Grybai skiriasi nuo augalinės ir gyvūninės kilmės produktų, kurie užima ypatingą nišą. Jie užpildo organizmo aminorūgščių poreikį, o ne „kenkia“ kenksmingą cholesterolį. Jų įtraukimas į mitybą padės jį subalansuoti stebint mitybą, pasninkavimą, vegetarišką maistą. Taigi, kad jūs galite valgyti šiuos maisto produktus ištisus metus, jie nuimami žiemai džiovinant, konservuojant arba užšaldant. Šaldytų grybų grybų sriuba išryškėja skaniai, kvapni, nereikalauja daug pastangų ir laiko virti. Norėdami naudoti šį patiekalą maiste nekelia pavojaus, reikia žinoti kai kurias taisykles.
Maisto ruošimo savybės
Sušaldyti grybai gali būti įsigyti parduotuvėje arba paruošti žiemai su savo rankomis. Žinant keletą akimirkų, mėsa bus malonus ir sveikas.
- Norėdami užšaldyti savo paimtus grybus, tik tada, jei esate tikri, kad jie saugūs. Miško dovanos, augančios šalia greitkelių ir ekologiškai nepalankių vietovių, neatitinka šių kriterijų.
- Ne visi grybai yra tinkami grybų sultims ruošti, bet tik pirmajai kategorijai. Ypač gerai tinka šiam baltam ir šampinui. Patartina juos užšaldyti švieži, kad jie suteiktų sriubą ruošdami visą jų skonį. Kiti grybai prieš užšaldymą turi virti, kol virti. Jei tai nebuvo padaryta prieš šaldant, tada prieš valgant grybus (išskyrus grybus, baravykus, voveres, medaus agarą, drebulę, baravykus) reikės virti atskirai 40 minučių.
- Grybai negali būti užšaldyti ir atšildyti pakartotinai, todėl prieš juos įšaldant į šaldiklį, jie turėtų būti suskirstyti į mažas dalis. Jei, atšildius grybus, negalėjote jų naudoti, tada liekanos bus išmestos.
- Pirkdami šaldytus grybus į parduotuvę stenkitės įsitikinti, kad jie nėra atšildyti. Tai, kad pakuotėje yra sniegas ar vanduo, rodo, kad produktas buvo neteisingai saugomas, geriau jį pirkti.
- Į grybų sriubą nepridėkite daug prieskonių. Patys grybai turi ryškų skonį, kurio nereikia papildyti. Šešėlis padės šviežiems žalumynams, pabrėžti - grietinėlę, sviestą, sūrį. Galite įdėti šiek tiek pipirų, lauro lapų.
- Šaldytų grybų sriuba gali būti nuobodus, nes jų sudėtyje nėra cukrų, druskos, rūgščių. Norėdami pagerinti pirmojo patiekalo skonį, galite pridėti šiek tiek cukraus, pomidorų, marinuotų agurkų, užpilkite grietine, garnyru su citrinos gabaliuku.
Grybų sriuba galima virti naudojant įvairias technologijas. Kai kuriais atvejais, įdėjus ingredientų, sultinys virinamas atskirai. Pagrindas gali būti paimtas iš grybų sultinio, vandens, taip pat daržovių, mėsos, vištienos sultinių. Yra receptų, kaip naudoti pieną kaip skystą bazę. Skanios grybų sriubos yra kreminės konsistencijos, sutirštintos miltais, lydytu sūriu ar kitais produktais. Sriubos iš šaldytų grybų gamybos technologija priklausys nuo konkretaus recepto.
Paprastas šaldytų grybų sriubos receptas
. Sudėtis:
- šaldyti grybai (ceps, šampinjonai, voverai, grybai) - 0,5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- bulvės - 0,5 kg;
- sviestas - jei reikia;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 1, 5 l.
Paruošimo metodas:
- Grybai, be atšildymo, supilkite į puodą, uždenkite vandeniu ir uždėkite lėtą ugnį.
- Nulupti bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
- Kai virdulyje virsta vanduo, panardinkite į jį bulves.
- Nulupkite morkas, sumalkite rupią tarą.
- Nulupkite lemputę. Augalą supjaustykite į mažus gabalus.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje, uždėkite svogūnus. Kepkite ją iki auksinės rudos spalvos.
- Pridėti morkas, kepkite juos svogūnais 5 minutes.
- 10-15 minučių po bulvių klojimo, į sriubą įpilkite daržovių kepsnį. Druskos ir pipirų skonį. Virinama 5 minutes.
Patiekiant, supilkite sriubą grietine, pabarstykite žolelėmis. Jei nevalgyti gyvūninės kilmės produktų, vietoj sviesto galite naudoti daržovę, pakeisti grietinę su plonu citrinos gabaliuku, nedideliu šaukštu pomidorų tyrės.
