Rusų rusų patiekalas, kurį tik užkandžiai nebuvo rauginti nuo seniausių laikų Rusijoje atostogų ir be jokios ypatingos priežasties. Bet geriausias įdaras pyragas vis dar yra žuvis! Nėra jokių specialių reikalavimų, tačiau, jei žuvis yra labai riebi, turėsite pridėti virti ryžiai, kitaip pyragas teka. Ir vis dėlto pyragai yra labai gražūs pyragaičiai, tik įsivaizduokite, kad rudi pyragai su sumuštimi, su traškia pluta ir sultingu įdaru!
Pyragas su smulkinta mėsa - bendrieji virimo principai
Pyragai, kepti iš mielių tešlos. Jo rengimas yra gana sudėtingas ir ilgas procesas, tačiau tuo pačiu metu nėra taip sunku, jei elgiatės pagal receptą ir aiškiai laikotės visų rekomendacijų. Jei nenorite maišyti su tešla arba tiesiog neturite pakankamai laiko, galite pasiimti gatavą pusgaminį, kurį sudaro tešla arba paprastoji mielių tešla.
Įdaras gali būti arba mėsa, arba žuvis, arba vištiena. Ypač sultingi yra sumaišyti maltos mėsos pyragaičiai. Mėsos ir vištienos pyragas yra susukti mėsmale ir lengvai kepami. Žuvys dažnai supjaustomos į mažus kubelius. Žuvų įdaru galima paruošti iš virtos arba šviežios žuvies.
Pyragai formuojami valčių pavidalu, o centre yra maža tvarkinga skylė. Paprastai, po kepimo, į jį įpilamas sultinys, pilamas specialus puodelis arba įdedamas tik vienas sviesto gabalas, kad pyragai taptų sultingi.
Pyragai su maltos mėsos ir kopūstų Maskvos stiliumi
Sudėtis:
miltai - 350 gr .;
6 gr. granuliuota, „greita“ mielė;
augalinis aliejus - keturi šaukštai;
pasterizuotas pienas - pilnas stiklas;
šaukštą smulkios druskos; 25 g rafinuoto cukraus.
Užpildymui:
mėsa, sumaišyti smulkinti - 400 gr .;
du svogūnai;
pusė šaukštų prieskonių „Už malonius patiekalus“;
du šaukštai sviesto, liesos;
15 gr. „Valstiečių“ aliejus.
Neprivaloma:
šaukšto šviesos sezamas;
trys šaukštai „ūkio“ aliejaus;
kiaušinis (trynys);
šaukštas pieno.
Paruošimas:
Sumaišykite mieles mažame dubenyje su šaukštu cukraus, supilkite ketvirtį puodelio šilto pieno. Maišykite, kad ištirptų granulės, įpilkite du šaukštus miltų ir gerai išmaišykite, kad nepaliktų gabalėlių. Įdėkite dubenį į šilumą ir palaukite putojimo.
Kai užtepas pradeda kilti su putomis, likusį šiltą pieną supilkite į patogų dubenį, įpilkite sviesto, užvirinkite ir druską. Maišykite.
Paruoštoje bazėje pridėkite ne daugiau kaip šaukšto porcijas, sumaišykite miltais. Atsargiai suvyniokite tešlą rankomis ant stalo, mes juos surenkame į dubenį.
Sutepkite gilios talpyklos dugną aliejumi, įdėkite tešlą ir šiek tiek sudrėkinkite paviršių aliejumi. Mes uždengiame konteinerį lininiu rankšluosčiu, išnešame jį į šiltą vietą, kurioje nėra grimzlės.
Virimo užpildai. Kepkite susmulkintus svogūnus augaliniame aliejuje skaidriai. Įpilant sviesto, sumaišykite smulkintą mėsą su svogūnais ir sumaišykite gabalus su šakute, kepkite vidutinės ugnies metu, kol pasikeis spalva.
