Caviar pieno grybų žiemą - nustebinti savo draugus ir giminaičius. Kaip virti ikrų iš grybų žiemai

Ruduo yra geriausias „ramybės medžioklės“ mėgėjams.

Daugelis, paėmę krepšius, eina į mišką, kad grybai būtų sukaupti visai žiemai. Pieno grybai turi puikų skonį.

Jie yra sūdyti, išdžiovinti ir marinuoti, tačiau šiame straipsnyje mes norime pasidalinti su jumis lašišos kaviarų receptus.

Lašišos ikrai žiemai - pagrindiniai maisto ruošimo principai

Kaviaras gali būti virinamas iš šviežių, džiovintų arba sūdytų grybų. Jei ikrai yra ruošiami iš šviežių grybų, jie iš pradžių kruopščiai nuplaunami ir išvalomi. Tada grybai virinami vidutinės ugnies pusvalandį. Virti grybai sėdi į žarną, plaunami tekančiu vandeniu ir atvėsinami. Aušinami pieno grybai sumalami naudojant mėsmalę arba maišytuvą, kol gaunama homogeniška masė.

Jei receptas naudojamas daržovėms, jie yra nulupti ir sumalti. Spaudos svogūnai, tarkuoti morkos ir česnakai.

Visos sudedamosios dalys dedamos į gilų storio sienelę, įpilama augalinio aliejaus ir prieskonių. 30 minučių maišykite ir kepkite vidutiniškai, o daržoves galite atskirai atskirti ir tik tada sujungti su grybais.

Karšto ikrai yra išpilstyti į stiklainius, nuplaunami sodu ir sterilizuojami. Laikyti konservą rūsyje ar sandėliuose.

Pieno ikrai gali būti virti su šviežiais pomidorais arba pomidorų pasta.

Receptas 1. Žieminių grybų ikrai

Sudėtis

pieno grybai - penki kilogramai;

actas 9%;

augalinis aliejus - stiklas;

krapai ir petražolės;

šiurkšta druska - stiklas; geriamasis vanduo - 800 ml;

svogūnai - pusantro kilogramo.

Virimo būdas

1. Nuvalykite, išvalykite ir nuplaukite. Sulenkite didelį puodą, įpilkite pipirų ir druskos. Uždėkite ugnį. Kai turinys pradeda virti, užsukite ugnį iki minimumo ir virkite pusvalandį. Kepant, išmaišykite ir pašalinkite putas. Išimkite grybus su prikabintu šaukštu.

2. Kai visas skystis nusausinamas, pieną perpilkite per mėsmalę.

3. Nulupkite ir supjaustykite svogūnų žiedus. Įdėkite keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada atšaldykite svogūnus ir kepkite ant mėsmalės. Prisijunkite prie grybų masės. Maišykite.

4. Į jūsų ikrų pridėti žalumynus ir actą: pusę litro stiklainio supilkite pjaustytų žalumynų ir šaukštą acto. Maišykite. Karštas ikrai, supakuoti į sterilius stiklainius ir padengti dangčiais.

5. Įdėkite stiklainius į plačią keptuvę, uždenkite dugną rankšluosčiu, užpilkite karštu vandeniu, kad jis pasiektų paltą. 45 minutes sterilizuokite ant mažos ugnies. Nedelsiant sukite, pasukite ir atvėsinkite, uždengdami antklodę.

Receptas 2. Lašišos ikrai žiemai su salierais

Sudėtis

du su puse kg gelbėjimo;

5 ml acto;

320 g svogūnų;

300 ml filtruoto vandens;

40 g česnako;

šviežių salierų krūva;

200 ml augalinio aliejaus;

du žaliųjų krapų pumpurai;

90 g jodintos druskos;

trys vyšnių ir serbentų lapai.

Virimo būdas

1. Įdėkite šviežių pieno grybų į didelį indą, uždenkite vandeniu ir palikite tam tikrą laiką, kad juos susikauptų. Tada nuplaukite juos po maišytuvu, naudodami šepetėlį, kad nuplautumėte visus nešvarumus ir įstrigusius lapus. Iškirpkite didelius grybus į pusę. 2. Įdėkite pieno grybus į emaliuotą keptuvę, pabarstykite juos druska ir padenkite vandeniu. Uždėkite ugnį ir užvirinkite turinį. Tada sumažinkite šilumą ir kepkite dar 30 minučių, maišydami ir pašalindami putas.

3. Nulupkite česnaką ir svogūnus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite svogūnus iki skaidrumo, tada pridėkite česnaką ir toliau kepkite dar penkias minutes.

4. Nuplaukite du litrus stiklainius su užsukamais dangteliais su soda, nuplaukite ir sterilizuokite garais arba orkaitėje. Virinama dangteliai.

5. Užvirinkite grybus perdangoje ir nuplaukite virintu vandeniu. Atvėsinkite. Susukite grybus mėsmale. Gauta masė dedama į katilą.

6. Nuplaukite serbentų lapus, vyšnius ir krapus, išdžiovinkite ir pridėkite prie grybų masės. Čia taip pat siunčiami kepti svogūnai su česnakais. Maišykite ir uždėkite ant viryklės. Kai tik ikrai pradės virti, sumažinkite šilumą, uždenkite dangčiu ir virkite kitą valandą. Nuolat maišykite, kad išvengtumėte ikrų degimo. Pabaigoje užpilkite acto. Paimkite vyšnių ir serbentų krapų skėčius ir lapus.

