Kefyras yra ne tik sveikas ir fermentuotas pieno produktas, bet ir pasiteisinimas paruošti paprastą naminį pyragą.
Apie kefyrą, ypač tais atvejais, kai jo vartojimo terminas, kaip gėrimas, baigėsi, paaiškėja, kad yra puikūs naminiai pyragaičiai.
Todėl neišmeskite „sugedusio“ kefyro: jis vis dar yra naudingas.
Paprastas kefyro pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Puikus mufinas, pyragai ar kiti pyragaičiai - kiekvienos šeimininkės svajonė. Mielių tešla, mes nusprendėme gaminti pyragus, pyragus, pyragus ir kitus klasikinius pyragus
Kefyro pagrindu pagaminta tešla taip pat gali būti naudojama išvardytiems produktams. Bet visais variantais - kefyru, jogurtu ar grietine - dažniausiai naudojamas įvairių naminių pyragų gaminimas.
Pieno rūgšties bakterijos pagerina tešlą ir gamina galutinius produktus purus ir lengvas, kartu su kitais komponentais, kurie suteikia poringą struktūrą. Jų veiksmai yra panašūs į mielių, kurios patenka į palankią maistinę terpę, darbą, kuris acidofilijai, lakto ir bifidobakterijoms yra tas pats cukrus ir miltai.
Tiesa, pieno mikroorganizmai veikia lėčiau, nei jų „kolegos dirbtuvėse“, tačiau jų veikla, siekiant gauti minkštų ir akytų tortų sluoksnių, yra pakankama tortams. Be to, pyragaičių tešla apima kitus komponentus, kurie taip pat padeda gauti reikiamą tekstūrą. Pavyzdžiui, plakta kiaušiniai ir sviestas papildomai prisotina tešlą oro burbuliukais. Įrašytų produktų sumušimo trukmė ir intensyvumas yra skirtingi, kurie taip pat turi būti vertinami derinant bandymo sudedamąsias dalis. Tokiais atvejais mechaninis tešlos apdorojimas turi būti atliekamas atskirai ir tik prijungus bandymo komponentus su skirtingomis savybėmis. Žinios apie elementariuosius biochemijos įstatymus šiuo atveju nebus nereikalingi. Taigi, kefyras nereikalauja ilgesnio užmušimo šiai sudedamajai daliai, o greičiau - pieno bakterijoms, maistui (cukrui ir miltams), šiltai ir drėgnai aplinkai, ir reikia laiko, kad tešla prisotintų oro burbuliukais dėl jų darbo. Šarminė aplinka, kurioje vyksta dujų mainai, intensyviau pagreitina šios reakcijos greitį. Todėl kefyro pagrindo tešla dažnai pridedama sodos ir kitų dezintegruojančių medžiagų. Soda taip pat yra įtraukta į kitų rūšių neraugintą tešlą be kefyro, tačiau privalomoje „lydraštyje“ ji yra su actu arba citrinos sultimis. Bandant kefyrą, būtina naudoti papildomus rūgštinius komponentus tik tada, kai būtina sureguliuoti rūgštinės ir šarminės terpės santykį.
Receptas 1. Paprastas tortas „kreolų“ kefyre
Produktai:
350 g ploto ar aliejaus
Kefyras (1%) 150 ml
Maisto soda 30 g
Miltai 500-550 g
Kakavos milteliai 40 g
Smulkia druska
Custard cream:
Žali tryniai 4 vnt.
Pienas, sveikas 0,5 l
Kiaušiniai 2 vnt.
Šokoladas, pienas (lustai) 250 g
Cukrus 350 g
Alkoholizuotas vyšninis 400 g
Miltai 100 g
Kakava (100%) 20 g
„Essence Vanilla“
Nafta (82,5%) 0,5 kg
Parengimo procedūra:
Ant darbo paviršiaus išpjaukite miltus. Sumaišykite jį su druska, soda ir kakava. Trinti šaldytą margariną ant didelio trintuvo per miltų mišinį. Greitai sumaišykite miltus su margarinu, surinkite stiklelio masę ir padarykite šulinį. Centre užpilkite kefyro ir minkyti tešlą. Tešla atvėsinkite. Laikui bėgant atšaldykite jį šaldytuve.
