra laikas virti meringes. Keturių kiaušinių baltymai, sumušti su 250 g rudojo cukraus. Technologija yra panaši į tešlos paruošimą: supilkite į šaukštą, kol kol kristalai visiškai ištirps.
Kepimo skardą padengiame pergamentu ir šiek tiek sudrėkinkite augaliniu aliejumi. Perkeliame plaktus baltymus į tešlos maišelį ir išspaudžiame ant popieriaus kalvomis. Kepime meringą 50 minučių, esant 150 laipsnių temperatūrai.
Paruoškite sirupą, skirtą subtiliems sausainių pyragams. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite 100 g rudojo cukraus ir nustatykite ant mažos ugnies. Sumaišykite saldžią masę, užvirinkite skaidrų sirupą. Atvėsinkite, sumaišykite su brendiu.
Paruoškite impregnavimą, plakti kremą. Aliejus (150 gr.) Ir kondensuotas pienas prieš virimą turi būti dedamas ant stalo. Produktų temperatūra turi būti tokia pati, kitaip kremo kratymas nėra estetiškas. Iš pradžių kremą kratome iki purus, tada palaipsniui, nuolat besitempiant, užpilkite abu sutirštinto pieno rūšis. Pradedame rinkti pyragą. Supjaustykite atšaldytą sausainį per pusę, apatinę dalį uždėkite ant plokščio indo. Supilkite iš šaukšto, pamerkite tortą su sirupu. Gausiai išteptas kremu, pabarstykite keptomis smulkiai pjaustytomis žemės riešutais.
Mes išplito ant atšaldyto meringo kremo sluoksnio dalies. Keletas dalykų reikės pralaužti ir užpildyti tarp didesnių.
Meringue viršuje užtepėme storu grietinėlės sluoksniu ir ant antrojo - antrojo. Prisotintas sirupu, vėl užpilkite grietinėlę ir sutepkite jį likučiais. Įdėkite šaldytuvą.
Naudodami maišytuvą, sutraiškykite žemės riešutus į mažus trupinius ir gerai su jais pabarstykite torto puses.
Kremą užvirinkite, pridėkite šokolado gabalėlių ir ketvirtadalį sviesto pakuotės. Nuolat maišydami į vandens vonią, užtikrinamas homogeniškumas. Truputį atvėsinus, užpilkite šokolado masę ant torto ir švelniai išlyginkite visą paviršių.
Mes gaminame meringue tortą. Šokolado masės liekanos sulankstomos į tešlos maišelį ir padarykite jį savavališkai.
„Spider Web“ baltymų tortas su vaisių kremu
Sudėtis
Į tešlą:
stiklinė cukraus;
rinktis kiaušinius - keturis dalykus;
1 gr. vanilės milteliai.
Grietinėlės:
50 gr. cukraus;
pienas - ketvirtis puodelis;
150 gr. bet koks uogienė;
sviestas, vidutinio riebumo aliejus - pusė pakuotės;
60 gr. skrudinti žemės riešutai.
Paruošimas:
Kiaušinių atskyrimas naudojant maišytuvą mušė baltymus cukrumi į stabilias putas. Cukrus pridedamas palaipsniui, užpilant į šaukštą. Tuo pačiu metu pristatykite vanilę.
Supilkite pergamento kepimo skardą. Mes paplito trečdalį baltymų masės ir išlyginame centimetrinį sluoksnį, suteikdami apskritimo formą. Tokiu būdu pasiruoškite tris pyragus ir kepkite 120 minučių 40 minučių.
Šlapias pyragas suvyniokite į rankšluostį ir palikite dvylika valandų, bet geriau vieną dieną. Maišant cukrų ir pieną, virkite per mažą ugnį storame sirupe. Jo pasirengimą tikrina „lūžimo siūlas“: pritvirtinkite mažą sirupą su dviem pirštais, juos užsikimšus - stora masė turėtų ištiesti eilutę.
Paruoštas pieniškas sirupas filtruojamas per sietą, atvėsinamas iki kambario temperatūros.
