Kiaulienos sriuba yra patiekalas iš tų kategorijų, kur pagrindinį produktą sukuria skonis ir skonis. Receptai beveik nepaminėja prieskonių ir prieskonių, ir jei jie vis dar reikalingi, jie juos šiek tiek įdeda, kad nebūtų sunaikinti subtilus kiaulienos sultinio skonis.
Kiaulienos ir bulvių sriuba - bendrieji virimo principai
• Mėsos sultinys yra pagamintas iš beveik bet kurios mėsos gabalo, tačiau sriuba bus daug turtingesnė, jei naudosite ne tik masę, bet ir kaulus. Kiekvienas žino, kaip virti sultinį, bet ne visi žino, kaip tai padaryti teisingai, kad paaiškėtų, kad jis yra skaidrus ir turtingas.
• Prieš kepant, šalto vandens pagrindu kruopščiai nuplaunamos pasirinktos kiaulienos gabalas. Mėsa yra gerai patikrinta, kad joje nebūtų kaulų fragmentų ir netyčia nukristų medienos drožlių pjaustymo metu. Tada visas kiaulienos gabalas supilamas į keptuvę ir pilamas vėsiu vandeniu. Intensyvios šilumos metu virkite keptuvės turinį. Kai sultinys pradeda virti, jam reikia nuolat stebėti, nes ant paviršiaus nuolat susidaro putos, kurias reikia pašalinti. Jei praleisite šį momentą, „var“ sumaišys su sultiniu ir jis bus drumstas.
• Po virimo sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir paruošite recepte nurodytą laiką. Kepimo trukmė priklauso nuo to, kuri mėsos dalis yra virti, su akmenimis arba be jų.
• Bulvės įdedamos į sultinį po to, kai jos virtos. Sriuba bulvės paprastai supjaustomos į mažus kubelius arba plonus kubelius. Įdėkite daržovių gabalus į gerai verdantį sultinį, po kurio jie laukia, kol vėl virs, ir, sumažinus šilumą, užvirkite, kol suminkštės. • Kiaulienos ir bulvių sriubas galima papildyti daržovėmis, ankštiniais augalais, grūdais, rūgštimi, kopūstais. Papildomi komponentai įvedami konkrečioje sekoje, kuri priklauso nuo kiekvieno produkto paruošimo laiko. Dažnai jie ruošiami atskirai, o paskui supilami į sriubą. Druskos virimo pabaigoje, kai visos daržovės jau suminkštintos.
Kiaulienos sriuba su bulvėmis, pupelėmis ir kopūstais
Sudėtis:
• kiaulienos pilvas - 200 gr .;
• 400 gr. sultinio kaulai (kiauliena);
• kopūstai - 300 gr .;
• penkios mažos bulvės;
• spalvos arba baltos pupelės - 100 g;
• šaukštas kiaulienos (galimas augalinis aliejus);
• Lavrushka - mažas gabalas;
• du šaukštai miltų;
• Karis ir maltas pipirai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite plautas pupeles keturias valandas šaltame vandenyje. Baconą nuplaukite kaulais ir virkite sultinį iš dviejų ir pusių litrų vandens. Iš jos pašalinkite kaulus ir krūtinėlį, šiek tiek atvėsinkite mėsą ir supjaustykite porcijomis. Įdėkite kiaulieną atgal į keptuvę, nelaikykite kaulų.
2. Atskirai virkite pupeles ir kopūstus, kol virti. Nupjaukite bulves į mažus kubelius ir panardinkite į verdantį sultinį.
3. Kai tik bulvių gabaliukai virti, į sriubą įpilkite virtas pupeles ir kopūstus.
4. Smaltse smulkiai supjaustykite nedidelius svogūnus, pridėkite miltus ir maišykite. Užpilkite keptuvėje su sriuba, sūdykite, įpilkite prieskonių, įdėkite lavrushka. Virti sriubą per vidutiniškai per ketvirtį valandos.
Kiaulienos ir bulvių sriuba: Zaporozhian Skewer Recipe
Sudėtis:
• kiauliena ant kaulų - 400 gr. • 600 gr. balta kopūstai;
• keturios vidutinės bulvės;
• didelis morkas;
• petražolių šakelė su šaknimis;
• du dideli kaulo šaukštai;
• salierų šaknis;
• dvi mažos lemputės;
• petražolės šaknis - 1 vnt .;
• 40 gr. storas kremas, namuose;
• švieži riebalai - 50 g;
• Lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Įdėkite plaunamą mėsą į puodą į puodą, supilkite du litrus vandens ir padėkite ant „greito“ ugnies. Virimo metu pašalinkite putas iš sultinio paviršiaus, po virimo, sumažinkite šildymą iki vidutinio lygio ir tęskite virti maždaug valandą.