Vištienos ir šaldytų grybų sriuba lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- vištienos kojos - 0, 25 kg;
- šaldyti balti grybai - 0, 2 kg;
- vanduo - 2 l;
- paprikos - 0, 2 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- bulvės - 0, 4 kg;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite koją, įdėkite daugiakanutę ant bako apačios, uždenkite vandeniu.
- Paleiskite programą „Sriuba“, nustatydami laikmatį iki 1 valandos.
- Nulupkite morkas, supjaustytas mažais kubeliais arba šiaudais.
- Taip pat supjaustykite svogūną.
- Pipirai be sėklų, supjaustyti į juosteles.
- 40 minučių po programos pradžios, nuimkite koją, įdėkite bulvių, šaldytų baltųjų grybų ir pusantrų centimetrų į sultinį. Jei jie yra sušaldyti, leiskite jiems atšildyti, supjaustyti ir tada įdėti į sultinį. Druska, pipirai, virinama iki programos pabaigos.
- Supilkite sriubą į atskirą puodą.
- Atskirkite vištienos mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus, panardinkite jį į sriubą.
- Nuplaukite daugiakanalio indą, nuvalykite rankšluosčiu.
- Supilkite aliejų į apačią, įdėkite programą „Kepimas“ arba „Kepimas“.
- Įdėkite morkų ir svogūnų į daugiakanalį dubenį, kepkite juos 10 minučių.
- Įpilkite pipirų, toliau kepkite 5 minutes.
- Užpildykite sriubą skrudintomis daržovėmis. Pakeiskite programą pasirinkdami režimą, kuris leidžia ruošti pirmuosius patiekalus. Virinama 1 minutę, tada palikite 10 minučių šildymo režimu.
Šio recepto sriuba gali būti gaminama ne tik iš baravykų grybų, bet ir iš pievagrybių. Tada aromatas ir skonis bus mažiau išraiškingi, bet malonūs.
Šaldytų šampūnų grybų grietinėlė
\ t
Sudėtis:
- pienas - 1, 5 l;
- šaldyti šampinėliai - 0, 5 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- sviestas - 50 g;
- grybų prieskoniai (neprivaloma) - pagal skonį;
- druska, pipirai, šviežios žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Atitirpinkite grybus. Įdėkite filtrą į skystąjį stiklą.
- Kepkite sviestu, prieskoniais, kad pagerintumėte skonį ir aromatą.
- Nulupkite bulves, supjaustytas kubeliais, įdėkite į keptuvę.
- Užpildykite vandenį ir virkite, kol bus minkštas.
- Nusausinkite, įpilkite stiklinės vandens ir grybų. Suvirinkite maišytuvu į vienodą būseną, grįžkite į viryklę.
- Įpylimas su šluoteliu ir pašildymu, įveskite likusį pieną. Dalis jos gali būti pakeista grietinėlėmis, kad gautumėte dar subtilesnį skonį.
- Druska, pagal skonį pridedama žali, smulkiai pjaustyti peiliu. Užvirkite ir supilkite į plokšteles.
Kad sriuba būtų šiek tiek rūgšta, galite ją įdėti į citrinos ar pomidorų gabalėlį. Jis gerai derinamas su alyvuogėmis, kurios gali būti dedamos į kiekvieną plokštelę atskirai.
Šaldytų grybų grybų sriuba su pomidorais
Sudėtis:
- šaldyti grybai (pageidautina šampinėliai) - 0,5 kg;
- vanduo arba mėsos sultinys - 2 l;
- svogūnai - 150 g;
- bulvės - 0, 3 kg;
- mėsa arba vištiena (virti) - 0, 2 kg;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- žali, druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - jei reikia.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite grybus. Kai iš jų pašalinamas skystis, supjaustykite juos į mažus kubelius.
- Supjaustykite virtą mėsą tomis pačiomis dalimis.
- Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų. Iškirpkite sandariklius kotelio srityje. Pjaustykite pomidorų masę į skilteles.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
- Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais.
- Naftos, esančios nelipnius indus, apšildykite. Įdėkite svogūnus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Pridėti grybus. Kepkite 5 minutes.
- Pridėti pomidorų. Kepkite juos 5 minutes su grybais ir svogūnais.
- Įdėkite bulvių ir mėsos į puodą, padenkite sultiniu.
- Užvirkite ir virkite 15-20 minučių.
- Leiskite jam stovėti po uždaru dangčiu.
Jei vietoj sultinio naudojate vandenį, nepamirškite sūdyti sriubos, pridėti pipirų. Sriubos skonis, pagamintas pagal šį receptą, šiek tiek neįprastas, bet malonus ir harmoningas. Jei norite, kad patiekalas būtų patenkinamas, pridėkite jį kartu su bulvėmis saujais grikių arba soros.
Šaldytų grybų grybų sriuba gali būti ruošiama pagal skirtingus receptus. Visi pirmojo kurso variantai turės unikalų skonį, kuris priklauso ne tik nuo receptų, bet ir nuo technologijos.
