Skanus pyragas su gražiu pavadinimu „Diena ir naktis“ lengva padaryti. Jo pagrindinis bruožas yra tai, kad jis yra dviejų spalvų: baltos ir tamsios spalvos.
Tai gali būti šokoladas arba paprastos pyragai, taip pat tamsus kempinė ir lengvas impregnavimas arba atvirkščiai. Iš tiesų yra daug receptų, ir kiekvienas galės pasirinkti tą, kuris jiems labiausiai tinka.
Tortas „Diena ir naktis“ - bendrieji virimo principai
Paprastai naudojami sausainių pyragams gaminti, jie gali ne tik kepti, bet ir įsigyti paruoštą parduotuvėje. Be to, gana priimtina virti pyragus iš sausainių, krekerių.
Tortų kremas gali būti pagardintas grietine, kondensuotu pienu ar sviestu. Viena sudedamoji dalis lieka nepakitusi: cukrus. Bet geriau naudoti cukraus miltelius, todėl kremas bus minkštesnis ir vienodesnis.
Baigtas tortas pilamas glaistu: taip pat yra didelis eksperimentas. Galite gaminti vieną ar dvi glazūras, naudodami įvairias sudedamąsias dalis. Skirtumas tarp tamsios glazūros ir šviesos, išskyrus kakavos miltelių arba tamsaus šokolado pridėjimą, likęs paruošimo principas yra panašus.
Be to, leidžiama pridėti daug papildomų ingredientų tiek pyraguose, tiek ir impregnavimo, glazūros, viršutinės ir šoninės apdailos srityse. Pavyzdžiui, uogos, riešutai, vaisiai ir daugiau.
Receptas 1. Tortas „Diena ir naktis“
Sudėtis kempinių pyragams:
• 4 kiaušiniai;
• 240 g grietinės;
• 145 g cukraus miltelių;
• šiek tiek druskos;
• 6 g kepimo miltelių;
• 320 gramų miltų;
• 50 g kakavos.
Grietinėlės sudedamosios dalys:
• 33 g kakavos;
• 400 g grietinės;
• 105 g riešutų;
• 150 g cukraus miltelių; • 110 g pieno šokolado.
Kepimo procesas:
1. Išsijokite miltus, skaldyklą ir druską į didelį dubenį.
2. Atskirame dubenyje supilkite baltymus į stabilią putą.
3. Trečia, kruopščiai supilkite granuliuotą cukrų su tryniais.
4. Sumaišykite baltymų masę su trynio mišiniu, mažomis porcijomis įšvirkškite paruoštus didelius ingredientus į gautą masę.
5. Padalinkite tešlą į dvi maždaug vienodas dalis, supilkite kakavą į vieną iš dalių ir gerai sumaišykite.
6. Kepame 180 laipsnių du sausainių pyragaičiai: balti ir šokoladiniai, kiekvienas apie 30 minučių.
7. Atvėsinkite gatavas pyragas ir supjaustykite jas dviem, galų gale turėtumėte gauti keturias pyragas: dvi tamsias, dvi šviesos.
8. Sviestą grietinėlę su 100 gramų cukraus miltelių sudėkite į vienodą subtilią tekstūrą.
9. Pieno šokoladas patrinkite smulkiais traškučiais.
10. Likę milteliai yra sumaišyti su šaukštu kakavos, išpjauti.
11. Išpjaukite riešutus sausoje keptuvėje, kepkite, kol pasižymi būdingu kvapu, ir susmulkinkite į mažus gabalus.
12. Sumuštinis grietinėlė ant kiekvieno torto, besikeičiantis lengvas tortas su tamsiu tortu, pabarstykite paruoštais graikiniais riešutais.
13. Sumontuokite surinktą pyragą plonu grietinėlės sluoksniu.
14. Pabarstykite pusę deserto su įprastu cukraus cukrumi, antrąjį pusmetį - kakavą, sumaišykite jį su cukraus pudra.
15. Pabarstykite šokoladą ant torto šonų, naudokite tą patį šokoladą, kad papuoštumėte torto viršūnę.
16. Patiekite po 3 valandų impregnavimo.
receptas 2. pyragas "Diena ir naktis" be kepimo
Sudėtis:
• 350 gramų šokolado tešlos;
• 250 gramų vanilės tešlos;
• 250 g saldaus grietinėlės sviesto;
• 300 g grietinės;
• 140 gramų cukraus miltelių;
• 100 g balto šokolado;
• 105 gramų tamsaus šokolado;
• 142 g sviesto kremui.
