Yra daug česnakų užkandžių receptų. Baklažanų ritiniai Gruzijoje - skanus česnako užkandis, patiekiami atšaldyti.
Tai lengva ir labai lengva paruošti. Daug kas niekada neįvyksta, o svarbiausia - patiekalas yra skanus ir sveikas.
Baklažanų ritiniai gruzinų kalba - bendrieji virimo principai
• Rulonai, susukti iš keptų baklažanų, skrudinti arba kepti arba nuplėšti.
• Augalinis supjaustymas, plonas, pusiau centimetro storis, juostelės ir iš jų ištraukia kartumą. Norėdami tai padaryti, susmulkinti „mėlyni“ mirkomi šaltoje druskos tirpale arba laikomi lengvo svorio, pabarstyti druska.
• Prieš kepant, juostelės gerai išplaunamos iš likusios druskos ir kartumo, tada gerai išdžiovinamos, kad drėgmė nepatektų į karštą aliejų.
• Tradiciškai Gruzijos baklažanų ritiniai yra pagaminti iš graikinių riešutų, česnakų ir žali. Jis gali būti storas arba pastos. Storas plitimas ant keptų augalinių juostelių kraštų, o ant jų dedamas plonas sluoksnis, tada sukamas iki galo.
• Drėkinkite riešutų užpildą actu, granatų sultimis, virintu vandeniu, majonezu ar grietine. Sultingumui pridėti kepti svogūnai arba supilkite ritinius su pomidorų griežinėliais.
• Grūdų baklažanų ritinius galima virti be riešutų, juos pakeisti sūriu, sumaišytu su virtais kiaušiniais.
• Užkandžių patiekalas patiekiamas atšaldytu, po pusės valandos laikymo šaldytuve arba tiesiog atšaldomas kambario temperatūroje.
Baklažanų ritiniai Gruzijoje su keptais svogūnais
Sudėtis:
• trys vidutinio dydžio baklažanai; • pusę puodelio gliaudytų graikinių riešutų;
• stalas 9% acto - 1/4 šaukštelio;
• didelis česnako skiltelė;
• kartaus svogūnų galvutė;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• nedidelis šviežių krapų ar cilantro krūva;
• apynių saulė.
Paruošimas:
1. Padėkite supjaustytas baklažanų plokšteles į žarną, pilant druską ir palikite pusvalandį. Kad jie nepriimtų nugaros kartumo, būtinai įdėkite įdubą ant mažesnio skersmens dubenyje. Po to gerai nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Išpjaukite lemputę į mažus kubelius.
3. Supilkite porą šaukštų aliejaus į keptuvę ir gerai pašildykite per mažą ugnį, pridėkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Maišymas, nepamirškite sudeginti.
4. Šildykite šiek tiek rafinuotą aliejų švarioje keptuvėje ir ant jos kepkite baklažanus, po dvi minutes. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį inde, jūs negalite pridėti aliejaus.
5. Ištraukdami iš keptuvės, į dubenį įdėkite mėlynąsias. Kepant visą porciją, jie šiek tiek atvės, kietos plutos žievė sušvelnės, o ritinėliai bus gana lengvi.
6. Įdėkite veržles į gilų dubenį, supjaustykite maišytuvą. Įpilkite kepti svogūnai, smulkiai supjaustyti žalumynai ir česnakai. Supilkite acto, jis gali būti pakeistas citrinos sultimis, pridėkite apynių saulė. Lengvai druska, pridėti šiek tiek geriamojo vandens ir pastos konsistencija, nutraukiant maišytuvą. Jei pasta tampa per stora, praskiedžiama vandeniu.
7. Keptų baklažanų juostelių kraštuose padėkite šaukštą įdaro ir sukite visus ritinius.
Baklažanų ritiniai gruzinų su granatų sultimis
Sudėtis:
• maži baklažanai - 3 vnt .;
• 200 gr. nulupti graikiniai riešutai;
• česnakai; • nedidelis granatų sėklos;
• alyvuogių aliejus;
• du šaukštai granatų sulčių;
• 100 gr. žalias kalendra.
Paruošimas:
1. Dviem litrais vandens ištirpinkite, maišydami, porą šaukštų rupios druskos ir „mėlyną“ griežinėlį supilkite į išilginius sluoksnius druskos tirpale.
