\ t
Breadcrumbs dažnai naudojamas daržovėms, mėsai ar kitiems maisto produktams sukti prieš kepant. Šis kepimas skatina plutos pluošto formavimąsi, kuris išsaugo sultingumą ir neleidžia produktams įsisavinti riebalų perteklių.
Dažniausiai ši kepta mėsa. Paruošta pagal šią technologiją, ji visada pasirodo sultinga, su jaukiu auksiniu pluta.
Kiauliena kepsnys - bendrieji maisto ruošimo principai
• Parduotuvėje galima įsigyti aukštos kokybės duonos. Tačiau dauguma virėjų pirmenybę teikia namų ruošimui, tuo labiau ne taip sunku virti. Mažos baltos duonos gabaliukai, pageidautina vakar arba pasenusi, tiesiog lengvai džiovinami orkaitėje, tada sumalkite mėsmalyje arba maišytuve.
• Rekomenduojama naudoti pusiau milimetro dydžio trupinius. Mažesnė duona greitai absorbuos sultis ir nesaugo mėsos nuo išdžiūvimo.
• Kepimui kepimui naudokite celiuliozę. Kiaulienos gabalas supjaustomas į gabalus, kurių storis yra ne mažiau kaip pusantro centimetro, o po to jie yra lengvai sumušti kulinariniu plaktuku iki 0,7 cm. Dažnai prieš tai plaušiena plaunama miltais.
• Pjaustyti gabaliukai skleidžiami gerai įkaitintame aliejuje, įsitikinkite, kad iš jų pašalinkite perteklių. Priešingu atveju jie išsklaidys keptuvėje, ir ateityje jie sudegins.
• Kiauliena, kepta skrudintuvėje, gali būti patiekiama su bet kuriuo šoniniu patiekalu, šviežiomis daržovėmis arba kaip atskiras užkandis.
Sultingi kiaulienos krapai su tešlos riešutais
Sudėtis:
• kiaulienos kaklelis - 600 gr.
• 70 ml pieno;
• kviečių miltai - 120 gr.
• 100 ml labai išgryninto aliejaus;
• du kiaušiniai;
• Prieskonių mišinys „Kiauliena“;
• 60 gr. naminiai krekeriai, pageidautina ne maži.
Paruošimas:
1. Būtinai nuplaukite mėsą šaltu vandeniu, tada nuvalykite. Supjaustykite pluoštų kryptį maždaug 2 cm storio griežinėliais.
2. Įdėkite plaušieną ant pjaustymo lentos ir per maišelį, gerai nuvalykite iš abiejų pusių. Trinti, mėsą pagardinkite prieskonių mišiniu, sumaišytu su nedideliu druskos žieveliu, įdėkite į dubenį ir palikite pusę valandos.
3. Į pieną įpilkite šiek tiek druskos, sulaužykite kiaušinius, įpilkite pipirų ir miltų. Šiek tiek pjaustymas, tepalą subalansuokite, gabaliukai neturėtų likti.
4. Šilkite alyvą keptuvėje. Negalima perkaisti, būtina, kad keptuvė būtų gerai pašildyta, o riebalai nebūtų rūkomi.
5. Nupjaukite mėsos gabaliukus, pirmiausia panardinkite juos į tešlą, po to gerai išmaišykite duoną ir panardinkite į pašildytą aliejų. Kepkite su vidutine šiluma abiejose pusėse iki subtilaus aukso rudos spalvos, tada sumažinkite šilumą ir palikite po penkiais minutėmis po dangčiu.
Keptų kiaulienos kepsnių receptas su tešla be kiaušinių
Sudėtis:
• atšaldyta kiauliena (nugarinė) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 šaukštai L.) - aukštos kokybės kvietiniai miltai;
• maltos paprikos ir raudonmedžio arbatinio šaukštelio;
• neišsami stiklinė pieno;
• ne aromatinis aliejus;
• 100 gr. balti krekeriai.
Paruošimas:
1. Giliame ir pakankamai pločiame dubenyje su pienu mušti miltus. Supilkite raudonėlį su paprika, šiek tiek druskos ir gerai sumaišykite. Virti tešla neturėtų būti reti ir atitikti storo kremo nuoseklumą, kitaip jis nutekės nuo mėsos gabalėlių. 2. Supjaustykite nugarinę, nuplaukite vandeniu ir džiovinkite rankšluosčiu, supjaustykite į dvi centimetrų storio plokšteles. Kovok su jais iš dviejų pusių, bandydami nepažeisti pluoštų.
