Baklažanai valgomi ne tik sūdyti, ar kepti.
Iš mėlynos daržovės gausite nuostabų uogienę.
Delikatesas kvepiantis, turtingas ir labai neįprastas.
Niekas negalės atspėti, ką jie ilsisi.
Padarykite staigmeną kitiems?
Baklažanų uogienė - bendrieji virimo principai
Dėl armėnų uogienės naudokite mažas daržoves, dažnai jos yra dedamos į sirupą. Tokiu atveju oda paprastai pašalinama. Jei už receptą reikia nupjauti daržoves, tada galite palikti minkštą ir jauną odą. Labai svarbu pašalinti vaisių kartumą, tai galima padaryti keliais būdais.
Kaip pašalinti kartumą:
• mirkymas šaltu vandeniu;
• mirkymas sūdytame vandenyje;
• sodos šukavimas;
• užpylimas kalkėmis.
Kepkite baklažanų griežinėliais karštu cukraus sirupu. Dažnai prie jų pridedami citrusiniai, riešutai ir įvairūs prieskoniai: cinamonas, imbieras, vanilė, kardamonas arba gvazdikėliai. Jei jums nepatinka prieskonių gabaliukai, jie gali būti suvynioti į marlę ir pašalinti pačiame preparato gale. Nepamirškite išspausti maišelio, kad visą skonį perduotumėte tuščiam.
Armėnijos baklažanų uogienė su citrinos rūgštimi ir kardamonu
Tradicinių baklažanų uogienės receptas armėnų kalba. Jei galite rasti mažų vaisių, jūs negalite nulupti daržovių. Paruoškite vidutinio dydžio daržoves pagal žemiau pateiktą technologiją.
Sudėtis
• 3 kg baklažanų;
• 1,8 litrų vandens (sirupui);
• 1 šaukštelis. citrinų rūgštis;
• 1 šaukštelis. kardamonas;
• 1 šaukštelis. cinamonas;
• 4,5 kg cukraus;
• 1 žiedo žvaigždė.
Maisto gaminimas
1. Baklažanai turi būti nulupti nuo mėlynos odos. Labai maži vaisiai gali būti naudojami su oda. 2. Perkelkite į gilų puodą, uždenkite šaltu vandeniu, uždenkite drėgnu skudurėliu ir uždenkite kalkakmeniu. Palikite dvi valandas. Jei nėra kalkakmenio, galite tiesiog jį mirkyti lediniame vandenyje arba pridėti vandens.
3. Nuplaukite baklažanus, praplaukite keliose vietose, virkite penkias minutes verdančiame vandenyje. Išleiskite į žarną. Dideli vaisiai gali būti nupjauti.
4. Virkite sirupą nuo receptinio vandens su smėliu, įpilkite baklažanų, virkite uogienę tiksliai 30 minučių. Uždenkite dangčiu, atvėsinkite.
5. Dar kartą įjunkite šilumą, įpilkite citrinos rūgšties, kardamono ir cinamono. Gvazdikėliai geriau susmulkinami į miltelius.
6. Virkite uogienę, kol virti, vidutiniškai užtruks dar 30-40 minučių. Skleiskite karštą patiekalą stiklainiuose arba atvėsinkite ir tiesiog įdėkite į šaldytuvą.
Baklažanų uogienė su citrina
Labai kvapnios baklažanų uogienės galimybė. Nes ji naudoja tik mažus vaisius, iki 10 cm ilgio.
Sudėtis
• 8-10 baklažanų;
• 400 g cukraus;
• stikline vandens;
• 1 citrina;
• žiupsnelis cinamono.
Maisto gaminimas
1. Baklažanų antgaliuose išimami patarimai, kiekviena daržovė perkeliama peiliu per centrinę dalį, laikoma puode.
2. Įpilkite saujos druskos, padenkite vandeniu, palikite valandą.
3. Pakeiskite vandenį valyti, gerai išplaukite druską, išspauskite vaisius.
4. Vieną minutę užpilkite baklažanus verdančiame vandenyje.
5. Virti sirupą su cukrumi ir vandeniu, įpilkite kapotų kailių ir balintų baklažanų. Virinama valandą ketvirtį. Atvėsinkite.
