Bechamel for lasagna - bendrieji rengimo principai
Baltas padažas su paslaptingu ir intriguojančiu pavadinimu Bechamel yra pažįstamas beveik visoms šeimininkėms. Kepiniai ją naudoja kepti įvairius patiekalus ir net patiekia juos į pagrindinius mėsos ir žuvies patiekalus. Klasikinis pagrindas puikiai susidoroja su savo funkcija, pagerina išvaizdą, didina paruošto patiekalo sultingumą ir aromatą.
Pagrindinį padažo receptą yra gana paprasta paruošti, užtenka kepti miltus iš sviesto ir pridėti pieno, druskos ir sezono su aštriais muskato riešutais. Tada, remiantis klasikiniu ingredientų deriniu, galima padaryti keletą padažo variantų.
- Morne padažas - pagrindinis Bechamel padažo pagrindas su tarkuotu sūriu - paprastai naudojamas Parmesan arba Gruyere. Jei padažas patiekiamas su jūros gėrybėmis, tai taip pat apima žuvų sultinį.
- Padažas Nantua - prideda grietinėlės ir krabų mėsos, kuri pabrėžia skonį.
- Padažas Subiz - svogūnų tyrė yra pagrindinis pagrindas, o šio padažo naudojimas yra daug platesnis nei pirmieji du. Naudokite patiekalams iš daržovių, paukščių, mėsos.
Bechamelis laikomas populiariausiu padažu Europoje ir susideda tik iš trijų sudedamųjų dalių, neskaitant druskos ir muskato. Tačiau pakanka pakeisti pieną su grietinėlėmis ir pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų, ir padažas bus naujas skonis. Su kiekvienu nauju ingredientu atskleidžiamas ir praturtinamas padažo skonis.
Lasagnos bechamelio padažas gali būti skirtingas konsistencijos požiūriu - skystis kaip padažas arba storas, jei naudojamas užpildant pirmuosius kursus ir kepant antrą. Prancūzų vadas miltų mišiniu vadinamas „Roux“.
Norint paruošti padažą, pirmiausia reikia šiek tiek kepti miltus, o kai jis gauna auksinį atspalvį ir būdingą riešutų skonį, užpilkite mišinį su pienu ir padažą padauginkite iki norimo nuoseklumo. Atrodo, kad viskas yra paprasta, bet tai toli gražu nėra, ir Bechamelio padažas turi savo paslaptis ir subtilybes kepant. Labai svarbu ne tik teisingą padažo storį, naudojamų ingredientų šviežumą, bet ir padažui ruošti skirtus patiekalus.
Lasagnos bechamelis - maisto ir stalo įrankių paruošimas
Šiandien namų šeimininkės turi gerus nelipnius virtuvės indus. Tačiau restoranuose naudojami metaliniai indai, pagaminti iš nerūdijančio plieno ir kitų lydinių. Tai daroma tam, kad nebūtų švaistoma laiko ir nesijaudinkite dėl keramikos arba teflono nelipnumo.
Todėl, norint paruošti padažus, kurie turi būti nuolat maišomi, jums reikės specialios įrangos. Žinoma, galite naudoti tai, ką turite po ranka, bet tada procesas tęsis, o Bechamelio padažo paruošimas nebus toks malonus.
- Pirmas dalykas, kurį reikia pasirūpinti, yra specialus šluotelė, o ne metalo, bet plastiko, pageidautina, su silikonine danga, kad nebūtų subraižyti indai.
- Būtina tik tada, kai sietas su silikoniniu mentele, kad gabalėlių atveju padažas gali būti nusausintas.
- Norint paruošti padažą, geriausia gauti mažą puodą, plačią ir aukštą pusę, pageidautina su stora dugnu, kad temperatūra būtų tolygiai paskirstyta.
Visa tai būtina norint tinkamai paruošti klasikinį Bechamelio padažo pagrindą.
