Rusijoje niekada nebuvo kalbėta apie „sriubą ir košė - mūsų maistą“. Raugintų kopūstų sriuba yra tradicinis rusų patiekalas, kuris dažnai yra ant miesto ir kaimo gyventojų stalo. Klasikinė sriuba yra pagaminta iš šviežių arba raugintų kopūstų mėsos sultinyje, pridėjus kitų daržovių.
Pagrindinio produkto tipo paruošimo technologija yra beveik nepakitusi, tačiau rauginti kopūstai suteikia pirmąjį patiekalui būdingą rūgštingumą ir jam būdingą aromatą. Virti sriubą taip pat buvo naudojamas daržovių arba grybų nuoviras. Kartu su pateiktais žingsnis po žingsnio receptais galite patiekti smulkiai supjaustytus žalumynus, pvz., Žaliųjų svogūnų plunksnas, skrudintus kopūstų sriuba. Be to, grietinėlė arba padažai, pagaminti ant jo, bus puikus priedas prie patiekalo. Vienas iš šokolado variantų yra kapotų žaliųjų svogūnų, susmulkintų grietine su česnakais.
Raugintų kopūstų sriuba (nuoseklus receptas) - bendrieji virimo principai
Dėl sultinio paruošimo geriau imtis mėsos su nedideliu riebalų sluoksniu. Greitesnis ruošimas, ir suteiks sultinio malonaus skonio. Norėdami pradėti, mėsa turi būti virinama, kol virti. Čia galite iš karto pridėti pipirų, lauro lapų, petražolių šaknų ir salierų. Tai suteiks sultinio skonio ir aromato. Tada, žinoma, sultinys turi būti filtruojamas, kad pašalintumėte visus nereikalingus.
Svogūnai ir morkos sultinyje turėtų būti dedamos po sautavimo iki pusiau virti. Kartu su jais, jei norite, galite kepti bulgarų pipirus.
Kopūstai turėtų būti dedami į sultinį kartu su bulvėmis. Tačiau prieš šį kopūstą pageidautina nuplauti ir troškinti nedideliu kiekiu sultinio. Skanus sriuba gaunama įpilant soros, ryžių ar perlų miežių. Grūdai į sriubą turėtų būti dedami į bulves ir kopūstus.
Šios kopūstų kopūstų sriuba paruošiama su traškiais miltais. Ji turėtų būti kepta, kol šiek tiek aukso, ir tada jums reikia pridėti šiek tiek sultinio ir sudėti jį vos mažiau nei ketvirtadalį valandos.
Raugintų kopūstų sriuba: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 200 g jautienos;
• 200 g raugintų kopūstų;
• vienas morkas;
• vienas svogūnų galva;
• 30 g pomidorų pasta;
• 200 g bulvių gumbų;
• druska pagal skonį;
• 2-3 juodieji pipirai;
• 2-3 žirnių pipirai;
• lauro lapai;
• 50 g petražolės šaknų;
• 30 g salierų šaknų;
• 30 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite jautieną šaltu vandeniu, pašalinkite riebalų ir plėvelės perteklių.
2. Padėkite mėsą į puodą, skirtą virti sriubą.
3. Užpildykite šaltą vandenį. Nevalykite druskos.
4. Didelį šilumą dedame troškinti.
5. Nuplaukite ir nuvalykite petražolių šaknis ir salierus.
6. Iškirpkite šaknis į didelius gabalus.
7. Įdėkite juos į mėsą, jie suteiks sultims ypatingą skonį ir dar labiau prisotina naudingomis medžiagomis.
8. Kartu su juo įmetame į keptuvę lavrushka ir juodųjų ir česnakų žirnelius.
9. Kai sultinys virinamas, išimkite su įdubiu šaukštu arba paprastu viršuje putų.
10. Sumažinkite degiklio šilumą, kad sultinys šiek tiek užvirtų.
11. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite apie 40 minučių.
12. Tada mes paimame mėsą iš keptuvės ir supjaustome porcijomis per jungiamojo audinio pluoštus.
13. Filtruojame sultinį per sietą, taip pašalinant visus priedus žirnių, šakniavaisių gabalų ir lavrushka pavidalu. 14. Supilkite sultinį atgal į keptuvę ir užsidėkite.