6. Kai uogienė tampa šalta, vėl užvirkite ketvirtadalį valandos ir atvėsinkite.
7. Išspauskite citrusinių vaisių sultis, įpilkite baklažanų, užpilkite cinamoną. Užvirinkite dar 15-20 minučių, ir jis paruoštas!
Armėnijos baklažanų uogienė su riešutais
Dar vienas receptas, skirtas padaryti džemas Armėnijoje. Riešutų branduoliai pridedami, žemės riešutai neveiks.
Sudėtis
• 1 kg baklažanų;
• 1 kg cukraus;
• 1 stiklinė riešutų;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• Cinamono ir kardamono skonis.
Maisto gaminimas
1. Baklažanai turi būti išvalyti, supjaustyti į mažesnius, ne mažesnius kaip 2 centimetrų gabalus, įdėti į keptuvę, mirkyti šaltame vandenyje. Periodiškai reikia keisti skystį.
2. Po 2 valandų gabalai turi būti gerai išspausti.
3. Sumaišykite cukrų su 400 ml vandens. Virinama turtingas sirupas, po virimo įpilkite baklažanų.
4. Užvirinkite uogienę 30 minučių, įsitikinkite, kad kaitindami baklažaną pašalinkite putas.
5. Palikite uogienę atvėsti mažiausiai 5 valandas. Baklažanai turi būti gerai mirkomi sirupu.
6. Šiuo metu galite padaryti riešutus. Branduoliai turi išsiaiškinti, pašalinti visas šiukšles. Tada susmulkinkite į gabalus, bet ne labai smulkiai. Branduolio prašymu galima džiovinti orkaitėje, tačiau svarbu neužkepti ir neužsidegti.
7. Pridėkite riešutų į uogienę, įpilkite cinamoną ir supilkite į citrinos sultis. Jį galite pakeisti pusę arbatinio šaukštelio koncentruotos sausos rūgšties.
8. Uždėkite delikatesą ant viryklės, kepkite dar 30 minučių, išimkite saugojimui.
Baklažanų konservai su užpildu
Paprasto baklažanų uogienės variantas, paruoštas su išplaunama soda. Šis metodas palengvina daržovę nuo kartumo ir specifinio skonio.
Sudėtis
• 2 kg baklažanų;
• 2,4 kg cukraus;
• 2 šaukšteliai. su kalnų soda;
• 1 šaukštelis. kardamonas;
• cinamonas, gvazdikėliai pagal skonį;
• 0,5 tl. citrinos rūgštis.
Maisto gaminimas
1. Naudokite mažas daržoves. Nulupkite juos, sulenkite juos į gilų keptuvę.
2. Į dubenį įpilkite soda, supilkite verdančio vandens stiklinę. Kai tik įvyksta reakcija, hidratuotą sodą reikia sumaišyti su septyniais stiklais šalto vandens. 3. Supilkite paruoštą baklažanų tirpalą, uždarykite keptuvę, palikite šešias valandas. Jūs galite įdėti mažą jungą ant daržovių, kad jie būtų visiškai panardinti į vandenį.
4. Po šešių valandų sirupą galite virti iš 1,5 litrų vandens ir išgryninto cukraus.
5. Baklažanai turi būti paspaudžiami, nuplauti švariu vandeniu, įdėti į sirupą. Virinama 30 minučių, palikite dešimt valandų.
6. Įdėkite jį atgal į viryklę, pridėti prieskonių, citrinos rūgšties, virkite uogienę dar vieną valandą. Jei reikia, laikas gali būti padidintas.
Armėnijos baklažanų uogienė su apelsinais
Kitas Armėnijos džemo receptas. Šis delikatesas gaminamas iš baklažanų gabalėlių, todėl daržovių dydis ir forma nesvarbu.
Sudėtis
• 1 kg baklažanų;
• 2 apelsinai;
• 1,4 kg cukraus;
• 400 ml vandens;
• 2 žvaigždučių smeigės;
• žiupsnelis kardamono;
• 1 lazdelė vanilė.
Maisto gaminimas
1. Iškirpti plaunamus, nuluptus baklažanus į blokus, juos galima sutrumpinti į mažus kubelius. Sugerti valandą sūdytame vandenyje, tada nuplaukite, gerai išspauskite.
2. Pašalinkite odą iš nuplautų apelsinų, bet nesmulkinkite. Išspauskite citrusinių vaisių sulčių, jo kaulai neturėtų nukristi.
