Gėlavandenis arba sūraus vandens, didelis arba mažas, riebalinis arba liesas - kiekviena žuvis turi tam tikrą maistinę ir kulinarinę vertę. Įvairių specialybių gydytojai rekomenduoja į maistą įtraukti žuvies patiekalus bent 1-2 kartus per savaitę. Žuvis gali būti virinama, kepama orkaitėje, kepama ir net daroma kebaba. Tačiau vienas iš sveikiausių ir skaniausių patiekalų, žinoma, yra žuvų sriuba, kurią galima lengvai diversifikuoti daugeliu ingredientų, savo nuožiūra keičiant jo skonį.
Žuvų sriuba - bendrieji virimo principai ir metodai
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad ausų ir žuvų sriuba yra viena ir ta pati. Tiesą sakant, ausis yra tik vienas iš skystų maisto produktų, susijusių su žuvies patiekalais, ir sriuba yra daug platesnė sąvoka. Virimo žuvies sriuba reikalauja laikytis kelių taisyklių. Pavyzdžiui, ausis tradiciškai susideda iš konkrečių sudedamųjų dalių rinkinio - visų pirma, tai svogūnai, lauro lapai, morkos ir žuvų galvutės. Be to, sriuba gali būti praturtinta beveik visomis daržovėmis, jūros gėrybėmis ir prieskoniais.
Ruošiant žuvų sriubą kiekvienas vadovaujasi tik individualiais pageidavimais. Be to, į patiekalą dažnai pridedama grūdų, dažniausiai ryžių. Sultys yra vertinamos kaip baltos žuvies sriubos (menkės, lydekos, plekšnės), nors pastaraisiais metais lašišinių žuvų sriubos receptai laimėjo ne mažiau populiarumo, pastarieji ypač geri kartu su jūros gėrybėmis ir ikrais.
Sriubos žuvys gali būti virinamos kaip visuma arba supjaustytos į mažus gabalus ir išlaisvintos iš skeleto sistemos. Jei vis dėlto nusprendėte virti visą - jokiu būdu ne virškinti (ypač upių gyventojams), priešingu atveju jis susiskaidys, ir visi juose esantys kaulai bus „nemokama plaukimas“, paprasčiausiai tariant, patiekalas bus kaulingas. Koks malonumas valgyti sriubą su kaulais, iš pirmo žvilgsnio aromatizuotu ir patraukliu? Jei matote, kad žuvis pradeda virti minkšta, išimkite jį iš visos.
Žuvų sriuba - maisto ruošimas
Prieš ruošdami skanius žuvų sriuba, įsitikinkite, kad pagrindinis ingredientas yra šviežias. Padarykite tai ne sunku, tiesiog pažvelkite į žiaunas ir įvertinkite jų spalvą. Jei jos yra raudonos, produktas yra šviežias. Tamsiai arba bet kokia kita spalva rodo žuvų gėdą. Toks produktas maisto produktuose nerekomenduojamas.
Taigi, renkantis šviežią žuvį, ją nuplaukite, žarnyne ir nuimkite pelekus, uodegą ir galvą. Ateityje šios „atliekos“ gali būti naudojamos ruošiant turtingą sultinį - pagrindą maitinančiai žuvų sriubai.
Žuvų sriuba - geriausi receptai
1 receptas: Viduržemio jūros žuvų sriuba
Visi žuvies patiekalų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės mėgėjai tikrai galės mėgautis originalios sriuba. Dėl daržovių įvairovės ir baltos žuvies sriuba yra ne tik skanus, bet ir nepaprastai naudingas. Be to, žmonės gali juos saugiai naudoti griežtai dietai, nes jis nekenkia skaičiui.
Sudėtis:
- vienas kilogramas žuvies (balta)
- 100 gr. ryžiai
- trys vidutiniai pomidorai
- petražolių krūva
- 6 skiltelės česnako (gali būti mažiau ar daugiau priklausomai nuo skonio)
- lauro lapai
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- trys svogūnai
- Paprikos - apie vieną stalą. šaukštas
- 50 gr. alyvuogių aliejus
- trys litrai vandens
- paragauti pipirų (juodos) ir druskos.
Virimo būdas:
1. Įpilkite vandens į puodą, išmeskite smulkiai pjaustytą svogūną, tris Lavrushka lapus ir pipirus perpus. Virkite viską iki virimo.
