Rusų šeimininkė gali gaminti kvapiąją uogienę iš nieko. Uogos ir vaisiai, apelsinų ir arbūzų žievelės, citrinos skiltelės ir net jauni eglės kūgiai - daug dalykų yra gera, kad būtų galima mėgautis saldumais.
Nieko nustebinsite su daržovių uogiene: cukinijos ir moliūgai labai skanūs.
Bet pomidorai? Ar saldūs ir rūgštūs sultingi vaisiai virsta tradiciniu rusų desertu?
Įsivaizduokite, kaip galite! Be to, tą pačią sėkmę turintis uogienė gali būti gaminama iš raudonų ir žalių vaisių. Niekas niekada nemanys, kad stebuklinga rubino ar smaragdinio saldumo kristalų vaza yra liepsnojanti „Signor“ pomidorai. Produkto skonis yra toks pats, kaip ir paprasto džemo. Bet su kvapu galite žaisti šiek tiek. Oranžinė, vanilė, žvaigždžių anyis, citrina, alkoholis suteikia skirtingus pomidorų uogienės atspalvius.
Pomidorų uogienė - bendrieji virimo principai
Pomidorų uogienės paruošimui, prinokusiems, tačiau renkami stiprūs raudoni vaisiai. Jie turi būti nuplauti šaltu vandeniu ir tada nuimti odą. Lengviausias būdas yra nudegimas verdančiu vandeniu. Po dviejų ar trijų minučių vaisius reikia nuleisti į verdantį vandenį, po to, kai odą įdėkite kryžmiškai koto tvirtinimo vietoje. Tada nuimkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po kontrasto „vonia“ žievelė lengvai atskiriama nuo pomidorų.
Dažnai pomidorai padažo į citrusinius vaisius. Jie suteikia desertui šventinį skonį ir rafinuotą skonį. Apelsinai ir citrinos turėtų būti kruopščiai nuplauti, nuplauti verdančiu vandeniu, tada nuimti odą ir būtinai atsikratyti plaušienos iš kaulų. Jei nepašalinsite kaulų, uogienė tampa kartinga. Imbieras, įtrauktas į receptą, būtinai kruopščiai nuplaukite ir kruopščiai grotelės. Dideli imbiero gabaliukai gali sugadinti produkto išvaizdą.
Supjaustyti pomidorai į mažus gabalus turėtų būti padengti cukrumi, sumaišyti su pjaustytų vaisių ir prieskoniais, virti ant mažos ugnies, pavyzdžiui, įprasto uogiene. Sirupui galite paimti ir vandens, ir pomidorų sultis. Vanduo galutiniam produktui taps skystesnis ir lengvesnis. Maisto gaminimas paprastai vyksta dviem ar trimis etapais, kelių valandų intervalu.
Jei įmanoma, į uogienę galite pridėti sausą pektiną. Tai sumažins skysčio išgarinimo laiką, o desertas bus storas.
Pomidorų uogienė gerai laikoma kambario temperatūroje. Galite išbandyti iš karto po visiško aušinimo.
„Apple-Lemon Jam“ pomidorai
Šviečiame šventiniame skonyje yra pomidorų uogienė su obuoliais ir citrina. Pasiruošti tai labai paprasta. Tradiciniai ir egzotiški vaisiai pomidorus paverčia nuostabiu saldžiarūgščiu desertu, puikiai tinkančiu šeimos arbatai.
Sudėtis:
• svaras pomidorų;
• cukraus svaras;
• vienas ar du rūgštūs obuoliai;
• viena citrina.
Paruošimas:
Pasirinkite mėsingus prinokusius pomidorus.
Nuplėškite, kaip aprašyta aukščiau.
Kad niekas nepagalvotų apie uogienės pomidorų kilmę, turite pašalinti sėklas. Jūs galite iškirpti vidurį mažu peiliu arba patrinti pomidorų minkštimą per sietą arba žarną.
Pjaustykite pomidorus į maišytuvą ir virkite stora tyre.
Pašalinkite citrinos žievelę, išspauskite sultis iš kitų vaisių.
Pomidorų tyrę sumaišykite su cukrumi, citrinos sultimis ir uogomis, palikite ją naktį vėsioje vietoje. Uždenkite paruoštas bulvių košė su servetėlėmis arba rankšluosčiu. Išimkite obuolių žievelę ir patrinkite obuolį per smulkų trintuvą.
Pomidorų pagrindą ir tarkuotą obuolių padažą perkelkite į virimo puodą. Virti, kol virti maždaug keturiasdešimt minučių.
Kepimo pabaigoje į uogienę galite įpilti stiklinės romo ar brendžio - kaip jie yra saulėtame Italijoje.
Atvėsinta uogienė suskaidyta į sterilizuotus stiklainius.
