Shurpa yra tas pats Rytų virėjų pasididžiavimas, kaip ir pilafas ar saldainiai, garsūs visam pasauliui. Kitas Azijos virtuvės bruožas yra beveik nepakitęs Meno rūmų ir klajoklių palapinės meniu. Taigi, skanus šurpų aromatas yra taip pat pažįstamas ir paprastiesiems, ir kilmingiems. Mūsų kolekcijoje yra įvairių variantų, susijusių su gausiu patiekalu, kuris, jei pageidaujate, yra lengvai ruošiamas virtuvėje, neatsižvelgiant į tai, ar jis yra Persijoje, Kaliningrade ar už Arkties rato.
Bendrieji shurpa priėmimo namuose principai
• Kad namuose būtų skanus skurpa, jums reikia didelio katilo arba didelio dvigubo dugno. Galite naudoti daugiakanutę, jei jis yra.
• Yra dviejų rūšių shurpa: virti ir kepti. Pirmuoju atveju mėsos sultinys ilgą laiką virti, kuriame dedamos daržovės. Antrame variante mėsa kepama keptuvėje su daržovėmis, po to ji perkeliama į katilą arba puodą ir pilama iš anksto paruoštu vandeniu arba sultiniu. Abiem atvejais patiekalas puikiai išsiskiria, bet visiškai skirtingu skoniu.
• Tradiciškai shurpa virinama iš ėrienos, bet jei norite, galite pabandyti virti iš bet kokios rūšies mėsos. Svarbiausia, kad jie turėtų būti geriausi skerdenų gabaliukai su kaulais: krūtininė arba krūtininė. Šonkauliai taip pat tinka, bet nepakankamai mėsos. Sriubos skonis taps beveik nuoroda, jei sultinys virinamas iš įvairių veislių mėsos.
• Šurpos daržovių dalis susideda iš morkų, svogūnų, bulvių, paprikų. Ropės ir švieži pomidorai dažnai pridedami.
• Be daržovių, shurpu galima papildyti kitais produktais, pvz., Avinžirniais. Tam reikia išankstinio apdorojimo, viščiukus mirkant aštuonias valandas šaltu vandeniu. • Patiekalo skonis priklauso nuo prieskonių. Paprastai jie naudoja kmyną, koriandą, juoduosius pipirus. Įpilti pridėti karšto pipirų ankščių. Kartais į šurpą pridedami vaisiai, tai gali būti akmenų arba žaliųjų obuolių.
• Jūs negalite padaryti tikrosios šurpos be šviežių žolelių - kalendra, švieži krapai, jauni bazilikai ar petražolės, bet koks kostiumas, pasirinkti pagal skonį. Būtina sąlyga - žalia turi būti daug. Jis pridedamas virimo pabaigoje arba grūdinimo metu, porcijomis.
Šurpa namuose Uzbekistane
Sudėtis:
• jaunosios ėrienos šonkauliai - pusė kilogramo;
• riebalų uodega - 50 g;
• 300 gr. kartūs svogūnai;
• saldūs violetiniai svogūnai - 200 g;
• morkos - 250 gr .;
• dvi didelės bulvės;
• du paprikos;
• 300 gr. juoda ropė;
• karštų pipirų;
• švieži pomidorai - du dideli;
• skonis, kuminas, koriandras, bazilikas;
• petražolės;
• nedideli akmenų vaisiai, kuriuos galima pakeisti žaliu rūgščiu obuoliu.
Paruošimas:
1. Supjaustykite ėriuką į gabalus ir įdėkite į puodą, įpilant tris litrus šalto vandens. Pašalinus putą iš sultinio paviršiaus, ne daugiau kaip iki ugnies, užvirinama. Tada į sultinį įdėkite nedidelį žiupsnį jeeros ir koriandro, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite, neleidžiant per daug virti, tiksliai vieną valandą.
