Jie sako, kad kiekviena šeimininkė turi išskirtinį borskų skonį. Tai nieko, įsivaizduokite, kiek žuvų sriubos variantų egzistuoja! Galų gale, jis rengiamas atskirai ir kartu, ir kiekviena žvejybos komandos sudėtis yra atskira stovyklos užvirinimo versija.
Galbūt labiausiai aptariamas momentas yra grūdai, jų veislės ir kiekiai. Yra du pagrindiniai variantai: perlų miežiai arba soros, ir apie vienpusius rėmėjus. Galiausiai jūs galite ginčytis - kokie produktai patenka į skirtuką, tai tikrai galite pasakyti: jei šaukštai patenka į puodo apačią, viskas buvo teisingai parengta.
Ausys su soromis - bendrieji paruošimo principai
• Sūris gali būti pridedamas prie bet kurios sriubos, neatsižvelgiant į tai, kokia žuvų rūšis yra išvirta: upė ar jūra. Kepimo principas nesiskiria nuo klasikinės versijos, o jo skonis labai priklauso nuo žuvies kokybės ir tinkamai virtos sultinio.
• Preparate gali būti naudojami ne tik sveiki ar supjaustyti skerdenos gabalai. Virti iš didelių žuvų ausų galvučių ir uodegų, kurių kailis yra ne mažiau skanus ir patenkinamas. Pagrindinis skonio patiekalas, be žuvies, priklauso nuo tinkamai virtos sultinio ir soros kruopų kokybės.
• Jei perkate svorio sorą, atkreipkite ypatingą dėmesį į jo spalvą. Aukštos kokybės grūdų grūduose, ryškiai geltonos spalvos. Puikus išvaizdos soros virimo metu nenaudojami, jie maitina paukščius. Jei pridėsite jį prie ausies, jis skonis kartaus. Supakuotuose tokių grūdų paketuose, kaip taisyklė, jūs negalėsite susitikti, bet jūs neturėtumėte net „užsidaryti akimis“. Pažiūrėkite atidžiai į pakuotės turinį, kad jame nebūtų grūdų kandžių. • Wuhu su riešutais ryškesniems skonio patiekalams papildo daržovės: morkos, bulvės, svogūnai, pomidorai arba saldieji pipirai, nors jie dažnai virinami be bulvių. Kulinarijos specialistai turi specialią taisyklę, skirtą daržovių pjaustymui žuvų sriuba - kuo mažiau sudedamųjų dalių yra jos sudėtyje, tuo didesnės jos yra supjaustytos.
• Sultinio virimo proceso metu, kai bulvė pasiekia pusiau paruoštą, įpilama kaulo. Jei paruoštas be jo, grūdai pilami per 20 minučių, kol indas bus paruoštas. Grūdai turi būti laiko sušvelninti, o ne razvaritsya. Priešingu atveju sultinys taps drumstas.
• Pasibaigus porai minučių, druskos ir sezono su žuvies sriuba. Žalieji pridedami kartu su prieskoniais arba pabarstykite juo jau ant ausų išsiliejusios ausies.
Ausys su soromis ir pomidorais - „Namai“
Sudėtis:
• svaras riebalinės ir didelės jūros ar upės žuvies;
• bulvės - 3 gumbai, vidutinio dydžio;
• du švieži pomidorai;
• soros (kruopos) - pusė puodelio;
• svogūnų galvutė;
• pipirų žirniai - 4 vnt .;
• dvi skėtis gvazdikai.
Paruošimo metodas:
1. Išlieti, nulupti ir supjaustyti žuvys, panardinti į šviežiai virtą vandenį (3 litrai) ir laukti, kol virs. Vykdydami šį procesą, būtinai išimkite putas, nes priešingu atveju ausys taps purvinas. Po maždaug 40 minučių, kai žuvys yra visiškai paruoštos, įdėkite gabalus į atskirą dubenį ir uždenkite dangčiu.
