Sūdyti pieno grybai žiemai

Kvapnūs traškūs grybai papuošs atsitiktinį ir šventinį stalą. Paruošti juos rudenį gali būti įvairiais būdais. Daugelyje namų sūdyti pieno grybai gaminami žiemai: šis derliaus nuėmimo metodas yra gana paprastas ir leidžia pabrėžti traškių grybų skonį su pastebimu kūgio formos dangteliu. Tačiau jie bus skanūs užkandžiai, jei jie teisingai sūdomi.

Sūdymo gruzdy savybės

Žalieji grybai turi kartaus skonio ir, kaip ir kiti grybai, sugeria toksinus. Jei nesilaikysite jų rengimo taisyklių, nuodų vietoj užkandžių galite gauti nuodų

• Griežtai draudžiama pasirinkti grybus, kurie auga aplinkoje nepalankiose vietovėse, šalia verslo, šalia greitkelių.
• Prieš sūdymą pieno grybai turi būti gerai sumušti, išpjauti pažeistas, švarias vietas ir, jei grybelis yra visiškai pažeistas, išmeskite jį visiškai. Tuo pačiu metu būtina išvalyti grybus iš miško pakratų. Labiausiai užterštos vietos gali būti trinamas minkštu šepetėliu, o jei nešvarumai nešioja, mirkkite grybus per kelias valandas šaltu vandeniu. Valant šiukšles ir skalbimo atliekas, jos netrukdo jas nedelsiant supjaustyti taip, kaip reikalauja receptas: arba supjaustyti į 2-4 gabalus išilgai, kad kiekvienas turi koją ir dangtelį, arba nupjautų kojas, paliekant tik kepurės. Thrifty namų šeimininkės neišmeta likusių kojų ir iš jų daro grybų ikrų.
• Kitas etapas yra maceracija. Jūs negalite to praleisti, nes priešingu atveju jie išliks kartūs. Mirkymui jie pilami šaltu vandeniu, kad juos visiškai padengtų. Grybai pasirodys, bet juos galite nuskęsti, uždėdami ant viršaus dangtelį ir mažą apkrovą. Pieninės turi būti suteptos 3 dienas. Vanduo turėtų būti keičiamas bent du kartus per dieną.
• Ne visi patiekalai yra tinkami pieno grybų mirkymui ir paskesniam sūdymui, bet tik mediniams, stikliniams ir emaliuotiems. Galvanizuotas gali sukelti reakciją, dėl kurios grybai taps nevalgomi. Taip pat laikoma, kad molio konteineriai netinkami sūdytiems grybams gaminti žiemą.
• Po mirkymo pieno grybai turėtų būti plaunami kelis kartus. Jei grybų yra nedaug, tai geriau skirti atskirą dėmesį kiekvienam.

Kiti veiksmai priklauso nuo pasirinkto sūdymo metodo. Yra du iš jų: karšta ir šalta. Tačiau sūdytų pieno grybų receptai, skirti juos nuimti žiemai, yra daug daugiau.

Šaltai sūdyti pieno grybai: paprastas receptas

Sudėtis:

• pieno grybai - 10 kg;
• druska - 0,5 kg.

Paruošimo metodas:

• Grybų kepurės, anksčiau išplautos ir išplautos, įdedamos į medinę statinę arba didelį emalinį indą su dangteliais. Tikėtis, kad iš 10 kg krovinių turėsite 10 sluoksnių.
• Kiekvienas sluoksnis padengiamas šiurkščia druska. Viename sluoksnyje turėtų būti 40-50 g.
• Apvyniokite medinį diską su marle ir padėkite jį ant grybų. Jei naudojate puodą, marlę galima uždėti tiesiai ant grybų, o ant jo galima uždėti tinkamo skersmens dangtį arba patiekalą.
• Įdėkite kažką sunkiojo. Tai gali būti akmuo, puodelis arba vandens indas. Įdėkite indą į šaltą vietą (iki 16 laipsnių). Po 2 mėnesių galite paimti mėginį.