Laikykite po kapronu arba metaliniais dangteliais vėsioje vietoje.
Citrusų imbiero pomidorų uogienė
Raudonųjų sultingų pomidorų, apelsinų, citrinų ir imbiero desertas turi nuostabų išskirtinį aromatą. Vanilė suteikia rytietišką delikatesą. Pomidorų uogienė gali būti patiekiama su kepimo, arbatos ar desertų gaminimo metu.
Sudėtis:
• raudonųjų stiprių pomidorų kilogramas;
• cukraus kilogramas;
• viena citrina;
• vienas oranžinis;
• vanilinio cukraus ar vanilės maišas;
• pusė šaukšto džiovintų imbierų arba šviežios.
Virimo būdas
Nulupti pomidorai supjaustyti į mažus gabalus.
Nuimkite apelsinų ir citrinų žieveles, pašalinkite kaulus, supjaustykite vaisius į mažus kubelius.
Supilkite šviežią imbierą ant smulkios trintuvo, nuimdami žievelę.
Dideliame virimo inde sumaišykite pomidorus, citrusinius vaisius, cukrų ir imbierą, palikite valandą, kad išryškintumėte sultis.
Cukrus turėtų ištirpti sultyse ir tapti sirupo pagrindu.
Kepkite saldžią masę po penkių minučių virimo. Visiškai atvėsinkite per valandą.
Vėl uždėkite puodą ant ugnies, virkite lėtai virti dar pusę valandos.
Pomidorai ir citrusinių uogienių dribsniai iš karto suskaidomi į stiklainius ir atvėsinami.
uogienė iš kivių griežinėliais
Iš žaliųjų pomidorų paaiškėja, kad ne mažiau skanus originalus uogienė. Jis gali būti painiojamas su kivi desertu. Skonis yra pikantiškas, nors šio delikateso sudėtyje nėra nieko, išskyrus pomidorus ir cukrų. Toks uogienė iš kivių griežinėliais gali būti naudojama pyragaičių užpildymui arba dekoravimui, neįprastiems desertams. Sudėtis:
• žaliųjų pomidorų kilogramas;
• šešios stiklinės cukraus;
• pusantros stiklinės vandens (300 gramų).
Paruošimas:
Virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Norėdami tai padaryti, supilkite granuliuotą cukrų į vandenį ir virkite lėtai virkite tol, kol homogeniškas.
Jei pomidorai yra maži, galite juos palikti. Didesni turėtų būti supjaustyti į dvi ar keturias dalis.
Supilkite pomidorus su atšaldytu sirupu, palikite vieną dieną, padengtą rankšluosčiu.
Kitą dieną supilkite sirupą į atskirą keptuvę, palaukite virimo ir supilkite pomidorus. Dar kartą palikite dieną.
Pakartokite sirupo sausinimą ir vėl išpilkite. Dar kartą palikite dieną.
Neišpilant sirupo, įdėkite keptuvę su pomidorais ant ugnies ir virkite, kol bus paruoštas. Pomidorai turėtų būti skaidrūs, o sirupas yra pakankamai storas.
Norint patikrinti deserto pasirengimą, popieriuje reikia palikti lašą sirupo. Jei jis nesiskirsto ir popierius nesusilieja, desertas yra visiškai paruoštas.
Pomidorų uogienė „Smaragdinis ledas“
Daugiau gaivaus skonio yra žaliųjų pomidorų ir citrinų uogienė. Jis gali būti patiekiamas su blynais arba tik arbata, naudojamas kaip „Draugiškos šeimos“ arba atvirų pyragų užpildas. Dėl citrinos desertų skonis tampa ryškesnis, malonus, įgauna švelnumą.
Sudėtis:
• žaliųjų pomidorų kilogramas;
• cukraus kilogramas;
• viena citrina;
• vanilės ar vanilinio cukraus maišelis (neprivaloma).
Paruošimas:
Nuplauti pomidorai supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus, įdėti į plastikinį maišelį arba plastikinį indą ir įdėti į šaldiklį.
Visiškai užšaldyti pomidorai turi būti pašalinti ir laukti, kol visiškai atšildys.
Gaunama sultys nusausinamos.
Lemon slinktis mėsmalėje kartu su žievelėmis. Pomidorai, cukraus ir citrinų mišinys, pašalinami per naktį arba dešimt valandų šaldytuve.
Pomidorų pagrindą perkelkite į keptuvę, virkite ir virkite penkiolika minučių. Atvėsinkite dvi valandas.
Dar du kartus pakartokite virimą, po to dvi valandas atvėsinkite.
Įdėkite aušintus uogienes į stiklainius ir išimkite saugojimui.
Pomidorų ir bazilikų uogienė
Kvapnieji pomidorų ir bazilikų džemas gali tikrai nustebinti svečius. Šio deserto originalus skonis ilgą laiką bus prisimintas. Puikus receptas yra vertas „registracijos“ kiekvienos sumanios šeimininkės virimo knygoje.
