Žuvies ritiniai yra lengvas, bet gana patenkinamas patiekalas. Išoriškai jis visada atrodo įspūdingas, todėl galite žymiai įvairinti dienos meniu ir papuošti atostogų stalą su užkandžiais.
Be to, specialios rūšies šio patiekalo tinka tiems, kurie yra laisvi dietos ar nevalgius.
Skanios žuvies ritinio ruošimas nereiškia didelių laiko investicijų. Kai kurie užkandžių tipai ruošiami skubotai.
Žuvies ritiniai - bendrieji virimo principai
• Filė - bet kokio tokio ritinio pagrindas. Jūs galite nusipirkti paruoštą arba atskirti.
• Žuvies ritiniai yra pagaminti iš šviežios arba sūdytos žuvies, tai gali būti upė arba jūra. Svarbiausia, kad žuvis nebuvo per daug riebi ir kaulinga.
• Riedėjimo pagrindas gali būti visa šviežios žuvies filė arba smulkinta mėsa. Sūdyta filė naudojama kaip užpildas ir supjaustoma plonais griežinėliais arba mažais gabaliukais.
• Yra daug galimybių ir būdų paruošti tokį patiekalą. Vynuogės virinamos, garinamos garais, kepamos, sūdytos arba mirkomos, dedamos į šaldytuvą. Jie virinami su įdarais ir be jų, kartais viename inde naudojami keli žuvų tipai. Tinkamas maisto produktų derinys yra tai, ką reikia atkreipti dėmesį į maisto gaminimą.
Žuvies ritė su sūdyta lašiša „Atostogos“
Sudėtis:
• lengvai sūdyta lašiša - 200 g;
• du šaukštai krakmolo, bulvių arba kukurūzų;
• keturi kiaušiniai;
• Ripper tešlai - 1/2 mažo maišelio; • 100 gr. majonezas;
• penki krapai iš krapų;
• 200 ml grietinės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
• 60 gr. (2 šaukštai. L.) Miltai;
• 60 gr. juodosios alyvuogės.
Paruošimo metodas:
1. Alyvuoges supjaustykite į ploną žiedą, su krapais.
2. Supilkite kiaušinius į dubenėlį, truputį supjaukite juos šluotele ir supilkite miltus su krakmolu. Pridėti majonezą, truputį druską, raukšlių, atsargiai sudaužykite komponentus į vienalytę masę.
3. Įdėkite tris šaukštus tešlos į mažą puodelį ir sumaišykite su smulkiai pjaustytomis krapais.
4. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Supilkite pagrindinę tešlos dalį ir tolygiai suskirstykite visą keptuvę. Iš viršaus, centimetrais vienas nuo kito, nuo šaukštelio lašinama tešla, pagardinta krapais, padalijama alyvuogių žiedais.
5. Įkaitinkite iki 200 laipsnių krosnį. Įdėkite į vidurį, įdėkite jį į keptuvę su tešla. Kepkite 20 minučių.
6. Iškart po kepimo, sukdami kepimo skardą ant drėgno rankšluosčio, išpjaukite gatavą tortą ant jo ir sukite rankšluosčiu. Truputį atvėsinkite, išsiskleiskite, nuimkite rankšluostį, ir tešlą sukite atgal į ritinį ir palikite atvėsti.
7. Kai ritinio pagrindas atvės, užpildykite užpildą. Iškirpkite lašišą į mažus gabalus ir sumaišykite su grietine.
8. Išskleiskite atšaldytą tešlą. Ant paviršiaus mes tolygiai paskirstome žuvų įdaru ir nuplėšiame.
9. Apvyniokite žuvies ritinį maisto plėvele, per naktį padėkite jį į šaldytuvą.
Žuvies ritinys, pagamintas iš pita duonos ir sūdytos lašišos
Sudėtis:
• sūdyta lašiša - 200 gramų;
• plonas pita lakštas;
• nedidelis krapų krūva;
• 200 gr. grietinėlės sūris;
• mažas citrinas;
• salotų lapai. Paruošimo metodas:
1. Paruoškite žuvis. Iškirpkite lašišą į labai plonus gabaliukus. Galite naudoti jau paruoštą pjovimą.
2. Apipjaustykite citriną su verdančiu vandeniu, supjaustykite. Išspauskite sulčių pusę ir filtruokite per sietą. Mums reikia apie šaukštą.
3. Malti krapus. Įdėkite kreminį sūrį į mažą gilų dubenį ir įdėkite į ją krapų. Supilkite citrinos sultis ir gerai sumaišykite.
4. Pita duona plečiama ir įpilama varškė su plonu, lygiu sluoksniu. Į viršų kruopščiai išdėstykite lašišų gabaliukus.
5. Sulenkite pita duoną storu ritiniu, vilkite jį į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą.
6. Kai pita mirkomi sūriu ir tampa minkšta, supjaustome žuvies ritinį į dviejų centimetrų pločio gabalus. Patiekiama ant salotų lapų, išdėstytų plokščios plokštės apačioje.
