Sūris, žinoma, yra skanus ir savaime, bet kaip nesiruošti pridėti jį prie patiekalo? Ir tai taip pat gali būti grindų pagrindas.
Kaip? Ir paimkite ir kepkite!
Na, ne tik taip, bet ir riešutuose, bet ir su riešutais, „kailiais“ arba bent jau su padažu!
Kepta sūris rupiniai - bendrieji paruošimo principai
• Skrudintuvuose kepti daugiausia gerai tirpstantys kietųjų sūrių ir ugniai atsparių marinuotų sūrių veislių: sūrio arba Adygei.
• Marinuoti sūriai supjaustyti trikampiais arba stačiakampiais griežinėliais, o kieti dideli kubeliai arba įvairių dydžių kubeliai. Kartais kietasis sūris patrinamas ant trintuvo, tada sumaišomas su kitais produktais, o iš gautos masės jie formuoja norimą formą: rutulius, piramides ir tt
• Sūdytiems sūriams neprarasite sultingumo, o kietieji išlaiko savo formą, jie kepti rauginant iš žemės krekerių. Tai galima padaryti patys, sumalkite duonos trupinius mėsmale arba galite juos nusipirkti. Mažiau gaminama iš gamyklos. Dažnai gamykloje plaunama jau prieskoniais ir prieskoniais. Paprastai ji turi oranžinę spalvą.
• Prieš kepant, sūrio gabalėliai arba iš jo pagaminti produktai pirmą kartą panardinami į sumuštą kiaušinį arba kiaušinių pieno mišinį ir gerai suplakti rupiniai. Prie kiaušinių pridedama druskos ir prieskonių, o duona sumaišoma su sezamo sėklomis. Dažnai sūrio strypai yra įdaryti riešutais arba suvynioti į kailių kailį, pagamintą iš bulvių ar šoninės ir tik tada panedami.
• Kepkite sūrio produktus iš gilių riebalų arba mažiau sviesto. Supilkite tik į gerai pašildytą sviestą ir išimkite iš karto po to, kai kepimas įgauna auksinę rudą plutą. • Keptas sūris rupiniuose - įvairiapusis karštas užkandis. Jis gali būti patiekiamas tiek su šviežiomis daržovėmis, tiek su alumi ar vynu, karšta arbata arba kava.
Keptas sūris rupiniuose - „Užkandžių lazdelės“
Sudėtis:
• svaro sūrio, veislės „rusų“;
• 200 gr. miltai;
• riebalinis pienas;
• prieskoniai ir maltos pipirai - pagal skonį;
• trys kiaušiniai;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus;
• sezamo sėklos;
• 100 gr. baltos duonos mėsos.
Paruošimas:
1. Sūrį supjaustykite į didelius gabalus. Dydžio ir formos, pabandykite suderinti krabų lazdeles.
2. Giliame dubenyje sumaišykite pieną ir kiaušinius, plaktus druska ir prieskoniais.
3. Supilkite sezamo su duonos riešutais į vieną plokštelę ir kituose miltuose.
4. Įpilkite aliejaus į mažą giliai keptuvę su pusę centimetro aliejaus sluoksniu ir gerai pašildykite per mažą ugnį.
5. Sūrio kubelius kruopščiai supilkite miltais. Tada supilkite į kiaušinį ir vėl sukite, bet sumaišykite.
6. Supilkite paruoštas lazdas į verdančią alyvą ir kepkite ant abiejų pusių, kol pasirodys auksinės rudos spalvos, apie tris minutes.
7. Įdėkite gatavus sūrio griežinėlius ant vienkartinio rankšluosčio ir po penkių minučių padėkite juos ant patiekalo.
Kepta sūris su česnakų padažu
Sudėtis:
• 300 gr. Sūris, veislė "Kostroma";
• 250 gr. smulkinta šoninė;
• vienas kiaušinis;
• rupiniai, rugiai arba balti;
• balti kepimo miltai.
Padažui:
• virti kiaušiniai - 2 vnt;
• du žaliaviniai tryniai;
• ketvirtadalis šaukštų maltų juodųjų pipirų;
• ketvirtadalis mažo citrinos;
• česnakai;
• ketvirtį puodelio alyvuogių aliejaus;
• trys šaukštai mažai riebalų grietinės.