Kaip virėjas:
1. Sumuokite atvirus šokoladinius sausainius į mažą lustą viename dubenyje, vanilėje į kitą. 2. Įdėkite 150 gramų minkštinto sviesto į šokolado mikroschemų sausainius ir 100 g sviesto vanilėje.
3. Mes trukdome alyvai, kad abi masės įgytų tankią struktūrą.
4. Abiejų masių sluoksnius sukame apie 1 cm storio sluoksnius, suteikiant jiems reikiamą formą. Dėl to turėtume turėti du šokoladus ir vieną šviesią pyragą.
5. Padarykite grietinėlę: plakti grietinėlę su milteliais, pamerkite juos į kiekvieną tortą, formuokite tortą.
6. Sutepkite torto viršų ir šonus likusiu kremu.
7. Padarykite glazūruotą fudge iš lydyto tamsiojo ir balto šokolado, pridedant sviesto į abi mases.
8. Padalinkite torto viršūnę vizualiai į dvi dalis, vieną sutepkite tamsia koše, kitą šviesą.
9. Kepkite 120 minučių šaldytuve.
Receptas 3. Dienos ir nakties tortas su ganache.
Sudėtis:
• 6 kiaušiniai;
• 500 gramų miltų;
• citrinos rūgšties žiupsnelis;
• 35 g kakavos kepyklos;
• 30 ml brendžio arba romo;
• 103 gramai cukraus;
• sodos;
• vanilės aromatas.
Juodosios Ganache sudedamosios dalys:
• 150 gramų tamsiai kartaus šokolado;
• 100 ml grietinėlės;
• 20 ml konjako;
• cukraus milteliai pagal skonį.
Baltos ganachos sudedamosios dalys:
• 30 gramų sviesto;
• cukraus milteliai pagal skonį;
• 100 ml pieno;
• 150 g balto šokolado.
Grietinėlės sudedamosios dalys:
• 0,5 litrų grietinėlės;
• 150 g cukraus miltelių;
• citrinos rūgštis.
Neprivaloma:
• 50 gramų graikinių riešutų branduolių;
• 50 gramų anakardžių.
Paruošimo metodas:
1. Sveriamas cukrus su kepimo milteliais, tryniai. Pridedame pusę išplautų miltų, pasiekiame skystą tešlą be gabalėlių.
2. Atskirame dubenyje susmulkinkite baltymus citrinos rūgštimi ir druska.
3. Palaipsniui pridėkite baltymų masę į trynius, maišykite tešlą.
4. Įveskite likusius miltus, sodą ir kvapiąją medžiagą.
5. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis, į vieną iš jų sumaišykite kakavos miltelius. 6. Kepkite du sausainius. Todėl mes padalijame kiekvieną į du pyragus.
7. Sugerti pyragus su alkoholiu.
8. Padarykite grietinėlę: supilkite šalto kremo į maišytuvo dubenėlį, pridėkite citrinos rūgšties ir cukraus miltelių. Šluotelė.
9. Skrudiname riešutus sausoje keptuvėje, po to atvėsinkite ir supjaustykite.
10. Suformuokite tortą: pakaitomis padarykite tamsias ir šviesias pyragas, mirkydami jas paruoštu kremu ir purškiant su susmulkintais riešutais.
11. Paruoškite recepte nurodytus ingredientus juodą ir baltą ganachą, atvėsinkite abu mišinius.
12. Mes papuošiame tortą pagal mūsų norus. Jūs galite jį vizualiai padalyti į dvi dalis ir supilti kiekvieną atitinkamos spalvos spalvą arba chaotiškai pakaitinę glazūrą.
13. Patartina reikalauti, kad pyragas būtų patiekiamas ne mažiau kaip 12 valandų, kad ji taptų ypač sultinga.
Receptas 4. Tortas „Diena ir naktis“ su varškės kremu ir braškėmis
Sudedamosios dalys kempinei:
• pusę puodelio cukraus;
• stiklinė miltų;
• trys kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l kakava;
• kepimo milteliai.
Grietinėlės sudedamosios dalys:
• 300 g grietinės;
• 300 gramų varškės;
• 80 gramų įprastinio cukraus;
• 200 gramų braškių.
Kepimo procesas:
1. Kepkite kiaušinius cukrumi, supilkite miltus ir kakavą su kepimo milteliais į masę.
2. Kepame reikiamo skersmens ir aukščio pyragus. Aušinimas.
3. Gerai sumaišykite su cukrumi ir grietine, du kartus įpilkite varškės ir sumaišykite.
4. Varškės grietinėlę padalinkite į dvi dalis, įpilkite vieną iš jų smulkiai pjaustytoms braškėms, palikdami dalį papuošti pyragą.
