Rudenį - atėjo laikas pasidaryti kopūstus. „Cool“ spalis kvepia lapais, rudens laužo dūmais ir skaniais, traškiais, vitamino raugintais kopūstais. Leiskite dabar, bet kuriuo metų laiku, įsigyti šviežių arba šaldytų daržovių ir vaisių, o prekybos centruose parduoti užjūrio vaisius ir salotas korėjiečių kalba - jie nepakeis paprastų, bet tokių sveikų raugintų kopūstų! Ji yra žiemos meniu lyderė dėl vitamino C kiekio, kuris vargu ar išliks „plastikiniuose“ žiemos vaisiuose ar šaldiklyje. Ir kaip tai virti - dabar sužinokite.
Ar žinojote, kad net ir kunigaikščiai Kijevo rusų laikais atidėjo specialius sklypus daržovių soduose - kopūstuose, ypač auginant kopūstus fermentacijai? Ir jie padarė teisingą dalyką - galų gale, išskyrus stiprų imunitetą askorbiną, kopūstai tiekia kūnui geležį - hemoglobinui, kaliui - širdžiai, magniui - stipriems nervams!
Rauginti kopūstai yra geri ne tik savaime - patrauklios salotos su kvepiančiu saulėgrąžų aliejumi. Jis taip pat yra skanus ingredientas daugeliui patiekalų: galite su juo supjaustyti mėsą, virti borschą, kepkite vinaigretėles, kepsnius, pyragus, koldūnus!
Raugintų kopūstų sudedamosios dalys
Viename dideliame kopūstų lygyje - 1 didelis morkas. Kopūstai beveik visada yra kvasyat su morkomis, o tai suteikia skonį ir skonį. 3 litrų talpykloje - maždaug 1, 5-2 šaukštai druskos ir 0,5 puodelių cukraus.
Fermentacijai skirta druska tinka tik dideliam, akmeniniam ir, be abejo, nekoduoto! Nuo ioduotos druskos kopūstai, kaip marinuoti agurkai, yra minkšti, todėl naudokite įprastą druską.
Kaip pasirinkti kopūstus fermentacijai
Kopūstų skonį lemia ne tik receptas, bet ir daugelis kitų veiksnių: įvairovė, kokybė ir netgi laikas, kai kopūstai buvo supjaustyti.
Geriausias kopūstai rauginimui rudenį - vėlyvosios klasės („Glory“, „Dovanos“), kurios yra supjaustytos spalio pradžioje. Vėliau jie geriau tinka šviežiajam sandėliavimui arba „antrasis važiavimas“ - kopūstų fermentacija Naujiems metams.
Nedvejodami pažiūrėkite į rinką ir net palieskite kopūstus! Mums reikalinga balta ir tankiausia antraštė. Būtent iš šių kopūstų tampa skanūs, traškūs. Paspaudę antraštės, kurią girdite trupinimo, ar jis yra elastingas, sultingas, ne laisvas? Ką reikia!
Taip pat įsitikinkite, kad kopūstai nėra užšaldyti, o ne supuvę. Jei išvalysite ir fermentuojate sugadintus kopūstus - vietoj fermentuotų, kyla pavojus, kad supuvusi. Ir jei kas nors jau nulupė viršutinius lapus, yra visiškai įmanoma, kad kopūstai buvo užšaldyti. Geriau pasirinkti nepaliestus kopūstus ir pačiam pašalinti viršutinį lapų sluoksnį - jie bus naudingi mums.
Kokį paketą pasirinkti?
Kvaziniai kopūstai gali būti stiklo, medinių, emaliuotų konteinerių.
Ir plastiko ir metalo - aliuminio, nerūdijančio - tai neįmanoma!
Paprastai kopūstai yra rūgštūs stiklainiuose, kartais statinėse, bet taip pat įmanoma puode. Svarbiausia, kad emalis yra nepažeistas.
Raugintų kopūstų virimo metodas
Galimi du kopūstų surinkimo būdai: sausas ir „drėgnas“. Pirmuoju atveju kopūstai su druska, antra - užpilti sūrymu, šiltu arba šaltu. Kepu pagal antrąjį metodą.
Išskalaukite kopūstus ir nuimkite 2-3 viršutinius lapus, neišmeskite.
Mes išvalome morkas ir nuplauname.
Pjaustyti kopūstai su peiliu arba smulkintuvu. Mes stengiamės nesmulkinti, bet tai nėra per plona, kad kopūstai nebūtų minkšti, bet traškūs.
Morkos patrinkite ant didelio tarka. Beje, tarkuoti morkos suteikia raugintų kopūstų subtilaus rausvai oranžinio atspalvio. Ir jei jūs supjaustysite morką į plonas juosteles, kopūstai išliks balti.
Paruoškite sūrymą ištirpinant druską šiltu vandeniu.
Sumaišykite kopūstus su morkomis ir glaudžiai sudėkite į dubenį, skirtą rūgti (šiuo atveju - keptuvę), užpilkite šiltą sūrymą ir pripildykite šalto vandens iki talpyklos viršaus.
Uždenkite kopūstų lapais ir padarykite spaudimą. Metalo gaminiai netinka. Jūs galite naudoti sunkų akmenį (švariai nuplautą!), Arba medinę lentą arba stiklinę dangtelį ir įdėti kažką sunkų. Pavyzdžiui, galima išsaugoti. Ir po konteineriu su kopūstais, turite įdėti dubenį taip, kad sūrymas užpiltų ten fermentacijos metu.
Įdėkite kopūstus į šiltą vietą 2 dienas. Nepamirškite, kad kartais pripildykite stalą su mediniu lazdeliu iki pilno aukščio, kad dujos, susidarančios fermentacijos metu ir kurios gali suteikti kopūstų, išryškėtų.
Po 2 dienų cukrus ištirpinamas nedideliame kiekyje sūrymo ir supilkite į kopūstus. Mes laukiame kitos dienos - ir skanūs, traškūs rauginti kopūstai bus paruošti!
Skoniui ir spalvai
Viršuje yra vienas iš pagrindinių raugintų kopūstų receptų, kurie gali būti įvairūs įvairiais priedais, pagal jūsų skonį.
Jei, be morkų, įdėkite burokėlių - kopūstai įgis originalų skonį ir gražią rausvą atspalvį. Galite įdėti šiek tiek marinuotų agurkų arba grybų; pridėti rūgščių vaisių ar uogų - obuolių, slyvų; labai skanus ir originalus yra gaunamas su spanguolėmis.
Be druskos ir cukraus, galite pagaminti kopūstus su kitais prieskoniais: juodaisiais arba pipirais, gvazdikėliais, lauro lapais. Kiek namų šeimininkių - tiek daug variantų.
Fermentuokite savo kopūstus ir pasidalinkite su mumis receptu!
