Skrudinti pipirai yra labai geri kaip pikantiški aromatiniai mėsos patiekalai. Be to, jis puikiai saugomas konservuotoje formoje, prisotintas prieskonių, pridedamų prie marinato, aromatais. Skanių skrudintų paprikos gaminimas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko.
Skrudintų pipirų virimo bendrieji principai
Yra daug skanių skrudintų pipirų receptų, tačiau pagrindiniai virimo principai nekeičiami.
• Geriausia rinktis mėsingas veisles.
• Tiek tariant, tiek stiklainiuose skrudinti pipirai žiemą atrodo gražesni, jei naudojami įvairūs spalvos ankštys.
• Patyrę namų šeimininkės užtikrina, kad būtina visiškai kepti visą pipirą, ne valyti sėklas ir pašalinti uodegą, tokiu atveju paaiškėja, kad jis yra skanesnis ir aromatingesnis.
• Kepimas keptuvėje užtrunka ilgiau ir atliekamas daug naftos. Greitesnis ir sveikesnis kepkite pipirus orkaitėje iki pusiau virti, o po to pakepkite keptuvėje, jei to reikalauja receptas.
• Pipirai puikiai sugeria marinato aromatą ir skonį. Idealus skrudintų pipirų papildymas yra česnakai, actas ir medus.
Skrudintos paprikos žiemai
Sultingi užkandžiai bus patrauklūs patiekalams su gausiu ryškiu aromatu.
Sudėtis
• Mėsos paprikos - 1,8 kg
• Druska - 1 pilnas šaukštelis
• Kukurūzų aliejus be kvapiųjų medžiagų - 50 ml
• Česnakai - 3 griežinėliai
• Actas 9% - 30 ml
Virimo būdas
Rūšiuoti pipirus, jei reikia, iškirpti suteptas vietas, kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Leiskite visiškai išdžiūti, kad kepimo proceso metu nebūtų karšto riebalinio purškimo. Šiek tiek sutepkite kiekvieną pipirą augaliniu aliejumi ir padėkite juos ant pašildytos keptuvės, uždenkite dangčiu. Kadangi kepimo pipirai turi būti pasukti.
Po skrudinimo pipirai turi būti dedami į gilų indą. Produktas pagamins daug sulčių, todėl indai turi būti dideli. Kai pipirai šiek tiek atvėsta, jis turi būti išvalytas iš stiebo, sėklų ir žievelės, stiebo ir sėklų.
Nulupti skrudinti pipirai, išdėstyti švariame, sausame indelyje, apačioje, jūs turite įdėti nulupusius česnakus. Į stiklainį įpilkite druskos, acto ir aliejaus. Sterilizuokite indą verdančiame vandenyje ir susukite.
Skrudintos paprikos žiemą (mityba)
Dėl specialaus virimo, pagal šį receptą pagaminti skrudinti pipirai užims vertingą vietą net ir tiems, kurie mėgsta sveiką maistą ir stebi jų figūrą. Naudojamas mažiausias alyvos kiekis.
Sudėtis
• Raudona ir žalia paprika - 1 kg
• Kukurūzų aliejus - 20 ml
• Actas 9% - 30 ml
Virimo būdas
Pipirai turi būti nuplauti ir ant rankšluosčio, kad ankštys išdžiūtų. Tada įdėkite vaisius ant sausos kepimo skardos, kad jie būtų glaudžiai vienas šalia kito ir neliktų laisvos vietos.
Ištepkite kiekvieną pipirą ant augalinio aliejaus ir nusiųskite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių 15 minučių. Jie neturėtų būti kepti per daug.
Išimkite pipirus iš orkaitės, įdėkite į didelį puodą, padenkite ir 10 minučių palikite sultis. Tada padėkite jį ant plokščios plokštės, nuimkite žievelę ir nuimkite stiebo sėklas.
Kepkite ankštimis keptuvėje su šaukšteliu augalinio aliejaus 30 sekundžių kiekvienoje pusėje.
Nuo keptuvės pasiruošę nedelsiant perkelti pipirus į švarų sterilizuotą stiklainį. Kai jis yra pilnas, įpilkite acto ir sulčių, kurios liko keptuvėje, ir sukite stiklainį. Tada apvyniokite ją antklodės ir palaukite, kol visiškai atvės.
Skrudintos paprikos žiemai (marinatas)
Originalus užkandis saldžiame česnako marinate yra įspūdingas ant stalo ir puikiai papildo mėsos patiekalų ir daržovių pusgaminių skonį.