2. Po to mes įdėjome pusiau žiedų iš karčiųjų svogūnų ir vidutinio dydžio riebalų uodegą. Įdėkite rupiai pjaustytų morkų ir bulvių, storų ropių lazdelių, karštų pipirų. Toliau valandą ruošiame tą patį režimą.
3. Šiuo metu pomidorus panardinkite į karštą vandenį, mirkykite jį dvi minutes ir greitai atvėsinkite esant šaltam vandeniui. Mes pašaliname iš pomidorų žievelės.
4. Iš paprikos išskleidžiame sėklas ir nuplauname jų likučius. Mėsą supjaustykite į mažus kubelius.
5. Supilkite vandenį į svarainius ir supjaustykite griežinėliais. Jums reikės aštrių galingų peilių, nes svarainių masė yra labai tanki. Jei tamsios spalvos vaisių minkštimo viduryje - ne išmeskite ir tiksliai iškirpkite šią dalį. 6. Kubilą, saldžiųjų pipirų ir pomidorų gabaliukus supjaustykite į sultinį, kai bulvės pradeda suminkštėti, praėjus 10 minučių po jos pridėjimo. Galų gale į šurpą įveskite saldžiųjų svogūnų žiedus, sureguliuokite skonį pridedant cukraus ir druskos, vėl virkite ir pašalinkite iš šilumos.
7. Pjaustykite petražolės garnyrą su shurpa.
Kaip shurpa ruošiasi namuose katole
Sudėtis:
• bet kokia ne kaulinė mėsa ant kaulų (krūtinėlė, nugarinė) - kilogramas;
• trys svogūnai;
• vienas bulgarų pipiras;
• 400 gr. švieži pomidorai;
• trys dideli morkos;
• 700 gr. bulvės;
• didelis česnako galva;
• nebaigtas šaukštas jeera;
• didelis krūva kalendra;
• šaukštą paruoštų prieskonių „For pilaf“ arba „For harcho“.
Paruošimas:
1. Neišskiriant nuo kaulų, mėsą nuplaukite ir virkite trimis litrais vandens, kol bus paruoštas. Pirma, greitai užvirkite, tuo pačiu metu pašalindami putas, po mažos ugnies virkite po dangčiu mažiausiai dvi valandas. Iš sultinio paimame mėsos gabalėlį ir, padėdami jį į dubenį, palikite atvėsti.
2. Atvėsinkite ir sultinį. Tuo pačiu metu ant paviršiaus bus renkami riebalai. Jis turi būti pašalintas ir atidėtas, jis yra naudingas kepimui.
3. Pašalinkite virtą mėsą iš kaulų ir supjaustykite į didelius gabalus, kurių dydis yra 3 * 4 cm. Įdėkite pomidorus tris minutes verdančiame vandenyje, vieną minutę panardinkite į šaltą vandenį ir pašalinkite odą be pastangų. Likusias daržoves supjaustykite lygiomis, gana didelėmis dalimis.
4. Perkeliame riebalus, surinktus iš sultinio, į katilą, gerai jį pašildome ir per pusę svogūnų pusės žiedų. Kai tik jie tampa skaidrūs, įpilkite virtą mėsą ir kepkite gabalus iki auksinės rudos spalvos. Stebėkite lanką, jos juostelėse turėtų būti gintaro atspalvis, bet neužsidegti.
5. Įdėkite katilų morkas su pipirais, pridėti prieskonių ir, gerai sumaišius, toliau kepkite dar keletą minučių. Tada užpilkite šiek tiek jautienos sultinio ir lėtai virkite valandos ketvirtį. 6. Įpilkite didžiųjų bulvių griežinėlių, supilkite į lizdą visą likusį sultinį ir virkite po verdant ant mažos ugnies, kol pasiruošsite. Tai gali užtrukti apie 20 minučių.
7. Po to į šurpą nugaišome visus pomidorus be žievės ir kepkite dar vieną ketvirtį valandos. Supilkite sriubą žolelėmis, kapotų česnakų, vėl užvirkite ir iš karto išjunkite ugnį.
