Kepta vištienos krūtinėlė su skystais dūmais virsta labai skaniu, kvapo kaip ugnis ir rūkyta mėsa. Skysti dūmai gaminami iš kietmedžio - drebulės, obuolio, alksnio skilimo produktų. Dūmai kondensuojami, paskui skirstomi į frakcijas. Viena iš frakcijų yra išvaloma, distiliuota, įpilama į statines, o rezultatas - kvepiantis skystis, kuris miesto buto sąlygomis leidžia gaminti mėsą su ugnies aromatu.
Šis kvapnus skystis turėtų būti pridedamas atsargiai - jei jį perpildote, vištienos oda gali paragauti kartaus. Patariu paragauti skysčio prieš valgant sūrymą. Auksinis atspalvis vištienos krūtiniui duoda ne tiek daug dūmų, kaip ir česnako. Kurklys yra gausus rytietiškuose prieskoniuose kiekvienoje rinkoje. Būtinai dėvėkite medicinines pirštines, kai trina mėsa su ciberžolėmis, taupysite manikiūrą!
- Paruošimo laikas: 24 valandos
- Virimo laikas: 35 minutės
- Porcijos už konteinerį: 6
Vištienos krūtinėlės virimo skystomis dūmais sudedamosios dalys:
- 1 vištienos krūtinėlė, sverianti 700–800 g;
- 25 g rupios jūros druskos;
- 50 ml skystų dūmų;
- 5 g maltos ciberžolės;
- 3 g rūkytos paprikos ir maltos raudonųjų pipirų;
- 20 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 svogūnas;
- kepimo įvorė;
- vanduo.
Vištienos krūtinėlės su skystais dūmais virimo metodas
.
Atvėsinta vištienos krūtinėlė kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu po čiaupu. Nepaisau naujausių rekomendacijų, kad vištienos plovimas yra kenksmingas, sako, patogeninės bakterijos plinta visoje virtuvėje. Esu labiau susirūpinęs dėl bet kokių buitinių cheminių medžiagų, kuriose, matydami, jie dažnai mirksi paukštį, kad jam pateiktų pristatymą.
Taigi mano nuosprendis yra plauti paukštį!
Toliau atlikite marinavimą, kuriame vištienos krūtinėlė turėtų praleisti apie dieną. Sūrymui geriausia paimti didelę jūros druską. Taigi, išmatuokite druską, supilkite į mažą nerūdijančio plieno arba stiklo puodą.
Po to užpilkite skystą dūmą ir šiltą virinto vandens, maišykite, kol druska visiškai ištirps, atvėsinama iki kambario temperatūros. Vandens reikės šiek tiek (200-250 ml), geriau pridėti vėliau.
Tada įdėkite vištienos krūtinėlę į puodą, kad jis būtų visiškai paslėptas sūryme. Uždarykite indą glaudžiai uždarydami dangtelį, išimkite šaldytuvą ant apatinės lentynos 24 valandas.
Vėliau, mes gauname vištienos krūtinėlę iš sūrymo, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite maltos ciberžolės, rūkytos paprikos ir maltos raudonųjų pipirų.
Po to pilkite vištienos krūtinėlę su alyvuogių aliejumi, atsargiai patrinkite prieskonius. Ciberžolės dėmės viskas aplink geltoną, kad jūsų rankos būtų švarios, naudokite gumines pirštines.
Mes paimame kepimo rankovę, įdedame į svogūnų galvą, supjaustome į storus žiedus, dedame vištienos krūtinėlę ant svogūnų.
Ant kepimo skardos įdėkite rankovę su vištiena. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Kepimo skardą su vištienos krūtimi įdėkite orkaitės viduryje. Kepame 35-40 minučių.
Vištieną atvėsinkite į rankovę, tada nuimkite plėvelę ir padėkite jį ant stalo.
Vietoj rankovės galite viščiukų krūtinę suvynioti į keletą sluoksnių pergamentą, o po to į foliją. Vienintelis skirtumas yra tas, kad virimo procesas nėra matomas.
Paruošta vištienos krūtinėlė su skystais dūmais. Bon apetitą!