Sudėtis
• Mažos spalvos paprikos ankštys - 10 vnt • Česnakai - 8-10 gvazdikėlių
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Rafinuotas aliejus - 40 ml
• druska - 0,5 tl
• Actas 9% - 4 šaukštai. šaukštai
Virimo būdas
Nuplaukite ir džiovinkite pipirus ant virtuvės rankšluosčio. Uždėkite keptuvę su storu dugnu. Supilkite aliejų ir įdėkite ankštis. Kepkite juos ant mažos ugnies, pasukite juos taip, kad pipirai būtų visiškai skrudinti ir taptų rožiniai.
Paruošti marinatą sujungti actu, susmulkintu česnaku, cukrumi ir druska ir gerai sumaišykite mišinį. Virkite vandenį atskirame inde.
Kai pipirai yra paruošti, jis turi būti perkeltas į iš anksto sterilizuotą pusę litro indelio. Paimkite jį iš keptuvės su šakute, pradurkite keliose vietose. Svarbu, kad ankštys būtų gerai užspaudžiamos, kad į stiklainį būtų galima įdėti didžiausią kiekį.
Kai indelis yra visiškai užpildytas, supilkite marinatą ant skrudintų pipirų. Sukite sterilizuotą dangtį. Pasukite ir pakratykite stiklainį. Atidarykite, kol atvės, ir nuimkite į tamsią vietą. Skrudinti paprikos žiemą šiame recepte puikiai saugomi be virimo marinato ir sterilizavimo.
Skrudintos paprikos žiemai (be marinato)
Šis patiekalas bus puikus papildymas žiemos vakarienei. Receptas yra paprastas ir reikalauja minimalaus laiko. Nereikia gaminti marinato ir sterilizuoti gatavą produktą.
Sudėtis
• Geltonosios paprikos - 900 g
• Saldūs pipirai - 600 g
• Krapai - 1 didelis krūva
• Rupi druska - 3 šaukšteliai.
• Actas 9% - 4 šaukšteliai.
• Česnakai - 3 galvos
• Pavasario vanduo - maždaug. 200 ml
• Cukrus - 6 šaukšteliai.
• bekvapis augalinis aliejus - 6 šaukštai. šaukštai
Virimo būdas
Prieš pradedant išsaugoti, bankai turėtų būti paruošti ir sterilizuoti.
Pipirai turi būti plaunami ir rankšluosčiai nuvalomi po kiekvieną ankštį, nereikia nupjauti. Supilkite augalinį aliejų ant kepimo skardos ir įdėkite pipirų. Įdėkite keptuvę į orkaitę, šildomą iki 200 laipsnių. Po 20 minučių pasukite ankštis ir grįžkite į krosnį dar 15 minučių. Nuplaukite ir išdžiovinkite krapus ant rankšluosčio, tada žolės turi būti kapotos. Nulupkite ir pjaustykite česnaką. Virkite vandenį, geriausia naudoti švarų pavasarį.
Paruošti pipirai turi būti supilti į stiklainį, purškiant kiekvieną su krapais ir česnakais. Kai indelis pilnas, įpilkite druskos, acto ir cukraus. Supilkite į verdantį vandenį ir nedelsdami supilkite sterilų dangtelį. Pasukite jį, suvyniokite į antklodę ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Skrudintos paprikos žiemai (karamelės)
Nuostabi receptas kepti karamelizuoti pipirai, konservuoti su aromatinėmis žolelėmis. Šis užkandis puikiai papildo sultingą kepsnį ir kvapnus kepsnius.
Sudėtis
• Bulgarijos pipirai - 800 g
• Obuolių actas - 160ml
• Rudasis cukrus - 300 g
• Sausas rozmarinas - 1 arb.
• Druska - 1/3 str. šaukštai
• pipirų pipirai - 1,5 šaukštelio
• įlankos lapai - 2-3 vnt.
Virimo būdas
Pipirai plaunami, nuimkite sėklas ir nuimkite uodegą. Iškirpkite išilgai į juosteles n1-1,5 cm ir įdėkite į karštą keptuvę. Greitai kepkite maksimalia šiluma, nuolat maišydami. Tada sumažinkite šilumą, įpilkite cukraus, acto, druskos ir prieskonių. Marinatas virinamas ir mišinys virinamas 30 minučių, kol pipirai karamelizuojami, periodiškai maišant. Kai pipirai yra paruošti, įdėkite jį į sterilizuotą stiklainį, nugręžkite, visiškai atvėsinkite ir uždėkite vėsioje vietoje.
Skrudinti pipirai su česnakais
Šis patiekalas puikiai tinka kaip naminių paukščių ir mėsos patiekalas bei užkandis. Be to, skrudinti pipirai gali būti originalus daržovių salotų priedas.