Jei norite gauti daugiau kvepiančių pieno grybų, galite dėti krienų lapus, serbentus, vyšnias, keletą žirnių iš česnako, kiaurymės skėčio statinės apačioje. Šio sūdymo metodo pranašumas yra tas, kad galima rinkti iš naujausių naujų gelbėjimo eilučių. Trūkumai - poreikis turėti šaldymo kambarį (rūsį), ilgą sūrymo periodą, poreikį mirkyti vandenyje prieš patiekiant pašalinti druskos perteklių.

Juodieji pieno grybai, sūdyti bankuose

Sudėtis:

• Juodieji grybai - 2 kg;
• krapų skėčiai (su stiebais) - 10 vnt .;
• druska - 100 g;
• česnakai - 2 galvutės;
• vanduo - 1, 5 l;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Vanduo ištirpinkite 20 g druskos. Kai jis virsta, įdėkite jį į mirkytą ir mirkytą 2-4 vnt. (Priklausomai nuo dydžio). Virinama 8 minutes, supilkite aliejų, išmaišykite, sudėkite pieną į pažeistą ir leiskite nusausinti.
• Iškirpkite krapų kotelius, bet ne išmeskite juos. Kiekvieną skėtį padalinkite į keletą dalių.
• Nulupkite česnaką ir smulkiai pjaustykite.
• Sumaišykite grybus su druska, česnakais ir krapais. Įdiekite priespaudą ant jų.
• Po 12 valandų sumaišykite pieno grybus ir vėl nustatykite slėgį.
• Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
• Įdėkite grybus į stiklainius, laistykite juos sūrymu. Paspauskite, užfiksuokite, uždėkite krapų kotelius. Uždenkite ir šaldykite.

Pagal šį receptą žiemą sūdyti paruošti pieno grybai bus tik po pusantro mėnesio, tačiau daugiau nei tris mėnesius jie nėra pageidautini laikyti. Visą laiką jie užims vietą šaldytuve - jūs turite būti pasiruošę, jei nėra rūsio. Jei yra, bankai gali būti saugomi, jei tik pakankamai šaltas.

Baltieji grybai, sūdyti bankuose

Sudėtis:

• Baltųjų pieno grybai - 2 kg;
• vanduo - 1, 5 l;
• druska - 70 g;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapų sėklos - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Sumontuokite, supjaustykite ir mirkykite grybus.
• Užvirinkite vandenį, pridedant 20 g druskos.
• Gerkite grybus į verdantį vandenį, pašalinkite juos per 7 minutes.
• Po to, kai vanduo nusausinamas, grybus sumaišykite su smulkiai pjaustytomis česnakų ir krapų sėklų, druskos.
• Nustatykite dienos priespaudą.
• Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
• Įdėkite grybus į stiklainius, pilant marinatą. Į viršų su augaliniu aliejumi uždarykite dangtelius.

Po pusantro mėnesio galima valgyti pieno grybus. Laikykite juos tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Pieno grybai, sūdyti žiemą kopūstų lapuose

\ t

Sudėtis:

• pieno grybai - 5 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - 0, 3 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• krapai (švieži) - 100 g;
• serbentų lapai - 20 vnt .;
• vyšnių lapai - 20 vnt.
• kopūstų lapai - 10 vnt.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite galvos apdangalus šaltame vandenyje, pakeiskite jį 2 kartus per dieną, dvi dienas.
• 50 g druskos ištirpinama 5 litruose vandens ir užpilkite grybus. Sugerti sūdytame vandenyje 8-12 valandų. Nuplaukite, pakeiskite vandenį ir valykite dar 3-5 valandas.
• Džiovinkite grybus.
• Iškirpti nuluptus česnakus (supjaustykite kiekvieną gvazdikėlį į 2-3 dalis).
• Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite krapus.
• Skaldyti grybus sluoksniais, purškiant krapais, druska, perpylusiais česnakais, vyšnių lapais, serbentais, kopūstais.
• Nustatykite slėgį ir įdėkite į šaltą rūsį du mėnesius, po to grybai gali valgyti.

