Įvadas į Maroko virtuvę: pritaikyti receptai

Maroko kulinarijos tradicijos yra tikras perlas Viduržemio jūros gastronomijos kultūroje, kuri buvo formuojama per šimtmečius, pralenkta jos kaimynų papročiais, ir tuo pačiu metu išliko originalus. Dėl specialybių įvairovės dažnai neįmanoma pritaikyti savo receptų, tačiau tai, kad ji išplito visame pasaulyje, leidžia įsimylėti Maroko virtuvę nuo pirmojo valgio.

Jis pagrįstas vaisiais, daržovėmis ir žalumynais, jūros gėrybėmis, ėriena, ankštiniai augalai, kviečių grūdai. Iš paprastų riebalų yra mažai alyvuogių ir grietinėlės, ištirpę (dažnai prieskoniais prieskoniais). Iš esmės neįmanoma įsivaizduoti šios virtuvės be prieskonių ir prieskonių, tarp kurių ypač ryškus ras el Hanut mišinys, žinomas dešimtyje variantų, bet beveik visada yra žalias kardamonas, lauro lapai, muskato riešutas ir muskato riešutas, imbieras, saldus paprika, cinamonas, juodieji pipirai, dangaus grūdai ir ciberžolė.

Daugelyje patiekalų pridėti specialų sūrų citrusų.

Įdomu tai, kad blynai čia taip pat kepami pusryčiams, o drėgniau, tai yra braškė, jie paprastai patiekiami su medumi. Taip pat galite pasakyti apie Maroką paminėdami patiekalus:

• falafel - giliai kepti česnakų tyrės rutuliai;
• Kuskusas, vadinamas mažais kviečių kruopomis, kurios yra jos pagrindas ir patiekalas, yra daržovės, mėsa, žuvis ir netgi saldus pienas;
• Pastilla yra šventinis sluoksnis, kuriame sūrūs ir saldus skoniai, tradiciškai yra balandžių mėsa, virti kiaušiniai ir migdolai.

Ši virtuvė pristatė pasauliui rožių žiedlapių uogienę, tačiau čia čia beveik nežinoma baklava ir lokum, o tai paaiškina regiono artumas turkų virtuvės įtakai, kuri šimtmečius turėjo didelę įtaką Rytų šalių gastronomijos tradicijoms.

Iš geriausių gėrimų yra deganti karšta žalioji arbata su mėtomis, kuri yra tinkama tarnauti su kiekvienu patiekalu ir taip pat (pastaruoju atveju jums taip pat reikia glaistyti).

Ir tada yra žyma. Šiame nuostabiame storio sieneliame puode galite virti ant krosnies ir orkaitėje, jame esantys produktai lėtai išsilieja, išlaikydami sultingumą ir skonį. Jame virti mėsos ir daržovių patiekalai taip pat vadinami Tazinu.

Bagriro blynai

Sudėtis:

• 300 g manų kruopos;
• 1 šviežia kiaušinis;
• 450 ml vandens;
• 40 g sviesto;
• 3 g kepimo miltelių;
• druska;
• 2 g mielės;
• 60 g kviečių miltų.

Paruošimas:

1. Maišykite mieles šiltu vandeniu.
2. Į mieles įpilkite manų kruopų, miltų, druskos ir kepimo miltelių.
3. Įpilkite kiaušinį ir gerai sumaišykite. Uždėkite indus 1,5-2 valandas šiltoje vietoje.
4. Po tam tikro laiko švelniai sumaišykite tešlą.
5. Kepkite blynus ant šildomos, sausos visos, tik vienoje pusėje. Nuimkite, beveik viršutinė ne riešutinė pusė bus išdžiūvusi.

Tazinas su vištiena ir džiovintais vaisiais

Sudėtis:

• 150 g moliūgų;
• 70 g konservuotų alyvuogių;
• šviežios petražolės;
• 1 kg vištienos šlaunų;
• 200 g baltųjų vynuogių;
• alyvuogių aliejus;
• 1 pankolio;
• 1 šaukštelis. ras el Hanut mišiniai;
• 400 g kuskusų grūdų;
• 1 litro vištienos sultinys;
• 60 g vištienos (virtos).