Sumaišykite sušvelnintą sviestą iki purus, tada, be sustojimo, palaipsniui pridėti sirupo. Galų gale mes trikdome uogienę ir mušame kitą valandą.
Viena trečdalis grietinėlės yra padengta popieriaus korte ar konditerijos maišelyje, likusi dalis paskirstoma vienodai, klijuoja baltymų pyragus.
Surinkto torto paviršių ir šonus padengiame grietinėlės liekanomis ir pabarstykite riešutais, susmulkintus į trupinius.
Išspaudus grietinėlę iš korneto, papuoškite torto paviršių su voratinklio forma.
Aštrus šokoladinis pyragas su kremu ir ganache
Sudėtis
Į tešlą:
Kreminė, „Tradicinė“ sviestas - 180 g;
130 gr. miltai;
cukranendrių cukrus - 180 gr .;
du šaukštai kakavos miltelių;
kiaušiniai - 2 vnt;
du šaukštai su riebiu pienu;
pusantro šaukšto ripperis.
Dėl ganache:
sviestas - pusė pakuotės;
du šimtai gramų kartaus šokolado.
Registracijai (gossamer):
grietinėlė - 30 g;
penkiasdešimt gramų baltos šokolado juostos.
Neprivaloma:
Pusė riebalinio, skysto grietinėlės puodelio.
Paruošimas:
Įsijunkite į gilų ir platų dubenį miltų. Įpilkite kakavos ir gerai sumaišykite. Jūs galite miltus ir kakavą sėti kartu, tuomet jis iš karto gerai išsklaidys.
Įdėkite minkštintą, išmaišytą sviestą į miltų mišinį. Supilkite kiaušinius ir pridėkite cukrų, papildykite du šaukštus pieno, gerai sumaišykite.
Šokolado tešlą perkeliame į raundą, kurio skersmuo ne didesnis kaip 18 cm. Iš anksto užtepkite ir sutepkite jo dugną aliejumi arba pastatykite pergamentą, kad tortas būtų geriau. Įdėjome formą į krosnį, kepame pyragą tiksliai keturiasdešimt minučių, tada patikrinsime, ar jie pasiruošę, pradurkite sausą skiltelį. Baigėme gatavą sausainį iš pelėsių, kol visiškai atvės ant tinklelio.
Šokolado pertrauka mažuose kvadratuose, dedama į puodą. Įpilkite susmulkintą sviestą. Įpilama į vandens vonią, lėtai pašildykite, maišant, kol gaunama visiškai homogeniška masė. Pašalinus iš krosnies, šokolado ganache patrinkite į lygumą.
Atskirame puode supilkite grietinėlę vandens vonioje. Pridėję baltos šokolado gabalus, mes ir toliau šildome, kol jis visiškai ištirps. Pašalinkite baltą šokolado masę iš šilumos ir truputį sustokite.
Plakti grietinėlė. Negalima išsaugoti, nedelsiant imtis 35% produkto, mažai riebalų grietinėlės, ritmas iki norimo storio neveiks.
Supjaustykite šokoladinį pyragą per pusę. Įdėkite apatinį tuščiąjį indą ant skardos, ant jos padėkite plakta grietinėle ir uždenkite viršutine kempine.
Užtepkite ant viso torto paviršiaus (viršuje ir šonuose) vienodo tamsaus šokolado ganache sluoksnio. Nedelsiant, išspaudžiant iš konditerijos maišelio, įdėkite jį į baltą šokolado masę. Nupjaukite dantų krapštukus plonomis linijomis, stumdami dantų krapštuką per juosteles nuo torto centro.
„Spider Web“ sluoksnio tortas su grietine ir vaisiais
Sudėtis:
svarų miltų;
700 g grietinės, vidutinio riebumo;
150 g cukraus ir tokio paties kiekio miltelių;
du kiaušiniai;
soda - 1/2 šaukštelio;
bananų ir kivių - po vieną vaisių;
šaukštas acto;
30 gr. aguonų;
pieno šokoladas (tamsus);
nulupti graikiniai riešutai.