8. Prieš patiekdami šurpą palikite mažiausiai 10 minučių, kad jis sugeria česnako ir kalendra aromatą.
Skanus ir paprastas naminis šurpas su avinžirnais
Sudėtis:
• masė ant kaulų - 500 gr.
• 100 gr. sausas avinžirnis;
• svogūnai - 2 didelės galvutės;
• penkios vidutinės bulvės;
• mažas žalias ropės;
• du morkos;
• švieži pomidorai - 2 vnt .;
• penki dideli česnakai;
• raudonųjų paprikos vaisiai - 2 vnt .;
• kmynai ir koriandras - 1/3 šaukštelio;
• nedidelis karštų pipirų podelis;
• Švieži pasirinktiniai žalumynai - kalendra, jauni krapai, sodo petražolės;
• rafinuotas aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
1. Pirmiausia reikia paruošti avinžirnius. Nuplaukite jį per naktį dideliu kiekiu šilto vandens. Po to kelis kartus plauname - vanduo turi būti visiškai skaidrus.
2. Dideliame inde užpilkite aliejaus ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai riebalai nustoja krekinguoti, nuleiskite didelius mėsos gabalus ir kepkite, kol bus užpildytas tankus pluta.
3. Pridėkite pusės svorio svogūnus prie mėsos, pridėti, prieskoniais prieskoniais. Kepkite, reguliariai maišykite ir šiek tiek sumažinkite šilumą, kol svogūnai yra skaidrūs. Tada į mėsą supilkite du litrus vandens ir atsargiai pašalinkite susidariusias putas, palaukite virimo.
4. Padėkite į šurpą patinusius avinžirnius ir nuluptus česnako skilteles. Neleiskite rupiai pjaustytų morkų ir ropių. Kepti sriubą apie ramiausią ugnį apie valandą.
5. Padėkite didelius bulvių gabaliukus ir po 25 minučių - didelių paprikos ir pomidorų juostelių be žievės. Mes ir toliau ruošiame šurpą, kol pasirodys avinžirniai ir bulvės. 6. Galų gale į sriubą įpilkite prieskonių, pridėkite druską pagal skonį. Užmigkite pjaustytus žalumynus ir, užvirdami, nuimkite nuo karščio. Mes suteikiame šurpui stovėti ketvirtadalį valandos po dangčiu.
Kaip paruošti šurpą namuose lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• kaulų briaunos arba kiaulienos - 400 gr .;
• du litrai vandens;
• svaras bulvių;
• du dideli svogūnų galvutės;
• trys maži pomidorai;
• vienas morkas;
• didelių bulgarų pipirų;
• augalinis aliejus;
• pagal skonį - kmynus, maltus pipirus ir paruoštą prieskonių apynių saulę.
Paruošimas:
1. Įjunkite lėtą viryklę kepimo režimu ir į dubenį supilkite apie 40 ml augalinio aliejaus. Mes laukėme, kai bus gerai pašildyti, mes nuleidžiame didelius kiaulienos gabalus ir kepame 25 minutes. Pabandykite atskirti kraštus, kad kiekviename gabale būtų du kaulai.
2. Keptai mėsai supjaustykite morkas, supjaustytas į apskritimus, pusę žiedo svogūnų, didelius paprikų mėsos gabalus ir didelius pomidorų gabaliukus. Dar 20 minučių kepti daržoves su mėsa.
3. Įdėkite bulves, pagardinkite prieskoniais, įpilkite šaukštelio smulkios druskos. Užpildykite dubenį dviem litrais šviežio verdančio vandens ir, gerai išmaišius, per vieną valandą perjunkite lėtą viryklę į „Nutildymo“ režimą.
4. Pasibaigus programai, šurpui stovėkite 10 minučių. Priimta!
Kiaulienos šurpa namuose
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas ant kaulų;
• septynios mažos bulvės;
• morkų;
• raudonųjų paprikų;
• didelis mėsingas pomidoras;
• česnakai;
• prieskoniai: paprika, kmynai, maltos pipirai;
• Žalieji pagal skonį: kalendra ir krapų arba petražolių mišinys.