2. Nuvalykite žuvų sultinį per du sluoksnius sulankstytą marlę, perkelkite į kitą keptuvę ir greitai užvirkite.
3. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu, atvėsinkite juos į šaltą vandenį. Atsargiai nuimkite žievelę nuo pomidorų, supjaustykite mėsą į vidutinio dydžio gabaliukus. Bulvės supjaustytos plonais, mažais dydžiais, lazdomis, svogūnais - vidutinio dydžio, griežinėliais. Miltelius nuplaukite šaltu vandeniu, grūdus perkelkite į sietą, kad jis išdžiūtų. 4. Verdančiame žuvų sultinyje nuleiskite bulves, svogūnus ir pomidorus. Šiek tiek virkite, glaudžiai uždarant dangtelį, virkite daržoves iki pusės virimo. Įdėkite džiovintą sorą, toliau ruoškite, kol bulvės minkštėja.
5. Atskirkite virtų žuvų filė iš kaulų ir vieną minutę panirkite į ausį, kol virti. Tuo pačiu metu, prieskonių sriuba supilkite su prieskoniais, įpilkite druskos, į skėčius plaukite gvazdikas, nuplaunamas vandeniu.
6. Prieš patiekdami ausį, palikite ausies dešimt minučių, kad jis sugeria visus prieskonių skonius.
sriuba su soromis, pomidorais, paprikos ir kiaušiniais receptai vengrų kalba
Sudėtis:
• dvi didelių žuvų galvutės;
• 400 gr. žuvies filė;
• du svogūnai;
• švieži pomidorai - 2 vnt .;
• vienas bulgarų pipiras;
• trečdalis stiklo iš soros;
• šaukštas sviesto;
• žalias kiaušinis;
• prieskoniai „žuvies patiekalams“;
• švieži krapai.
Paruošimo metodas:
1. Nuimkite žiaunas nuo galvos ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Ypač atidžiai patikrinkite vietas, kur žiaunos. Įdėkite galvas į keptuvę, supilkite į jį du su puse litrų šalto vandens ir virkite.
2. Iš verdančio žuvies sultinio išimkite visas putas, panardinkite į porą žirnių, išpjaustytų pipirų, nuluptų svogūnų ir lavrushka. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir, be dangčio, virkite 20 minučių. Jei atsiranda putų, nepamirškite jį valyti.
3. Supjaustytą pomidorų mėsą supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus, paprikų mėsą ir bulves - į trumpą šiaudą.
4. Išpjaukite likusį svogūną, kepkite sviestą, kol pasižymės natūraliu, auksinės rudos spalvos. Tuomet pomidorą supilkite su pjaustytais pomidorais, maišykite, šildykite porą minučių ir išjunkite šilumą. 5. Ištraukite iš sultinio galvutės, nuvalykite skystį ant smulkiojo sieto arba sulenkite keliais marlės sluoksniais, supilkite į atskirą keptuvę. Užsidėkite intensyvią ugnį.
6. Užvirdami bulves su pipirais, palikite virti ant vidutinės ugnies iki pusiau virti. Tada supilkite išplautą sorą, nuleiskite filė gabalus, pagardinkite ausis su prieskoniais, įpilkite druskos.
7. Mažame dubenyje arba puodelyje gerai išmaišykite kiaušinį ir, intensyviai maišydami plonu srautu, į sriubą įpilkite sultinio.
8. Kai patiekiate, pabarstykite kiekvieną smulkiai supjaustytą žalumyną ant kiekvienos plokštelės.
Žuvų sriuba su hekėmis ir moliūgais
Sudėtis:
• moliūgų masė - kilogramas;
• 600 gr. jūrų lydekų arba kitų jūrų žuvų;
• svaras bulvių;
• svogūnų galvutė;
• lauro lapai;
• penkios jaunų petražolių šakelės;
• vidutinio dydžio morkų;
• pusė puodelio soros.
