Kopūstai Gruzijoje - bendrieji virimo principai ir metodai
Kopūstai gruzinų kalba vadinami Mzhave, jo ruošiant, be pagrindinės sudedamosios dalies (kopūstų), taip pat naudojami runkeliai (virti arba neapdoroti), kiti komponentai (morkos, salierai, karšto pipirai) pridedami priklausomai nuo receptų. Šis patiekalas yra marinuotas, jo skonis yra sūrus, ne saldus, su gana būdingu rūgštumu ir aštrumu. Kopūstai gruzinų kalba, laikantis virimo technologijų, yra trapūs ir šiek tiek minkšti. Naudojant runkelius, patiekalas tampa raudonas ir gali papuošti tradicinį namo ar atostogų stalą. Kopūstuose yra daug vitaminų ir mineralų, taip pat angliavandenių ir augalinių riebalų. Tuo tarpu žmonių, kenčiančių nuo virškinimo trakto ligų, neturėtų būti piktnaudžiaujama. Gruzijos kopūstai yra nuostabus šoninis patiekalas ir gerai tinka mėsai.
Kopūstai Gruzijos - maisto paruošimas
Kepant šį patiekalą, nepaisant jo sudėties, kopūstai supjaustomi į didelius gabalus (jie neturėtų suskaidyti virimo metu). Pvz., Jei turite vidutinio dydžio galvą, neturėtumėte nukirpti jos į skilteles, bet supjaustyti į 6-8 sektorius.
Runkeliai supjaustomi griežinėliais, juostelėmis arba tarkuotais, gali būti neapdoroti arba virti, viskas priklauso nuo recepto, kuris laikosi šeimininkės.
Nulupkite česnakus ir naudokite griežinėliais, jei jie yra per dideli, galite supjaustyti į 2 gabalus.
Salierų šaknys supjaustytos griežinėliais, karštais pipirais - dviem pusėmis (išilgai). Druska rekomenduojama pasirinkti didelį, ir, kuo ilgiau kopūstai lieka marinuoti ir ne rūgštūs (tačiau nepamirškite, kad per sūrus patiekalas nėra labai skanus, viskas reikalinga priemonė).
Kopūstai gruzinų kalba - geriausi receptai
1 receptas: Gruzijos kopūstai su morkomis
Kopūstai su morkomis yra nuostabus šalutinis patiekalas ir užkandis šventėms.
Sudėtis:
- 1 galvos kopūstai;
- 5 nedideli virtų burokėlių vienetai;
- 3 morkos;
- 1 stiklinė cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų (galite 15 žirnių);
- 5 lauro lapai;
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus;
- 1 puodelis 9% acto;
- 2 litrai vandens.
Virimo būdas
Kopūstų gabaliukai užmiega su druska ir palieka 2-3 valandas, kad daržovė būtų infuzuojama. Iškirpkite virintus runkelius į juosteles, padarykite tą patį su morkomis.
Mes priimame didelį stiklainį ir įdėjome daržovių:
- 1 sluoksnis - runkeliai;
- 2 sluoksnis - lauro lapai ir česnakai;
- 3-asis sluoksnis - kopūstai;
- 4-asis sluoksnis - morkos.
Sluoksniai kartojami kelis kartus. Uždėkite daržoves griežtai.
Sūrymo receptas: užvirinkite vandenį, įpilkite prieskonių ir druskos, virkite būsimą sūrymą 5 minutes per didelę šilumą, tada užsidegite mažiau, užpilkite augaliniu aliejumi ir actu. Įdėjus acto, virkite dar 1-2 minutes ir išjunkite (nereikia virti, turi būti silpna ugnis).
Įpilkite sūrymo į stiklainį šilta, atvėsinkite ir atsiųskite kopūstus Gruzijoje į šaldytuvą vieną dieną.