Sudėtis
• Ratunda - 1,5 kg
• Actas 6% - 3 šaukštai. šaukštai
• Rupi druska - 1,5 tl.
• Kukurūzų aliejus - 120 ml.
• Sausas rozmarinas - 4 šakelės
• Pjaustyti česnakai - 3 šaukšteliai
• Džiovintas čiobrelis - 0,5 tl
Virimo būdas
Nuplaukite pipirus, nuimkite stiebą ir sėklas, supjaustykite kiekvieną podą į ketvirčius. Įdėkite pipirą ant kepimo skardos su sviestu, pabarstykite rozmarinu ir čiobreliu, druska, įpilkite nuluptus sveiki peiliai ir sudrėkinkite su sviestu. Įdėkite indą į orkaitę, šildomą iki 180 laipsnių, 55-60 minučių. Įdėkite karštus skrudintus pipirus į didelį indą, supilkite actu ir likusį aliejų ir sumaišykite.
Pagal šį receptą skrudinti pipirai gali būti patiekiami iš karto arba konservuoti žiemą. Tokiu atveju jis turėtų būti suskaidytas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, įpilkite alyvos ir priveržkite. Maždaug 1,5 kg pipirų dedamas į pusę litro stiklainio.
Skrudinti pipirai su česnakais (gvazdikėliai)
Česnakai-skrudinti pipirai yra puikus papildas sumuštiniams ir daržovių salotoms.
Sudėtis
• Geltona paprika - 2 vnt.
• Balzaminio acto - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Česnakai - 5 dideli gvazdikėliai
• Karšti raudoni čili pipirai - 2 vnt.
• druska
• Ekstra grynas alyvuogių aliejus - 80 ml
Virimo būdas
Paprikos turėtų būti nuplaunamos, nuimkite stiebą ir sėklas, supjaustytas per pusę. Tada supjaustykite pipirų dalis į didelius, apie 3 cm pločius gabalus, nulupkite ir česnakais.
Pjaustykite ketaus keptuvę, pridėkite sviestą ir kepkite pipirus ir česnakus per vidutiniškai didelę šilumą. Skrudinti pipirai labai greitai ir mišinį reikia nuolat maišyti.
Kai pipirų gabaliukai yra minkšti, nuimkite juos nuo karščio, pabarstykite druska ir pabarstykite citrinos sultimis arba balzamiko actu.
Skrudinti pipirai su česnakais (kepta ant grotelių)
Šis naudingas ne kalorijų šalutinis patiekalas ypač patiks ant grotelių keptų daržovių mėgėjams.
Sudėtis
• Bulgarijos paprika - 5 vnt
• Česnakai - 3 dantys
• druska
• Baziliko lapai - nedidelis sauja
• Rafinuotas aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
• Šviežiai maltos pipirai - 0,5 šaukštelio
• Džiovintas raudonėlis - 0,5 tl
Virimo būdas
Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Nuplaukite pipirus, supjaustykite juos į pusę ir pašalinkite sėklas.
Pabarstykite paprikos pusę su sviestu ir patrinkite pjaustytu česnaku. Upėtakis su druska, pipirais ir raudonėlėmis. Kepkite pipirus į minkštumą, pabarstykite baziliko lapais prieš patiekdami.
Skrudinti pipirai su česnakais ir jautiena
Šis patiekalas bus prabangus užkandis stipriems gėrimams, taip pat puikiai derinamas su gausiais košės ir subtilios bulvių košės.
Sudėtis
• Žalioji paprika - 400 g
• Jautienos file - 250 g
• Sūris - 70 g
• Kiaušinis - 3 vnt
• Sojų padažas - 1,5 tl
• Miltai - 50 g
• Česnakai - 4-5 dantys
• Gruntinis sezamas - 3 g
• Rupi druska - 1 šaukštelis
• Kukurūzų aliejus - 20 ml
Virimo būdas
Tuo atveju, jei sugaunamos šiurkščios storos odos paprikos, jos turi būti panardintos verdančiame druskos vandenyje ir šiek tiek atvėsintos 10 sekundžių prieš virimą. Jei oda yra plona, pakanka juos laikyti sūdytame vandenyje kambario temperatūroje 10 minučių.
Pipirų ankštys plaunamos. Nuimkite uodegą ir švelniai ištraukite sėklas. Iškirpkite mėsą į mažus kubelius ir padėkite po jungu, kad stiklas būtų visas skystis. Tada sumaišykite mėsą su tarkuotu sūriu, česnaku, sojos padažu ir maltomis sezamo sėklomis. Druskos ir atidėtos marinuoti 15-20 minučių.
