Kopūstai - bendrieji virimo principai ir metodai
Kaip patrauklus ir naudingas žiemą yra rauginti kopūstai, rūgštūs, traškūs, šiek tiek rausvi nuo morkų ar runkelių, o svarbiausia - beprotiškai skanūs. Mūsų močiutės tikėjo, kad virimo kopūstai buvo reikalingi augančiame mėnulyje, ir netgi dienomis, kai jų vardu yra „p“ raidė - antradienį, trečiadienį, ketvirtadienį, ir jokiu būdu to nepadarykite sekmadienį. Beje, 2012 m. Gruodžio mėn. Mėnulis išaugs nuo 14-osios, todėl yra laikas paruošti ir kaupti gaminį. Rauginant kopūstais, išlieka beveik visos naudingos savybės. Sultingi ir traškūs kopūstai gali būti gaunami pridedant obuolių, spanguolių, spanguolių, lauro lapų, kmynų, paprikos ir burokėlių. Žinoma, jūs neturėtumėte to iš karto maišyti, apsvarstyti keletą skirtingų receptų.
Naudingos savikainos savybės
Kiekviena daržovė savo arsenale yra toks vitaminas, kuris yra jo tikroji telefono kortelė. Baltųjų kopūstų atveju tai yra metilmetioninas - vitaminas U. Jis gali gydyti skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opas, gastritą ir daugelį kitų žarnyno ligų.
Rūgštuose kopūstuose yra vitamino C kiekio lyderis. Įdomu tai, kad šis vitaminas yra laikomas toje pačioje koncentracijoje daugiau nei šešis mėnesius. Jokia kita daržovė neturi šio turto. Faktas yra tai, kad vitaminas C yra laikomas baltame, ne tik grynoje, bet ir formoje (askorbigene). Šiuo atveju net terminis apdorojimas nepažeidžia, jis tiesiog tampa askorbo rūgštimi.
Puikiai padeda rauginti kopūstus su stresu ir apsinuodijimu kūnu, įveikia infekcijas ir kelia imunitetą. Be to, galime pastebėti, kad yra B, K ir PP, kalio, fermentų, amino rūgščių, mineralų vitaminų. Tai toli gražu ne visos naudingos medžiagos, kurias raugina kopūstai. Įdomi informacija tiems, kurie nori numesti svorio - 100 gramų produkto yra tik 25 kilokalorijos, o daugelis pluošto pašalina šlakus ir toksinus iš organizmo.
Rauginti kopūstai - maisto paruošimas
Pagrindinis konservantas, gaminant kopūstus, yra pieno rūgštis. Ant galvos yra natūralių pieno rūgšties bakterijų, kurios joje esančią cukrų paverčia pieno rūgštimi. Alkoholio fermentacija gamina alkoholį ir anglies dioksidą. Tačiau to nepakanka, kad būtų visiškai užkirstas kelias puvimui, todėl stalo druska naudojama kaip papildomas konservantas.
Fermentui parenkami tankūs vėlyvųjų baltų veislių galvos, ne mažiau kaip 0,8 kg. Defektinės galvutės yra ne daugiau kaip 5%. Tarp nesuskaičiuojamų geriausių, vidutiniškai subrendusių - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, baltarusių, šlovės Gribovskaya, Mozharskaya, Altajaus šlovės. Vėlyvas prinokusių - nible, vėlai Maskva, saldymedis, Zavadovskaya, slavų ir kt.
Rauginti kopūstai - geriausi receptai
1 receptas: marinuoti kopūstai su morkomis
Klasikinis receptas, kuriam nereikia daug pastangų. Tik - supjaustykite kopūstus ir morkas, palaukite kelias dienas ir mėgaukitės sveikais traškiais salotais iki pavasario.
Sudėtis: kopūstai (3 kg), morkos (100 g), cukrus (5 šaukštai), druska (70 gramų).
Virimo būdas
Mes išvalome kopūstus iš viršutinių lapų, supjaustome šiaudus su specialiu smulkintuvu arba peiliu. Sutarkuokite morką ant didelių skylučių. Druska ir patrinkite rankomis, kad sultys būtų kruopščiai įspaustos į konteinerį. Uždenkite marle ir padėkite ant priespaudos. Talpyklą reikia palikti šiltoje vietoje, kol ant paviršiaus atsiranda putų. Nuimkite putas ir su adata padarykite keletą gilių skylių. Maišykite. Kopūstai turėtų rauginti 7 dienas, tada jį reikia nuimti tamsoje, vėsioje vietoje.
2 receptas: marinuoti kopūstai su moliūgais ir žolelėmis
Tam receptui naudojame mėtą ir tarragoną. Moliūgas suteiks patiekalui būdingą saldų skonį. Pasirinkite prinokusius vaisius su apelsinų minkštimu.
Sudedamosios dalys: kopūstai (4 kg), cukrus (3 šaukštai), druska 130 gramų, mėtos ir tarragonas.
Virimo būdas
Iškirpti į didelius griežinėliais nuluptus moliūgus. Supilkite jį su cukrumi ir palikite paryškinti sultis. Pjaustyti kopūstai, druska ir sumalkite. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumaišykite su kopūstais. Paruoštoje talpykloje uždėkite kopūstus ant moliūgų. Uždenkite švarią šluostę ir priespaudą, tada palikite kambario temperatūroje. Po kelių dienų galite pabandyti. Išimame laikymui šaldytuve arba rūsyje.
