Naminis majonezas skiriasi nuo pramoninių kolegų ne tik skonio, bet ir kalorijų. Jūs patys galite sureguliuoti druskos, cukraus ir sviesto kiekį majoneze. Ir bazė yra labai paprasta, nes tai yra kiaušinių trynių ir augalinio aliejaus emulsija. Svarbiausias dalykas, ruošiant naminį majonezą, pradžioje, kai sumaišykite pirmuosius aliejaus lašus su tryniais, palaipsniui įpilkite aliejų, pirmiausia lašai, tada plonas srautas.
Šiame majonezo recepte mes remiamasi putpelių kiaušinių trynių padažu (kuriame, beje, nėra salmonelių) ir geros pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Paruoštą pagrindinį receptą naminiams majonezams iš putpelių kiaušinių galima keisti bet kokiais kvapiųjų medžiagų priedais - alyvuogėmis, aromatinėmis sausomis žolelėmis, česnakais, pipirais. Galite gaminti įvairių rūšių majonezą ir patiekti su šviežiomis daržovėmis ir namine duona.
- Virimo laikas: 20 minučių
- Kiekis: 150 g
Naminių putpelių kiaušinių majonezo ingredientai
- 6-8 putpelių kiaušiniai;
- pusė šviežios citrinos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai paprastųjų garstyčių;
- 10-15 g cukraus;
- 4-6 g druskos;
- 140 ml alyvuogių aliejaus;
- 10 juodųjų alyvuogių;
- 1-2 kartūs žalieji pipirai.
Naminių putpelių kiaušinių majonezo virimo metodas
Sutraukite putpelių kiaušinius į dubenį, tada švelniai žuvies trynius su ranka. Įdėkite visus atskirtus trynius į dubenį, sumaišykite su šluotelė iki tolygios.
Į putpelių kiaušinių trynius įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius paprasto garstyčių, be priedų, cukraus ir druskos.
Išspauskite sultis iš pusės citrinos. Kadangi citrinos yra skirtingos, aš paaiškinsiu, jums reikia apie 2 šaukštus citrinos sulčių. Nuvalykite jį, kad pašalintumėte citrinos sėklas. Vietoj citrinos sulčių galite naudoti šviežią kalkių sultis, mažiau rūgštų ir majonezui suteikia ypatingą gaivų skonį.
Dabar sumaišykite šiuos ingredientus, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Paprastai palikite dubenį 10 minučių, tada švelniai sumaišykite masę - cukrus ir druska ištirpsta skystyje.
Mes priimame alyvuogių aliejų (geram majonezui jums reikia pirmojo šalto spaudimo aliejaus), pridėti vieną lašą į mišriąsias sudedamąsias dalis, turite tapti virtuozu, nes jums reikia laikyti aliejaus butelį su viena ranka ir nugalėti kitą majonezu. Todėl patariu naudoti maišytuvą, šiuolaikinė technologija pagreitina procesą.
Alyvą supilkite į ploną srautą, nesustabdant maišytuvo, kol masė yra lengva ir labai stora. Majonezas yra paruoštas, kai sumuštuvai palieka matomus pėdsakus ant masės paviršiaus. Dabar galite pridėti prie egzotinių ingredientų.
Išpjaukite labai smulkias alyvuoges, taip pat sumalkite kartaus žalias pipirus, sumaišykite su majonezu.
Jūs galite laikyti naminius majonezus su putpelių kiaušiniais šaldytuve 2-3 dienas, bet patariu jums paruošti jį prieš pat sezoną. Šviežia maistas visada yra sveikesnis ir skanesnis. Šventinio stalo salotos, pagardintos naminiu majonezu, bus sužavėtinos.
Naminis majonezas iš putpelių kiaušinių yra paruoštas. Bon apetitą!
