Bechamelis yra išskirtinis padažas, malonus aromatas ir pikantiškas skonis, kuris paverčia indą į tikrą šedevrą. Bechamelis priklauso pagrindiniams padažams, kurie naudojami virimui.
Dažnai virti virto bechamel skonio, kad virėjo profesionalumas tikrinamas.
Bechamelio padažas yra žingsnis po žingsnio receptas - pagrindiniai virimo principai
Klasikinio padažo pagrindas yra pienas, sviestas ir miltai. Pieno kiekis priklauso nuo norimo padažo storio. Reikėtų nepamiršti, kad atvėsus jis tampa storesnis nei virimo proceso metu. Galite imtis bet kokio pieno, tačiau geriau, jei jis yra namų produktas.
Pienas įpilamas į puodą ir siunčiamas į viryklę. Jis gerai šildomas, bet neužvirinamas.
Atskirame puode, ištirpinkite sviestą, supilkite į miltus ir labai mažai kaitinkite, energingai maišant, kol mišinys tampa vienodos konsistencijos. Tuo pačiu metu kruopščiai patrinkite storą mišinį, kad atsikratytumėte gabalėlių.
Karštas pienas į aliejaus miltų mišinį patenka į ploną srautą, energingai maišant su šluotele, kad miltai būtų tolygiai paskirstyti skysčiui. Tai turėtų padaryti padažą nuosekliai grietine. Pabaigoje jis sūdomas ir aromatizuojamas muskato riešutais.
Grybai, kepti svogūnai, sūris, riešutai ir įvairios aromatinės žolės ar prieskoniai gali būti pridedami prie bekamelio padažo. Dėl to iš vieno pagrindo galite gauti įvairių žuvų, mėsos ar kitų patiekalų padažų.
Bechamelio padaže yra daug virimo galimybių, priklausomai nuo sudedamųjų dalių, kurios pridedamos prie jo. Ir tik pagrindo paruošimo metodas lieka nepakitęs.
Kartais pienas pienui pakeičiamas kremu arba grietine. Bechamelis gali būti patiekiamas su žuvimi, mėsa, makaronais ar daržovėmis. Bechamelio padažas žingsnis po žingsnio receptas leis jums virti pagal visas Prancūzijos virėjų taisykles.
Receptas 1. Bechamelio padažas yra žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis
pusė litro pieno;
ant žemės malimo muskato peilio;
40 g miltų;
druska pagal skonį;
40 g sviesto.
Virimo būdas
1. Paimkite mažą puodą su storu dugnu. Įdėkite sviestą į jį ir įdėkite minimalią šilumą. Ištirpinkite, bet ne virkite. Niekada neišlydykite alyvos ant intensyvios ugnies, kitaip jis tiesiog sudegins. Nesinaudokite vadinamosiomis padažomis padažu. Aliejus turi būti natūralus, be augalinių riebalų priedų.
2. Ištirpinkite miltus ir į lydytą sviestą įpilkite ploną srautą. Tuo pačiu metu intensyviai maišykite su šaukštu, atsargiai patrinkite storą mišinį, kad liktų ne vienintelis. Gaisras turėtų būti minimalus. Kepkite kelias minutes. Šiame etape labai svarbu nuolat maišyti mišinį, kad jis nesudegtų ir netaptų vienkartine.
3. Kai tik mišinys gauna malonios spalvos ir atsiranda savotiškas riešutų aromatas, supilkite pieną ir kruopščiai sumaišykite, kol gaunama vienoda konsistencija be gabalėlių. Pirmiausia pienas turi būti šildomas, kol jis tampa karštas, bet ne virti.
4. Laikykitės ugnies, kol masė tampa lygi ir vienoda. Į padažą įpilkite druskos ir pagardinkite muskato riešutais. Atminkite, kad virimo metu padažas turi būti nuolatos intensyviai sumaišomas, kad jis pasirodytų be gabalėlių. Galiausiai pridedama muskato riešutų ir druskos, tačiau geriau juos įtraukti į šį etapą. Storame padaže muskato riešutai gali išsklaidyti nevienodai, o tai ne tik skonį, bet ir patiekalo išvaizdą. 5. Dabar supilkite likusį pieną į ploną srautą ir tęskite virti, intensyviai plakdami, kol padažas sutirps. Virinama penkis – septynias minutes mažiausią šilumą. Taigi jis nedega, ir jūs galite kontroliuoti jo tankinimą. Kai tik ant pirmo paviršiaus pradės atsirasti burbuliukai, padažą išimkite iš viryklės ir atvėsinkite. Kartais maišykite, kad ant paviršiaus nesusidarytų plėvelė.
6. Įdėkite paruoštą bekamelio padažą į padažą ir patiekite su žuvies, mėsos, daržovių ar kitais patiekalais.
Receptas 2. Bechamelio padažas yra žingsnis po žingsnio receptas su sūriu ir grybais
Sudėtis
300 ml pieno;
sūris;
25 g kviečių miltų;
šeši grybai;
25 g sviesto.