Paruošimas:
1. Nupjaukite sūrio, o ne mažų kubelių. Idealus dydis 2 cm. 2. Suvirinkite sūrio skilteles su kumpio juostelėmis ir pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais taip, kad šoninė nesisuktų.
3. Supilkite miltus ir rupinius įvairiais dubenėliais. Atskirai įveikite kiaušinį gerai.
4. Švelniai laikykite dantų krapštuką, sukite juos į miltus. Tada supilkite į sumuštą kiaušinį ir supilkite rupinius.
5. Supilkite alyvuogių aliejų į mažą katilą arba storą sienelę keptuvę su didelėmis pusėmis. Jį galite pakeisti labai grynu saulėgrąžų aliejumi.
6. Įdėkite indą į vidutinę ugnį ir palaukite, kol riebalai bus karšti.
7. Tada paimkite sūrius, įsuktus ant sėklų, ir švelniai nuleiskite jį praktiškai verdančioje alyvoje. Vienu metu kritusių gabalų skaičius priklauso nuo bako pločio ir į jį įpilto riebalų kiekio. Pjaustyti griežinėliai turėtų būti laisvi plaukti aliejumi nesiliečiant vienas su kitu.
8. Kai duonos paviršius pasiekia aukso rudą - išimkite sūrį ir padėkite jį ant vienkartinio rankšluosčio. Jei tuoj pat įdėti plokštelę, tada riebalus, pamerkite trapumą.
9. Nulupkite virtus kiaušinius, atskirkite trynius ir įdėkite į mažą gilų dubenį. Pridėkite žaliavinių trynių, lengvai pipirų ir druskos pagal skonį. Išspauskite sultis iš ketvirčio citrinos ir gerai išmaišykite, kol gaunama pasta. Jei likučiai lieka, sumalkite ant smulkaus sieto. Tada gerai išmaišykite ir pridėkite voveres ir česnakus, trintus ant smulkios trintuvo. Įveskite grietinę arba mažai riebalų grietinėlę ir gerai sumaišykite. Supilkite paruoštą česnako padažą į keptuvę ir patiekite su karštu sūriu.
Keptas sūris rupiniuose - „Alų užkandžiai“
Sudėtis:
• sūris, Rusijos veislės - 200 g;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• vienas kiaušinis;
• 50 gr. visiškai sumaltos duonos trupiniai. Paruošimas:
1. Suleiskite kiaušinį į dubenį ir gerai išmaišykite.
2. Ant trintuvo patrinkite sūrį. Kuo mažesni žetonai, neryškesni rutuliai atrodys, o visa jų širdis bus garantuota.
3. Sumaišykite sūrį su kiaušiniu ir formuokite nedidelius šios masės rutuliukus, ne didesnius nei riešutmedžio.
4. Į plokščią lėkštę užpilkite maltos duonos ir gerai išgręžkite rutulius.
5. Užpildykite platų storą sienelę su augaliniu aliejumi. Turėtų būti pakankamai riebalų, kad į jį nuleisti rutuliai laisvai plauktų.
6. Įdėkite puodą ant mažos ugnies ir gerai šildykite. Tada švelniai, vienas po kito, įdėkite sūrio rutulius į jį ir pasiekite juos, kai jie pradeda plūdėti. Nedėkite daug kamuoliukų vienu metu, tiesiog palikite porą.
Sūrio lazdelės riešutuose ir bulvių kailiuose
Sudėtis:
• bulvės - 5 vidutiniai gumbai;
• du kiaušiniai;
• 150 gr. Sūris „Poshekhonsky“;
• 100 gr. šiurkščiai balti krekeriai;
• du šaukštai miltų;
• prieskoniai ir smulkios druskos - pagal skonį;
• bet koks augalinis, rafinuotas aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite bulvių gumbus nuo purvo ir virkite „uniformomis“, kol pasiruošsite. Tada atvėsinkite, supilkite vandenį iš čiaupo ir nulupkite.
2. Įtrinkite smulkiu trintuvu ir derinkite su žaliais kiaušiniais. Pridėti pora žiupsnelio smulkios druskos, miltų, pipirų ir gerai išmaišykite. Pridėkite šiek tiek nesubrendusių prieskonių.
3. Sūrį supjaustykite į nedidelius strypus, kurių storis ir plotis yra šiek tiek daugiau nei krabų lazdelės.
4. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir formuokite iš bulvių masės. Įdėkite sūrio juostą ir uždenkite kraštus, suformuodami lazdą. Darykite tą patį su visais sūrio gabalais.