15. Įdėkite mėsos gabalus į sultinį ir virkite sriubą su kopūstais.
16. Vykdykite žingsnis po žingsnio receptą, skirtą raugintiems kopūstams iš sūrymo.
17. Mes bandome kopūstus.
18. Jei rūgšties skonis yra stiprus, įdėkite jį į gilų dubenį, užpilkite vandeniu ir reikalaukite maždaug ketvirtadalio valandos.
19. Praėjus 15 minučių, mes išmestame kopūstą į mėsą sultinyje. Rūgštoje aplinkoje mėsa virs greičiau.
20. Nuplaukite bulvių gumbus po tekančiu vandeniu.
21. Nulupkite odą nuo bulvių.
22. Įdėkite gumbus į puodelį su šaltu vandeniu.
23. Dabar pakaitomis supjaustykite kiekvieną bulvę griežinėliais, tada į juosteles ir kubeliais. Tai turėtų padaryti visą puodelį bulvių lazdelių, pripildytų šaltu vandeniu. Mes jį pašaliname, kai nuošalyje.
24. Atskirai valykite ir plaukite svogūnus ir morkas.
25. Tada supjaustykite svogūnus ir morkas į ploną šiaudą.
26. Į keptuvę įpilkite augalinį aliejų.
27. Pridėti kapotų svogūnų ir morkų.
28. Įdėjome lėtą degiklį.
29. Lengvai išmaišykite ir prasiskverbkite.
30. Kai daržovės gauna šviesiai auksinį atspalvį, įpilkite pomidorų pasta.
31. Sumaišykite.
32. Kepkite dar vieną minutę ir nuimkite nuo karščio.
33. Į bulvių gabaliukus įpilkite bulvių.
34. Palaukite verdančio sultinio ir pašalinkite putas, jei taip yra.
35. Po to sriubai pridėti pasyvias daržoves.
36. Išmaišykite.
37. Kepkite dar 15-17 minučių, kol bus paruoštos visos daržovės.
38. Šiame etape pridėti skonio druskos.
39. Po tam tikro laiko išjunkite ugnį po pan.
40. Uždarykite dangtelį ir inkubuokite 5-7 minutes.
41. Dabar supilkite sriuba į sriubos plokštės dalį. Jei pageidaujate, galite pabarstyti smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis arba pridėti valgomąjį šaukštą grietinės (25 g per parą).
Raugintų kopūstų sriuba su rūkyta šonkauliu: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 200 g rūkytų kiaulienos šonkaulių;
• 100 g raugintų kopūstų;
• 50 g morkų;
• 50 g svogūnų;
• 300 g bulvių gumbų;
• druska pagal skonį;
• 2-3 juodieji pipirai;
• du lavrushka lapai;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• šviežių petražolių krūva.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite rūkytas šonkaulius vėsiame vandenyje. Pašalinkite visą perteklių. Jei reikia, lengvai supjaustykite juos į fragmentus. Jei pageidaujate, vietoj kiaulienos galite vartoti bet kokius kitus rūkytus produktus, pvz., Vištienos ar kalakutų gabalus.
2. Virškinimo sriuba įdėkite šonkaulius.
3. Mes taip pat siunčiame lavrushą ir juodųjų pipirų žirnius.
4. Būtinai užpildykite šaltu vandeniu. Jei vanduo iš karto yra karštas, sultinys pasirodys silpnas, o ne kvepiantis.
5. Įdėti į krosnį ir įjungti stiprią ugnį.
6. Kai vanduo virsta, sumažinkite šilumą.
7. Nuimkite visas pakilusias putas naudodami skimmerius.
8. Tvirtai uždenkite indą dangteliu ir tęskite virti.
9. Uždėkite petražolių iš geltonų ir nudegusių lapų.
10. Įdėkite žalią į gilų dubenį ir užpildykite vandeniu.
11. Mes trikdysime rankas ir paimame žalią.
12. Įdėkite petražolių džiovinimui ant švaraus rankšluosčio.