Paruošimas:

1. Pašalinti paukštieną iš kaulų, supjaustykite į mažus gabalus. Kepkite vištieną svieste.
2. Moliūgų moliūgų masė.
3. Iškirpkite pankolių į aštuonias dalis.
4. Sulenkite mėsą, pankolių, moliūgų ir alyvuogių storą sienelę - žąsą arba žiedą, supilkite visą sultinį, uždenkite dangčiu.
5. Įdėkite indus į pašildytą 180 ° C orkaitę 30 minučių.
6. Pašalinkite patiekalus vieną minutę, į dubenėlį įdėkite avinžirnius ir prieskonius, grįžkite į krosnį dar 30 minučių.
7. Paruoškite šoninį patiekalą, kuriam šiek tiek druskos druskos kuskusas ir užpildykite 600 ml verdančio vandens, uždenkite dangčiu ir laikykite, kol kuskusas sugeria visą vandenį, tampa minkštas ir trapus.
8. 5 minutės prieš ruošimą, vynuoges ir pjaustytas petražoles išmeskite į indą.
9. Patiekite kuskuso patiekalą.

Harira sriuba

Sudėtis:

• 250 g mažo riebumo ėriukų;
• 1 švieži pomidorai;
• 200 ml pomidorų sulčių;
• 40 g sausų ryžių;
• šviežia citrina;
• druska;
• 1/3 puodelio lęšiai;
• 1/3 puodelio viščiukų;
• augalinis aliejus;
• 1 mažas svogūnas;
• prieskoniai (ciberžolė, kmynai, maltos juodos ir raudonieji pipirai);
• imbiero šaknis (1,5 cm ilgio);
• čili pipirai (nedidelis mėsos gabalas be branduolio);
• šviežia kalendra.

Paruošimas:

• virimo sriubos išvakarėse, 8-10 valandų mirkyti avinžirnius vandenyje
• supjaustyti ėriukais;
• nulupkite pomidorą ir kauliukus;
• supjaustykite svogūną;
• grotelių imbieras;
• smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus ir čili;
• kepti avienos sviestą;
• pridedant svogūnų į mėsą, kai kepama iki permatomo tono - įpilkite imbiero, čili ir prieskonių;
• Įdėkite pomidorų ant visko, supilkite pomidorų sultis ir 300 ml verdančio vandens, pridėkite druską, skaičiuokite 5 minutes;
• į keptuvę įpilkite lęšių, ryžių ir avinžirnių;
• perkelkite keptuvės turinį prie pupelių ir kruopų;
• tikėtis, kad kepimo sriuba vidutiniškai apšildoma maždaug valandą, 10 minučių prieš pasirengimą, supjaustytą žalią koriandą išmeskite į sriubą;
• prieš patiekiant, į kiekvieną plokštelę įpilkite ploną citrinos gabalėlį.

Mėtų arbata

Sudėtis:

• 1 valgomasis šaukštas. l sausa žalioji arbata;
• 4 šakutės iš šviežių mėtų;
• 400 ml vandens;
• 2 šaukštai. l cukraus

Paruošimas:

1. Įdėkite mėtų į arbatos puodą, įpilkite arbatos lapų.
2. Supilkite tik verdantį vandenį.
3. Uždenkite indus dangčiu ir viršutiniu rankšluosčiu.
4. Skaičiuokite 10 minučių.
5. Į arbatą pridėkite cukrų ir patiekite jį karštu.

Sūdytos citrinos

Sudėtis:

• 6 citrinos;
• 1 lauro lapai;
• druska;
• 1 šaukštelis. pankolių branduoliai;
• 1 šaukštelis. susmulkinti juodieji pipirai;
• 1 šaukštelis. žemės koriandras.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite citrinas ir kiekviename iš jų padarykite vieną išilginį pjūvį (tačiau nesiskirkite vaisių iki galo).
2. Tada pasukite kiekvieną vaisių ir pakartokite pjūvius priešingoje pusėje priešais buvusią.
3. Sumaišykite 12 arbatinių šaukštelių druskos ir prieskonių ir po vieną supjaustykite vieną šaukštą.
4. Sulenkite citrinas sandariai sterilizuotame indelyje, pabarstykite 1 šaukštą druskos, uždenkite dangčiu ir padėkite tamsoje vietoje.
5. Po 72 valandų atidarykite indą ir atsargiai spauskite citrinas, užsandarinkite juos indelyje. Iki to laiko jie turėtų tapti minkštesni ir suteikti daug sulčių, bet jei to nepakanka, supilkite į šviežią, kad citrinos išnyktų. Vėlgi, nuimkite stiklainį po dangčiu ir įdėkite konteinerį tamsoje.
6. Po 4 savaičių kambario temperatūroje citrinos yra paruoštos.
7. Prieš pridedant juos bet kur, vaisiai turi būti nuplauti šaltu vandeniu. Plaušiena - mėsai, daržovių patiekalams, grūdams, antra ir pirma. Crusts - užkandžiams.