Plečiant paviršių, tešla labai plona, sudėkite jį į voką ir vėl išgręžkite. Pakartokite šią operaciją, pageidautina, bent 16-20 kartų. Padalinkite tešlą į 8 dalis, o ant plokštelės, padengtos folija, laikykite šaldytuve, išimant vieną gabalą. Kiekvieną dalį sukite pakaitomis, suteikdami apskritimo formą (28-30 cm), labai ploną. Kepkite 180 ° C temperatūroje. Palikite pyragus atvėsti ir ruošti kremą.
Užvirinkite pieną pridedant cukraus, sumaišyto su miltais, kakavos ir vanilės. Kai masė sutirštėja, įjunkite ugnį ant krosnies iki minimumo ir, nenutraukdami intensyvaus maišymo su šluotele, supilkite kiaušinius ir trynius į karštą masę. Pašalinkite kremą nuo karščio ir palikite atvėsti.
Aliejus, laikomas kambario temperatūroje, supjaustytas kubeliais. Sumaišykite aušintą choux su sviestu ir plakti kremu.
Surinkite tortą: kiekvieną tortą sutepkite grietinėlėmis, pabarstykite kokoso ir šokolado traškučiais. Į viršų storas šokoladas ir papuošti vyšniomis.
Receptas 2. Paprastas kefyro pyragas „Panda“
Produktai tortų sluoksniams:
Natūralus kefyras 250 ml
Vanilė, kristaliniai milteliai 4 g
Cukrus 200 g
Miltai 0,4 kg
Soda 15 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Kakava 80g
Kremas:
Sūris iš viso pieno 0,5 kg
Pienas, naminis 200 ml
Sviestas, saldi grietinėlė 150 g
Vanilė
Romas (arba romo ekstraktas)
Agaras 15g
Cukrus 250 g
Paruošimas:
Sumaišykite sausus ingredientus tortų sluoksniams. Baudykite kefyrą su kiaušiniais ir palaipsniui pridėkite miltų mišinį, švelniai maišant tešlą šaukštu.
Kepta tešla orkaitėje dviejų formų, didesnio ar mažesnio skersmens (15 ir 28 cm). Tortų sluoksnius atvėsinkite kambario temperatūroje.
Į pieną įpilkite cukraus, vanilino ir agaro, užvirkite. Aušinamą pieno sirupą įpilkite į dubenį su varškė ir muilu, įpilant aliejaus mažais gabaliukais.
Padalinkite didelį ir mažą pyragą į tris vienodus sluoksnius.
Sumaišykite tortą: šiam tikslui patartina naudoti apvalią nuimamą formą su plokščiu dugnu ir tinkamais pusrutulio formos indais (tinkamas sietas ar panašios formos dubenėlis) ir kitą puodelį ar mažesnio skersmens dubenėlį, kad susidarytų panda galvos kremas. Svarbu, kad indai būtų lengvi, o ne sunaikinti tortą su savo svoriu. Idealiai tinka šiam tikslui skirtiems plastikiniams indams. Tiems, kurie turi profesionalaus konditerijos virėjo įgūdžius, patogu naudoti konditerijos maišelį. Padėkite apatinį didžiojo torto sluoksnį nuimama forma, gausiai sutepkite kremu, uždenkite antrą didelį sluoksnį. Įdėkite kremą į dubenį arba sietą, pasukite ant antrojo sluoksnio ir surinktus elementus perkelkite į šaldytuvą.
Nupjaukite trečiojo didelio torto sluoksnio, kad jo skersmuo sutaptų su mažu tortu. Trečioje dalyje supjaustykite „priekines pėdas“, „ausis“, „nosis“ ir „akis“. Naudokite fasadinį trafaretą (išpjautą iš kartono).
