Vynuogių želė yra skanus vasaros gabalas, skirtas naudoti ateityje, tai paprasčiausia forma - vynuogių sultys, virtos iki storio su cukrumi, supjaustytos sterilizuotuose induose.
Žieminių vynuogių želė: pagrindiniai principai
Jų paruošimui naudojamos valgomosios vynuogės, o želė paprastai gaminama iš vienos veislės, nesumaišant jų kartu, tačiau ryškus derinti vynuoges su kitais vaisiais (persikais, obuoliais, kriaušėmis, vyšniomis ...) ir uogomis (avietėmis, serbentais ... ).
Taigi, želė iš vynuogių žiemai yra ta pati atvira erdvė kulinarinei vaizduotei, taip pat uogienei, uogienėms, marmeladams ir pan.
Bet kokių želėčių paruošimas žiemoms žiemai prasideda nuo to, kad uogos nupjautos šepečiais, išsijojamos, pašalinamos pažeistos, plaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos, paliekamos kolektoriuje, kuris kartojamas keletą kartų.
Vynuogių želė Classic
Sudėtis
· 3 kg vynuogių (rekomenduojama „Isabella“ veislė);
· 1,5 kg cukraus;
· 300 ml vandens.
Maisto gaminimas
• Užvirinkite vandenį puode, įdėkite vynuoges, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir pašildykite vynuoges, laukdami, kol ji taps minkštesnė, oda pradės įtrūkti;
· Patalpą nuimkite, palaukite, kol vynuogės atvės, sumaišykite jį su tolkushka ir įdėkite ant daugiasluoksnės marlės (tai patogu padaryti mažomis porcijomis), atsargiai išspauskite sultis iš jo
· Supilkite vynuogių sultis į keptuvę ir grąžinkite indus į viryklę;
· Pradėjęs įšilti sulčių, lėtai supilkite cukrų, maišydami, kad jis gerai ištirptų;
· Stebėkite, kaip sultys virinamos želė, kol jo tūris apytiksliai sumažės, ir įsitikinkite, kad putos pašalinamos iš užvirinimo; · Uždėkite degančią karštą želę į stiklainius.
Vynuogių želė su šviežia sultimis
Sudėtis
· 2 kg vynuogių;
· 1 kg cukraus.
Maisto gaminimas
· Išspauskite sulčių iš sulčių iš sulčių;
· Įpilkite sulčių į puodą ir įdėkite į vidutinę ugnį, palaipsniui įpilkite cukraus, energingai maišydami, kad geriau ištirptų;
· Įpilkite šilumos, užvirinkite sultis, po to sumažinkite ir išimdami iš viršaus susidariusią foliją, virkite iki storos, kol želė tampa pusiau;
· Įdėkite tuščią vietą į paruoštus stiklainius.
Vynuogių želė su cinamonu
Sudėtis
· 3 kg tamsių vynuogių;
· 1,5 kg cukraus;
· Cinamonas pagal skonį;
· Citrinų rūgštis pagal skonį;
· 200-300 ml vandens.
Maisto gaminimas
· Supilkite trečdalį cukraus į puodą su vandeniu ir, nuolat maišydami, užvirinkite sirupą;
· Į patiekalus įpilkite vynuogių, sumaišykite viską ir sumažinkite šilumą, paliekant uogas 15-20 min.
· Atiduokite katilą, leiskite jam atvėsti ir du kartus nuvalykite uogas per sietą;
· Padažykite bulvių košė su sirupu, grąžinkite indus į ugnį ir pradėkite virti, lėtai, nuolat maišant, pridedant cukraus;
· Kai cukrus ištirpsta, pridėti skonio cinamono ir, kaskart išimdami odą, užvirinkite saldžią masę, kol tikisi, kad jo tūris sumažės perpus;
· Netrukus prieš pasirengimą į želė pridėti šiek tiek citrinos rūgšties iš žiemos vynuogių, po to paskirstykite dar karštą stalą į stiklainius.
Vynuogių želė su apelsinais
Sudėtis
· 2 kg vynuogių;
· 1 kg apelsinų;
· 1 kg cukraus;
· 1 maišelis pektino; · 100 ml vandens.