Sudėtis:
• kilogramų prinokusių pomidorų;
• cukraus kilogramas;
• 40 gramų sauso pektino;
• vienos citrinos sultys (vienas trečdalis stiklo);
• keturi šaukštai smulkiai pjaustytų bazilikų.
Paruošimas:
Nulupkite pomidorus ir sėklą (šiam receptui vidurinė šerdis geriau supjaustyti mažu daržovių peiliu).
Pjaustykite pomidorus mažais griežinėliais.
Įdėkite pomidorus į puodą ir užvirinkite, padengtą dangčiu, apytiksliai 10 minučių truputį.
Supjaustykite baziliką labai smulkiai.
Išspauskite sultis iš citrinos.
Kai pomidorai yra virti minkšti, įpilkite citrinų sulčių ir žali.
Atskirai sumaišykite cukrų ir pektiną, palaipsniui pridėkite prie verdančio pomidorų pagrindo.
Suteikite uogienei minutę virti ir išjungti šilumą.
Jei susidaro putos, nuimkite jį ir supilkite desertą į paruoštus stiklainius.
Sterilizuokite bankus, kamščius su metaliniais dangteliais, įdėkite į saugyklą.
Pomidorų uogienė „Kvapusis desertas“
Tvarkingi vyšnios pomidorai yra būtent tai, ko reikia skaniai, gražiai, originaliam desertui. Jei kepate juos citrinų sirupu su pipirais, gausite fantastišką pomidorų uogienę! Sudėtis:
• svaras vyšnių pomidorų;
• cukraus svaras;
• du šaukštai citrinos sulčių;
• pusė šaukštų sauso pikio;
• stikline vandens.
Paruošimas:
Nuplaukite vyšnių pomidorus, atidžiai atskirdami juos nuo šakelių.
Virkite sirupą iš cukraus ir vandens, kaip aprašyta aukščiau. Puodas turi nedelsiant paimti didelį, nes jame bus virti desertas.
Supilkite vyšną į virtą cukrų.
Pomidorai virinami penkias minutes, išjunkite ugnį, palikite keptuvę penkias valandas.
Pakartokite virimą tris kartus, kiekvieną kartą verdant pomidorus penkias minutes ir palikdami keturias - aštuonias valandas.
Aušinamas uogienė plinta į stiklainius.
Pomidorų uogienė su žvaigždės aniu
Citrinų smackas - pomidorų ir tikrosios citrinos džemo akcentas. Pasiruošti reikia imtis nedidelių vyšnių. Jie išlaikys savo formą ir taps tikra šventės stalo puošmena.
Sudėtis:
• du kilogramai vyšnių pomidorų;
• 850 gramų cukraus;
• žvaigždė aninė;
• viena citrina;
• pusę citrinos sultys.
Paruošimas:
Pomidorais pašalinkite odą.
Nupjaukite citriną į plonus žiedus arba žiedus.
Įdėkite pomidorus ir citriną į gilų keptuvę, įpilkite cukraus, įdėkite žvaigždę anyį.
Kepkite mišinį vidutinės ugnies temperatūroje tiksliai vieną valandą (po virimo), būtinai maišydami.
Išjunkite šilumą ir palikite 24 valandas puode.
Kitą dieną išspauskite sultis iš pusės citrinos ir užpilkite uogiene. Maišykite.
Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite kitą valandą po virimo, nepamirštant maišymo.
Įdėkite uogienę į paruoštus stiklainius, kamštieną ir laikykite vėsioje sandėliuke.
Pomidorų uogienė - gudrybės ir patarimai
- Jei uogienė virinama be vandens, geriau iš karto maišyti sudedamąsias dalis. Jis turėtų būti emaliuotas ir pakankamai gilus. Taigi nereikia užpilti sulčių ir perpjauti supjaustytą cukrų.
- Džemija yra labai aromatinė. Tai puiki kompanija sūriui ir mėsai.
- Nulupkite pomidorus „du dubenėliais“. Būtina paruošti indus su verdančiu vandeniu ir smulkintu ledu. Pirmasis dubuo turi stovėti ant viryklės (joje teka vanduo). Nupjaukite odą, nuleiskite pomidorus po vieną minutę verdančiame vandenyje ir nedelsdami perkelkite juos į vandens indą. Peel yra lengva perkelti.
- Jei nėra šviežio imbiero, galima naudoti sausus miltelius. Jis nekeičia gatavo deserto skonio.
- Pjaustytų pomidorų šerdis su sėklomis nereikia išmesti. Jis gali būti naudojamas omletui, daržovių sriubai gaminti arba patiekti su virtomis bulvėmis, sumaišytas su česnakais, druska ir žolelėmis.