Gaukite šaldytą pusgaminį. Nuimkite skiltelę ir sietą. Lygiagrečiai, abiejose kreminės baltos masės pusėse pritvirtinkite „rankenas“. Po to uždėkite mažesnio skersmens pyragus, juos sutepkite ir prilipkite prie kremo. Ant nedidelio tortuko įdėkite puodelį užpildytą puodelį, pasukdami jį aukštyn kojom. Leiskite kremui vėl sukietėti, atsargiai nuimkite indus ir prikabinkite ausis, akis ir nosį prie padengimo.
Gal kas nors turės savo idėjas, kaip puošti tortą, bet grietinėlės ir pyragaičiai - gerai, labai skanūs!
Receptas 3. Paprastas kefyro pyragas „Braškių krepšelis“
Produktai:
Braškių 0,5 kg
Agaras 20g
Cukrus 500 g
Kremas (konditerijos gaminiai) 100 ml
Mėtų lapai, švieži (dekoruoti)
Bandymo produktai:
Aliejus 100 g
Miltai 400 g
Cukrus 100 g
Vanilinas 5g
Kiaušiniai 3 vnt.
Soda 30g
Kefyras 70 ml
Parengimo procedūra:
Nuplaukite braškes, išsiaiškinkite. Palikite šviežių uogų su stiebais, kad papuoštumėte tortą. Likusias uogas supilkite su cukrumi. Virkite juos ne ilgiau kaip dešimt minučių. Atskiroje sultyje supilkite agarą, ištirpintą 100 ml karšto vandens. Leiskite uogoms virti ir atidėti, kol atvės.
Sumaišykite miltus, sodą, vanilę, sudėkite atšaldytus kiaušinius cukrumi ir pridėkite kefyrą. Sumaišykite sausas ir skystas sudedamąsias dalis, sumaišykite standžią tešlą ir padalinkite jį į 3 dalis: supjaustykite ratus (28 cm) iš dviejų mažų gabalų, likusį tešlą ištraukite į ploną sluoksnį (0,7–0,8 cm), supjaustykite į 1 juostelę , 5 cm. Nuo juostelės ant folijos lakšto, sulenkite kvadratinį pynimą 30x30 cm. Kepkite supjaustytus apskritimus ir krepšį 180 ° C temperatūroje. Užpilkite tešlos maišelį ant torto plokštės. Uždėkite trečią dalį virintų braškių. Uždenkite jį plakta grietinėle. Įdėkite pyragą ant viršaus. Vėlgi - braškės ir grietinėlė, tortas. Viršutinis sluoksnis yra braškių. Papuoškite šviežių uogų, mėtų lapų, grietinėlės. Leiskite tortui stovėti bent 7-8 valandas.
Receptas 4. Paprastas pyragas ant raudono aksomo kefyro
Komponentai:
Cukrus 250 g
Alyva 120 g
Soda 15 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Kakava 30g
Natūralus kefyras 100 ml
Baltieji miltai 300 g
Vyšnių ekstraktas (arba likeris) 5/50 ml
Vyšnios (arba kitos raudonos uogos) 120 g
Druska
Citrinų sultys 25ml
„Mascarpone“ 400 g
Aliejus (82,5%) 250 g
Vanilės ekstraktas 3 ml
Cukraus milteliai 300 g
Dekoravimui: kokoso ar baltojo šokolado
Paruošimas:
Sumaišykite šviežią arba šaldytą uogą su kefyru ir maišytuvu į vienalytę masę. Norėdami sukurti turtingesnį raudonųjų sausainių atspalvį, įpilkite 3 šaukšteliai šviežių burokėlių sulčių. Į srutas įpilkite citrinos sulčių ir skonių. Atvėsinkite kiaušinius ir sudaužykite cukrumi, palaipsniui pridedant kambario temperatūroje brandinto sviesto. Sujunkite šią masę su kefyru. Įsiūtus miltus įpilkite sodos ir druskos, kakavos. Sumaišykite ir palaipsniui pridėkite į skystą tešlos dalį. Bandant nesugriebti sodrios tešlos, supilkite jį į paruoštą formą, iš karto kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 ° C temperatūroje apie 40 minučių.