Paruošimas:
1. Įdėkite plaunamą mėsą į vieną gabalą dviem litrais šalto vandens. Virinama, nuolat pašalinkite gautą var. Dip didelius morkų ir svogūnų gabaliukus supilkite į sultinį, virkite ant mažos ugnies pusantros valandos. 2. Mes gauname mėsą, paliekame šiek tiek atvėsti ir atskiriant jį nuo kaulų, supjaustykite juos į gabalus. Negalima sekli. Grąžinkite virtą mėsą atgal į sultinį.
3. Nuluptus bulvių gumbus supjaustykite į dvi ar keturias dalis ir po kiaulienos išsiųskite į keptuvę. Kepkite bulves iki švelniai, maždaug keturiasdešimt minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.
4. Į shurpu įpilkite didelių pomidorų ir plataus bulgarų pipirų. Virkite vidutinio mažo ugnimi ketvirtį valandos, supirkite sriubą prieskoniais. Užteks trečdalio kiekvieno prieskonių šaukštelio.
5. Kepkite dar penkias minutes. Mes užpildome smulkintus žalumynus, spauskite du česnakus. Mes pašildome minutę ir išjungiame šilumą.
Kaip gaminti storą šurpą namuose iš jautienos su pomidorų pasta
Sudėtis:
• poros jautienos krūtinėlė - kilogramas;
• 600 gr. žaliavinės bulvės;
• vienas svogūnas;
• 5 gr. maltos pipirai (juodi);
• 100 gr. morkos;
• trys lauro lapai;
• didelis bulgarų pipirų podelis;
• 60 gr. pomidorų pasta;
• penki pipirai;
• rafinuotas aliejus;
• Zira - 5 gr.
Paruošimas:
1. Krūtinėlė kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma į gabalus. Mes juos mažus, bet ne mažus. Pageidaujamas dydis - 4 * 5 cm.
2. Nuvalykite bulves, supjaukite gumbus į pusę ir užpildykite vandeniu, kad netamsėtų.
3. Valome morkų, paprikų ir svogūnų, supjaustome daržoves - morkas į plonus kubelius ir svogūnus su pipirais - šiaudais.
4. Trumpą laiką keptuvėje pašildykite alyvą ir supjaustykite visas kapotas daržoves. Maišoma per mažą ugnį, kol morkos suminkštės.
5. Maišydami, į daržoves įpilkite mėsos ir palikite troškinti, kol dangtelis bus uždarytas, kol pateksite. Maždaug 7 minutes iki pabaigos turite įvesti pomidorą.
6. Padauginome troškintą mėsą daržovėmis į dvigubą dugną ir užpilkite vandeniu. Patartina virti sultinį iš anksto po kaulais. Nustatę vidutinę šilumą, užvirkite ir virkite ant mažos ugnies pusvalandį, pridėti bulvių su lašiša ir prieskoniais. Kepkite dar pusę valandos ir patikrinkite bulvių pasirengimą. 7. Patiekdami šurpą, pabarstykite žalumynais, įpilkite truputį kapotų česnakų.
Šurpos virimo namuose gudrybės - patarimai
• Shurpa neturi būti riebalų. Jūs galite virti ir liesos patiekalas iš paukštienos ar liesos mėsos gabalėlių. Dažnai tai virinama iš žaidimo ir net žuvies.
• Jei mėsoje nėra pakankamai riebalų, jūs galite pridėti šiek tiek riebalų uodegą, supjaustytą mažais gabaliukais, kai ruošiate sultinį.
• Ropės gali suteikti šurpui būdingų šaknų daržovių kartumo, todėl tai nepageidautina šlifuoti. Tam, kad suteiktų tam tikrą skonį, pakanka virti visą šakniavaisį sultinyje ir tada jį pašalinti.
• Žiemos sezono metu trūkstamus šviežius pomidorus galima pakeisti pomidorų sultimis arba pomidorų tyrės ir šviežių žalumynų džiovinimą.