Paruošimas:
Mes įpilame cukraus į gilų dubenį, įpilama šiek tiek mažiau nei pusę grietinės ir viso cukraus. Sumaišykite maišytuvą kruopščiai maišytuvu, įšvirkškite acto pūstą sodą ir greitai maišykite, kol burbuliukai susidaro. Supilkite miltus, minkštą, bet ne kietą tešlą. Skirstydami partiją į aštuonias dalis, ištraukite apskritimus, išlaikydami 8 mm storį. Kepkite pyragus iki rudumo, pakaitomis pateikdami įkaitintą orkaitę.
Pjaukite grietinės likučius cukraus milteliais, pabarstykite ją dalimis ir palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Kremas turėtų būti lygus ir purus.
Įdėjus aušinamus tortų sluoksnius vienas ant kito, sutepkite juos kremu ir supilkite juos su vaisiais. Ant pirmojo gabalo įdėkite puodelį bananų ant grietinėlės, ant kito - skiltelės kivių ir smulkiai pjaustytų riešutų.
Ištepkite likusią pyragą, pabarstykite šonus riešutų trupiniais. Ištirpęs šokoladas su vandens vonios pagalba, iš švirkšto mes naudojame kempingo tinklelį.
Tortas „voras“ su varške
Sudėtis:
aukštos kokybės kepimo miltai - 150 gr.
du sveiki kiaušiniai ir keturi tryniai;
cukrus - 350 g;
nedidelis vanilino maišas;
stiklinė pieno;
paruoštos tešlos ripperio maišelis;
750 gr. riebūs sausieji varškės sūriai;
želatinos granulės - 20 g;
300 ml riebalų, 35% grietinėlės;
konservuotų persikų stiklainis;
50 gr. kartaus šokolado;
pusė šaukšto citrinos sulčių, rankinis ištraukimas.
Paruošimas:
Greitai, bet atsargiai patrinkite du kiaušinius su šimtu gramų cukraus. Pridėję miltų, žiupsnelis druskos, vanilino ir ripperio, sumušė gerai maišytuvą.
Mes paskleidžiame tešlą į trintą sviesto formą, kepame į krosnį. Po pusės valandos patikrinkite dantų kepimo pyragą. Ištraukite iš orkaitės, be formos ir atvėsinkite.
Virimo kremas. Supilkite trynius su 200 gr. supilkite pieną ir kruopščiai sumaišykite. Virkite žemą ugnį iki virimo, išimkite iš šilumos ir įmaišykite pusę šaukšto citrinos sulčių.
Užpildykite želatiną persikų sirupu, padėkite ant vandens vonios, pastoviai ir tolygiai pašildykite, ištirpindami granules be liekanų. Giliame dubenyje ant sieto patrinkite varškę. Įpilę grietinėlę ir atvėsus želė sirupą, įpilkite aušintą pieno mišinį. Didžiu maišytuvo greičiu užsukite dubenėlį, kol blizgės.
Varškės masę padalijame į dvi maždaug vienodas dalis, ir kiekvienoje iš jų maišoma kakava.
Įdėkite šaldytą kempinę į švarią, nuimamą formą, paskleistą ant paviršiaus, persikų, išdžiovintų nuo sirupo.
Mes skleidžiame tamsią varškę ant vaisių ir užpilame tortą per ketvirtį valandos šalta. Tada padėkite šviesą ir palaukite, kad pyragas gerai užšaldytų šaldytuve, pamirkykite apie valandą.
Iš lydyto tamsiojo šokolado ant užšaldyto paviršiaus įdėkite modelį „web“. Įdėkite pyragą, kol jis visiškai užšaldytas šaldytuve.
Tortas „Spider“ - patarimai ir patarimai
Jei norite papuošti torto paviršių su lydytu šokoladu, leiskite jam pristabdyti, kad net pradėtų šiek tiek sukietėti. Šokoladinė masė iš švirkšto išsiskiria švariomis juostelėmis, kurios leis taikyti aukštesnės kokybės modelį.
Jei modelį sudaro dantų krapštuko kraštas, šokolado masė turi būti skysta ir šiek tiek šilta, kad ji lengvai susimaišytų su kremu, kuris yra užtvindytas nuo šilumos.