Truputį atvėsinkite ir įdėkite į maišytuvo dubenį. Pagardinti prieskoniais ir šiek tiek sūdyti, truputį nutraukti.
Alyvų mišinyje kepkite smulkiai pjaustytus kopūstus iki pusiau virti. Sultingumui pridėti porą šaukštų vandens, bet tik jei kopūstai nėra pakankamai sultingi. Sumaišykite maltą mėsą į kopūstus, pagardinkite pipirais ir atvėsinkite.
Padidėjusi tešla supjaustoma į šešis gabalus ir supjaustoma į rutuliukus. Uždenkite drobę už maždaug ketvirtadalį valandos. Po paskirto laiko tešlos rutuliukus supjaustykite nedideliais plonais pyragais ir išpjaukite kiekvieno įdaro centre. Tvirtai užsandarinkite siūlę taip, kad centre būtų maža skylė, po to įdėkite pyragus ant alyvuotos kepimo skardos, siūbuokite.
Pirma, pakeliant temperatūrą orkaitėje iki 40 laipsnių, įdėkite pyragaičius, palikite stovėti apie dvidešimt minučių. Būtinai uždenkite juos rankšluosčiu, priešingu atveju viršus išdžiūsta.
Po atstumo, mes gauname kepimo skardą su pyragais, tepami juos plaktu pieno mišiniu su kiaušinio tryniu ir įdėkite į kairę skylę mažame sviesto kubelyje.
Kepame pyragus 180 laipsnių kampu, kol vienoda aukso spalva, apie 30 minučių.
Klasikiniai smulkinimo pyragai
Sudėtis:
dvidešimt gramų šviežios, natūralios mielės;
300 gramų miltų, išskirtinai aukščiausios rūšies;
šaukšto cukraus;
aliejus, alyvuogių - 30 g;
kiaušinis (trynys).
Užpilde:
du dideli svogūnai;
200 gramų morkų;
mėsa, pageidautina sumaišyta, smulkinta - 350 gr;
du šaukštai ne aromatinių aliejų;
jauni svogūnai.
Paruošimas:
Supilkite miltus į sausą ir erdvų dubenį, įpilkite trečdalio šaukšto druskos ir gerai išmaišykite.
Į pašildytą iki 38 laipsnių pieną mes ištirpinsime susmulkintą mielę. Ištirpinkite cukrų paruoštame mišinyje ir supilkite į miltus.
Sumaišykite miltus su pienu, palaipsniui supilkite aliejų. Pabarstykite miltus ant stalo paviršiaus, patrinkite jį ant viso paviršiaus palmėmis ir skaldykite tešlą. Rankas užtepkite mažiausiai dešimt minučių, kol ji nustoja stipriai prilipti prie delnų, prireikus pridedant miltų.
Įleistas į rutulį, paskleidžiamas riebalais išteptame dubenyje ir padengtas audiniu, atidėtas arčiau šilumos. Mes suteikiame iki 45 minučių. Trupinti svogūnus, trinti morkas su dideliu tarka. Kepkite daržoves, kol minkštas augaliniame aliejuje. Smulkintą mėsą kepkite atskiroje keptuvėje. Nereikia rudos, kai tik mėsa praranda rausvą spalvą, išjunkite šilumą.
Sumaišykite smulkintą mėsą su daržovėmis, druska pagal skonį, pagardinkite pipirais ar kitais prieskoniais, kurie nėra aštrūs, atvėsinkite. Įpilkite smulkiai supjaustytas žaliųjų svogūnų plunksnas ir gerai sumaišykite, palikite užpildyti.
Mes susmulkiname pakilusią tešlą ir padalijame į devynis tokio paties dydžio gabalus. Perkelkite juos į pyragus, uždėkite įdaru ir formuokite pyragus laivų pavidalu, nepamirštant palikti centrą.
Pergamentas pergamentas ant kepimo skardos, padėkite ant jo pyragą ir palieka pusvalandį plonu rankšluosčiu, padengtu plonu rankšluosčiu. Ištepę juos laisvu tryniu, išsiunčiame jį į orkaitę. Kepame, sutelkdami dėmesį į plutos spalvą iki dvidešimties minučių.