Kalbant apie produktus, verta paminėti, kad muskato riešutai geriausiai naudojami šviežiai. Galite nusipirkti paruoštą malūnėlį su visais vaisiais arba tiesiog riešutais, kurie gerai patrina ant smulkios trintuvo. Supakuotas susmulkintas produktas neturi tokio stipraus skonio ir aromato.
Grietinėlė arba pienas, naudojamas padažui, naudojamas normaliems riebalams, gerai, miltai turėtų būti švieži, išsijoti, pirmi ar aukščiausios rūšies. Lasagnos bechamelio skiltelės
Lėkštelės ruošimui naudojamas lazagos bekamelio padažas, kad visi jo sluoksniai būtų susieti. Pridedant prieskonių ir prieskonių, daržovių, žolelių padės įvairinti tradicinį padažą.
1 receptas: klasikinis Béchamelio padažas lazanai
Ši galimybė paruošti padažą laikoma pagrindiniu pagrindu, pridėjus kitų sudedamųjų dalių, virėjas ieško kitokio skonio.
Reikalingi ingredientai:
- Aukščiausios rūšies kviečių miltai - 100 gr.
- Šviežia pienas - 3,2% riebalų - 450 ml.
- Sviestas - 85 gr.
- Druska pagal skonį.
- Muskato riešutas - šnabždesys
Paruošimo metodas:
- Padažas gali būti paruoštas dviem būdais: pirmiausia kepkite miltus ir po to pridėti lydyto sviesto arba atvirkščiai, į sviestą įpilkite miltų. Viskas priklauso nuo skonio pageidavimų, tačiau verta pažymėti, kad jei kepate miltus sausoje keptuvėje, Béchamelio padažas taps tamsesnis, nes miltai kepti iki auksinės rudos spalvos.
- Po to, kai miltai mirkomi aliejumi, pienas supilamas į puodą su plonu srautu, ir pats padažas turi būti nuolat maišomas. Šiame etape puodą galima trumpai išimti iš ugnies, kad miltų gabalėliai būtų gerai ištirpinti, ir padažas tampa homogeniškas.
- Padažas virinamas po 2–3 minučių verdant pieną, įpilant druskos ir maltos muskato.
- Jei padaže lieka miltų, į gelbėjimą patenka smulkus sietas ir silikono mentelės, o jų pagalba galite gauti vienodą masę.
2 receptas: alyvuogių aliejaus bechamelio padažas lasagnai
Sviestas yra gana kaloringas, todėl taip pat padidėja paruošto patiekalo maistinė vertė. Tačiau padažas gali būti palengvintas pakeičiant alyvos bazę alyvuogių aliejumi. Ši galimybė paruošti padažą bus patraukli daugeliui, ir daug lengviau paruošti nei klasikinis padažas.
Reikalingi ingredientai:
- Alyvuogių aliejus arba augalinis aliejus - 120 ml.
- Šalotiniai - 1 vnt.
- Miltai - 3 šaukštai. šaukštai
- Šviežia pienas - 400 ml.
- Druska, prieskoniai (pipirai ir juodieji pipirai, muskato riešutai, lauro lapai)
Paruošimo metodas:
- Šalotiniai turėtų būti smulkiai pjaustyti.
- Kepkite svogūną šiek tiek alyvuogių aliejuje.
- Į svogūnus įpilkite miltų, pašildykite mišinį iki aukso.
- Ploname sraute supilkite likusį aliejų, gerai išmaišykite.
- Kai miltai susikaupė visą aliejų, išimkite groteles nuo šilumos ir supilkite į pieną.
- Sūdykite padažą, pagardinkite prieskoniais ir sumažinkite reikiamą konsistenciją.
3 receptas: Bechamelio padažas lazanai („Baltas“)
Jūs galite sumažinti padažo kalorijų kiekį pakeičiant pieną daržovių sultiniu. Jei norite pridėti papildomo skonio, galite pridėti gausaus vištienos sultinio. Šis padažas turi papildomą pavadinimą „baltas“, jame yra mažiau miltų, o tirštinimui naudojamas vištienos trynys. Šis bekamelio padažas lazanai yra labai populiarus Italijos patiekalų mėgėjams.