Kreminis sviestas, milteliai ir vanilė sujungiami į dubenį. Beat masė, kol gausite kremą.
Sausainis atvėsęs ir laikomas šaltame 7-8 val. Yra padalintas į 3 sluoksnius.
Surinkite tortą, praleidote kiekvieną virtos grietinėlės sluoksnį. Pabarstykite kokoso ar šokolado traškučiais.
Receptas 5. Paprastas „Vesuvius“ kefyro pyragas
Bandymo komponentai:
Margarinas 250g
Cukrus 200 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Kefyras 50 ml
Vanilinis cukrus 20 g
Kakava 80g
Soda 50 g
Druska 15 g
Miltai 500 g
Riešutai 150 g
Slyvos 200 g
Raudonųjų serbentų sultys 250 ml
Agaras 10g
Kondensuotas pienas 400 g
Sviestas, grietinėlė 250 g
Parengimo procedūra:
Svari kreminė margarinas su cukrumi ir kiaušiniais, supilkite į kefyrą ir sutriuškinkite. Padalinkite masę į dvi dalis. Sumaišykite miltus su soda, druska ir vaniliniu cukrumi. Įpilkite pusę miltų mišinio į vieną aliejaus kiaušinių mišinį. Antroje miltų mišinio dalyje įpilkite kakavos, sumaišykite ir pridėkite į kitą kiaušinių, cukraus ir margarino mišinį. Po to tešlą supilkite kepimo skardos arbatiniu šaukšteliu ir kepkite sausainius 7-10 minučių vidutinėje temperatūroje.
Paimkite bet kokius riešutus ar jų mišinį, lengvai išdžius branduolius iš anksto pašildytoje keptuvėje ir supjaustykite.
Nuplaukite slyvas, supilkite į verdantį vandenį, išleiskite vandenį ir supjaustykite jį kubeliais arba šiaudais.
Sumaišykite kondensuotą pieną su sviestu ir į skonį įpilkite vanilės ar kitų skonių.
Išdėkite aušintus sausainius ant torto plokštės, kintančius baltos ir šokolado sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį sutepkite virtomis grietinėlėmis ir pabarstykite džiovintais vaisiais ir riešutais. Įdėkite sausainį į skaidrę, padarykite „vulkano kraterį“ depresijos centre, viršuje.
Įkaitinkite serbentų sultis iki virimo, įpilkite agaro. Virinama, kol ištirps. Leiskite sulčiai atvėsti ir į šulinėlį supilkite šiek tiek užšaldytą želė. Padarykite iš tos pačios sultys, tekančios žemyn į torto skersmenį, imituojant raudoną karštą lavą. Išmaišykite pyragą ne trumpiau kaip 12 valandų šaldytuve, leiskite kepenims mirkytis grietinėlėje.
Receptas 6. Paprastas pyragas ant „Kepto pieno“ jogurto
Produktai:
Miltai 900 g
Kefyras 400 ml Cukrus 200 g
Smulki druska 15-20 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Vanilinas 5g
Soda 50 g
Sultys, citrinos 75 ml
Grietinėlės atveju:
250 g aliejaus
Keptas pienas 0,45 l
Cukrus 300 g
Miltai 90 g
Maisto gaminimas:
Sudėkite cukrų ir kiaušinius kartu, pridėkite kefyrą prie šios masės. Palaipsniui į skystą masę įpilkite išplautų miltų, vanilės, druskos. Supilkite soda su citrinos sultimis ir supilkite į tešlą. Jo tekstūra turėtų būti panaši į blynų tešlą.