Sūrymo pyragai su malta mėsa ant jogurto ir agurkų sūrymo
Sudėtis:
mažas sausų mielių granulių paketas;
vištienos kiaušiniai - du dalykai;
stiklinė kefyro ir agurkų marinato;
kilogramas miltų;
šaukšto cukraus;
50 gramų sviesto, „Ūkis“;
ketvirtį puodelio gryno vandens.
Pildymas:
didelis svogūnas;
200 g tankios smulkintos mėsos;
mažas morkas;
saulėgrąžos, sušaldytas sviestas - du šaukštai;
marinuoti agurkai.
Paruošimas:
Ketvirtą puodelį iš anksto pašildyto vandens mes praskiedžiame mielių, sumaišytų su cukrumi. Be dangos, tam tikrą laiką atidėjome puodelį arčiau šilumos.
Erdviame dubenyje užpilkite tos pačios temperatūros šiek tiek pašildytą kefyrą ir agurkų marinatą. Įpilkite mielių, kurios pakilo į putas, ir gerai išmaišykite.
Įpilę kiaušinius į atskirą dubenį, įpilkite trečdalį išplautų miltų ir dar kartą gerai išmaišykite, pageidautina šluotelėmis, kad atsikratytumėte gabalėlių. Mes padengiame rankeną audiniu, pusvalandį mes patalpiname šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo grimzlės.
Kai mielių bazė padidės iki dviejų kartų, dalimis, mes įmaišysime likusius miltus ir vėl užpildysme tešlą valandą šiluma. Ji turėtų padvigubėti.
Nors tešla yra panaši, pereikite prie įdaro. Agurkai ir svogūnai supjaustyti smulkiais griežinėliais, morkos įtrinti dideliais, ant trintuvo. Augaliniame aliejuje keptuvėje pirmiausia perkelkite morką ir svogūnus. Trumpai, du minutes, kepkite, kol minkštas. Po to pridėti agurkų skilteles ir troškinkite po dangčiu, retkarčiais maišydami, kad masė nesusidegtų.
Kartu su daržovėmis, atskiroje keptuvėje, lengvai kepkite maltą mėsą.
Sumaišykite mėsos ir daržovių masę, šiek tiek sūdytą, pipirus, maišykite ir atvėsinkite.
Ateikite tešlą lengvai sutraiškykite rankas ir supjaustykite to paties dydžio kamuoliukais. Palikdami rankšluostį, palikite „kamuoliukus“ kol kas iki ketvirtadalio valandos.
Įjunkite orkaitę, kad pašildytume, šiek tiek patrinkite indo apačią su aliejumi, sudrėkintu augaliniu aliejumi. Skleiskite pūkas ant šiukšliadėžės ir saugokite apie dvidešimt minučių, kad jie „augtų“.
Pakilusius pyragus padengiame kiaušiniu ir 30 minučių dedame į orkaitę. Kepame, kai šildomi 180 laipsnių.
Tepkite karštus pyragus su sviestu ir leiskite jiems likti po rankšluosčiu už ketvirtį valandos. Kita galimybė - pabarstyti karštą tešlą su šaltu vandeniu, tada pluta bus minkšta.
Lazy pyragai su malta mėsa ir grybais
Sudėtis:
svarų gatavų mielių tešlos (puff);
švieži šampinjonai - 300 gramų;
du dideli svogūnų galvutės;
200 g bet kokios nevalytos maltos mėsos;
didelis vištienos kiaušinis;
ne aromatinis augalinis aliejus. Paruošimas:
Iš pakuotės paimkite tortą ant miltų miltų ir palikite po rankšluosčiu. Norint dirbti su tešla, jis turi gerai atšildyti.