2. Po dviejų valandų užlenkite juosteles į žarną ir leiskite drėgmei gerai nusausinti, bet nespauskite.
3. Džiovinti baklažanai turi būti gerai sutepti abiejose pusėse su alyvuogių aliejumi, paskleisti ant grotelių ir 10 minučių kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių.
4. Kad „mėlynas“ keptų tolygiai, nustatykite groteles į vidurinį lygį. Negalima laukti, kol atsiras traškus pluta, kai tik minkštimas bus minkštas.
5. Cilantro plovimas gerai ir sausas, plinta ant audinio servetėlės.
6. Riešutmedžio branduoliai patenka į geriausius mėsmalės groteles. Sumaišykite pjaustytą česnaką, smulkiai pjaustytą kalendra ir granatų sultis. Sūdyta, galite pridėti raudonųjų karštų pipirų.
7. Įdėkite paruoštą įdaru, poddety arbatinio šaukštelio dalis, įdėkite ant atvėsintų baklažanų kraštų ir juos susukite.
8. Švelniai skleiskite ritinius ant plokščio indo ir įdėkite keletą granatų sėklų.
Baklažanų ritiniai gruzinų kalba su sūriu
Sudėtis:
• du vidutinio dydžio baklažanai;
• 60 gr. bet koks kietas sūris;
• ūminis adzhika „Gruzijos“ - 0,5 šaukštelio;
• česnakai;
• 50 gr. mažai riebalų majonezas;
• keletas šviežių petražolių šakelių;
• aukštos kokybės augalinis aliejus;
• riešutmedžio branduoliai - 70 gr.
Paruošimas:
1. Išmeskite plonas ilgas baklažanų juosteles su druska ir palikite pusvalandį, palikdami į žarną. Būtinai įdėkite nedidelę apkrovą ant viršaus, kad kartumas taptų greičiau ir geriau. Po to kruopščiai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite nuo drėgmės, kitaip skrudinant aliejus. 2. Džiovintas plokšteles kepkite nedideliu kiekiu abiejų pusių raudonojo karšto augalinio aliejaus. Neišvirkškite, nuimkite, kai tik jie tampa vidutiniškai minkšti, ir iš karto padėkite ant vienkartinio rankšluosčio.
3. Ant smulkios trintuvo patrinkite sūrį. Sūrio trupinius sumaišykite su susmulkintu česnaku, kapotų riešutų mėsmalėje. Pridėti majonezą ir gerai sumaišykite riešutų užpildymą.
4. Vienoje pusėje kepkite baklažanų plokšteles, tepkite su adzhika, įdėkite šiek tiek užpildymo ant krašto ir ritinėliais.
5. Įdėkite gatavus produktus ant patiekalo, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir palikite stovėti 20 minučių.
Baklažanų ritiniai gruzinų kalba su riešutų pasta ir pomidorais
Sudėtis:
• keturi maži baklažanai;
• penki krapai ir to paties cilantro stiebai;
• česnako galvutė;
• riešutmedžio branduoliai - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinė 20% riebalų - 320 g;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus;
• keturi vidutinio dydžio pomidorai.
Paruošimas:
1. Kepkite orkaitėje arba šiek tiek kepkite keptuvėje, svieste, supjaustykite ilgose, plonose baklažanų juostelėse.
2. Iš jų pašalinkite kartumą, mirkant plokšteles sūriame vandenyje. Įdėkite du šaukštus druskos į du litrus vandens.
3. Smulkiai supjaustykite krapais su petražolėmis peiliu, sujunkite. Smulkiai nuplaukite česnaką, išpjaukite druska ir pridėkite prie kapotų žalumynų.
4. Įdėkite riešutus, susmulkintus į kavos malūnėlį, grietinę ir gerai sumaišykite.
5. Pjaustykite pomidorus vidutinio dydžio, plonais griežinėliais. Geriausia paimti mėsingus pomidorus su mažiausiu sėklų kiekiu.
6. Atvėsintas „mėlynas“ lengvai pabarstykite druska, ant plokštelių padėkite plonu riešutų pasta ir leiskite pailsėti ketvirtį valandos.
