Kopūstų marinavimas - bendrieji principai ir metodai
Daugelis namų šeimininkių nemato skirtumo tarp marinavimo ir raugintų kopūstų. Iš tiesų, šie du procesai yra panašūs. Vienintelis skirtumas yra tas, kad sūdant daržoves į receptą daugiau druskos nei fermentuoti, o sūdymo procesas vyksta greičiau, maždaug per tris ar penkias dienas. Tuo metu, kai kopūstai turėtų būti gerai fermentuoti, tai užtrunka iki dviejų savaičių. Viršutinė druska lėtina fermentacijos procesą, todėl marinatuose yra mažiau pieno rūgšties nei marinuotose daržovėse. Rūgštis ir druska sūdytuose kopūstuose, nužudyti daugiau mikroorganizmų ir bakterijų, todėl ji laikoma ilgiau. Druskos sumažėjimas neturi įtakos druskos kiekiui. Marinuoti kopūstai tampa traškūs, su subtiliu ir maloniu saldžiarūgščiu skoniu.
Kopūstų marinavimas - maisto paruošimas
Sūdymui reikia baltų, lėtų vynuogių kopūstų be žalos. Šakės nuvalomos nuo viršutinių lapų, dažniausiai yra vangesnės ir žalios spalvos. Tada supjaustykite plonomis šiaudomis. Dabar yra daug prietaisų mechaniniam daržovių šlifavimui. Taigi kopūstus galite supjaustyti daržovių pjaustytuvu, specialiu trintuvu, maisto perdirbimo mašinoje arba paprastu peiliu. Prieš smulkindami peilį reikia gerai pasukti, o procesas bus greitesnis ir šiaudai bus smulkesni. Prieskoniai, kurie bus naudojami marinavimui, turite išsiaiškinti, ištrinti supuvusius ir sugedusius lapus bei šakeles ir nuplauti.
Kopūstų marinavimas - geriausi receptai
1 receptas: kopūstai, kepti su krapais,
Toks kopūstas su minkštu rūgščiu skoniu žiemos šaltuosiuose vakaruose bus malonus nugriauti po karštomis keptomis bulvėmis. Kopūstai turi būti supjaustyti į plonas ir ilgas juosteles, panašias į spageti.
Sudėtis: kopūstai - 2 vidutinio dydžio kopūstų galvutės, 3 morkos, druska - 2 šaukštai su skaidriu, 1 valgomasis šaukštas. l sausi krapų grūdai
Virimo būdas
Kopūstai supjaustyti į dvi nelygias dalis - su koteliu ir be jo ir supjaustykite. Jūs galite įdėti pusę šakės ant krašto arba padėkite jį ant stalo, kaip norite. Nereikia pjauti stiebo ir aplink jį esančio ploto šiurkščiais pluoštais.
Sulenkite pjaustymą į plačią patiekalą, kad būtų patogu įsikišti - baseinas ar didelis puodelis, gerai pridėti druskos ir košės. Taigi, kad druska nekorozuoja rankų odos ir higienos tikslais geriau dėvėti vienkartines pirštines (arba plastikinius maišelius). Pridėti krapų sėklas, tarkuotus morkas, sumaišykite.
Viršutinė apkrova ir kopūstai dedami ant balkono ar kitos vėsios vietos, bet ne šaldytuve. Krovinio vaidmenį namuose paprastai atlieka apversta plokščia plokštė, ant kurios dedamas nedidelis svoris, butelis ar stiklainis. Mūsų atveju mums reikia trijų litrų talpos, pripildytos 2/3 vandens.
Fermentacijos procesas jau prasidėjo, taigi du kartus per dieną keptuvės turinys turi būti atlaisvintas nuo dujų, sukauptų indų apačioje, kitaip kopūstai pasirodys kartaus skonio. Dėl to apkrova pašalinama, masė maišoma šaukštu, paliekama kelias minutes ir slėgis grąžinamas į vietą. Po trijų dienų kopūstai išdėstomi mažesniame inde ir įdedami į šaldytuvą arba rūsį, jei yra.
