Obuolių pyragas yra ne tik charlotte, kuris dantų nustatė tiesiogine ir vaizdine prasme. Puikus obuolių pyragaičiai yra pagaminti iš išpūstų arba išpūsti mielių tešlos. Įdaras yra sultingas, net jei jūs naudojate uogienę, gerai, ir kai turite šviežių obuolių, jums reikės angeliškos kantrybės, kad jaunus mylimus atneštumėte nuo patiekalo su tortu.
Mielių obuolių pyragas orkaitėje - bendrieji virimo principai
• Minkštant tešlą, dažniausiai naudojamas sausas, greitas mielės. Jie yra nepretenzingi sandėliuose ir mažiau kaprizingi darbe. Mielės iš anksto skiedžiamos skysčiu, įpilant cukraus ir nedideliu kiekiu miltų, arba užmigti prie kitų komponentų neskiestas. Jei mielės yra praskiestos, mišinys tikrai suteiks šiek tiek laiko stovėti šiltu, kad jis pakiltų putomis.
• Mielių tešla yra suminkyta ne tik iš miltų. Dažnai jis gaminamas iš virtų bulvių, trintų mažame tarka arba su varškės. Miltai turi būti sėjami kelis kartus, kad kepimas būtų didesnis.
• Minkyti mielių tešlą būtinai suteikite laiko pakilti. Dėl to dubenėlį tešlos padengiama audiniu ir dedama į šilumą. Į pyrago formavimąsi pradėkite tik po to, kai jis padvigubėjo.
• Užpildymui naudojami obuoliai sutepami ant grotelių arba supjaustomi plonais griežinėliais. Raugintos veislės turi būti pabarstytos cukrumi arba sumaišytos su ja. Kartais obuolių įdaras išpilstomas į mažą ugnį prieš dedant į pyragą, kol obuolių sultys išgarinamos.
• Orkaitės obuolių pyragas, kepamas orkaitėje, gali būti atviras arba uždarytas. Kartais jų viršus yra padengtas mielių tešlos tinkleliu, padengtu specialiai paruoštais milteliais arba meringais.
Orkaitės mielių pyragas su obuoliais orkaitėje
Sudėtis:
• balti kepimo miltai - 2 stiklai;
• 80 gr. cukraus;
• 70 gr. kokybiškas margarinas;
• kiaušinis ir kitas trynys;
• smulkia druska - 1/2 šaukštelio;
• šaukštelis granulių mielių;
• 150 ml karvės pieno;
• 700 gr. obuoliai;
• granuliuotas cukrus užpildymui - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Įpilkite mielių į mažą dubenį arba pusę litro indelio. Įpilkite cukraus, pridėkite šešis šaukštus miltų be skaidrių ir gerai sumaišykite. Tada užpilkite šiltą pieną ir gerai išmaišykite, bandydami sulaužyti visus gabalus, į kuriuos nuėjo miltai.
2. Uždenkite paruoštą mielių mišinį švaria šluoste ir atidarykite apie 20 minučių, kad mielės būtų geriau suaktyvintos, patartina įdėti dubenį arčiau prie šilumos. Supjaustytą margariną įdėkite į didelį dubenį ir leiskite jam stovėti. Kai riebalų gabaliukai tampa minkšti, supilkite putų, kurios pakilo putojančiu dangteliu, įpilkite trynį, pridėkite du šaukštus cukraus ir atsargiai, be skubėjimo, maišykite.
3. Tada į miltus įpilkite pusę puodelio miltų, minkyti tešlą, kuri nėra labai įtempta ir atsilieka nuo dubenėlių ir rankų. Uždenkite indą drėgnu plonu rankšluosčiu ir įdėkite į šilumą, kad pakiltumėte.
4. Po maždaug pusantros valandos dukart padarykite tešlą, padėkite jį ant stalo, padengto miltais, ir gerai nuvalykite jį rankomis. Po to suformuokite rutulį iš jo, padėkite jį į dubenį ir vėl išimkite jį arčiau šilumos, uždenkite rankšluosčiu.
5. Kai tešla gerai auga, vėl sutrinkite ir pereikite prie torto formavimo.
6. Uždėkite augalinį aliejų ant apvalios formos sienelių ir dugno, kurio skersmuo yra 25 cm.
7. Suskaldykite mielių tešlą dviem lygiomis dalimis. Vieną iš jų sukite į vieną pusantro centimetro skersmens apskritimą, daugiau užvirintą formą ir įdėkite į jį. Rezultatas yra apatinis tortas su mažomis pusėmis. 8. Nulupti ir beprotiški obuoliai, supjaustyti plonais griežinėliais. Įpilkite cukraus į obuolių skilteles, švelniai sumaišykite ir įdėkite į apatinę pyragą.