Garo žuvų ritinys iš lašišos ir lydekos - „Švelnus“
Sudėtis:
• lydekos (filė) - 350 gr .;
• 300 gr. lašišos filė;
• du kiaušiniai;
• riebalai, pageidautina 33%, grietinėlė - 100 ml;
• pagal skonį - paprikos ir baltieji pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Gerai išplauti atšildytas žuvies filė, nuvalykite gabalus popieriniu rankšluosčiu. Trinti filė - mes pasukame mėsmalėje, du kartus einame per smulkius groteles. Pirma, paruošite maltą jautieną iš lydekų, o tada - iš lašišų ir paskleiskite ant atskirų dubenų.
2. Šiek tiek pridėkite abu smulkintuvus. Žuvų masė iš ešerių prieskoniais prieskoniais ir įmaišoma. Sumaišytą lašišą sumaišykite su paprika.
3. Mes plauname kiaušinius. Švelniai laužant, supilkite baltymus į vieną dubenį ir trynius į kitą. Voverės plakti putomis ir pereina prie įdubos iš lydekos. Būkite atsargūs, kad nesusidarytų putų. Sumaišytą lašišą sumaišykite su plakta tryniais. 4. Iškirpkite skrudinimo įvorę iš vieno krašto, uždėkite ant stalo ir sudrėkinkite vandeniu. Tolygiai paskirstydami smulkintą lydekos ešerį ant jos padėkite ir lašišų žuvų masę padėkite tame pačiame sluoksnyje. Mes sukame, pakeldami rankovės kraštus, į ritinį. Abiejose pusėse tvirtai pritvirtinkite įvorę - mes susukame ir pritvirtiname kraštus mazgu.
5. Virti žuvies ritinį pora dvigubame katile arba lėtai viryklėje „Steam“ režime 45 minutes. Vamzdis nuimamas tik po to, kai visiškai atšaldomas ritinys, prieš pat pjovimą.
Žuvies ritinys iš šviežiai užšaldytos skumbrės be virimo ir kepimo
Sudėtis:
• šviežiai sušaldytos skumbrės - keturios skerdenos;
• šaukštelis smulkiai sumaltos druskos („Extra“);
• česnakai;
• 1/4 šaukštų muskato riešutų miltelių ir juodos ir kvapiosios pipirų.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite šaldytų skumbrės skerdenų į dubenį ir palikite šaldytuve. Visiškai atšildytas žuvų plovimas, nukirpta galva ir uodegos. Nuimkite vidus, atskirkite filė nuo kaulų ir vėl nuplaukite.
2. Nuvalome tris mažus česnako dantis ir supjaustome mažu peiliu peiliu, po kurio mes šiek tiek sutraiškome. Sumaišykite visus prieskonius su druska.
3. Skleiskite pergamento arba plėvelės lapą, ant kurio padėkite žuvies filė šiek tiek sutampančią, kūną.
4. Pabarstykite gautą žuvų sluoksnį su česnakais, lengvai įdėkite gabalus į mėsą. Pagardinkite prieskonių ir druskos ir ritinio mišiniu, pradedant nuo plonesnio krašto.
5. Apvyniokite pergamentą - du ar tris lapus ir įdėkite į apatinę lentyną bendroje šaldytuvo kameroje. Po maždaug aštuonių valandų pereikite į šaldiklį - ekspozicijos trukmę - 8 valandas. 6. Prieš paduodant, išimkite 20 minučių. Patiekite, supjaustykite plonais griežinėliais, sutvarkykite šviežių žolelių griežinėliais, padėkite ant patiekalo.
7. Dėl pikantiškumo ritininiai griežinėliai gali būti šiek tiek pabarstyti šviežiai spaustomis citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Du šaukštai aliejaus reikės citrinų sulčių šaukštelio.
Žuvies skumbrės ritinys su daržovėmis ir jūros gėrybėmis (virti)
Sudėtis:
• šviežiai sušaldytos skumbrės be galvos - 1 didelis karkasas;
• 50 gr. midijos arba nuluptos krevetės;
• didelis morkas;
• česnakai;
• 10 gr. granuliuota momentinė želatina;
• mažas žiupsnelis prieskonių „žuvims“;
• virti kiaušiniai;
• 50 gr. švieži arba šaldyti špinatai.
Paruošimo metodas:
1. Brackish vandenyje virkite pasirinktą jūros gėrybių tipą, kol pasiruošsite, atvėsinkite.
2. Atšildytose žuvyse supjaustome pilvą ir pašaliname visas įdubas, nuimame juodąją plėvelę. Iškirpkite uodegą, nukirpkite skerdeną atgal ir nuimkite visus kaulus, įskaitant stuburą. Nuplaukite atskirtą filė, nuvalykite jį rankšluosčiu ir laikinai atidėkite.