3. Pabarstykite duonos trupinius į platų dubenį. Su vidutine šiluma storoje sienelėje sušildykite alyvą. Negalima apgailestauti, supilkite jį ne mažiau kaip vieno centimetro sluoksniu.
4. Supilkite skaldytų gabalėlių gabalėlį į tešlą, iš abiejų pusių susukite į ruskų kepimą ir iš karto perkelkite į keptuvę. Pirmą kartą kepkite su viena, o paskui iš antrosios pusės iki auksinės rudos ir įdėkite į plokštelę.
5. Kai visa mėsa kepti, supilkite šiek tiek geriamojo vandens į švarų keptuvę (pažodžiui kelis šaukštus). Įdėkite visus krapus į jį, uždenkite dangčiu ir penkias minutes padėkite ant lėto ugnies.
Marinuota kiauliena su kepalais, kepti kepta
Sudėtis:
• „rusiškas“, šiek tiek džiovintas, sūris - 100 g;
• 800 gr. kiaulienos masė (kaklas arba nugarinė);
• stiklinę maltų krekerių;
• du šaukštai pieno, galite kremuoti;
• du kiaušiniai.
Marinatui:
• Šaukštas salotų aliejaus;
• 40 ml sojos, pageidautina tamsus, padažas;
• apyniai-saulė - 1 šaukštelis;
• šaukštą raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• 0,5 šaukštų sausų česnakų, kapotų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite džiovintą masę į gabalus, kurių storis ne mažesnis kaip 15 mm. Tai padarykite statmenai pluoštui, kitaip krapai bus sunkūs. Įdėkite juos ant pjaustymo lentos ir švelniai atstumkite, suteikdami 1 cm storio, kad mėsa nebūtų prilipusi prie plaktuko ir jos pluoštai nesprogtų, uždenkite maišu.
2. Sumaišykite alyvuogių aliejų su sojos padažu. Pridėti prieskonius, virti marinatui, česnaką ir gerai sumaišykite. Kruopščiai paruošite mišinį, kad padengtų ruošinį iš visų pusių, sulenkite į dubenį ir priveržkite plėvelę, 12 valandų laikykite šaldytuve. Du valandas prieš kepimą išimkite dubenį nuo šaldytuvo, kad mėsa įšyla. 3. Sumaišykite mažus sūrio traškučius su mažais krekeriais, abu turėtų būti vienodai padalyti. Supilkite grietinėlę į atskirą dubenėlį, supilkite į juos kiaušinį ir išmaišykite.
4. Intensyvaus šildymo metu kepkite aliejų maždaug tris minutes, sumažinkite šilumą iki terpės. Pakaitai supjaustykite kiaulienos gabaliukus su kiaušinių grietinėlėmis, juos supilkite į sūrio duoną. Gerai spauskite gabalus į sumaišytus su sūrio krekeriais.
5. Įdėkite supjaustytus gabalus į karštus riebalus, kepkite maždaug minutę, tada pasukite į priešingą pusę ir pakartokite kepimą.
Kepta kepta kiauliena kepta su pomidorais ir sūriu
Sudėtis:
• kiaulienos (masės) kilogramas;
• 100 gr. sūris;
• baltos duonos trupiniai - 150 g;
• majonezas;
• vienas kiaušinis;
• 150 gr. Kvietiniai miltai;
• rafinuotas aliejus;
• du švieži pomidorai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite rankšluosčiu ir supjaustykite lygiomis dalimis. Druska, švelniai pipirai ir švelniai sumušiami abiejose pusėse, bandydami nesugadinti skaidulų vientisumo.
2. Viename dubenyje pabarstykite nuluptus miltus, kituose krekeriuose, o trečiame šluotele kiaušinį.
3. Traukite masės gabaliukus į miltus, tada supilkite į kiaušinį ir supilkite rupinius.
4. Įdėkite supjaustytus gabalus į karštą aliejų, kepkite iš abiejų pusių intensyvia ugnimi iki auksinės rudos spalvos. Skrudintus gabalėlius sudėkite ant riebaluotu kepimo skardos su tepamu augaliniu aliejumi, tepkite majonezu.
