Kvapni, skanus, gausus patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja nei daug laiko, nei specialių kulinarinių įgūdžių - klasikinis šurpas.
Pagrindinės Shurpa sudedamosios dalys yra mėsa ir daržovės, t. tai, kad kiekviena namų šeimininkė visada yra po ranka, tai reiškia, kad galite bet kada pradėti karštą maistą.
Shurpa classic - bendrieji rengimo principai
Pradėkime nuo produktų pasirinkimo. Mėsa Shurpy geriau imtis riebalų avienos, kiaulienos, jautienos - pasirinkti šonkaulius, kaklą, gabalus ant kaulų, minkštuosius riebalus. Taip pat galite gaminti „shurpu“ paukštieną - tobulą antį, naminį vištieną.
Paruošta mėsa kruopščiai nuplaunama ir supilama į ketaus katilą arba didelės krūtinės keptuvę. Šiek tiek kepkite, tada užpildykite vandeniu ir virkite iki konkurso.
Daržovių eilė: čia mes galime naudoti morkas, bulves, svogūnus, paprikas ir čili pipirus, pomidorus, baklažanus, cukinijas, bet kokį kopūstą ir kitas daržoves. Jie gali būti dedami į sultinį į jau beveik paruoštą mėsą arba prieš kepimą, ir tik tada įdėkite į bendrą puodą. Patartina supjaustyti visas daržoves dideliais gabalėliais, kad virimo metu jie nebūtų virti minkštais, ir virsta.
Be pirmiau minėtų ingredientų, mes naudojame įvairius prieskonius, prieskonius ir žoleles: žaliuosius svogūnus, baziliką, krapus, petražoles, koriandą, kmyną, apynius, laurą, pipirus, kmyną ir kitus skonį.
Prieš patiekdami, būtinai duokite patiekalą, kad karštesnis taptų turtingesnis ir skanesnis.
Kepimui galite naudoti ne tik viryklės virimo paviršių, bet ir orkaitę, lėtą viryklę ir net ugnį.
1. Klasikinė shurpa
Sudėtis:
• ėrienos mėsa su kaulais - pusė kilogramo;
• riebalų riebalai - nedidelis gabalas;
• 6 svogūnai;
• 4 pomidorai;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 3 morkos;
• 3 litrai vandens;
• koriandras, prieskonių prieskoniai - pusė šaukštelio;
• petražolės, krapai - 1 krūva;
• 3 bulvės.
Paruošimo metodas:
1. Įkaitintame inde mes dedame riebalų riebalus (arba galite kiauliena) ir ištirpdome riebalus ir pašalinkite riebalus skimmeriais.
2. Puodyje su riebalais įdėkite mėsą kaulais, supjaustytu į mažus gabalus ir kepkite iki trapumo.
3. Po plutos išvaizdos uždėkite svogūną į mėsą - didelę šiaudą ir vėl pakepkite iki aukso svogūnų.
4. Pomidorais nuimkite odą, supjaustykite 4 gabalus ir įdėkite į puodą.
5. Paprikos supjaustomos į mažus žiedus ir pridedamos prie mėsos.
6. Padažykite viską, kol saldūs pipirai ir pomidorai bus visiškai virti.
7. Nuvalome morkas ir supjaustome juos į didelį kubą, įdedame į geležinį puodą kartu su Zira ir Koriandru.
8. Užpildykite visus tris litrus vandens, įdėkite petražolių krūva, susietą su sriegiu.
9. Po burbuliukų atsiradimo sumažinkite šilumą, uždarykite dangtelį ir virkite 15 minučių.
10. Iškirpkite nuluptas bulves į didelį kauliuką, įdėkite jas į šurpą ir paimkite petražolių krūva.
11. Po bulvių paruošimo, išjunkite ugnį ir pusę valandos palikite šurpą.
12. Patiekdami, supilkite į plokšteles, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
2. Shurpa classic Uzbekistane
Sudėtis:
• ėrienos filė be riebalų - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• riebalai iš mėsos;
• 2 lemputės;
• avinžirniai - 400 g;
• 4 morkos;
• 2 pomidorai;
• 5 skiltelės česnako;
• 3 lauro lapai;
• Koriandras, Zira - 10 g.
