Marinavimas yra vienas iš tradicinių metodų, kaip daugeliui Rusijos tautų ruošti žiemą.
Marinuoti ir sodinti žalumynai, šaknys, daržovės, vaisiai ir net uogos. Marinuoti vaisiai sudaro puikius užkandžius ir šalutinius patiekalus, o kai kurie puikiai ir individualiai.
Vynuogių krūva savaime yra lobis. Na, marinuotos vynuogės papuošs stalą ne tik išvaizda, bet ir taps pikantišku priedu prie mėsos patiekalų ar alkoholio.
Marinuotos vynuogės žiemai - bendrieji paruošimo principai
• Didelės valgomosios vynuogės su tankiu kūnu ir storomis lukštomis, pageidautina be akmenų, yra saugomos. Vinogradinki turi būti gerai subrendęs ir ne pernokus. Vynuogės marinuojamos daugiausia be šakelių. Uogos paimamos iš šukutės, pašalinamos pažeistos ir supuvusios uogos. Didelė dalis dulkių ir voratinklių kaupiasi ant klasterių, todėl atrinktos uogos turi būti kruopščiai nuplaunamos šiltu, bet ne karštu vandeniu ir uždedamos ant žarnos.
• Bankai, pasirengę konservuoti, kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami garais. Naudojant pusę litro talpyklą, indą galima virti ir tada gerai išdžiovinti, nustatant jį ant grotelių, apačioje. Metalo dangteliai, skirti konservavimui, taip pat virinami ir išdžiovinami.
• Vynuogės dedamos į stiklainius, nepranešant apie kaklą 1 cm, ir supilkite marinatą. Kai kurių rūšių marinavimas apima vynuogių konservavimą verdančiame vandenyje. Į užpildytus konteinerius pilamas verdantis vanduo, leidžiamas stovėti tris minutes, skystis dekantuojamas ir nedelsiant užpilkite marinatą.
• Yra daug rūšių konservų vynuogių marinuoti. Jie skiriasi savo sudėtimi, tačiau kiekvienas nebūtinai turi tam tikrą konservantą, leidžiantį ilgą laiką laikyti ruošinį. Tai gali būti stalo, vyno, balzamiko acto, aspirino ar acto esmė. • Bet koks marinatas paruošiamas su druska ir cukrumi, kuris kartais pakeičiamas medumi. Priklausomai nuo marinato tipo, pridedami įvairūs prieskoniai: cinamonas, Lavrushka, gvazdikėliai, kardamonas, pipirai ir pan.
• Marinuotos vynuogės - puikus užkandis, ypač gera, o ne per pikantiškas sūris. Be to, preparatas gali būti puikus patiekalas mėsos patiekalams.
Marinuotos vynuogės žiemai su acto uogomis
Sudėtis:
• 850 gr. prinokusios vynuogės;
• 10 gr. smulkios druskos;
• 700 ml filtruoto vandens;
• tamsus cukrus - 300 g;
• 90 ml balzamo ar vynuogių, 6% acto;
• aštuoni gvazdikai;
• du cinamono lazdelės.
Paruošimas:
1. Nupjaukite vynuoges iš keteros, nuplaukite ir keletą kartų nuplaukite šiltu vandeniu ir išdžiovinkite juos išdžiovindami juos į žarną arba padėdami ant rankšluosčio.
2. Įdėkite prieskonius į sausą sterilų indą ir išdžiovinkite vynuoges.
3. Išmatuokite tinkamą vandens kiekį ir supilkite jį į keptuvę. Dėl stipriausią ugnį užvirinkite, įpilkite cukraus ir druskos ir toliau ruoškite, kol kietos medžiagos visiškai ištirps.
4. Iš karščio išimkite marinatą, įdėkite į jį acto ir gerai išmaišydami supilkite į vynuogių indelį.
5. Uždenkite indą virintu metaliniu dangčiu ir įdėkite į platų, ne per gilų indą ant rankšluosčio, sulenkto keliais sluoksniais.