Maisto gaminimas
· Nulupkite apelsinus iš odos, uolienų ir sėklų, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įdėkite vynuoges ir įdėkite indus į vidutinę ugnį, uždenkite dangčiu;
· 30-40 minučių išimkite iš šilumos ir leiskite jam atvėsti;
· Įpilkite skystį iš vaisių į atskirus patiekalus;
· Trinti vaisius per sietą ir išspausti gautą masę per daugiasluoksnę marlę;
· Pridėkite išspaustą sulčių dalį į tą, kuri tik nusausinta, ir supilkite viską atgal į keptuvę;
· Uždėkite jį ant viryklės, pradėkite kaitinti ir užpilkite cukraus, maišydami, kad jis gerai ištirptų;
· Įpilkite pektino, išmaišykite ir užvirinkite skystį;
· Išjunkite šilumą ir palaukite, kol želė greitai sutirps ir sumažins jo tūrį per pusę;
· Paskirstykite želė į stiklainius.
Jei norite išbandyti egzotiškesnę vynuogių želė žiemą, pakeiskite nuo ketvirtadalio iki trečdalio reguliaraus cukraus su cukranendrių cukrumi, su kuriuo želė įgis neįprastai pikantiškų karamelės.
Vynuogių želė su avietėmis ir baltuoju vynu
Sudėtis
· 2 kg raudonųjų vynuogių;
· 1 kg aviečių;
· 200 ml balto saldaus vyno;
· 2 cinamono lazdelės;
· 1 kg cukraus;
· 150 ml vandens.
Maisto gaminimas
· Vynuogės ir avietės, baltasis vynas, vanduo ir cinamono lazdelės - viskas į vieną keptuvę;
· Uždenkite dangčiu, įjunkite mažą ugnį ir palikite ant viryklės 50-60 minučių;
· Atmeskite, išimkite cinamoną ir leiskite mišiniui atvėsti;
· Jei norite gauti skaidrų želė - įdėkite įdubą į gilų patiekalą ir įpilkite į jį indą, palaukite, kol visas skystis bus nusausintas;
· Jei skaidrumas nėra kritiškas - po to, kai skystis išleidžiamas, pasirinkite avietes, nuvalykite sėklą per sietą ir sujunkite jį su sultimis ir vynu, kuris vėl išsiunčiamas į viryklę; · Nedidelėmis porcijomis į puodą įpilkite cukraus, maišydami iki galutinio tirpalo;
· Toliau virkite želė, kol jis sutirps maždaug du kartus, atsargiai pašalindamas susidariusias putas;
· Išpjauti vynuogių želė, kuri dar nebuvo atvėsinta žiemą, stiklainiuose;
Vynuogių želė su abrikosais, baltuoju vynu ir graikiniais riešutais
· 1 kg baltųjų vynuogių;
· 1 kg abrikosų;
· 200 ml saldaus baltojo vyno;
· 1 kg cukraus;
· 100 ml vandens;
· 300 g nuluptų graikinių riešutų.
Maisto gaminimas
· Įdėkite puodą ant viryklės, supilkite vandenį, į jį įdėkite baltąjį vyną, įdėkite beicų abrikosų ir vynuogių pusę;
· Uždenkite ir palikite troškinti, troškinkite 40-50 minučių;
· Po to nuimkite nuo karščio, atvėsinkite iki tinkamos temperatūros ir du kartus per sietą nuvalykite vaisius, pridėkite į skystį tarkuotą;
· Įdėkite graikinių riešutų ir cukraus į sausą keptuvę su nelipniąja danga, maždaug lygiomis dalimis;
· Įjunkite mažą ugnį ir maišykite riešutais cukrumi su mentele, pašildydami iki būsenos, kai karamelizuotas cukrus nulupia riešutus, po to keptuvę galima atidėti ir grąžinti į želė;
· Uždėkite puodą su bulvių koše ir sultimis ant krosnies ir pridėkite cukrų, kruopščiai maišydami, kol ištirps, tada viskas virinama tol, kol ji sutirps ir sumažės per pusę;
· Želė iš vynuogių išpilstoma žiemą skardinėse, į kiekvieną iš jų įdėkite dalį karamelės riešutų.