2 receptas: Gruzijos kopūstai su karštais pipirais
Karštieji pipirai suteikia ypatingą skonį kopūstams, o su šiuo produktu galite padaryti jį sočiųjų ar plonų. Mes siūlome skanius aštrus kopūstų receptus gruzinų kalba. Sudėtis:
- 1 galvos kopūstai;
- 1 runkelių;
- 1-5 karšto pipirų ankštys;
- žalumynai (1 krūva);
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 litras vandens;
- Actas (jei norite, negalite pridėti).
Virimo būdas
Įdėkite kopūstų gabaliukus į puodą arba stiklainį, supjaustykite šviežius burokėlius į juosteles, įdėkite į antrą sluoksnį, įpilkite pjaustytus žalumynus, įdėkite pipirus (supjaustykite išilgai), pjaustytą česnaką. Mes paskleidome kitą kopūstų ir runkelių sluoksnį.
Vandenyje ištirpinkite druską ir supilkite puodą arba stiklainį su sūrymu. Kopūstai Gruzijoje turėtų stovėti 2-3 dienas. Po daržovių sūdymo, jie turi būti šaldomi (gatavas kopūstai turėtų būti rausvi).
3 receptas: kopūstai gruzinų kalba su krienais
Marinuojant daržoves dažnai pridedamos krienų šaknys, o kopūstai gruzinų kalba nėra išimtis.
Sudėtis:
- 1,5 kilogramo kopūstų;
- 2-3 krienų šaknis;
- 2 runkeliai;
- 2 karšti pipirai;
- petražolių krūva.
Sūrymo ingredientai:
- 1 litras vandens;
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus;
- 1 stiklinė cukraus;
- 1/2 puodelio acto;
- 3 šaukštai druskos.
Virimo būdas
Į kopūstų gabaliukus įdėkite krienų drožles, žiedais supjaustytus burokėlius, karštus pipirus. Jei norite, galite naudoti česnakus.
Sūrymo užkandis: vanduo kaitinamas ant ugnies, ištirpinamas cukrus ir druska, supilamas augalinis aliejus, užvirinama sūrymu.
Kopūstai užpilkite karštu marinatu ir po to siunkite acto į daržovių stiklainį. Po to, kai kopūstai atšaldomi gruzinų kalba, turite įdėti jį į šaldytuvą.
4 receptas: Gruzijos kopūstai su salierais ir petražolėmis
Vasarą namų šeimininkės dažnai ruošia gruzinų kopūstus su žalumynais, siūlome populiarų receptą marinuoti daržoves.
Sudėtis:
- 2 kilogramai kopūstų;
- 400 gramų salierų;
- 3 petražolių krūva;
- 400 g šviežių burokėlių;
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų (karštas);
- 2 česnakų galvutės;
- Druska (7-8 šaukštai).
Virimo būdas
Kopūstų, pjaustytų burokėlių, česnakų, žolelių, salierų gabaliukai, supilti į stiklainį, pilant druską ir pipirus.
Užpildykite kopūstus Gruzijoje verdančiu vandeniu, kad daržovės būtų visiškai padengtos skysčiu. Uždarykite uždarytą dangtį tris dienas šaltoje vietoje.
Kopūstai gruzinų kalba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad kopūstai būtų sūdyti, šaldytuvo rūsys arba apatinė lentyna taps ideali vieta. Aukštoje temperatūroje kopūstai greitai pasidarys rūgštūs, o ne marinuoti. Galutinis produktas turi būti laikomas sūrymu, kitaip jis pablogės.
- Jei jūs nuspręsite naudoti actui marinuoti kopūstus, geriausia naudoti natūralų produktą - obuolį arba vyną.
- Svarbus dalykas yra kopūstų supjaustymas, neturėtumėte būti pernelyg uolus šiame procese, bet profesionalūs namų šeimininkės nerekomenduojama palikti didelių gabalų, nes šiuo atveju daržovės nebus geros kokybės. Paslaptis yra paprasta - tuo storesnė galva, tuo mažesni gabalai.