2. Nuplaukite žuvį, supjaustykite uodegą ir pelekus, supjaustykite dideliais gabalais.
3. Smulkiai supjaustykite žalias ir tris skilteles česnako. Pašalinkite pipirus iš keptuvės (po penkių iki dešimties minučių virimo), mums jo nereikia. Mes siunčiame baltos žuvies, žolelių ir česnakų gabalus į verdantį vandenį. 4. Išpjaukite likusius du svogūnus, kepkite alyvuogių aliejumi, po kepimo, pridėti kapotų česnakų ir kepkite dar 2-3 minutes.
5. Po to išpjaukite pomidorus, pašalinę odą iš jų (naudodami verdantį vandenį), padėkite juos skrudinti. Dar penkias minutes tęsiame daržoves, po to pridedame saldus paprikos.
6. Įdėkite paruoštą kepimą į žuvų sultinį (žuvis turi būti šiek tiek drėgna). Mes taip pat plauname reikiamą apvalių ryžių kiekį ir įpilama į sriubą. Užvirkite ir palaikykite mažą ugnį apie 20 minučių.
Įdėkite paruoštą Viduržemio jūros sriubą ant gilių plokštelių, įpilkite grietinės arba majonezo ir kapotų žalumynų.
2 receptas: žuvų mėsos kamuoliukų sriuba
Sriuba su žuvų mėsomis yra labai lengvas ir maitinantis patiekalas, kuriam nereikia daug rūpesčių virimo procese. Tačiau nepamirškite, kad mėsos yra labai kaprizingos ir netoleruoja virškinimo, todėl ypatingą dėmesį reikėtų skirti jiems. Kaip padaryti, kad jie nebūtų virti minkšta? Yra daug paslapčių, tačiau šiame recepte „mėsos“ prieskonius priklijuosime su duonos riešutais.
Sudėtis:
- 300 gr. maltos žuvys (žuvys turi būti jūroje)
- trečdalis puodelio apvalių, per virimo ryžių
- vienas kiaušinis
- pora skiltelės česnako
- paragauti druskos, maltų pipirų
- petražolių krūva
- žaliųjų svogūnų krūva
- 3-4 bulvės
- vienas morkas
- dvi didelės lemputės (viena užpildymui, kita - sultiniam)
- sauja rupiniai
Virimo būdas:
1. Virkite ryžius iki pusiau virti. Pjaustykite svogūnus labai smulkiai (galima skaldyti), supjaustykite ir česnakus su nedideliu kiekiu žalumynų. Atskirai sudaužykite kiaušinį su druska. Visi paruošti ingredientai yra sumaišyti su maltomis žuvimis, sūdyti, prieskoniais ir sumaišyti viską. Tai buvo mėsos taukų pagrindas. 2. Valome ir supjaustome visas sriubai skirtas daržoves: bulves - į griežinėliais (arba kubeliais), svogūnais - smulkiai, morkas - supjaustykite plonomis griežinėliais.
3. Iš įdaro formuokite mažas apvalias mėsos, nupjaukite juos į duonos rupinius.
4. Pakuotėje užvirinkite šiek tiek vandens (apie 3 litrus). Po to, kai vanduo pradeda įtrūkti, mes pridedame sudedamąsias dalis tokia tvarka: bulvės, svogūnai (beje, gali būti virti, beje, mėsos) su morkomis. Po kiaušinių dėjimo, sumažinkite ugnį iki minimumo, tačiau taip, kad sriuba būtų šiek tiek virinama.
5. Kai tik kepami mėsos, išjunkite viryklę ir supilkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir uždenkite dangčiu penkias minutes.
3 receptas: graikų lydekų žuvų sriuba
Žinoma, graikų sriubos yra labai populiarios. Jie gaminami remiantis įvairiomis mėsos, daržovių, grybų ir, žinoma, žuvų sultimis. Tradicinis Graikijos žuvų sriubos padažas yra pienas, grietinė arba grietinė. Be to, graikai mėgsta savo kūrinius gausiai praturtinti prieskoniais ir žolelėmis. Tačiau, jei nesate taip geras žolelių ir prieskonių mylėtojas, jūs negalite įdėti tokių sričių į tokį didelį kiekį.