9. Valcuota, antroji tešlos dalis, supjaustyta plonomis juostelėmis ir padedama ant obuolių įdaro, susipynusios viena su kita tinklelio pavidalu. Galite išpjauti lapus ar gėles iš tešlos ir tolygiai paskleisti juos ant torto paviršiaus, pritvirtindami juos dantų krapštukais. Po kepimo turi būti pašalintos medinės lazdelės.
10. Nedideliame dubenyje supilkite kiaušinį, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, tą patį vandens kiekį ir gerai išmaišykite. Paruoškite mišinį tepalui tepti torto paviršiuje ir įdėkite pelėsią į orkaitę.
11. Virimo laikas priklauso nuo orkaitės tipo ir vidutiniškai per pusę iki 3/4 valandos, kai šildomas, 180 laipsnių.
Atidaryti mielių pyragas su obuoliais orkaitėje (su meringue)
Sudėtis:
• sviestas, pageidautina naminis - 50 g;
• 200 ml mažo riebumo pasterizuoto pieno;
• didelės spartos sausosios mielės - 7 g;
• 50 gr. paprastas baltasis cukrus;
• trys tryniai;
• Kviečių miltai / s. - 375 g;
• 8 gr. vanilinis cukrus arba 4 g. vanilės milteliai.
Į pildymą:
• pusantro kilogramo saldžių obuolių;
• granuliuotas cukrus - 20 g;
• pudingas su kreminiu skoniu - 20 gr. pakuotės;
• pasterizuotas 3,4% pieno - 250 ml.
Meringue:
• šaukštelis cinamono miltelių;
• 100 gr. baltojo cukranendrių cukrus;
• trys baltymai;
• 50 gr. grūsti lazdyno riešutai.
Paruošimas:
1. Nupjaukite sviesto į mažus kubelius arba plonus kubelius. Supilkite sviesto gabalus į karštą, bet ne verdantį pieną ir gerai sumaišykite, kol jie visiškai ištirps. 2. Dideliame dubenyje keletą kartų pabarstykite miltus. Pridėti mielių, vanilės ir paprasto baltojo cukraus.
3. Atsargiai nutraukite kiaušinius. Išleiskite baltymus puodelyje ir laikinai atidėti, ir į miltus pridėkite trynius.
4. Įpilkite šilto pieno su lydytu sviestu į miltų mišinio dubenėlį. Maišytuvas su purkštuku tvirtai tešlai, esant labai mažam greičiui, viskas viskas tol, kol bus homogeniška tešla. Uždenkite dubenėlį rankšluosčiu ir vieną valandą padėkite šilumą.
5. Nuimkite žievelę nuo obuolių ir supjaustykite vaisius į skilteles. Išimkite boll likučius ir supjaustykite į plonas plokštes.
6. Kaip rekomenduojama ant pakuotės, pagaminkite kreminį pudingą su pienu.
7. Tvirtai užtepkite tešlą ant miltų padengto paviršiaus. Tada pereikite prie skrudinimo keptuvės, sudrėkintos augaliniu aliejumi ir išgręžkite, kad šonuose būtų galima suformuoti mažas puses.
8. Kad tortas nebūtų plonas, tam tikram produktų kiekiui geriau užpilti 30 * 40 cm dydžio kepimo skardą.
9. Valcuotos mielių tešlos paviršiuje įdėkite ploną virtų pudingo sluoksnį ir kruopščiai uždenkite obuolių griežinėliais „kaskadoje“.
10. Kepimo skardą įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite 25 minutes, palaikydami temperatūrą apie 180 laipsnių.
11. Kepdami pyragą, virkite meringes. Supilkite į dubenį paliekamus baltymus, įpilkite cukrų, sumaišytą su cinamono milteliais, ir gerai išmaišykite. Kai tik baltymų masė tampa tanki, nustokite mušti ir įdėkite į tešlos maišelį, nustatant antgalį didelės žvaigždės pavidalu.
12. Iš krosnies išimkite keptą pyragą ir greitai užlašinkite baltymų masės juosteles. Pabarstykite riešutus ant viršaus ir įdėkite pyragą atgal į orkaitę ketvirtį valandos.
Subtilus mielių obuolių pyragas varškės tešlos orkaitėje
Sudėtis:
• riebalų varškės - 150 gr.
• du kiaušiniai;
• 10 gr. granuliuota „momentinė“ mielė;
• 100 gr. stora grietinė;
• 170 gr. „Kreminis“ margarinas;
• baltų miltų kepimas - 200 g;
• 200 gr. cukraus;
• 2 gr. kepimo milteliai;
• keturi dideli prinokę obuoliai.