5. Tepami tamsūs pyragaičiai su lengvu kremu su uogomis ir tepami tortų šonus ir viršų su grietinėlės be uogų.
6. Pašalinkite pyragą dvi valandas šaldytuve, prieš patiekdami papuošti braškėmis.
Receptas 5. Tortas „Diena ir naktis“ griuvėsių pavidalu
Sudėtis:
• 2 kiaušiniai;
• apie stiklinę grietinės; • 100 g kondensuoto pieno;
• 350 gramų miltų;
• 2 šaukštai. l kakava;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• kepimo milteliai.
Kremas:
• pusę puodelio cukraus;
• 120 gramų graikinių riešutų;
• ananasų bankas;
• 800 g grietinės.
Matiniai:
• 50 g grietinės;
• 45 g sviesto;
• cukraus milteliai.
Kaip virėjas:
1. Supilkite cukrų su kiaušiniais, supilkite į kakavos mišinį, įpilkite kondensuotą pieną ir grietinę. Beat dar kartą.
2. Supilkite kepimo milteliais suterštus miltus, sumaišykite tešlą be gabalėlių.
3. Kepkite tortą tortą, padarydami paruoštą tešlą ant alyvuotos pergamento. Aušinimas.
4. Kepimo impregnavimui sumuokite grietinę su cukrumi.
5. Iškirpkite atšaldytą plutą į kubelius.
6. Kiekvieną kubą supilkite į grietinės masę, paskleiskite juos į didelę plokščią lėkštę, pabarstykite juos smulkintomis skrudintais riešutais ir smulkiai pjaustytomis konservuotais ananasais.
7. Pašaliname pyragą šaldytuve keletą valandų, kad ji būtų gerai suvokiama.
8. Šiuo metu mes galime padaryti glazūrą: supilkite grietinę į emalio keptuvę, įpilkite cukraus, padėkite ant lėtos ugnies. Nuolat maišant, mišinį užvirinkite ir nedelsiant įpilkite alyvos, virkite, maišant, 3 ar 4 minutes.
9. Atvėsinkite gatavą glazūrą į kambario temperatūrą, užpilkite sušaldytą pyragą.
10. Vėlgi, po kelių valandų išimame desertą šaldytuve, kad galėtume pilnai impregnuoti.
Receptas 6. Pyragas „Diena ir naktis“
Sudėtis (tortas):
• 4 kiaušiniai;
• 325 g cukraus;
• 210 g grietinės;
• pusė sviesto;
• pusantros stiklinės miltų;
• stiklinė graikinių riešutų;
• 40 gramų kakavos;
• kepimo milteliai.
Sudėtis (grietinėlė):
• pusę puodelio cukraus;
• stiklinė grietinės;
Sudedamosios dalys (apledėjimas):
• grietinė;
• cukrus;
• aliejus;
• kakavos.
Paruošimo metodas:
1. Sverkite sviestą ir pusę nuo recepte nurodytos normos. 2. Kita pusė cukraus yra susmulkinta kiaušiniais.
3. Sumaišykite abi mases, atsargiai įmaišykite miltus.
4. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Pirmajame maišome kakavos miltelius.
5. Sutepkite kepimo indą su sviestu ir pabarstykite miltais.
6. Paleidžiame tešlą pakaitomis, pradedant nuo formos centro: pirmasis šokoladas, po įprastos, kiekvieną kartą pradedant nuo vidurio.
7. Kepkite pyragą orkaitėje, kaitinančioje iki 180 laipsnių 25 minutes.
8. Kol pyragas užšąla, glaistą gaminame nedideliame puode: sumaišykite grietinę su minkštintu sviestu, užvirkite, įpilkite cukraus ir kakavos, užtikrinant visišką visų masės sudedamųjų dalių ištirpinimą ir vienodumą.
9. Kremui užpilkite grietinės su cukrumi.
10. Nupjaukite paruoštą tortą, prisotinkite jį grietine, formuokite tortą, tada supilkite apledėjus.
11. Pabarstykite graikiniais riešutais, prieš kepkite ir supjaustykite.
Tortas „Diena ir naktis“ - gudrybės ir patarimai
• Norint pagaminti geros kokybės kempinę, būtinai naudokite tos pačios temperatūros medžiagas ir prieš minkydimą išpjaukite visus palaidus daiktus.
• Kepkite geriau pyragus gerai kaitinamoje orkaitėje 190-205 laipsnių temperatūroje.
• Pyragai ruošiami ne ilgiau kaip 25 minutes, tačiau, jei abejojate, juos galima patikrinti reguliariai dantų krapštuku.