3. Supilkite receptinį vandenį į puodą, įpilkite apelsinų sulčių ir cukraus, virkite sirupą.
4. Padėkite baklažanų griežinėliais į jį, kaitinkite toliau.
5. Į marlės gabalėlį įdėkite visus prieskonius ir riebalus, susieti ryšulį, išmeskite maišelį į uogienę.
6. Virdami pašalinkite putas, virkite dar 20 minučių. Džiovinkite gydyti penkias valandas, daržovių gabaliukai turi būti mirkomi sirupu.
7. Uždėkite puodą ant viryklės, virkite dar dvidešimt minučių. Šaukštas sugauti prieskonių maišelį, kitą šaukštą arba mentele gerai išspausti. 8. Skiedžiama verdančiu saldumu stiklainiuose, susukite arba atvėsinkite, uždenkite nailono dangteliais, laikykite šaldytuve.
Baklažanų uogienė su šokoladu
Receptas neįprasta, bet rudens skanus uogienė su šokoladu. Delikatesas yra labai panašus į konfesiją, pasirodo storas, turtingas. Švieži imbierai taip pat reikalingi virimui.
Sudėtis
• 1 kg baklažanų;
• 1 kg cukraus;
• 250 g šokolado (70% kakavos);
• 1 citrinos sultys;
• 50 g imbiero šaknų.
Maisto gaminimas
1. Baklažanai negali būti nulupti, jei oda yra subtili ir plona. Nuplaukite mėlynus, supjaustykite kubeliais vieną centimetrą, įdėkite į dubenį, mirkykite ledo vandenyje. Nuplaukite.
2. Kepkite cukrų ir 300 gramų vandens sirupo, įpilkite baklažanų.
3. Virimo metu išimkite putas.
4. Po pusės valandos įpilkite citrinos sulčių ir tarkuotų imbiero šaknų, troškinkite dar 40 minučių.
5. Ištraukite masę iš šilumos, pridėkite tarkuotą šokoladą. Intensyviai maišykite masę mentele, kol visi gabalai bus visiškai ištirpę.
6. Jam yra paruoštas. Jei norite jį laikyti žiemą, tada po 0,5 litro stiklainiuose padėkite karštą skanėstą.
7. Uždenkite dangčiais, įdėkite į puodą, padengtą virtuvės rankšluosčiu.
8. Įpilkite į puodą tiek verdančio vandens, kad jis pasiekė stiklainius iki 2/3 aukščio. Įjunkite viryklę, sterilizuokite gydymą valandą po virimo.
9. Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, užsukite dangtelius, laikykite saugojimui.
Twisted baklažanų uogienė su citrina
Kitas kvapnios baklažanų uogienės receptas, kuris yra paruoštas labai paprastai ir gana greitai. Jis gali būti suvyniotas žiemai arba tiesiog laikomas šaldytuve.
Sudėtis
• 2 citrinos;
• 1,2 kg cukraus;
• 300 ml vandens; • 1 kg baklažanų.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite jas plokštelėmis, uždenkite šaltu vandeniu. Palikite valandą.
2. Nupjaukite citriną į gabalus, pašalinkite visus kaulus iš citrusinių vaisių.
3. Sumaišykite cukrų ir vandenį puode, uždėkite ant mažos ugnies, palikite, kol grūdai ištirps.
4. Išspauskite baklažanus iš vandens, pasukite per mėsmalę kartu su citrina.
5. Perkelkite gautą masę į cukrų su vandeniu, dabar galite pridėti ugnį.
6. Kepkite vieną valandą. Pagal skonį galima pridėti cinamono. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, jį reikia nuimti švariu šaukštu.
Baklažanų uogienė - patarimai ir gudrybės
• Kad sandėliavimo metu uogienė nebūtų cukruota ir sirupas būtų skaidrus, cukraus sirupas turi būti šildomas lėtai, grūdai turi ištirpti, kol masė pradės virti.
• Kaip nustatyti džemo pasirengimą? Iš tiesų viskas yra paprasta! Jei putos nustojo išsisklaidyti kraštuose ir burbuliukai surenkami dubens centre, gydymas yra paruoštas!
• Siekiant užtikrinti, kad uogienė būtų gerai išlikusi, prieš valcavimą turite įdėti indą, supiltą į alkoholį. Pelėsių nėra!