Vynuogių želė su obuoliais ir kriaušėmis
Sudėtis
· 0,5 kg kriaušių;
· 0,5 kg obuolių;
· 2 kg vynuogių;
· 2 kg cukraus;
· 0,5 šaukštelio. soda;
· 1 šaukštelis. citrinų rūgštis;
· 2 maišeliai pektino.
Maisto gaminimas
· Nulupkite kriaušes ir obuolius su sėklomis ir supjaustykite juos į skilteles; · Užpildykite vaisius 0,5 l šalto vandens, ištirpinkite soda ir palikite 3-4 valandas. Dėl šios priežasties skiltelės nebus virinamos virimo proceso metu, o tekstūros tekstūra bus labiau įdomi;
· Sultys išspaudžiamos sultimis;
· Įpilkite sulčių į keptuvę, įdėkite ant mažos ugnies, pradėkite šildyti, pridėkite pusę cukraus kiekio;
· Kai cukrus ištirpsta, įpilkite pektino, gerai išmaišykite ir palaukite virimo;
· Užvirinkite mišinį kelias minutes, palaukite, kol vėl virkite (bet ne virkite!), Įpilkite citrinos rūgšties, ištirpinkite, maišykite ir išimkite keptuvę nuo viryklės;
· Iš vaisių griežinėliais išleiskite sodos tirpalą ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu;
· Įpilkite 200–250 ml vandens į kitą puodą, įpilkite likusį cukrų, ištirpinkite ir užvirinkite sirupą, įdėkite vaisių į dubenį;
· Kepkite juos vidutiniškai 15-20 minučių, švelniai maišydami;
• Supilkite puodelio turinį su vynuogių sultimis į vaisius, sumaišykite ir vėl viską užvirinkite;
· Galiausiai įdėkite karštą želė į stiklainius.
Žieminių vynuogių želė: paslaptys ir gudrybės
Nepaisant įvairių vynuogių želė receptų žiemą, kai kurie namų virimo gudrybės tinka visiems, todėl jie gali būti svaiginantys skanūs ir naudingi šeimininkui.
1. Žiemą vynuogių želė, uogienės, uogienės, konfitūros ir kt. Rekomenduojama virti storuose sienelėse, kurios paskirsto šilumą tolygiai per visą paviršių, kurio apačioje mažai tikėtina, kad maistas sudegs.
2. Vynuogės turėtų būti prinokusios, leistinos - šiek tiek nesubrendusios, bet niekada - pernokusios, kur jaučiamas būdingas fermentacijos skonis. 3. Vynuogių sultys bus švaresnės, skaidresnės, jei leidžiama nusėsti, ir filtravus per kelis marlės sluoksnius, kruopščiai išpilant jį iš konteinerio, kad nebūtų sutrikdyta nuosėdų.
4. Vynuogėse yra pakankamai želė, bet ne perteklius, todėl kartais į želę pridedama pektino, želatinos ar agaro.
5. Cukraus kiekis, taip pat įvairių priedų kiekis ir asortimentas (ir apskritai būtinas) skiriasi nuo asmeninių skonių ir vynuogių veislių. Aukštas cukraus kiekis vynuogėse rodo, kad cukrus turi būti dedamas mažesnis ir, galbūt, želė džemui turėtų būti sumažinta citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi. Tam tikrų veislių ryškus skonis ir aromatas neturi būti dekoruoti prieskoniais ir kitais vaisiais, o kitos veislės, priešingai, skonio atžvilgiu yra neutralios ir yra tinkamos kulinarinių eksperimentų dėl vynuogių derliaus žiemai pagrindas.
6. Kad patikrintumėte želė pasirengimą, turite išmesti lašą į vandens dubenėlį - jei jis nugrimzdžiasi į apačią, jis neištirpsta, tada tai daroma.
Skanus vynuogių želė gali būti patiekiamas su arbata, blynais, sūrio pyragais, skrudintaisiais pyragais, košė, naudojama gėrimams ir desertams gaminti, originaliais pagrindiniais patiekalais.