7. Po to į kiekvienos juostelės kraštą įdėkite pomidorų gabalėlį. 8. Patiekite, švelniai skleiskite ant didelės taršos plokštelės, pabarstykite kapotų žalumynų viršuje.
Kepta baklažanų ritiniai gruzinų kalba su sūriu ir kiaušiniais
Sudėtis:
• du baklažanai;
• du virti ir vienas žalias kiaušinis;
• lengvai sūdytas sūris - 150 gr .;
• pusė puodelio 20% grietinės;
• česnakai - pagal skonį;
• kviečių miltai - 2 šaukštai. l.;
• liesa, atšaldyta alyva.
Paruošimas:
1. Tris minutes virkite ilgus baklažanų gabaliukus truputį druskingo vandens, vėsioje ir sausoje.
2. Giliame dubenyje, ant vidutinio ar smulkiojo trintuvo, patrinkite virtus kiaušinius ir sūrį. Įpilkite smulkinto česnako, smulkiai pjaustytų petražolių ir žaliavinio kiaušinio trynio, sumaišykite.
3. Iš džiovintų daržovių plokščių iš vienos pusės įdėkite šiek tiek įdaro, supilkite. Sulenkite gautus ritinius dantų krapštuku ir palikite produktą 10 minučių.
4. Atsargiai, kad neatsiskleistų, nuimkite dantų krapštukus ir panardinkite produktus į plakta baltymą. Tada sukite miltus ir kepkite ant abiejų pusių, atvėsinkite.
5. Sumaišykite grietinę su česnakais ir supjaustykite ant smulkios trintuvo. Po atvėsinimo, įdėkite indą į didelę plokštelę ir supilkite ant virtos česnako padažo.
Tradiciniai baklažanų ritiniai gruzinų kalba su riešutais ir sūriu
Sudėtis:
• 150 gr. lengvai sūdytas sūris;
• mažas „mėlynas“ - 2 vnt .;
• didelis česnako skiltelė;
• du šaukštai grietinės arba majonezo;
• dešimt riešutų branduolių;
• nedidelis baziliko krūva;
• alyvuogių arba ne aromatinių augalinių aliejų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite baklažanus išilgai į juosteles, kurios nėra storesnės nei pusė centimetro. Susmulkinkite juos dvi valandas druskos tirpale, kad iš „mėlynųjų“ išgautumėte kartumą. Tada padėkite plokšteles ant rankšluosčio ir nuvalykite. Po to, šiek tiek kepkite augaliniame aliejuje, per mažą ugnį. Įdėkite dubenį ir palikite stovėti šiek tiek, kad kepta pluta būtų suminkštinta. 2. Susmulkinkite riešutų trupinius, įpilkite mažų sūrio lustų. Įpilkite baziliko, susmulkinto su peiliu ir česnaku, pjaustytu į skiedinį. Sudrėkinkite žemės riešutų mišinį su grietine arba majonezu ir gerai sumaišykite.
3. Užpilkite nedidelį užpilą ant keptų juostelių krašto, suvyniokite į ritinius ir palikite stovėti pusvalandį, sudėdami juos ant plataus indo.
Gruzijos baklažanų ritiniai - virimo patarimai ir patarimai
• Baklažanai absorbuoja aliejų, labai intensyviai ir dideliais kiekiais. Siekiant sumažinti jo suvartojimą, kepkite daržovę keptuvėje su nelipniąja danga ir panardinkite tik gerai įkaitintuose riebaluose. Jūs galite pašalinti skrudinimą ir kepti „mėlyną“ gerai kaitinamoje orkaitėje.
• Vienkartiniame sluoksnyje perpjaukite per daug riebalų griežinėliais ir padėklu, padengdami viršūnę antrą kartą. Tai padės ne tik pašalinti perteklių, bet ir sumažinti kalorijų kiekį.
• Ištraukiant kartumą druskos, įdėkite juosteles į žarną ir įdėkite gilius indus. Išleistos karčios sultys nebus sugeriamos atgal, bet teka per skyles skylutėje.
Baklažanų ritiniai puikiai atrodo šventiniame stalelyje šalia cukinijų ritinių su sūriu.