Paruošimo metodas: 1. Mano avinė. Išskalaukite avinžirnius ir pamirkykite kelias valandas.
2. Nupjaukite mėsą dideliais gabalėliais, įdėkite į metalinį gilų indą, supilkite vandenį, pridėkite svogūną, supjaustykite per pusę. Virinama virš vidutinio karščio, nuolat pašalindami gautas putas.
3. Po 30 minučių įdėkite vištieną į keptuvę ir virkite dar 1 valandą.
4. Tuo tarpu ėriukų riebalus įdėkite į keptuvę, įpilkite svogūną, supjaustykite į plonas juosteles ir šiek tiek kepkite.
5. Įdėkite pomidorus be odos keptuvėje su svogūnais ir riebalais, troškinkite dar kelias minutes.
6. Po pomidorų padėkite pjaustytą česnaką.
7. Pusę valandos iki mėsos virimo pabaigos mes į paną įdėjome zazharka kartu su morkų kubeliais, lauro lapais, koriandrais, kmynais ir druska.
8. Mes paliekame baigtą šurpą 30 minučių, kad užpiltų, tada supilkite į plokšteles ir papuoškite žalumynais.
3. Shurpa: klasikinis receptas su jautiena
Sudėtis:
• 1 kg jautienos;
• 4 bulvių gumbai;
• svogūnų galvutė;
• 1 morkas;
• 1 bulgarų pipiras;
• pomidorai - 150 g;
• 2 lauro lapai;
• saulėgrąžų aliejus - 230 ml;
• prieskonių zira, maltos pipirų, druskos - 20 g
Paruošimo metodas:
1. Jautiena supjaustoma į 5 cm storio gabalus.
2. Bulvės - vidutinio dydžio kauliukai, svogūnai - į 4 dalis, morkų ir pipirų su viduriniais žiedais.
3. Įdėkite paprikas, svogūnus, morkas ant karšto keptuvės su aliejumi ir kepkite nuolat maišydami 5 minutes.
4. Įdėkite mėsą į keptuvę su daržovėmis, vėl kepkite ir įpilkite pomidorų.
5. Kartu su pomidorų troškiniu 5 min.
6. Mes perkeliame daržovių ir mėsos masę į keptuvę, supilkite vandenį taip, kad jis visiškai padengtų produktus.
7. Užvirę bulves, pipirus, užpilkite prieskonių Zira, įpilkite laurų, įpilkite druskos. 8. Vidutiniškai kaitinkite viską maždaug 1 valandą.
9. Išimkite iš ugnies ir primygtinai reikalauja.
10. Karštą šurpą supilame į lėkštes, šalia jos dedame plokščią plokštelę su krutonais.
4. Shurpa: klasikinis kiaulienos receptas
Sudėtis:
• 0,5 kg kiaulienos su kaulais;
• 0,5 kg bulvių;
• 1 morkas;
• lauro lapai;
• petražolių krūva;
• bet koks prieskonis, druska - 20 g.
Paruošimo metodas:
1. Mėsą supjaustome kaulais į mažus gabalus ir įdėkite į ketaus puodą, užpilkite vandeniu, kad visiškai padengtų mėsą, virkite jį iki minkštos būsenos šiek tiek ilgiau nei pusvalandį.
2. Mes supjaustome bulves dideliais kauliukais, dedame juos į puodą, druską, pipirus ir užvirinkite šiek tiek mažiau nei valandą.
3. Nuplaukite svogūnus ir morkas ir įdėkite sultinį mėsai ir bulvėms.
4. Pridėti Lavrushka.
5. 5 minutes prieš pilną pasirengimą įdėti 3 šakeles iš petražolių ir įvairių prieskonių.
6. Po virimo išimkite keptuvę nuo karščio, paimkite petražolių krūva ir palikite 40 minučių.
7. Išpilkite plokštelių. Pridėkite šviežių žalumynų.
5. „Shurpa classic“ statyboje
Sudėtis:
• ėriukas su kaulais - 1 kg;
• 0,5 kg bulvių;
• 3 morkos;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 2 pomidorai;
• 2 lemputes;
• česnako galvutė;
• kmynai, koriandras - 10 g;
• žaliasis bazilikas - 1 krūva;
• druska - žiupsnelis;
• maltos juodos ir karštos paprikos - 20 g.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite plaunamą ir supjaustytą į didelius mėsos gabalus į geležį, pakabinkite ant specialių statinių ant ugnies, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų mėsą ir virintų burbuliukus.
