Džiovinta vištienos krūtinėlė namuose su česnakais, saldžiais paprikomis ir saldžiaisiais pipirais yra šaltas naminių paukščių užkandis su įvairiais skoniais. Maisto gaminimas yra tokia pat paprasta, kaip ir namuose. Aš rezervuosiu, virtuvės languose turi būti tinklai, o mėsos džiovinimo laikotarpiu gyvūnai, pvz., Katės, pelės, žiurkėnai ir šunys, draudžiami patekti į virtuvės pagrindus.
Kad apsisaugotumėte nuo botulizmo, patariu sūdyti nitritų druską, dozė nurodoma ant pakuotės, ji turi būti griežtai laikomasi. Vietoj nitritų druskos, jūs galite pjaustyti žalią petražolę iš parduotuvės į dubenėlį, kuriame yra pakankamai ėsdinimo. Nitrito druska išlaiko rožinę spalvą ir suteikia mėsos patiekalams.
- Virimo laikas: 2 savaitės
- Porcijos: 10-12
Džiovintų krūtų sudedamosios dalys
- 940 g vištienos filė (3 krūtys);
- 38 g rupios jūros druskos;
- 43 g baudos cukraus;
- 4 skiltelės česnako;
- 15 g apynių - suneli;
- 15 g maltos saldžiosios paprikos;
- 10 g čili dribsnių;
- 5 g maltos raudonųjų pipirų.
džiovintų vištienos krūtinėlės virimo namuose metodas
Įdėkite vištienos filė į dubenį su šaltu vandeniu, nuplaukite, po to vėl nuplaukite tekančiu vandeniu.
Džiovintos krūtys džiovinamos servetėlėmis ir sveriamos ant virtuvės svarstyklių, kad būtų galima tiksliai nustatyti druskos kiekį. Šiame recepte apie 1 kg vištienos.
Supilkite į didelės jūros druskos dubenėlį. Aš pasiskolinau jūros druskos sūdymo idėją iš italų. Italijoje, gaminant maistą, daugiausia naudojama jūros druska, taip pat tinka konservavimui.
Tada supilkite smulkų cukrų. Cukrus marinatuose yra būtina: ji subalansuos skonį ir ištemps drėgmę.
Tvirtinkite dubenį su mėsa, užklijuotu plėvele, ir užšaldykite 4 dienas. Norint tinkamai paruošti džiovintą vištienos krūtinę namuose, pageidautina sumažinti temperatūrą šaldytuvo skyriuje iki 2–3 laipsnių Celsijaus.
Po keturių dienų mėsą įdėkite į žarną, kad susidarytų gautas sūrymo kaminas.
Kiekviena filė vėl džiovinama ir atskirai prieskoniais prieskoniais. Pabarstykite vieną krūtinę su sumaltu saldžiu paprika. Antrojo krūties su česnakais patrinkite per spaudą ir pabarstykite hop-suneli.
Padarykite trečiąjį krūtinę aštriai - patrinkite jį maltais raudonaisiais pipirais ir pabarstykite čili dribsniais.
Todėl gauname tris skirtingos spalvos ir skonio filė, išlieka mėsos nutekėjimas.
Kiekvienas gabalas yra suvyniotas į marlę ir pririštas kulinariniu siūlu. Nerūdijančio plieno kabliukai yra tinkami pakabinti.
Filė įdėkite gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Optimali temperatūra +20 laipsnių Celsijaus, jei ji yra šiek tiek vėsesnė, dar geriau. Jei kambarys yra karštas, pabandykite rasti vėlesnę vietą. Mėsą džiovinkite in vivo 10-12 dienų. Aukštos temperatūros sąlygomis procesas gali būti sumažintas iki 7-9 dienų.
Namų džiovintos vištienos krūtinėlės yra suvyniotos į pergamentą ir laikomos šaldytuve.
Džiovintą vištienos krūtinėlę supjaustykite į plonus gabalus. Bon apetitą!