5. Visus ruošinius gerai supilkite į žemės rupinius ir kepkite dideliu kiekiu aliejaus iki auksinės rudos spalvos. 6. Patiekite lazdeles su padažu arba kečupu.
Kepta sūris „Adygei“
Sudėtis:
• marinuotas sūris „Adygeisky“ - 350 gr .;
• nupirkti duonos rupiniai - 5 šaukštai. l.;
• vienas kiaušinis;
• ciberžolė;
• malti bazilikas, koriandras;
• šaukštas sezamo sėklų.
Paruošimas:
1. Supjaustykite sūrio gabalėlį į mažus gabalus arba mažesnius trikampius gabalus.
2. Beat kiaušinį, pridedant šiek tiek ciberžolės, maltos baziliko ir koriandro.
3. Įpilkite alyvos į keptuvę ir gerai pašildykite per vidutinę šilumą. Jei riebalai yra šalti arba nepakankamai karšti, sūrio griežinėliai prilimpa prie keptuvės.
4. Supilkite sūrio gabalus į sumuštą kiaušinį ir keletą kartų pasukite. Tada nedelsiant perkelkite į rupinius ir sukite į visas puses.
5. Nenaudodami laiko, kad duonos nebūtų mirkomos, kepkite sūrį verdančiame aliejuje abiejose pusėse. Gaisras turi būti vidutinio sunkumo.
Kietasis sūris su graikiniais riešutais
Sudėtis:
• sūris, veislės „Kostroma“ arba „Gollandsky“ - 400 gr .;
• graikiniai riešutai, nulupti riešutai - 100 g;
• 150 ml pasterizuoto pieno;
• vienas kiaušinis;
• 50 gr. fabrikas, apelsinų glaistymas;
• 100 gr. šiurkščiai sumaltas krekeriai, balti.
Paruošimas:
1. Iškirpkite stačiakampį sūrio strypą į plokštes, kurių storis yra apie 0,7 cm, po to supjaustykite kiekvieną tokią plokštę mažais centrais pločio. Apskaičiuokite taip, kad gausite lygų sūrio lazdelių skaičių.
2. Pieno kiaušinėje sulaužykite kiaušinį ir susmulkinkite, kol ji bus lygi. Pjaukite riešutų branduolius ne per smulkiai peiliu. Atskirame dubenyje sumaišykite apelsinų rupinius su žemės riešutais.
3. Strypuose, iš plataus šono, iškirpkite mažus išilginius griovelius centre. Tada paimkite vieną juostą, užpildykite tuščiavidurį pjaustytų riešutų ir uždenkite antra tos pačios skiltelės be riešutų. 4. Kiekvieną tokį ruošinį gerai panardinkite į kiaušinių mišinį, tada iš karto supilkite duonos ir krekerių mišinį. Ši procedūra kartojama bent tris kartus. Kuo storesnis sluoksnis, tuo mažesnė tikimybė, kad išlydytas sūris išsilieja.
5. Didelėje krosnyje keptuvėje giliai kepkite sviestą ir nuleiskite į jį įdėtą sūrio ruošinį. Kiekvieną minutę kepkite kiekvieną minutę. Neišjunkite ugnies.
6. Įdėkite gatavus lazdeles ant popieriaus servetėlės, o po minutės padėkite jį ant plataus indo.
Kepta sūris su kepiniais - virimo patarimai ir patarimai
• Renkantis sūrio veisles, kepti rupinius, atkreipkite dėmesį, kad kuo didesnis procentas sūrio riebalų, tuo geriau jis ištirps. Jei norite gauti patiekalą su traškia pluta ir beveik skystu užpildu - paimkite riebesnį sūrį. Jei pageidaujate labiau klampus užpildus, naudokite mažai riebalų turinčius sūrius.
• Riebalų sūrio patiekalai pageidautina kelis kartus užpilti. Kuo daugiau dribsnių gabaliukų, tuo mažiau rizikuojate išlydyto užpildo nutekėjimą.
• Pjaustytą sūrį supilkite tik karštu aliejumi. Jei riebalai yra blogai kaitinami, gabalai bus prilipę prie keptuvės ir, pasukę duonos riešutų sluoksnį, apgaubiantį produktą.