2 receptas: žiediniai kopūstai
Taip atsitiko, kad kai kalbama apie raugintus arba marinuotus kopūstus, tai reiškia daugiausia baltą. Tačiau šis žiedinių kopūstų receptas taip pat tinka sūdyti ir pasirodo ne mažiau, jei ne daugiau skanus nei tradicinis baltasis kopūstas. Norėdami, kad patiekalas atrodytų gražesnis, geriau išpjaustyti ant korėjietiško morkos trintų morkų. Ši sąlyga nėra privaloma, ji yra rekomendacija. Kopūstai turėtų pasirinkti tankią, baltą spalvą. Gelsvieji žiedynai rodo, kad kopūstai yra šiek tiek pernokę, o ne visiškai tinkami sūdyti. Tai nėra geriausias būdas paveikti gatavo patiekalo išvaizdą ir skonį. Sudėtis: žiediniai kopūstai - 2 šakės, morkos - 0,5 kg, 5-6 česnakų, juodųjų pipirų, 4-5 lauro lapų. Sūrymui - vienam litrui vandens: 1. šaukštas druskos su skaidriu, neišsamiu (be skaidrių), šaukštas cukraus.
Virimo būdas
Paruoškite sūrymą, kodėl druskos maišykite vandenyje su cukrumi, virkite ir atvėsinkite.
Šiek tiek ir pusę išardykite šakutes į didelius žiedus ir nuplėškite, t.y. šį laiką panardinkite verdančiame vandenyje. Nebūtina laikyti ilgą laiką, kitaip kopūstai nesukirks traškūs, bet medvilnės. Tada žiedynai turėtų būti atvėsinti po vandeniu ir įdėti į sluoksnį, kad būtų galima sūdyti. Nupjaukite tarkuotų morkų, kapotų česnakų, pipirų, pora lapų lapų. Pirmasis ir paskutinis sluoksniai yra morkos.
Kopūstai užpilkite sūrymu ir nustatykite apkrovą. Palikite jį šilta (virtuvėje) vieną ar dvi dienas, tada perkelkite į balkoną. Kopūstai sūdyti po 4-5 dienų. Ji įdėjo į stiklainius, įdėtus į šaldytuvą.
3 receptas: Marinuoti kopūstai su runkeliais
Tokie kopūstai yra ne tik labai skanūs ir traškūs, bet ir elegantiški ant plokštės ir ant stalo. Galų gale, ji skiriasi nuo savo šviesiai įsiskverbusią seserį gražioje raudonos spalvos.
Sudėtis: 2 didelės kopūstų šakės - 4 kg, 2-3 burokėliai, visas česnako galva, 1-2 krienų šaknys. Sūrymui iki 2 litrų vandens: 100 g druskos, 1/2 puodelio granuliuoto cukraus, 4 lauro lapų, 2 gvazdikėlių ir 10 juodųjų žirnių.
Virimo būdas
Užvirinkite vandenį, sudėkite visas sūrymo sudedamąsias dalis, atvėsinkite.
Kopūstai supjaustyti savavališkai, savo nuožiūra - plonais šiaudais arba dideliais gabaliukais, nepamirškite pašalinti kotelio. Pjaustykite česnakus ir krienų šakniavaisius arba smulkintus, supjaustykite runkelius į mažus kubelius. Kopūstai, stipriai nuvalykite rankas ir sumaišykite su krienais ir česnakais, tada įdėkite jį į sūdymo indą, pabarstykite burokėlių kubeliais. Supilkite runkelių kopūstų masę sūrymu, nustatykite viršutinį slėgį ir palikite fermentacijai. Kartą ar du kartus per parą reikia sumaišyti kopūstus, kad būtų pašalinti sukaupti dujų burbuliukai. Po dviejų ar trijų dienų kopūstai yra paruošti. Jie įdėjo į skardines ir įdėjo į šaltą vietą - rūsį, rūsį ar šaldytuvą.
Kopūstų marinavimas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Aukštos kokybės marinuoti kopūstai turi pasirinkti tinkamą druską. Naudoti tik šiurkščiavilnių uolienų druską, iodized arba Extra (smulkiai sumalti) netinka.
- Fermentacijos metu marinatas turi visiškai uždengti kopūstus. Jei nepakanka sūrymo, reikia padidinti apkrovos svorį (į stiklainį įpilti vandens arba pridėti svorį daugiau).
- Kad kopūstai būtų sultingi ir traškūs, rekomenduojama jį sūdyti ant augančio mėnulio.