Paruošimas:
1. Iš šaldytuvo skyriaus išimkite margariną (150 gramų) ir įdėkite į dubenį. Kai jis yra gerai suminkštintas, įpilkite 150 g cukraus ir sumaišykite. Supilkite mieles, įpilkite trynius, gerai išmaišykite.
2. Įeikite į varškės sūrį, įpilkite miltų, kurie buvo sėti su kepimo milteliais, ir sumaišykite, kol gaunama pastinė masė.
3. Atskirame dubenyje intensyviai užpilkite baltymus ir gautą storą putą perkelkite į tešlos dubenėlį. Atsargiai, bet ne ilgai, į viršų judesius, išmaišykite plakta voverės į jį ir išimkite dubenėlį į šilumą pusvalandį. Įsitikinkite, kad konteineris padengtas lininiu audiniu, kad per tą laiką tešlos paviršius nepatektų į kietą plutą.
4. Iškirpkite obuolių puseles į labai plonus gabaliukus. Nereikia nulupti vaisių.
5. Formos, suteptos margarinu arba augaliniu aliejumi, apačioje, pusę tešlos, iškeliamos į sluoksnį, įdėkite. Ant jo plonas sluoksnis, tvirtai uždedantis vienas kitam, įdėkite obuolius.
6. Ištraukite likusį tešlą ir padėkite sluoksnį ant obuolių sluoksnio. Į viršų su plakta grietine su cukrumi ir likusius obuolius padėkite ant jo, šiek tiek paspaudžiant griežinėliai į puodą.
7. Ištirpinkite likusį margariną, nuvalykite juos obuoliais ir įdėkite iki 45 minučių. karštoje orkaitėje. Optimalus šildymas - 180 laipsnių.
8. Atvėsinkite paruoštą tortą gerai į formą ir išimkite.
Mielių obuolių pyragas krosnyje po trupiniais
Sudėtis:
• du šaukštai storo natūralaus kremo:
• stiklinė pasterizuoto pieno;
• 100 gr. sutirštintas grietinėlė;
• 50 gr. baltojo cukraus;
• šviežios mielės - 50 g;
• 600 gr. balti miltai;
• 700 gr. obuoliai, pageidautina veislės Antonovka.
Trupiniams:
• 250 gr. Kvietiniai miltai;
• nedidelis citrinų dydis;
• „valstiečių“ aliejus - 150 gr .;
• 150 gr. cukraus smėlis.
Paruošimas:
1. Šildykite pieną. Negalima virti, tiesiog patraukite skystį į 38-40 laipsnių temperatūrą.
2. Nedideliame dubenyje savo rankomis sutrinkite mieles, pabarstykite cukrumi ir sumaišykite. Tada užpilkite šiltą pieną (pusę puodelio), įpilkite poros pilnų šaukštų miltų ir sumaišykite. Sutriuškinkite sutraiškytus miltus.
3. Įdėkite paruoštą mielių mišinį į šilumą ir palaukite, kol jis pakils dangteliu.
4. Sumaišykite likusį pieną su lydytu sviestu. Pridėti mielių, kurios atėjo, pridėkite visus miltus ir sumaišykite tešlą. Uždenkite ją audiniu ir įdėkite į šilumą iki maždaug dvigubo tūrio.
5. Gerai paruoštą tešlą įdėkite į skrudinimo keptuvę, trinti jį prieš tamponą su augaliniu aliejumi ir švelniai išlyginkite su rankomis į centimetro storio sluoksnį. Uždenkite drobę ir palikite pusvalandį, kad jis gerai pakiltų.
6. Pakeltame tešlos sluoksnyje nuluptus obuolius patrinkite per šiurkštų trintuvą ir tolygiai paskirstykite lustus per visą paviršių.
7. Užpilkite verdančiu vandeniu per citriną ir nuimkite jį, nuimdami jį plonu sluoksniu, naudodami smulkius trintuvus.
8. Sumaišytą žievelę sumaišykite su miltais ir švelniai patrinkite rankomis į mažų trupinių būklę su minkštintu sviestu. 9. Pabarstykite obuolių sluoksnį riebiuoju trupiniu ir įdėkite pyragą kepti, kai šildoma 180 laipsnių pusę valandos.
Mielių pyragas su obuoliais orkaitėje - bulvių tešla „Strudel“
Sudėtis:
• svaras bulvių;
• du kiaušiniai;
• mažo riebumo karvės pienas - 200 ml;
• kapotų apelsinų žievelės - šaukštelis;
• 30 gr. šviežios, „normalios“ mielės;
• du šaukštai aliejaus, bekvapiai;
• pusantro kilogramo obuolių;
• svaras kviečių miltų;
• 200 gr. cukraus smėlis;
• nedidelis riešutų širdis;
• šaukštas susmulkinto cinamono skiedinyje;
• duonos trupiniai, balti, šiurkščiai.