Jei pageidaujama, pagal šį receptą žiemą sūdyti pieno grybai gali būti laikomi šaldytuve, tačiau su jais puodelis užims daug vietos.

Pieno grybai, sūdyti su svogūnais

\ t

Sudėtis:

• pieno grybai - 5 kg;
• druska - 0, 25 kg;
• vanduo - 5 l;
• svogūnų svogūnai - 1 kg.

Paruošimo metodas:

• Sugerti 2 dienas šaltu vandeniu ir užpilkite pieno saldainių (50 g druskos iki 5 litrų vandens). Sugerti 12 valandų, du kartus nuplauti tekančiu vandeniu, sausai.
• Iškirpti svogūnai supjaustyti į plonus žiedus arba žiedus.
• Sumaišykite grybus su druska ir svogūnais, padėkite juos.
• Laikykite pieno grybus po jungu dvi dienas, maišydami kas 8–12 valandų.
• Skleisti ant sterilizuotų stiklainių, padengti sūrymu, padengti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Grybus galite valgyti praėjus 2 mėnesiams, prieš tai mirkant vandenyje. Laikyti leidžiama ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Pieno grybai, sūdyti žiemą karštai

Sudėtis:

• pieno grybai - 2 kg;
• druska - 80 g;
• vanduo - 2 l;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• smilkalai (žirniai) - 5 vnt .;
• gvazdikų - 3 kiekis;
• lauro lapai - 3 vnt.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite druskos, pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių į vandenį. Įkaitinkite, kol druska ištirps, įdėkite grybus į vandenį ir užvirkite.
• Virinama 25 minutes, nuolat pašalinant putas.
• Pjaustykite česnako skilteles į 2-3 gabalus, priklausomai nuo dydžio.
• Sumaišykite su grybais, pašalintais iš karščio.
• Grybai, dezinfekuoti su sūrymu, kuriame jie buvo virti, siunčiami spaudimu. Jie turėtų būti per jį per dieną, jie turėtų būti laikomi vėsioje vietoje šiuo metu.
• Sterilizuokite stiklainius.
• Sūris virinamas 5 minutes su grybais.
• Skleiskite grybus, susmulkinkite juos šaukštu, uždenkite verdančiu druskos tirpalu, sukite.
• Leiskite atvėsti šiltoje antklodėje.

Karštai sūdyti grybai gali būti laikomi kambario temperatūroje visą žiemą. Nepaisant to, kad jis yra darbštesnis nei šaltas, daugelis šeimininkų jį pasirenka.

Pienas, sūdytas karštu sūrymu

Sudėtis:

• pieno grybai - 1 kg;
• druska - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 2 vnt.
• krienai švieži (šaknis) - 20 g;
• krapai (sėklos) - 20 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite grybus mirkant juos gerai. Norėdami sūdyti, eikite tik skrybėlę.
• Nulupkite ir smulkiai supjaustykite krienus ir česnakus.
• Virkite sūrymą, įpilant druskos ir krapų į vandenį.
• Nuplaukite pieno grybus į sūrymą, virkite juos pusvalandį, nuolat pašalinant putas.
• Nuplaukite grybus, sumaišykite juos su krienais ir česnakais. Užpildykite sūrymu, uždenkite švariu marle, nuspauskite žemyn. Įdėkite šaldytuvą vieną dieną. Šioje formoje pageidautina palikti juos, galite valgyti per 2 savaites.
• Jei šaldytuve trūksta laisvos vietos, per dieną užvirinkite grybus ir grybus, įdėkite juos į sterilizuotus stiklainius, sandariai juos užsandarinkite ir leiskite jiems atvėsti. Šiuo atveju pieną galima laikyti kambario temperatūroje.

Iš šio recepto sūrūs grybai yra gana aštrūs. Jei jūsų šeima neturi pikantiškų maisto mėgėjų, geriau suteikti pranašumą ankstesniam receptui.