2. Pašalinkite mėsą iš keptuvės, supjaustykite į gabalus ir grąžinkite atgal į sultinį
3. Pjaukite šaknis į šiaudus ir kepkite juos sviestu su morkomis, supjaustytomis ant trintuvo ir kapotų svogūnų.
4. Iš skrudintų kopūstų išspauskite marinatą, perkelkite jį į keptuvę. Įpilkite mėsos sultinį ir įdėkite troškinį ant mažos ugnies.
5. Pridėkite antrą smulkiai supjaustytą svogūną į smulkintą mėsą mėsmalėje. Įdėkite plaunamą ir šiek tiek išdžiovintą sorą ir kapotų petražolių. Kolba skiedžiama tolygiai.
6. Baigę sultinį nuleiskite bulvių lazdeles, užvirinkite maždaug ketvirtį valandos po virimo. Tada įdėkite kopūstus, susmulkintus su sorais ir žaliais riebalais. Tada įdėkite lauro lapą, šiek tiek druskykite, įdėkite keptas daržoves ir virkite, kol tai daroma. Pjaustytos bulvės gerai minkština.
„Minestrone“ - aromatinė kiaulienos sriuba su bulvėmis, pomidorais ir žaliais žirneliais
Sudėtis:
• svaras kiaulienos ant kaulų;
• stiebo salierai - 1 vnt .;
• du morkos; • trys didelės bulvės;
• švieži pomidorai - 3 vnt .;
• 150 gr. spalvos konservuotos pupelės;
• du paprikos;
• konservuoti smegenų žirniai - 150 gr .;
• dvi lemputes;
• česnakai;
• malti baziliką;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
1. Įpilkite plaunamą kiaulieną dviem litrais švaraus vandens. Įdėkite puodą į intensyvią šilumą, palaukite virimo. Pašalinkite putų iš sultinio, sumažinkite šilumą iki terpės, toliau virkite po dangčiu mažiausiai valandą.
2. Pašalinkite kiaulieną iš sultinio, supjaustykite nuo kaulų atskirtą mėsą į gabalus, padėkite jį atgal į sultinį. Įpilkite bulvių, supjaustykite centimetrais kubeliais, palaukite, kol virs ir virkite penkias minutes.
3. Purškite smulkintus svogūnus su nedideliu alyvuogių aliejumi, kol skaidrus kartu su smulkiai pjaustytu česnaku (2 dantys). Supilkite į keptuvę, supjaustykite morkas į ploną žiedą, paprikų griežinėliais ir pomidorų minkštimo griežinėliais. Viską susimaišykite, kartais maišydami, apie septynias minutes.
4. Supilkite troškintas daržoves į bulvę, sumaišykite. Pridėkite konservuotų pupelių ir žirnių žirnelius kartu su čiužiniais iš stiklainio, pridėkite druską, virkite sriuba penkias minutes. Tada pagardinkite baziliku, įpilkite truputį maltų pipirų, įpilkite druskos ir, verdant, nuimkite nuo šilumos.
Daržovių kiaulienos ir bulvių sriuba
Sudėtis:
• kiaulienos kaklelis arba kaulų mėsa - 700 gr .;
• 400 gr. bulvės;
• du saldus Bulgarijos ešerius;
• keturi maži švieži pomidorai;
• didelis svogūnas;
• dvi vidutinės morkos;
• česnakai;
• ne aromatinis aliejus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite pipirų kūną į plonus gabalus arba šiaudus. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu, kruopščiai nulupkite vaisius ir sumaišykite kūną su minkštimu. 2. Į pomidorų masę įpilkite susmulkintų česnako dantų, maišykite ir atidėkite jį.
3. Smulkinkite vieną svogūną. Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite trimis centimetrais kubeliais. Pjaukite bulvių gumbus į kubelius arba kubelius.
4. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus į puodą su daugiasluoksniu dugnu arba virduliu, šildykite jį per mažą ugnį ir nuleiskite svogūnus. Išsaugokite jį minkštumui, pridėkite kiaulienos gabalus ir šiek tiek kepkite. Pabarstykite pipirais ant mėsos ir nedelsiant nuleiskite bulves. Supilkite pomidorų česnako padažą, įpilkite truputį vandens ir palikite troškinį, neišimant dangčio maždaug valandą.
5. Užpilkite keptuvės turinį su prieskoniais ir druska, praskiedžiama verdančiu vandeniu iki reikiamos konsistencijos ir supjaustykite sriubą iki mažo ugnies.