6. Po to į keptuvę užpilkite šiltą vandenį, kad jis apimtų tik du trečdalius indo. Virš vidutinio karščio pakelkite vandens temperatūrą iki 85 laipsnių ir bent 40 minučių mirkykite. Neišimkite indo nuo ugnies, jis turėtų būti minimalus ir įsitikinkite, kad temperatūra nesumažės.
7. Atsargiai nuimkite indą su uogomis iš visos, kad dangtelis neatsidarytų, ir jį užsukite sandariklio raktu.
Marinuotos vynuogės žiemai su garstyčiomis grūduose
Sudėtis:
• pusantro kilogramo tamsių vynuogių
• du stikliniai stalai, 9% acto;
• devyni šaukšteliai garstyčių;
• 15 skėčių;
• 400 ml balto stalo vyno;
• 15 šviežių juodųjų pipirų;
• pusantro šaukštelio druskos išgarintos, seklios;
• penki stikliniai baltojo cukraus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite išplautas uogas nuo drėgmės perteklių, įdėkite į žarną ir užpildykite juos paruoštais stikliniais indais iki pečių arba pusantro centimetro žemiau kaklo.
2. Supilkite vyną į puodą, įpilkite cukraus ir druskos ir užpilkite stipria šiluma. Kai tik virsta, nuleiskite temperatūrą ir virkite dvi minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Tada supilkite acto, gerai išmaišykite ir išimkite iš viryklės.
3. Jei marinuotas vynuoges laikote įprastame šaldytuvo skyriuje po kaprono dangčiu, užpildykite stiklainį su šaltu marinatu. Į marinatą pridėti prieskonių virimo metu.
4. Norėdami išsaugoti, pirmiausia užpildykite vynuoges verdančiu vandeniu, pamirkykite uogas 10 minučių ir nusausinkite skystį. Tada pripilkite prieskonių, prieskonių ir garstyčių. Užpildykite karštą, praktiškai verdančią marinatą ir sukite.
5. Abiem atvejais supilkite marinatą po kaklu, kad tarp jo ir dangčio nebūtų oro erdvės.
Ryškios marinuotos vynuogės žiemai su Lavrushka be sterilizacijos
Sudedamosios dalys 1 litrui stiklainio:
• juodieji pipirai, žirniai - 7 vnt;
• vienas lauro lapelis;
• šaukštelis druskos;
• 2 šaukšteliai. rafinuotas cukrus;
• 4% stalo acto - 1 šaukštelis.
• baltos, tankios vynuogės.
Paruošimas:
1. Gerai išskalaukite stiklo grindis. Dėl patikimumo juos valykite soda, ypač kaklu, ir gerai išplaukite. Tada įdėkite indą į didelį puodą su šiek tiek įkaitintu vandeniu, užvirkite, virkite ketvirtį valandos. Švelniai, kad neužsidegtumėte, išimkite stiklainius ir padėkite juos ant grotelių, su jų burnomis. 2. Kai konteineriai yra sausi, paskleiskite laurelę ir žirnius. Tada užpildykite jį paruoštomis vynuogėmis, nepranešdami apie kaklą 1 cm.
3. Į tūrio puodą, užvirinkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ant vynuogių, esančių talpykloje. Uždenkite virtais dangteliais ir leiskite bankams stovėti tris minutes.
4. Po to nailoninį dangtelį su mažomis skylutėmis nugarškite vandenį atgal, kad pipirai liktų vietoje, įpilkite maždaug pusę puodelio virinto vandens ir virkite.
5. Verdančiame vandenyje supilkite marinato didelius komponentus pagal pirmiau pateiktą skaičiavimą ir virkite pusantros minutės.
6. Supilkite verdančią marinatą virš skardinių, viršuje supilkite šaukštelį acto ir sukite hermetiškai.
Marinuotos vynuogės žiemai su vyšnių lapais ir aspirinu
Sudėtis:
• pusantro kilogramo, o ne pernokusių vynuogių;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 200 gr. cukraus;
• viena aspirino tabletė;
• trys vyšnių lapai;
• acto rūgšties maisto esmė - 70 ml;
• trys šaukštai didelio sodo arba jūros druskos.