2. Lėtai pašalinkite putas ir virkite dar 2 valandas.
3. Pasibaigus šiam laikui, mes pridedame šiek tiek druskos, pipirų ir pridėsime mėsą ketvirtadalį svogūnų, morkų apskritimų, užvirinkite 20 minučių. 4. Padėkite bulves - didelę kubą, vėl virkite 20 minučių.
5. Nuimkite lygintuvą nuo ugnies ir primygtinai uždarykite dangtelį 40 minučių.
6. Pripilkite porcijomis, pabarstykite kapotų žaliųjų bazilikų lapais.
6. „Shurpa“ klasikinis namų stilius
Sudėtis:
• 1 kg jautienos mėsos gabalas;
• 5 bulvių gumbai;
• svogūnų galvutė;
• 1 morkas;
• pomidorai - 130 g;
• 1 paprikas;
• 3 lauro lapai;
• 4 saldūs žirniai;
• prieskonių zira - 20 g;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• druska, maltos pipirai - 30 g
Paruošimo metodas:
1. Jautiena supjaustoma dideliais gabaliukais.
2. Taip pat bulvių gumbai, supjaustyti dideliais kubeliais.
3. Svogūnai supjaustomi į keturias dalis, morkos supjaustomos į didelius apskritimus, pipirai supjaustomi dideliais žiedais.
4. Įdėkite mėsą ir visas daržoves į metalinį indą, išskyrus bulves be skrudinimo. Mes užpilame vandenį tiek, kad jis visiškai padengtų produktus, užsidega stiprią ugnį ir burbuliuotų burbuliukus.
5. Atsiradus burbulams, įdėti bulves, prieskonius su kmynais, pipirais ir lavrushka, sumažinti šilumą ir virkite mažiau nei valandą.
6. Paruoštas shurpu patiekiamas karštu, pabarstytas šviežiomis petražolėmis.
7. Shurpa su vištiena: klasikinis receptas lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• pusė kilogramo vištienos;
• trys bulvės;
• du svogūnai;
• du pipirai;
• didelės morkos;
• du mėsingi pomidorai;
• du litrai vandens;
• žali, druska, prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištienos mėsą ir supjaustykite į vidutines dalis.
2. Padėkite mėsą į dubenį, užpilkite vandeniu. Kepimas „sriubos“ režimu apie pusvalandį.
3. Mėsos virimo metu nulupkite ir supjaustykite visas daržoves. 4. Po 30 minučių į sultinį įpilkite druskos, įpilkite paruoštų daržovių ir prieskonių. Mes ir toliau ruošiame tą patį režimą 15 minučių.
5. Supilkite supjaustytus žalumynus į gatavą šurpu, palikite „šiltai“ 10 minučių.
6. Patiekite, išimkite mėsą ir daržoves ant plokštelės, naudodami skimmerius, atskirai supilkite į dubenį, kuris liko dubenyje, pabarstykite jį nedideliu kiekiu šviežių žolelių ir maltų pipirų.
„Shurpa classic“ - gudrybės, patarimai
• Shurpa yra gera šviežiai paruoštoje karštoje formoje, kai jis atšaldomas ir šildomas, praranda skonį.
• Jūs galite tarnauti bet kuriam mėgstamam padažui: grietinei, garstyčioms, pomidorams, majonezui. Padažas patiekiamas atskirai, kad kiekvienas galėtų įdėti norimą sumą.
• Jei skonio ir aromato papildymui buvo naudojami lauro lapai, šakelės ar žalios šaknys, geriau juos pašalinti iš gatavo patiekalo, kad jie nepertrauktų mėsos ir daržovių skonio.
• Kai daržovių dedate į sultinį, nepamirškite laiko, praleisto jų paruošimui. Tos daržovės, kurios virėja ilgiau - pradžioje, mažiau - galiausiai.
• 10–13 minučių prieš patiekalo paruošimą pagardinkite šurpu prieskoniais.