5. Viršutinėje pusėje supjaustytus pomidorus įdėkite į žiedus ir ant jų supjaustykite plonais sūrio griežinėliais. Kepimo skardą įdėkite į vidurinę orkaitę 180 laipsnių ir palikite kepti pusvalandį.
Kiaulienos receptas riešutuose su žolelėmis ir žolelėmis
Sudėtis:
• atšaldyta kiaulienos masė - 400 g;
• viena citrina; • 5 gr. maltos paprikos;
• du šaukštai miltų;
• „Italijos žolės“, paruoštas mišinys - 1 gr .;
• šaukštas nesūdytų pomidorų;
• kiaušinis;
• šaukštas smulkiai pjaustytų krapų;
• 30 gr. naminiai duonos trupiniai;
• aukštos kokybės aliejus, labai išvalytas - 70 ml.
Paruošimas:
1. Kiaulieną supjaustykite į pageidaujamą dydį, lengvai išpjaukite ir druskos.
2. Citrinų už minutę, žemesnis verdančiame vandenyje, nuvalykite su menkė su mažu tarka, išspausti sulčių.
3. Į sulčių įpilkite pomidorų, žolelių ir sviesto mišinį. Virti marinatu nuleiskite skaldytus mėsos gabalus, palikite jį tris valandas.
4. Į maišytuvo dubenėlį įpilkite duonos trupinius, įpilkite citrinų žievelės, rupiai kapotų krapų ir saldžiųjų paprikų.
5. Beat kiaušinį, įdėkite duoną ir miltus į atskirus dubenis.
6. Pirmą kartą supilkite marinuotus gabaliukus į miltus, tada supilkite į kiaušinį, o po to gerai į rupinius. Organizuokite ant pjaustymo lentos, palikite ketvirtį valandos.
7. Kepkite skardines gerai šildytame aliejuje apie dvi minutes per šoną. Uždėkite ant kepimo skardos ir įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių. Skrudintą kiaulieną galite įdėti į keptuvę po dangčiu ir troškinti 10 minučių labai vidutiniu karščiu, būtinai įpilkite šiek tiek vandens.
Paprastas keptos kiaulienos receptas sezamo duonos trupiniuose
Sudėtis:
• 30 gr. sezamo sėklos;
• svaras kiaulienos masės;
• du žali kiaušiniai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• 90 gr. krekeriai.
• smulkia druska, maltos koriandras ir juodieji pipirai - dideliuose grūduose.
Paruošimas:
1. Vienoje gilioje plokštėje sumaišykite duonos kepalus su sezamo sėklomis, kitoje šiek tiek sudaužykite du kiaušinius, o trečiąja druska - su koriandru ir pipirais. 2. Iškirpkite džiovintą mėsos gabalėlį į gabalus, kurių storis yra pusantro centimetro. Sumuokite gabalus iki 0,7 cm storio.
3. Supilkite supjaustytą mėsą į prieskonius, panardinkite į sumuštus kiaušinius. Apkepkite krekerių mišinį su sezamu ir kepkite abiejose pusėse, kol apetiruosite plutą per vidutinę ugnį. Panardinkite į gerai įkaitintą sviestą, kitaip kepimas prilips prie visos.
Kiaulienos kepsnys - virimo patarimai ir patarimai
• Kiauliena bus sultinga ir skanesnė, jei bus marinuota. Po to gabalai kruopščiai išdžiovinami iš marinato likučių, kad išlygintumėte.
• Paprastai kepta vyresnio amžiaus gyvūno mėsa. Norėdami suminkštinti pluoštus, trinti po truputį nešvarių garstyčių ir palikite tam tikrą laiką. Patiekalas pasirodys tokiu papildomu „baru“, švelnesniu ir sultingu.
• Nedėkite kiaulienos kaulų į rupinius į blogai pašildytą sviestą. Ruošimas greitai įsisavins riebalus, suminkštės ir nukris.
• Gaminant garus ir troškintus kiaulienos patiekalus, nenaudokite rupinių. Su tokiu kulinariniu apdorojimu, krutonai bus nuskustas ir skonis kaip žalia.