Kol pusgaminis yra atšildytas, galite paruošti užpildą pyragams. Nulupkite svogūnus ir gerai nuplaukite grybus. Išpjaukite lemputes su plonais žiedais arba tiesiog smulkiai supjaustykite. Smulkintus česnakus supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais.
Supilkite porą šaukštų sviesto į keptuvę ir įdėkite į svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo, į svogūnus įpilkite grybų ir maltos mėsos. Maišymas, virkite septynias minutes. Visi drėgmės per šį laiką turėtų išeiti, o smulkintos mėsos gabaliukai pradeda šiek tiek nudegti. Pridedame paruoštą užpildą skoniui ir pagardinti maltais pipirais, išimkite jį iš šilumos, padėkite jį į dubenį ir palikite atvėsti.
Atšildyta tešla supjaustoma į penkiolika vienetų, juos renkame su kamuoliukais, kuriuos išdėstome ant stalo, pabarstyti miltais. „Koloboksus“ padengia drobė, palaukite 20 minučių, po to iš jų gaminame pyragus.
Pyragai paskleidžiami ant kepimo skardos, iš anksto suteptas augaliniu aliejumi. Mes padengiame drobę ir suteikiame laiko lipti. Skrudintuvą su pyragais dedame arčiau prie įjungtos orkaitės, ir atlaikome 25 minutes.
Atsargiai, kad nesusidarytų, suteptus kiaušinius sutepkite pripildytais pyragais ir įdėkite į pusę valandos. Kepame, apšildę iki 180 laipsnių.
pyragai su maltomis virtomis raudonomis žuvimis
Sudėtis:
keturi kiaušiniai;
75 gr. cukraus;
keturi šaukštai sausų mielių;
pusė litro vandens;
trys šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
aštuonias 200 gramų stiklinės miltų.
Užpilde:
300 gr. šviežios šaldytos raudonos žuvys;
grietinėlė, riebalai, ne mažiau kaip 33 proc. - 50 ml.
Užpildyti: šiek tiek konkurso krapų;
pusė puodelio grietinėlės;
pusė „valstiečių“ aliejaus;
Neprivaloma:
kiaušinis tepimui.
Paruošimas:
Mes šildome vandenį iki 38 laipsnių. Supilkite į gilų, tinkamą maišymui, dubenį ar keptuvę, įpilkite mielių, cukraus ir šaukštą druskos. Sumaišykite, kol ištirps, įpilkite alyvą ir atleiskite kiaušinius iš kruopščiai pažeisto kevalo. Maišykite tolygiai, palaipsniui įmaišykite miltus į mielių bazę, suminkykite standžią ir minkštą tešlą. Renkant į dubenį su rutuliu, uždenkite rankšluosčiu, priartinkite prie šilumos.
Ištirpintos žuvys plaunamos. Įdėkite puodą į vėsią, šiek tiek sūdytą vandenį, užvirkite ir virkite tris minutes. Ištuštinkite sultinį, atvėsinkite žuvis.
Pašaliname odą nuo atvėsintų gabalų, kruopščiai parenkame kaulus. Žuvies mėsą pasukame mėsmale, einant per groteles su didžiausiais skylutėmis. Įveskite maltą grietinėlę ir įpilkite druskos.
Padėkite išaugusią tešlą ant stalo, sudrėkintos augaliniu aliejumi, sutraiškykite ir išardykite į mažus rutulius. Kiekvienas minkštasis duona, padėkite šiek tiek žuvies įdaru ir surinkite padačius laivuose su mažomis skylėmis viduryje.
Pyragus ištepėme ant suteptų dūmtraukių ir, padengę rankšluosčiu, palikite pusę valandos.
Išpjaustę pyragų paviršių sumuštą kiaušinį, įdėkite broilerį 25 minutes į pašildytą orkaitę. Kepdami pyragai, užpildykite užpildą.
Per mažą šilumą katilinėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite grietinėlės ir pridėkite smulkiai pjaustytų krapų. Šiek tiek pašildykite, įpilkite druskos ir išimkite iš viryklės.