Paruošimas:
1. Nuvalykite vynuoges nuo keteros, gerai nuplaukite uogas, įdėkite jas į žarną. Nuplaukite vyšnių lapus ir išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Paruoštame trijų litrų stiklainiame, glaudžiai prispaudžiant, įdėkite vynuoges ir ant jų vyšnių lapus.
3. Įpilkite druskos ir cukraus, įpilkite aspirino.
4. Virkite maždaug du litrus geriamojo vandens ir užpilkite verdančiu vandeniu ant vynuogių, kad būtų vietos konservantui.
5. Įpilkite acto esmę. Jei marinatas nepasiekia kaklo, įpilkite likusį karštą vandenį.
Marinuotos vynuogės žiemai Armėnijoje su medumi
Sudedamosios dalys, pagrįstos 1 kg vynuogių: • 50 gr. cukraus;
• geriamasis vanduo - 100 ml;
• smulkia druska - 20 gr.
• lengvasis medus - 50 g;
• stalo actas - 200 ml;
• kardamonas grūduose - 5 vnt.
• penki skėčiai.
Paruošimas:
1. Išplaukite ant sterilių drėgmės džiovintų vynuogių stiklainių be šakelių.
2. Kiekvienoje talpykloje įdėkite lygias dalis gvazdikėlių ir kardamono.
3. Ištirpinkite medų ir druską šiltu vandeniu. Įpilkite acto, greitai virkite ir užpilkite verdančiu marinatu užpildytais stiklainiais.
4. Uždenkite steriliais dangteliais ir sukite.
Marinuotos vynuogės žiemai su sausomis garstyčiomis
Sudėtis:
• apie 3 kg prinokusių vynuogių;
• keturi litrai geriamojo vandens;
• keturi šaukštai sausų garstyčių;
• dvi stiklinės cukraus;
• gvazdikai skėčiams - pagal skonį;
• keturi šaukštai rupios druskos;
• Lavrushka - 1 lapas per skardą;
• vienas stiklas 6% stalo acto;
• cinamonas lazdelėse - 2 vnt.
Paruošimas:
1. Supilkite garstyčias į didelį puodą, užpildykite jį nurodytu kiekiu vandens ir palikite, gerai išmaišykite, kad užpildytumėte 7 valandas.
2. Po to pridėkite druską, įpilkite cukraus, įdėkite visus prieskonius ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik virs, išmaišykite ir atiduokite šilumą, atvėsinkite.
3. Supilkite skardines supakuotas vynuoges su šaltu marinatu, uždenkite steriliais dangteliais ir uždėkite konteinerius ant tinklelio plačiame puode.
4. Supilkite vandenį, kad jis apimtų du trečdalius talpos ir lėtai virkite. Kai tik tai įvyksta, įjunkite šilumą ir 10 minučių sterilizuokite pusę litro, o jei talpa yra litro tūrio, tada 15 minučių.
5. Atsargiai nuimkite konservavimą nuo karšto vandens ir uždenkite dangtelius sandariklio raktu.
Marinuotas marinatas žiemos metu - virimo patarimai ir patarimai
• Nenaudokite „Isabella“, aromatinė vynuogių veislė yra gera kompotams ir vynui, bet nėra marinuota. Nerekomenduojama marinuoti plačiai paplitusios „Lydia“ veislės. • Jei norite išsaugoti vyno uogų su šakelėmis, nereikėtų paimti viso krūva. Jis turi būti išmontuotas mažomis šakelėmis, kuriose yra penkios arba šešios uogos, o ne daugiau.
• Nedėkite uogų per griežtai į stiklainius. Tai būtina, kad visos vynuogės būtų vienodai marinuotos.
• Prieš paruošdami talpyklas konservavimui, atidžiai patikrinkite jų kaklą. Ant ratlankio neturėtų būti žetonų, kitaip dangtelis nebus tvirtai suspaustas su raktu, o išsaugojimas sprogs. Patikrinkite, ar stiklo indelis yra vientisai, jei yra įtrūkimų, jis įtrūksta karšto marinato įtaka.
• Kaip ir visi kiti žiemos preparatai, konteinerius su marinuotomis vynuogėmis rekomenduojama atšaldyti tik ant antklodės, ją apverčiant.