Pjaukite pirštines išilgai pluoštų ir atsargiai įdėkite užpildą. Dulkinkite pjūvį miltais.
Beat ir druskos kiaušinius. Kiekvienas indas su įdaru įpilamas į kiaušinį ir įdedamas į karštą keptuvę su sviestu. Uždenkite ir kepkite per vidutinę šilumą, kol mėsa bus paruošta, kiekvienai pusei 2 minutes.
Skrudintos paprikos
Sudėtis
• Saldūs įvairių spalvų paprikos - 5 vnt.
• Svogūnai - 2 vidutiniai svogūnai.
• Rafinuotas aliejus - 30 ml
• Šviežiai maltos pipirai - 1 šaukštelis
• Pomidorai - 6 vnt.
• druska
Virimo būdas
Plaunami ir rankšluosčiai išdžiovinti pipirai visiškai dedami į pašildytą keptuvę ir kepti augaliniame aliejuje. Kepkite pipirus po dangčiu, kartais pasukdami, kad ankštys skrudintų tolygiai. Kepimo metu susmulkinkite, po to, kai pipirai yra visiškai paruošti, jį reikės pašalinti. Po to pipirai turėtų būti ant patiekalo ir druskos.
Kai pipirai atvės, turite paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, nuimkite odą nuo pomidorų ir sumalkite juos rankiniu mėsmale. Tada nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną. Kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, supilkite pomidorų masę ir virkite padažą per mažą ugnį, kol jis bus storas. Po to įpilkite druskos ir pipirų.
Keptą pipirą supilkite karštu padažu ir palikite indą 2-3 valandas.
Kepti pipirai su grietine
Grietinėlės dėka skrudinti pipirai gauna subtilų rafinuotą skonį ir nuostabų aromatą.
Sudėtis
• Bulgarijos paprika - 6 vnt.
• Kremo riebalai - 2 šaukštai.
• bekvapis augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• druska
Virimo būdas
Paprikos nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Sėklų ir uodų negalima pašalinti. Įdėkite visą pipirą į pašildytą keptuvę su sviestu. Druska ir kepkite abiejose pusėse, kol pasirodys auksinė ruda.
Kai pipirai yra beveik pasiruošę, po pusę po dangčiu uždėkite pusę arbatinio šaukštelio grietinėlės. Gaisras turi būti stiprus, pipirai turi būti ir toliau skrudinti, o ne troškinti.
Prieš atidarydami dangtelį, turite išjungti šilumą ir leisti pipirams šiek tiek atvėsti, kitaip galite užsidegti su purslų sultimis. Skrudinti pipirai patiekiami grietinėlėje kartu su uodegomis, prieš patiekiant pridėti kapotų žalumynų.
Ant grotelių kepta pipirai pikantiškame marinate
Skrudintos paprikos, prieskoninės marinatės, yra puikiai tinka keptoms bulvėms ir naminiams paukščiams.
Sudėtis
• Čilė - pusė vidutinio percinos
• Mėsos bulgarų pipirai -3 vnt.
• Cukrus - 20 g
• Kukurūzų aliejus - 50 ml
• Česnakai - 2 dideli griežinėliai
• Krapai - 2-3 šakelės
• Vaisių actas - 4 šaukštai. šaukštai
• Rupi druska - 1 arb Virimo būdas
Paprikos ankštys kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos ir praduriamos dantų krapštuku keliose vietose. Kepkite keptuvę storu dugnu, supilkite augalinį aliejų ir įdėkite pipirų. Uždarykite dangtelį ir kepkite ant vidutinės ugnies.
Tada reikia virti aštrių česnakų užpildymo. Norėdami tai padaryti, sujunkite susmulkintą česnaką, cukrų ir druską inde. Tada kruopščiai juos sumaišykite šepečiu arba šaukštu.
Išplaukite čili pipirus, nuimkite pusę, nuimkite uodegą ir smulkiai supjaustykite kartu su sėklomis. Į marinatą įpilkite susmulkintą čili, actą ir smulkiai pjaustytus krapus, gerai išmaišykite ir 10 min.
Užpildytą Bulgarijos pipirą įdėkite į gilų indą ir nedelsdami pabarstykite aštriu padažu, uždenkite dangčiu ir palikite bent valandą.
Kepti pipirai su sūriu
Nuostabus aromatinis patiekalas gali būti patiekiamas karštu, kaip atskiras patiekalas pusryčiams ar vakarienei, arba kaip šaltas užkandis, supjaustytas porcijomis.
Sudėtis
• Mėsos bulgarų pipirai - 4 vnt.