Išskyrus pyragus iš orkaitės, supilkite skyles kiekviename pyragas ant šaukšto grietinėlės.
Pyragai su maltomis žuvimis (kapotų)
Sudėtis:
vanduo ir pienas - pusiau stiklo;
granuliuotos mielės - 2,5 šaukštai;
trys stiklinės miltų;
šaukštas baltojo cukraus;
vienas kiaušinis;
trys pilnieji šaukštai augalinio aliejaus.
Žuvų įdaru:
svaro lašišos filė arba didelės jūros žuvys;
dvi lemputes;
šaukštas džiovintų krapų;
kardamonas - mažas žiupsnelis;
trys šaukštai saulėgrąžų, rafinuotas ir 50 gramų „tradicinio“ aliejaus.
Paruošimas:
Supilkite pieną ir vandenį į vieną puodą, pašildykite mišinį iki 40 laipsnių. Supilkite į dubenį, įdėkite cukraus ir nedidelį žiupsnį druskos. Maišykite, kol visiškai ištirps, supilkite į mieles ir dar kartą gerai išmaišykite. Granulės turi visiškai išsisklaidyti, tačiau taip pat svarbu, kad mielės neprasiskverbtų į apačią.
Uždenkite indą su mielių mišiniu plonu audiniu, palikite 20 minučių šiltai, palaukite, kol atsiras putų dangtelis.
Kiaušinį sulaužome į putų mišinį, įpilama alyvos. Maišant tol, kol homogeniški, palaipsniui pradeda maišyti išsiuvusiuose miltuose. Jis turėtų užtrukti iki dviejų ir pusę stiklinių, svarbu iš minkšto, lengvai nulupusio dubenio ir delnų, tešlos.
Pasukite rutulį, perkelkite tešlą ant stalo. Gerai įtrūkę, grįžkite į dubenį ir įkaitinkite 40 minučių. Nepamirškite padengti konteinerio skudurėliu, kitaip tešlos viršus bus padengtas pluta.
Išplautos žuvys plaunamos. Atidžiai patikrinkite, ar nėra duobių, supjaustykite filė į mažus kubelius.
Pjaustykite svogūnus su maža aliejumi, kol pasirodys malonus purvinas. Jums reikia virti po dangčiu, svogūnai nebus išdžiūti ir nepadarys to paties įdaro.
Sumaišykite maltą žuvį su atšaldytomis svogūnais. Pabarstykite įdaru druska ir pipirais, pabarstykite kardamonu ir gerai sumaišykite. Kardamonas yra turtingas aromatas. Supakavę tešlą padalijome į dvylika rutulių. Perkelkite juos į pyragus, įdėkite keletą smulkintų žuvų ir formuokite pyragus. Mes tvirtai suspausti siūlę, pirmiausia iš vienos pusės ir iš kitos pusės, paliekant vidurį skylę.
Suteikite pyragams laivų formą, sutvarkykite juos ant suteptos kepimo skardos. Sudrėkinkite paviršių sumuštiniu kiaušiniu ir išsiųskite pyragus į pašildytą orkaitę. Žuvų kepiniai kepami ne ilgiau kaip 25 minutes.
Įdėdami karštus pyragus ant rankšluosčio, supilkite šiek tiek lydyto sviesto į kiekvieną skylę.
Pyragas su maltomis mėsos gaminimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
Gerai ištirpinkite mieles skystyje ir pridėkite cukraus. Tai pagreitins fermentacijos procesą, o tešla pakils greičiau.
Negalima perkaitinti skysčio, kuriame ketinate aktyvuoti mieles, nes priešingu atveju jie mirs, o tešla nepadidės. Optimali mielių temperatūra yra 38-41 laipsniai.
Prieš gamindami mielių tešlą, patikrinkite, ar mielės yra aktyvios. Truputį ištirpinkite šiltu vandeniu ir įpilkite cukraus. Jei ketvirčio valandos pabaigoje paviršius nepadengs burbulais, paimkite naują paketą.