Paruošimas:
1. Bulvių iš purvo nuplaukite šiltu vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas, be pilingo. Tada išleiskite sultinį ir gerai atvėsinkite gumbus, klodami ant plokštės. Su bulvėmis atvėsus, nulupkite ir patrinkite gumbavaisius dubenyje ant smulkios trintuvo.
2. Pridėti apelsinų žievelę, žaliavinius kiaušinius ir cukrų. Druska šiek tiek, užpilkite augaliniu aliejumi ir sumaišykite.
3. Šiltu pienu ištirpinkite susmulkintą mielę. Supilkite mielių mišinį į bulvių masę, įpilkite visus miltus ir suminkykite vidutinio storio tešlą. Formuokite jį į rutulį ir vieną valandą palikite ant miltligės, kad pakiltumėte. Nepamirškite padengti rankšluosčiu, priešingu atveju jis bus pažeistas.
4. Nulupkite obuolius, išpjaukite vaisių ant didelio tarka. Sumaišykite gautą vaisių masę su cinamonu ir cukrumi ir supilkite troškulį ant mažos ugnies. Kai visos sultys virinamos iš obuolių, išimkite užpildą iš viryklės.
5. Auganti bulvių mielių tešla, iškeliama tiesiai ant stalo su ne per plonu stačiakampio formos sluoksniu. Pabarstykite jo paviršių rupiniais ir tolygiai paskleiskite obuolį. 6. Apipurkškite obuolius smulkiai pjaustytomis riešutais ir viską apvyniokite į ritinį.
7. Švelniai perkelkite tortą į pergamentą dengtą kepimo skardą, sutepkite jo paviršių augaliniu aliejumi ir nustatykite, kad kepkite 180 laipsnių 25 minutes.
Paprastas uždarytas mielių pyragas su obuoliais į pūkų kepimo krosnį
Sudėtis:
• pusė kilogramo supirktos mielių tešlos;
• 100 gr. nulupti riešutų branduoliai;
• ketvirtadalis susmulkinto šaukštelio;
• vienas kiaušinis;
• 50 gr. rafinuotas cukrus;
• 150 gr. abrikosų uogienė;
• trys dideli obuoliai.
Paruošimas:
1. Iš anksto atšildykite užšaldytą tešlą, pašalindami jo sluoksnį nuo pakuotės iki paviršiaus, kuris yra pabarstytas miltais.
2. Nupjaukite nuluptus obuolius, nuimkite sėklų dalį ir supjaustykite kubeliais.
3. Pjaustykite riešutų branduolius peiliu. Sumaišytus obuolius sumaišykite su riešutais, cukrumi ir cinamonu.
4. Ištirpintos pusgaminiai, padalinti į pusę. Vieną gabalėlį pasukite į stačiakampį plutą, kurio storis yra 0,8 cm. Įdėję ant ritininio kaiščio, tešlos sluoksnį perkelkite į kepimo skardą ir tolygiai padėkite paruoštą užpildą.
5. Antrojo tešlos gabalo pasukite į tą patį sluoksnį ir supjaustykite ją maždaug 4 cm ilgio stulpeliu, truputį pasiskirstykite taip, kad skylės šiek tiek atsidarytų ir uždengtų tortą. Atsargiai pritvirtinkite, prispaudę pirštais, apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį ir sutraukite siūlę po tortu.
6. Kulinarinis šepetys sutepia paviršių sumuštiniu kiaušiniu ir užtrunka 20 minučių.
7. Į krosnį įdėkite kepimo skardą su obuolių pyragu ir kepkite per ateinančias 20 minučių, kol ant jo paviršiaus susidaro lygūs auksiniai pluta. 8. Šepkite karštą, nevirtą pyragą su karštais abrikosų uogiene ir šiek tiek atvėskite prie stalo.
Mielių pyragas su obuoliais krosnyje - kepimo gudrybės ir patarimai
• Ištirpinkite mieles tik šiltu skysčiu. Pernelyg karštu ar šaltu skysčiu išsiskyrusi mielė neveiks, tešla neprasidės ir kepimas bus sugadintas.
• Nedėkite sumaišytų mielių tešlos į juodraštį, jam nepatinka. Siekiant užtikrinti kuo greitesnį kilimą, kambarys turi būti šiltas.
• Nereikia naudoti kiaušinių tepalo tepimui, jo paviršius gerai nusidažytas, jei jis yra užterštas cukraus sirupu. Jei pyragas nėra užterštas prieš kepimą, galite vaikščioti palei karštos tešlos paviršių su sviestu.