Pyragaičiai pyragaičiai gali būti kepami keptuvėje. Norint, kad po kiekvieno kepimo tepalo nenukristų alyvos po karštuoju indu, supilkite į tešlą papildomai 100 ml rafinuoto aliejaus ir gerai sumaišykite. Kepkite pyragus, pvz., Įprastus blynus, užpildami 0,5 cm storio tešlos sluoksnį ir kepdami iš abiejų pusių.
Jei pyragai bus kepami orkaitėje, tešlą supilkite į pelėsią, dalijant jį bent 5-6 pyragai ir kepkite vieną kartą, 5-7 minutes. Po kepimo atšaldyti tortų sluoksniai turi būti supjaustyti į 2 sluoksnius, kad jie būtų ploni, o kremas gerai absorbuojamas.
Paruoškite grietinėlę: įdėkite cukrų į pieną, pašildykite, kad ištirptumėte cukrus. Sumaišykite pieną su šluotele, įpilkite miltų ir virkite, kol pradės virti. Atvėsinkite ir užpilkite storą masę, palaipsniui pridedant minkštą aliejų.
Surinkite tortą, sutepkite atšaldytus tortų sluoksnius kremu. Jei pageidaujate, pridėkite kapotų riešutų arba šokolado traškučius. Po infuzijos tortas įgis vidutiniškai drėgną tekstūrą ir bus geresnis.
Receptas 7. Paprasta tortas ant kefyro varškės ir vaisių su šokolado glaistu
Sudėtis:
Aliejus 150 g
Kiwi 2 vnt.
Visas pienas 3 l
Kefyras 0,5 L
Oranžinė 1 vnt.
Braškių 200 g
Agaras 20g
Cukrus 250 g
Pieninis šokoladas (lydytas) 200 g
Parengimo procedūra:
Šildykite šviežią naminį pieną iki 40-50 ° C. Įpilkite kefyro; Neišimkite keptuvės nuo karščio, toliau maišykite, kol išrūgos išrūgos. Išjunkite viryklę. Surinkite pieno krešulį su skimmeriu ir perkelkite jį į marlę ar lininį servetėlę. Leiskite išrūgų išrūgoms, bet gautas varškės sūris turi būti minkštas, o ne pernelyg džiovintas. Į karštą pieną įpilkite cukraus ir agaro, ištirpinkite. Įpilkite aušintą pieną į varškę ir muškite iki kreminės. Pridėti prie varškės sviesto. Jei reikia, įdėkite vanilės, likerio ar romo.
Sutepkite nuimamą formą aliejumi ir įpilkite varškės grietinėlę su šaukštu, pridedant šviežių vaisių skiltelių. Į viršų su plonu lydyto šokolado sluoksniu.
Kai tortas sukietėja, išimkite jį ant patiekalo. Šiam lengvam desertui jūs galite sugalvoti daugybę savų variantų, tačiau svarbiausia yra šviežia ir švelnaus sūrio, pagaminto iš naminio pieno.
Paprastas kefyro pyragas - gudrybės ir naudingi patarimai
- Ruošiant tešlą įsitikinkite, kad nebuvo padarytos klaidos: išbandykite tešlą. Kai kurie defektai gali būti ištaisyti prieš gaminio patekimą į stalą. Pavyzdžiui, jei atsitiktinai pridedama daug sodos ir skonis geras, įpilkite keletą lašų acto, kad neutralizuotumėte nemalonų skonį ir išgelbėtų kepimą nuo įsodinimo orkaitėje.
- Paskutinę akimirką kefyro tešlyne bandykite pridėti soda, kad kepimas būtų sodrus. Gerai sumaišius, sandariai uždenkite talpyklą tešla, kad iš jos nepatektų dujos. Turėtų būti leidžiama atskirti tešlą kefyre su sodos papildymu, taip pat mielių tešla. Jei tešlos sudėtyje yra kiaušinių ar baltymų, tuomet neturėtumėte to padaryti - tuoj pat nedelsiant nusiųskite tešlą į pašildytą orkaitę, kaip tai yra kepimo kepimo atveju.