Sudėtis:
- 500 gr. lydekos filė
- vienas didelis svogūnas
- du šaukšteliai miltų
- Du arbatiniai šaukšteliai ištirpdavo. Sviestas
- du pomidorai (gana dideli)
- dvi lentelės. melas storas kremas
- du skiltelės česnako
- žalumynai (mažiausiai dviejų rūšių šviesos)
- maltus pipirus - trečdalį šaukštelių
- Lavrushka - vienas lapas
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Nupjaukite gatavą filė į gabalus (jei žuvis neišvaloma, nulupkite, ištraukite, atskirkite kūną nuo kaulų). Svogūnai yra švarūs ir susmulkinti.
2. Jei yra galvos ir pelekų, supilkite juos vandeniu ir įdėkite į viryklę, pridedant pjaustytų svogūnų, žalumynų, lavrushkos, pipirų ir virkite maždaug pusvalandį nuo virimo momento. Jei nėra galvų ir pelekų - mes dalyvaujame žuvies filė. 3. Toliau filtruokite sultinį (galvą išmeskite, filė - ne). Įdėkite ešerių filė, supjaustytą į skaidraus sultinio dalis ir virkite, kol žuvis bus visiškai virti.
4. Atskirai išlydykite indą į indą. sviestas, supilkite miltus ir užkepkite jį, maišydami į gelsvą atspalvį, pridedant porą vandens ar sultinių.
5. Pašalinkite odą iš pomidorų ir sumalkite į sūrį (naudojant sietą arba maišytuvą), įpilkite gautą pomidorų tyrę į sriubą. Pridėti ir lengvai kepti miltai. Mes taip pat pilti kremą į puodą, paskleidžiame pjaustytą česnaką, pipirus, druską, dvi žalias kekes (skirtingas). Kepkite patiekalą iki virimo ir pašalinkite jį iš karščio. Paruošta skanus ir maitinanti žuvų sriuba!
4 receptas: Ispanijos jūros gėrybių žuvų sriuba
Šį patiekalą sudaro beveik tik jūros gyvūnai. Tik tikras spalvingas jūrų mišinys! Mes patariame išbandyti šį nuostabų ir nebijokite pasakyti šitą žodį, dangišką maistą.
Sudėtis:
- du nulupti pomidorai
- vienas bulgarų pipiras (geltonas)
- vienas svogūnas
- pora skiltelės česnako
- 150 gr. nuluptos krevetės
- vienas ar du saučiai midijų
- 100 gr. kalmarų žiedai
- 300 gr. baltos žuvies filė
- sausi pipirai
- penki juodieji pipirai
- Lavrushka - poros lapų
- šafranas
- litro vandens
- dvi didelės bulvės
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Pjaustyti svogūnai su česnakais, kapoti, kepti auginti. aliejus Po trijų minučių įpilkite sausų pipirų, pjaustytų bulgarų pipirų, pomidorų be odos ir troškinkite viską, kol pipirai bus virti. Toliau sumaišykite viršutinį indą į maišytuvą ir supilkite jį į keptuvę.
2. Supilkite litrą vandens, sumaišykite ir padėkite visas jūros gėrybes kartu su pjaustytų žuvų filė. Sumaišykite, virkite per mažą ugnį keletą minučių, kol žuvis bus paruošta (žr., Kad ji nėra virškinama, ir jūros gėrybės netampa guma). 3. Vienu metu virkite supjaustytas bulves puode. Po to, kai ji tampa minkšta, padėklo turinį padėkite pagrindiniame inde. Maišykite. Kai sriuba verda, išmeskite šafraną ir lavrushą. Praėjus dviem minutėms po virimo, išjunkite viryklę ir nuimkite keptuvę. Paruošta skanus ispanų sriuba! Mėgaukitės valgiu!
Žuvų sriuba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Žuvų sriuba gali būti ruošiama iš beveik bet kurios žuvies, tačiau tokios rūšies kaip karpiai, kuojos, kuojos ir karšiai nerekomenduojama, nes virimo metu jie suteikia sultims būdingą kartaus atspalvį;
- Jei virti sušaldyta žuvimi, būtina panardinti jį tik vėsiame vandenyje (sultinyje), kitaip jis praranda savo skonį ir taps visiškai beprasmis;
- Siekiant pagerinti sriubos skonį, galite pridėti keletą rūšių žuvų. Pavyzdžiui, ešerių ir šepečių derinys suteiks patiekalui lipnią ir turtingesnę skonį, o burbot ir baltasis mėsa bus švelnesnis ir švelnesnis.