3. Paruoškite užpildą. Maskuokite morką dideliame arba vidutiniame tarka. Šviežia špinatai pjauna ne per plačias juosteles. Jei užšaldėte, po atšildymo gerai nuspauskite. Nupjaukite kiaušinį į mažus gabalus. Valome tris česnako skilteles ir smulkiai supjaustome peiliu.
4. Maisto plėvelės lape uždenkite vieną filė. Lengvai pabarstykite prieskoniais, pabarstykite ir tolygiai pabarstykite želatinos dalimi. Išpjaukite morką ant žuvies ir įdėkite špinatus. Pabarstykite žalią sluoksnį su nedideliu kiekiu druskos ir tolygiai paskirstykite susmulkintą česnaką.
5. Papildome jūros gėrybių užpildą ir padengiame juos kiaušiniu. 6. Likęs filė ir, kaip ir pirmasis, šiek tiek pridėti, prieskoniais prieskoniais ir pabarstykite želatina. Tada pakelkite jį ir greitai pasukite kiaušinių sluoksnį, padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek nuspauskite.
7. Apvyniokite laisvas plėvelės kraštus ant žuvies, glaudžiai suimkite žuvies ritinį. Mes susiejame keliose vietose su styginiu arba storu siūlu. Mes perkeliame mažą puodą, užpilkite vandenį ir užvirinama. Maisto gaminimas, neleidžiamas virti smarkiai, apie pusę valandos.
8. Išleiskite visą vandenį iš keptuvės ir po atšaldymo į ritinį įdėkite nedidelę apkrovą. Įdėkite ritininį indelį į šaldytuvą. Palaukę aštuonias valandas, nuimkite plėvelę nuo žuvų ritinio ir supjaustykite į gabalus.
Paprastas žuvų ritinio su grybų įdaru receptas
Sudėtis:
• liesos žuvys - filė, sverianti 500–600 gramų;
• 200 gramų pievagrybių;
• nedidelė baltos duonos gabalas - 50 g;
• svogūnų galvutė;
• žalias kiaušinis;
• 40 gramų kieto sūrio;
• pienas - 80 ml;
• pusė mažo šaukšto oregano ir čiobrelių;
• maltų pipirų mišinį;
• pusę šaukštelio susmulkinto sauso rozmarino.
Paruošimo metodas:
1. Iš pradžių paruošti žuvų smulkinimą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite džiovintą filė į gabalus ir nutraukite maišytuvu. Tokį įdaru galite virti, sukdami žuvis mėsmalyje, bet tada reikės jį praleisti du kartus per švelnų grotelių.
2. Supilkite duonos trupinius su pienu, pamerkite ketvirtį valandos. Gerai išgręžtas ir, tempiant rankas, pereisime prie žuvų smulkinimo. Čia mes sulaužome kiaušinį, pridedame visus prieskonius, įpilama truputį ir minkyti, kol sklandžiai.
3. Paruoškite užpildą. Iškirpkite svogūnus ir grybus į mažus gabalus. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Tada mes į jį paskleidžiame grybus ir virkite, kol drėgmė išgaruos. 4. Skleiskite folijos lapą, tolygiai paskirstykite maltą žuvį. Mes stengiamės, kad sluoksnis nebūtų storesnis nei centimetras, mes suteikiame jai stačiakampio formos. Įdėkite atšaldytą grybą į žuvį ir supilkite. Apvyniokite ją folija, sandariai sujungiančiomis jungtimis ir briaunomis.
5. Atsargiai perkelkite supakuotą žuvies ritinį į kepimo skardą ir įjunkite orkaitėje 190 laipsnių kampu. Po pusės valandos mes pasiekiame, atsargiai skleidžiame folijos kraštus ir pabarstykite sūrio traškučiais. Įdėkite ritinėlį atgal į orkaitę ir inkubuokite, kol ištirpęs sūris patenka į ruddy plutą.
6. Toks žuvų ritinys gali būti patiekiamas tiek karštu, tiek šaltu.
Žuvies ruošimo patarimai ir patarimai
• Iš anksto atšildykite šaldytą žuvį šaldytuve arba ore. Nemerkite produkto į vandenį - tai pagreitins procesą, bet maistinę vertę, o svarbiausia, patiekalas skonis.
• Jei virimas susijęs su terminiu apdorojimu, naudokite kepimo įvorę tvirtinimui (priveržkite). Įprasta pakuotė šiuo atveju gali būti nepatikima pakuotė.
• Patartina suvynioti į šaldytuvą pilamas pergamentas, suvyniotas į žuvų ritinius, kad žuvys „kvėpuotų“.