„Pavasaris“ - kiaulienos sriuba su bulvėmis ir rūgštimi
Sudėtis:
• pusė kilogramo kiaulienos šonkaulių;
• 600 gr. bulvės;
• morkos - 1 vnt .;
• 300 gr. druskos;
• šaukštų miltai;
• keturi kietai virti kiaušiniai;
• trys šaukštai naminio sviesto;
• du su puse litrų vandens;
• du šaukštai smulkiai pjaustytų krapų.
Paruošimas:
1. Įdėkite šonkaulius, plaunamus šaltu vandeniu, į keptuvę. Supilkite vandenį ir, užsidegę intensyvią ugnį, palaukite virimo. Tada išimkite putas iš paviršiaus ir, sumažindami šilumą, virkite sultinį. Nuimkite šonkaulius, išimkite mėsą iš jų ir įdėkite atgal į keptuvę.
2. Dideliuose lustuose supjaustytus morkas kartu su sviestu supjaustykite svogūnais. Atskiroje keptuvėje kepkite miltus ir įdėkite į skrudintas daržoves, sumaišykite. Supilkite tris šaukštus sultinio ir dar kartą išmaišykite, kad lieka jokių gabalėlių. 3. Verdant sultinį, po verdimo nuleiskite bulves, supjaustykite plonomis lazdomis, supilkite šilumą iki vidutinės ir virkite sriubą 15 minučių, įdėkite daržoves, kurios buvo sumaišytos ir sumaišytos su miltais, nuleiskite rūgštį, supjaustykite plonomis juostelėmis ir druską. Virkite sriubą, kol bulvių gabaliukai yra minkšti. Galų gale įpilkite smulkiai pjaustytų kiaušinių, užvirinkite ir išimkite iš viryklės.
Pomidorų kiaulienos ir bulvių sriuba - „Švabijos“ receptas
Sudėtis:
• kiaulienos plaušiena - 500 g;
• du trečdaliai stiklo miežių;
• 250 gr. švieži grybai;
• dvi mažos bulvės;
• maži vermicelli - 2 šaukštai. l.;
• vidutinis morkų;
• šaukštas pomidorų pasta;
• šiek tiek salierų šaknų;
• Lavrushka;
• vidutinio dydžio svogūnų galvutė;
• karštais pipirais.
Paruošimas:
1. Naktį užpildykite miežius su šaltu vandeniu, gerai nuplaukite ir virkite, kol bus paruoštas.
2. Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite rankšluosčiu. Nulupkite ir praplaukite visas daržoves vandeniu.
3. Į storą sienelę keptuvėje kaitinkite porą šaukštų sviesto ir įdėkite kiaulienos gabalus. Mėsą gerai išmaišykite iš visų pusių.
4. Užpildykite kepti kiaulienos gabaliukai verdančiu vandeniu (2,5 l) ir virkite, reguliariai pašalindami putas, kol minkštas.
5. Kol sultinys virs, paruošite daržoves. Supjaustykite svogūnus, supjaustykite salierų šaknis ir morkas plonu trumpu šiaudu.
6. Augaliniame aliejuje keptuvėje kepkite svogūnų skilteles, kol šviesos skaidrumas, įdėkite salierų su morkomis, toliau kepkite, kol naujai įdėtų daržovių gabaliukai yra minkšti.
7. Įpilkite smulkiai pjaustytus grybus ir toliau kepkite, kol visas skystis išgaruos. Tada įpilkite pomidorų pasta, maišydami, apšilkite apie 1 min. Ir nuimkite nuo karščio. 8. Iškirpkite kubeliais supjaustytas bulves į paruoštą sultinį, virkite aštuonias minutes po virimo, įpilkite virti perlų miežius, nuleiskite tešlą. Įpilkite pomidorų kepsnį su Lavrushka ir virkite sriubą per mažą ugnį ne ilgiau kaip penkias minutes.
9. Baigtoje sriuboje įpilkite kapotų česnakų ir, palaukę apie dešimt minučių, išimkite korio. Kai patiekiate kiekvieną sriubos dalį, pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.
Kiaulienos ir bulvių sriuba - virimo patarimai ir patarimai
• Debesuotas sultinys taps lengvesnis, jei jis gerai atvės, o po to kruopščiai nusausindamas per sietą. Mišrios putos su juo, aušinimo procese, nusėda ant pan.
• Prieš naudojimą rekomenduojama per daug rūgštus grietinėlės mirkyti šaltu vandeniu, tada nuplaukite.
• Jei į sriubą pridedama raugintų kopūstų, virkite jį atskirai arba išplaukite į sultinį, kai bulvės yra beveik paruoštos. Rūgštys gali sulėtinti virimo procesą, o bulvės, netgi ilgai ruošiant maistą, išliks neapdorotos.