Reikalingi ingredientai:
- Aukščiausios kokybės miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Vištienos trynys - 2 vnt.
- Kaparėliai - 10 vnt.
- Sviestas - 50 gr.
- Stiprus sultinys - 280 ml.
- Mažai druskos ir šviežiai maltų pipirų
Paruošimo metodas:
- Kepkite miltus ir aliejaus mišinį puode.
- Į jį įpilkite sultinio, druskos ir prieskonių prieskonių skonį ir sumažinkite iki storos.
- Pabaigoje į trynimo padažą įpilkite trynius, o dvi minutes kaitinkite mažą ugnį.
- Susmulkinti kaparėliai prideda prieskonių šiam padažui, o padažas pats puikiai tinka daržovių lazanai gaminti.
- Malti muskato riešutai, pienas ar grietinėlė nėra pridedami prie balto padažo, o kaparėliai gali būti pakeisti pikantiškais marinuotais agurkais.
4 receptas: bechamelio padažas prancūzų „Lasagna“
Jūs galite įvairinti patiekalo skonį, pavyzdžiui, naudodami bechamelio padažą lazanui prancūziškai, pridėdami džiovintų arba šviežių grybų. Naudokite geriausius sausus porcini grybus su nedideliu gražių grybų griežinėliais.
Reikalingi ingredientai:
- Klasikinė Bechamelio padažo bazė - 200 ml.
- Džiovinti balti grybai - didelis sauja
- Porai - 1 vnt.
- Švieži šampinjonai - 100 gr.
- Sviestas - 50 gr.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite padažo pagrindą.
- Džiovinti balti grybai supjaustyti arba užpilti karštu vandeniu ir tada juos supjaustyti.
- Labai smulkiai šlifuokite.
- Pjaustytų svogūnų troškinys keptuvėje. Pridėti į svogūnus sausus grybus.
- Turi būti daug alyvų, grybai bus mirkomi su jais ir taps minkšti.
- Grybai supjaustomi dideliais gražiais griežinėliais ir pridedami prie keptuvės.
- Kai visos keptuvėje esančios sudedamosios dalys yra keptos ir taps aukso spalvos, galite pridėti Bechamel padažo pagrindą ir sušildyti.
5 receptas: Béhamel padažas už rūgštų grietinėlę Lasagne
Kai naminiai paukščiai naudojami kaip mėsos įdaras, rekomenduojama laškinti bahamelio padažą su grietine. Be to, padažas puikiai tinka gražiausioms daržovių patiekaloms.
Reikalingi ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 80 gr.
- Grietinė - 5 šaukštai. šaukštai
- Daržovių sultinys - 1 puodelis
- Nafta - 50 gr.
- Druska, prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Kepkite miltus ir sviestą, įpilkite daržovių sultinį ir gerai sumaišykite masę, kad nebūtų palikta gabalėlių.
- Į keptuvę įpilkite grietinės, druskos, prieskonių ir po to padažykite ant ugnies norimą konsistenciją.
- Padaže leidžiama kepti svogūnai, grybai ar šviežios krapų žolės.
Bechamelio padažas lazanai - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Klasikinis bekamelio padažas lazanai puikiai laikomas šaldytuve dvi dienas. Norint, kad ant žievės paviršiaus neatsirastų, ir padažas nėra atsparus atmosferai, rekomenduojama įpilti lydyto sviesto.
Jei padažo paruošimo metu nėra pakankamai miltų ir jis yra skystas, tada nereikia pridėti daugiau miltų. Geriau būti kantriu ir toliau maišyti padažą per mažą ugnį, po kelių minučių jis taps patrauklesnis ir storesnis.
Jei norite palengvinti procesą, galite įpilti pieno ar sultinio į puodą į ploną srautą, pavyzdžiui, galite naudoti specialų stiklą su „snapeliu ar grioveliu“, kad padėtų kontroliuoti skysčio kiekį.