7. Paruoškite paruoštus ikrus į skardines ir sandariai prisukite dangtelius. Atvėsinta, suvyniota į antklodę.

Receptas 3. Žieminių kiaušinių ikrai iš džiovintų grybų

Sudėtis

Pusė kilogramo džiovintų grybų;

valgomoji druska;

penki svogūnai;

maltos juodieji pipirai;

150 ml saulėgrąžų aliejaus;

10 ml acto;

prieskoniai.

Virimo būdas

1. Įdėkite džiovintus pieno grybus vakare į dubenį ir uždenkite šaltu vandeniu, kad jie naktį sugeria drėgmę ir išsipūsti.

2. Ryte išleiskite vandenį ir plaukite grybus po čiaupu. Įdėkite į puodą, uždenkite verdančiu vandeniu ir uždėkite ugnį. Kai indo turinys virinamas, sumažinkite šilumą ir virkite dar 45 minutes, kartais pašalindami putas. 3. Virkite virtus grybus žarnoje, atvėsinkite ir pasukite mėsmalėje.

4. Smulkiai nulaužkite nuluptus svogūnus ir nuolat truputį susmulkinkite, kol skaidrus. Pridėkite grybų masę ir toliau kepkite 20 minučių, o galų gale pagardinkite druska, prieskoniais ir pipirais. Supilkite acto ir sumaišykite.

5. Kiaušinius paskleisti į sterilius stiklainius, sandariai užsukite dangteliais, pasukite juos, uždenkite antklodė ir palikite atvėsti.

Receptas 4. Pieno ikrai, skirti žiemai su pomidorais

Sudėtis

pieno grybai - kilogramas;

augalinis aliejus;

pomidorai - 300 g;

svogūnai - 200 g;

druskos ir šviežiai maltų pipirų.

Virimo būdas

1. Švieži pieno grybai per kelias valandas mirkomi šaltame vandenyje, kad juos būtų lengviau valyti. Tada nusausinkite vandenį, nuplaukite kiekvieną grybą, įdėkite jį į puodą, druską ir padenkite vandeniu. Uždėkite ant viryklės ir virkite, sumažinkite šilumą po virimo 20 minučių. Užvirinkite grybus perdangoje, nuplaukite ir atvėsinkite. Pieną perpilkite per mėsmalę ir pusvalandį kepkite augaliniame aliejuje.

2. Supjaustytą svogūną supjaustykite į mažus gabalus. Nuplaukite pomidorus, nuvalykite ir supjaustykite. Į grybų masę įpilkite svogūnų, pomidorų ir kepkite keletą minučių. Druska ir sezonas su pipirais. Toliau kepkite, reguliariai maišydami, maždaug dešimt minučių.

3. Karštus ikrus įterpkite į sterilius stiklainius ir du kartus sterilizuokite. Įdėkite dangteliais dengtus stiklainius į plačią puodą, užpilkite karštu vandeniu ir 45 minutes sterilizuokite per mažą ugnį. Po to per keletą dienų mirkykite kambario temperatūroje ir antrą kartą sterilizuokite 60 minučių. Nedelsiant sukite ir atvėsinkite. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Receptas 5. Žiemos ikrai su pomidorų pasta

Sudėtis

kilogramų pertvarų;

actas;

100 ml saulėgrąžų aliejaus;

koriandras;

valgomoji druska;

75 g pomidorų pasta;

raudonieji pipirai;

česnakai - keli dantys.

Virimo būdas

1. Išvalykite nuo purvo ir plovimo. Sugerti keletą valandų sūdytame vandenyje. Tada išleiskite vandenį, užpilkite grybus švariu vandeniu ir virkite 15 minučių. Atsukite atgal į žarną ir atvėsinkite. Malti pieno grybus per mėsmalę arba nedidelį smulkinimą.

2. Į pilstą pilame saulėgrąžų aliejų ir gerai pašildome. Mes skleidžiame susmulkintus grybus ir kepame juos vidutiniškai, kartais maišant. Kepimo procesas truks apie dvi valandas. Visas skysčio perteklius turėtų išgaruoti, o aliejus turi prasidėti nuo grybų. Galų gale druskos.

3. Pomidorą įdėkite į keptuvę ir uždėkite ant mažos ugnies. Pagardinkite jį prieskoniais ir užvirkite keletą minučių. Išimkite iš karščio, pridėkite smulkiai pjaustytą česnaką ir sumaišykite. Pjaukite pomidorų į ikrų ir virkite dar penkias minutes.

4. Mes tiekiame karštus ikrus į sterilius stiklainius. Įpilkite 70% acto esmę, t. Nedelsiant hermetiškai pasukite, apverskite ir palikite atvėsti, padengta šydu.

Receptas 6. Pavasario vyno ikrai su paprikomis

Sudėtis

pieno grybai - trys kilogramai;

valgomoji druska;

morkos - kilogramas;

šviežiai maltos pipirai;

Bulgarijos pipirai - kilogramas;

svogūnai - kilogramas;

augalinis aliejus - 300 g

Virimo būdas

1. Gerkite grybus sūdytame vandenyje kelias valandas. Nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. Taip pat apdorokite svogūnus. Išleiskite bulgarų pipirus iš kotelių, šveiskite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite į gabalus. Ištuštinkite vandeniu. Grybai ir daržovės, pasukti per mėsmalę. 2. Padėkite gautą masę į storą sienelę. Supilkite augalinį aliejų, pipirus ir druską. Virkite ant mažos ugnies, kartais maišydami vieną valandą.

3. Paruoškite paruoštus karštus ikrus steriliuose induose. Nedelsiant hermetiškai užsandarinkite su virtais dangteliais. Pasukite konservavimą ir palikite atvėsti, padengtas antklodės. Kiaušinius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.