Virimo būdas
1. Grybai padažui gali būti naudojami. Tačiau daugiausia pridedama grybų. Jie visada gali būti perkami bet kurioje parduotuvėje. Daugelis šeimynų plaunamos šampinjonus, bet tai geriau, jei tai nedaroma, nes jie greitai sugeria drėgmę, kurią jie aktyviai pasisavins skrudinimo metu. Tiesiog nuvalykite juos drėgnu skudurėliu arba kempine. Iškirpkite kojas, nuimkite ploną odą nuo kepurių ir supjaustykite grybus į plonus gabalus arba mažus kubelius. Jei naudojate laukinius grybus, pageidautina juos virti. Paruoštus grybus įdėkite į ketaus keptuvę su lydytu sviestu. Kepkite, reguliariai maišydami iki aukso.
2. Supjaustykite tarkuotą sūrį su mažomis skylėmis. Padažui galite naudoti bet kokį kietą sūrį: rusų, olandų ir netgi su pelėsiu. Sūris bus lengviau grotelės, jei prieš tai jį įdėsite į šaldiklį.
3. Įdėkite sviestą į puodą ir padėkite ant viryklės. Įjunkite mažiausią ugnį ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Negalima įjungti didelio karščio, kitaip alyva sudegs, o padažo skonis bus beviltiškai klaidingas. 4. Išsijokite miltus. Į lydytą sviestą patekite į ploną srautą, nuolat maišydami mišinį su šaukštu taip, kad nebūtų gabalėlių. Dabar užpilkite šiek tiek karšto, bet ne virinto pieno, intensyviai maišydami su šluotelėmis, kol gausite sklandų sklandų mišinį.
5. Sezonas viską su muskato riešutais ir druska. Maišykite ir supilkite likusį pieną. Laikykite žemą ugnį, nuolat maišydami su šluotele, kol padažas sutirštės. Šiame etape labai svarbu tęsti maišymą, nes padažas pradeda sutirpti ir degti.
6. Įdėkite kepti grybai ir tarkuoti sūris į padažą. Gerai sumaišykite viską ir laikykite ant ugnies, kol pasirodys pirmieji virimo požymiai. Pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite ir sukirpkite padažu. Kol padažas atvės, reikia laikas nuo laiko maišyti, kad viršuje nebūtų filmo.
Receptas 3. Bechamelio padažas yra žingsnis po žingsnio receptas žuvims
Sudėtis
stiklinė namų arba pasterizuoto pieno;
valgomoji druska;
grietinė - 100 g;
prieskoniai;
šaukštų miltai;
citrinos sultys;
sviestas - 40 g;
kiaušinio trynys.
Virimo būdas
1. Pieną supilkite į nedidelį puodą ir gerai pašildykite, bet neužvirkite. Mes tai darome ant mažos ugnies, kad nepraleistume virimo temperatūros. Pienas geriau paimti namuose, tai yra truputį, o tai reiškia, kad padažas bus maitinamas. Bet jūs galite naudoti ir saugoti bet kokį riebalų kiekį. Svarbiausia yra tai, kad jis yra šviežias, kitaip jis gali susilpnėti pašildant.
2. Įdėkite sviestą į puodą ir ištirpinkite ant mažos ugnies. Supilkite miltus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami su šaukštu, kad pašalintumėte gabalėlių susidarymą. Miltų miltų plonas srautas.
3. Nuimkite katilą nuo karščio. Mažos porcijos pradeda įpilti karšto pieno, nuolat purtant visą šluotelę. Tai turėtų būti daroma intensyviai, kad kepti miltai būtų tolygiai paskirstyti ir gaunamas lygus homogeniškas mišinys. Dar kartą išsiųskite į lėtą ugnį ir toliau ruoškite, kol ant paviršiaus atsiras pirmieji virimo požymiai. Kepkite padažą tik per mažą ugnį, kitaip jis sudegs. 4. Į mūsų bazę įpilkite citrinos sulčių ir grietinės. Kruopščiai maišykite ir pašildykite per mažą ugnį. Grietinė gali naudoti bet kokį riebalų kiekį ir net naminius. Citrinų sultys naudojamos šviežiai spaustos. Norėdami tai padaryti, paimkite citriną, nuplaukite, nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite į pusę ir išspauskite sultis. Užtikriname, kad minkštimas ir kaulai nepatektų į sultis.
5. Nuimkite katilą su padažu iš ugnies. Įpilama kiaušinio trynio ir greitai maišoma į bekamelį. Patiekite padažą su keptomis, virtomis arba keptomis žuvimis.
Bechamelio padažas yra žingsnis po žingsnio receptas - patarimai ir gudrybės
- Kepkite padažą tik mažiausią galimą ugnį, kad jis neužsidegtų.
- Naudokite muskato riešutų pagrindą. Jei turite reguliarų, galite jį sumalti į kavos malūnėlį.
- Padažui galite pridėti graikinių riešutų, sumaišydami juos ne per daug gerai.
- Maisto ruošimo procese nuolat maišykite padažą taip, kad jis būtų sklandus ir sklandus.
- Bechamelio padažas gali būti naudojamas maisto ruošimui arba kaip žuvų ar mėsos priedas.