• Breadcrumbs - 70 g
• Neapdorotas avių sūris - 200 g
• Česnakai - 1 dantis
• Rafinuotas kukurūzų aliejus - 20 ml
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Malti juodieji pipirai - 0,5 tl
• Pomidorai - 1 vnt
• druska - 0,5 tl.
• Kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l
• Švieži petražolės - 3-4 šakelės
Virimo būdas
Nuplaukite pipirus, nuvalykite rankšluosčiu ir tepkite augaliniu aliejumi, kad išvengtumėte rauginimo. Uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite 210 laipsnių 15 minučių.
Kepkite vieną kiaušinį kietai virintu, atvėsinkite ir groteliu ant smulkios trintuvo. Taip pat grūdinkite sūrį ant smulkios trintuvo. Nuplaukite ir pjaustykite pomidorų ir petražolių. Sumaišykite su kiaušinių sūrio mišiniu, įpilkite druskos ir pipirų bei kapotų česnakų.
Išimkite pipirus iš orkaitės, atsargiai nuimkite uodegą ir sėklą, nuimkite odą, bandydami nesugadinti kūno. Įdėkite įdarus į pipirus sandariai ir šiek tiek sulenkite. Beat kiaušinį, supilkite kiekvieną pipirą į kiaušinį, tada į miltus, tada vėl į kiaušinį ir įdėkite rupinius.
Įkaitinkite keptuvę su 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus ir kepkite pipirus ant vidutinės ugnies 2 minutes kiekvienoje pusėje. Perkelkite popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte perteklių.
Skrudinta bulgarų pipirai su imbieru
Nepaprastas receptas sultingiems skrudintiems paprikams su aštriais užpildais.
Sudėtis
• Bulgarijos geltonieji ir žalieji pipirai - 1,5 kg
• Vidutinis morkų - 1 vnt
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Sūrūs daržovių prieskoniai - 3 šaukšteliai.
• Pomidorų pasta - 80 g
• Svogūnai - 2 dideli svogūnai
• Imbieras - 0,5 tl.
• Šviežiai pagaminta žalia arbata be priedų - 200 ml
• Česnakai - 4-5 dantys
• Cukrus - 1 šaukštelis
Virimo būdas
Nuplaukite ir išdžiovinkite paprikas, turtingai sutepkite kiekvieną podą ir padėkite ant kepimo skardos. Įdėkite į orkaitę, iš anksto pašildytą iki 200 laipsnių 30-40 minučių. Per šį laiką jums reikės 2-3 kartus pasukti pipirus. Ištraukite skrudintus kepalus ir išvalykite uodegą, odą ir sėklas. Perkelti į gilų indą.
Kuko padažas. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite morkas ant šiurkščio ryžių. Pjaustykite pjaustytus svogūnus su morkomis 4 šaukštai sviesto, tada įpilkite pomidorų pasta, cukrų, tarkuotą imbiero šaknį ir prieskonius. Supilkite karštą, silpną, silpną žalią arbatą ir troškinkite 3-5 minutes. Žaliosios arbatos padažas įgauna naujų skonių ir suteikia patiekalui puikų skonį.
Keptą pipirą supilkite karštu padažu ir palikite 2 valandas.
Skrudinti pipirai - gudrybės ir patarimai
• Skrudintų pipirų skonis geriau atskleidžiamas marinatu. Norint jį pagreitinti, tuoj pat po kepimo turite užpilti pipirų su marinatu, kol jis dar karštas arba naudoti karštą marinatą.
• Daugumoje receptų skrudinti pipirai turi būti nulupti. Yra puikus būdas lengvai fotografuoti. Būtina tik po kepimo įdėkite karštąsias paprikas į plastikinį maišelį 5 minutes ir užklijuokite jį sandariai, po to išimkite ankštis, pjaukite ir pašalinkite odą pažodžiui vienu sluoksniu. • Jei norite užverti skrudintas paprikas žiemą, pirmiausia turite paruošti stiklainius. Teisingai apskaičiuoti jų skaičių lengva. Jei pipirai išlieka sveiki, vienam kilogramui reikia vieno ir pusė litro talpos. Jei skrudinti pipirai yra padengiami griežinėliais, po kepimo į kilogramą šviežių daržovių bus talpinama 300-350 ml talpos inde.
Skrudinti pipirai turi šviesų, turtingą, bet subalansuotą skonį ir nuostabų aromatą. Net pradžioje šeimininkė gali virti keptus pipirus ir tuo pačiu metu gali tapti tikru „specialybės“ patiekalu. Skonio atspalviai ir patiekalų aromatas prideda marinatą, kurį galima lengvai pakeisti pagal savo pageidavimus.