13. Atskirai valykite ir nuplaukite svogūnus ir morkas po tekančiu vandeniu.
14. Smulkiai išpjaustytas daržoves supjaustykite juostelėmis arba praleiskite per trintuvą. Pjaustykite raugintus kopūstus ir kitas daržoves.
15. Į mažą keptuvę įpilkite augalinį aliejų.
16. Mes išdėstėme svogūnus ir morkas.
17. Uždėkite viryklę kepti.
18. Maišykite daržoves į keptuvę.
19. Kepkite iki pusę paruošimo 7 minutes. 20. Tada išimkite keptuvę nuo krosnies ir kol kas atidėkite.
21. Bulvės plaunamos vandeniu ir nulupamos.
22. Dar kartą nuplaukite gumbus šaltu vandeniu.
23. Nupjaukite bulves į mažus gabalus.
24. Kopūstai be sūrymo. Dabar jums reikia išbandyti. Jei kopūstai yra per daug rūgštūs, 10–15 min. Reikia išplauti jį į dubenį su šaltu vandeniu, o po to sulenkite ant sieto ar žarnos, kad visas vanduo būtų stiklas. Jei kopūstų skonis nėra labai rūgštus, naudokite jį be mirkymo.
25. Pjaustykite raugintus kopūstus į smulkias šiaudas, jei jos pjaustymas yra daugiau. Jei ne, galite nukirpti tik atskiras storas kopijas.
26. Tada patikrinkite šonkaulius. Jei jie yra pasiruošę, tada padėkite juos iš sultinio.
27. Filtruokite sultinį per sietą, nes tai gali būti nedideli kaulai iš kiaulienos šonkaulių.
28. Padėkite keptuvę atgal ant lėtos ugnies.
29. Į sultinį įpilkite raugintų kopūstų ir bulvių.
30. Virkite didelę šilumą.
31. Uždegę ugnį.
32. Nuimkite viršutinę putą.
33. Uždėkite skrudintas daržoves.
34. Sumaišykite.
35. Uždenkite keptuvę sandariu dangteliu.
36. Virkite toliau.
37. Dabar mes užsiimame kiaulienos šonkauliais. Įdėjome juos į pjaustymo lentą ir pašaliname mėsą iš kaulų. Čia vėl reikia sutelkti dėmesį į savo skonį. Kaulai gali būti paliekami sultinyje, arba galite paprasčiausiai pašalinti mėsą ir pridėti jį prie sriubos, kaip ir šiame recepte.
38. Taigi, paskutinis kopūstų sriubos virimo iš raugintų kopūstų etapas. Laipsniškas receptas apima supjaustytos mėsos įdėjimą į sriubą. Likusi daržovių dalis šiuo metu turėjo būti pusiau paruošta.
39. Kepkite sriubą dar 10-15 minučių, lėtai virkite ir uždarykite pusę. 40. Petražolių žalumynai greitai supjaustomi mažomis juostelėmis ant pjaustymo lentos.
41. Tada, verdant sriubą, dedame žalumynus.
42. Išjunkite ugnies plokštę ir uždarykite indo dangtį.
43. 5-7 minutėmis užkepto kopūstų sriuba yra paruošta valgyti.
Raugintų kopūstų sriuba (nuoseklus receptas) - gudrybės ir patarimai
• Prieš uždėdami ugnį, mėsa turi būti užpilama šaltu vandeniu iš čiaupo. Negalima pradėti virti sultinio karštu vandeniu.
• Daržovių augalinis aliejus gali būti pakeistas, jei pageidaujate, su kitomis alyvomis.
• Jei rauginti kopūstai yra pakankamai sūrūs, į sultinį nereikia pridėti druskos.
• Virimo sriubai tinka bet kokiems prieskoniams ir prieskoniams, skirtiems pirmiesiems kursams.
• Jei pageidaujate, sriuba galima paruošti iš dviejų rūšių mėsos. Taigi sultinys taps dar skanesnis.
• Kad sultinys taptų gražią auksinę spalvą, galite virti sveikas, plauti svogūnus su žievelėmis kartu su mėsa.
• Jei sriuba yra per stora arba sūri, ji gali būti atskiesta karštu vandeniu.