3 receptas: marinuoti kopūstai su pipirais, pomidorais ir cukinija
Maisto gaminimo principas praktiškai nesiskiria nuo paprasto kopūstų, tačiau daržovės yra apipilusios verdančiu vandeniu ir padengiamos sluoksniais. Užpildykite sūrymu ir tam tikrą laiką palikite kambario temperatūroje. Rezultatas yra puiki salotos su marinuotomis daržovėmis. Laikykite jį šaldytuve arba rūsyje.
Sudedamosios dalys: kopūstai (10 kg), paprika (1 kg), pomidorai (1 kg), cukinijos, morkos (5 vnt.), Česnakai, petražolės, kalendra, kartūs pipirai.
Virimo būdas
Supjaustykite į 4 kopūstų galvutės gabalus ir panardinkite į verdantį vandenį. Darykite tą patį su pipirais. Pomidorai ir morkos supjaustytos griežinėliais. Nulupkite česnaką, supjaustykite žalumynus. Įdėkite kopūstus, cukinijas, pomidorus, pipirus į sluoksnius emalio keptuvėje. Kiekvienas sluoksnis pipiruotas česnako gvazdikėliais ir žalumynais. Supilkite sūrymą 2 šaukštai druskos litrui vandens. Daržovės padengia marlę ir priverčia priespaudą. Kopūstai bus paruošti per 3 dienas.
4 receptas: kopūstai su svogūnais
Tai yra tų namų šeimininkių, kurie mėgsta kruopščiai kaupti žiemą, receptas. Apie 5 didelės baltos kopūstų galvutės (20 kg) gali būti dedamos į mažą statinę, pavyzdžiui, senas geras dienas. Bet jūs galite pasinaudoti paprastais bankais, viskas priklauso nuo to. kur planuojate saugoti. Sudėtis: kopūstai (20 kg), svogūnai (1 kg), morkos (600 g) druska (500 g), cukrus (30 gramų).
Virimo būdas
Supjaustykite kopūstus klasikiniu būdu. Malti druska ir sumaišyti su kapotų morkų (gali būti šiaudų pavidalo) ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir įpilkite cukraus bei lauro lapų. Sumaišykite, įdėkite į gilų indą ir padenkite plokštelėmis apkrova. Praėjus trims dienoms, pašalinkite mišinį nuo pernelyg didelių dujų - praplaukite su medine adata ir išspauskite. Tvirtai laikomi sandėliuoti, valyti vėsioje vietoje.
5 receptas: marinuoti kopūstai su vynuogėmis ir medumi
Šis kopūstai yra virti labai greitai, tik dieną. Medus ir vynuogės suteikia jam originalų saldų skonį. Galite pabandyti virti nedidelę dalį tokio kopūsto - visa tai tinka į nedidelį trijų litrų emalio puodą.
Sudedamosios dalys: kopūstai (2 kg), 1 kg vynuogės (1 kg), morkos (200 g), bazilikas (100 g), medus (100 g), druska (15 gramų).
Virimo būdas
Morkos ir kopūstai, susmulkinami smulkintuvu, sumaišomi su druska ir supilami į paruoštą indą. Sluoksniai išdėsto vynuoges ir baziliką. Užpildykite verdančią sūrymą: 15 gramų druskos 1 litrui vandens, sumaišykite ir įpilkite 100 g medaus. Uždenkite ir palikite vieną dieną.
6 receptas: kopūstai su obuoliais
Pasirinkti brandus rūgštus obuolius su vėlyvomis veislėmis, pageidautina žalia.
Sudėtis: kopūstai (10 kg), 500 g obuolių (500 g) Krapų sėklos ir kmynai, druska (250-300 gramų).
Virimo būdas
Nulupkite obuolius iš odos ir šerdies. Supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su kapsulėmis, susmulkintomis ir sūdytomis. Įdėkite į konteinerį, sluoksniokite obuolius į sluoksnius ir pridėkite krapų bei krapų. Keletą dienų palikite po jungu fermentuoti. Nepamirškite, kad kopūstai turi būti palengvinti dujų išsiskyrimui - periodiškai praplaukite ją giliai į apačią.
Kopūstai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Tai tik nedidelė dalis esamų raugintų kopūstų receptų. Kepimo principas yra beveik tas pats - pjaustykite kopūstus ir užtikrinkite, kad jis sultys. Skonis labiau priklauso nuo priedų. Štai keletas papildomų parinkčių:
- Kalina: 10 kg savojos kopūstų reikia paimti 1 kg svogūnų ir 200 gramų krapų. Druska yra 200 g.
- Krienai: čia galite paragauti visko pagal akis (1 kopūstų galvijai pridėti česnako, morkų, druskos ir šiek tiek cukraus).
- Runkelių marinatas: 2 kg kopūstų, česnako galvutės, 1 paprikos. Marinatas - 1/2 puodelio augalinio aliejaus 1 litrui vandens, 1 šaukštelis acto, 3 šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos. Kopūstai pilami karštu marinatu ir įgyja būdingą runkelių spalvą. Tokie kopūstai be putų, dėl nedidelio acto kiekio, jo pasirengimą lemia skonis.
Bon apetitą!