Paruošimo metodas:
1. Nupjaukite moliūgų į didelius gabalus, supilkite į puodą ir uždenkite litru vandens. Su intensyvia ugnimi laukite virimo, tada, sumažindami šilumą, virkite dvidešimt minučių.
2. Kai moliūgas verdomas, virkite du litrus vandens atskiroje keptuvėje. Į verdantį vandenį įdėkite nedidelius morkų gabalus, didelius bulvių gabaliukus, pjaustytą svogūną. Įdėkite lauro lapą ir, kol laukia pakartotinio virimo, užpilkite plaunamą sorą. Kepkite vidutiniškai, neleiskite sultinio virti energingai.
3. Išlieti ir nulupti skerdenos gabalai supjaustyti į gabalus. Maišytuvas sumaltas moliūgų, tiesiai į vandenį, kuriame jis virinamas.
4. Praėjus dešimčiai minučių po to, kai soros buvo išpilamos į vandenį, į lėkštę nuleiskite jūrų lydekos gabalus. Kepkite ausį ketvirtį valandos, nuolat pašalindami putas. Įdėkite virtos moliūgų tyrės ir įneškite iki dešimties minučių iki mažiausio šildymo. 5. Į paruoštą sriubą įpilkite susmulkintų petražolių, druskos, maišykite ir palikite stovėti mažiausiai dešimt minučių.
Lydekų ešerė su kaulais be bulvių - „Dvivietis“
Sudėtis:
• svarų mažų upių žuvų;
• didelis svogūnas;
• mažas petražolių šaknis;
• pusę puodelio sorų kruopų;
• žalumynų krūva pagal virėjo (krapų ar petražolių) nuožiūra;
• maža lydekos kiaulių skerdena.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite apliejusias ir gerai plaunamas žuvis į keptuvę su galvomis. Valydami būtinai išimkite žiaunas nuo galvos, kitaip sultinys taps drumstas. Du su puse litro šalto vandens, užpilkite žuvies, virkite nuo virimo per mažą ugnį keturiasdešimt minučių.
2. Nuvalykite gatavą žuvies sultinį į švarią keptuvę, vėl užvirinkite. Verdančio sultinio keptuvėje nuleiskite plonus morkų pusinius žiedus, supjaustykite svogūnus ir petražolių šaknis per pusę.
3. Po dvidešimties minučių įpilkite verdančio sultinio, supjaustykite lydekos karkasą, supilkite į sorą, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Kepkite mažiausią temperatūrą, nepadengtą, kol žuvis nebus virti. Ant paviršiaus susidarys putos, jį pašalins.
4. Pabarstykite paruoštą sriubą pagal skonį, pagardinkite pipirais. Galite pridėti šiek tiek prieskonių „Už žuvies patiekalus“.
5. Į kiekvieną plokštelę įdėkite smulkiai pjaustytų žalumynų, kai patiekiate.
Gausios sriubos su kaulų sultiniu receptas
Sudėtis:
• vištienos skerdenos, sveriančios apie 800 gramų;
• vienas didelis svogūnas;
• kilogramą riebių upių žuvų;
• trys bulvės;
• krapai;
• iš trečiojo stiklo.
Paruošimo metodas: 1. Nuplaukite vištieną šaltu vandeniu ir supilkite jį dideliame puode. Įdėkite petražolės šaknį, supjaustytą dideliais griežinėliais arba juostelėmis, o svogūną supjaustykite dviem. Supilkite visus tris litrus vandens ir uždėkite saikingą ugnį.
2. Laukdami virimo, pašalinkite putas iš vištienos sultinio paviršiaus. Šiek tiek sumažinkite temperatūrą, uždenkite ir toliau ruoškite apie valandą. Įdėkite gatavą vištieną ir naudokite savo nuožiūra, kad sriuba būtų nebereikalinga, ir užpilkite sultinį į švarią keptuvę.
3. Nuplaukite apliejusias žuvis, ypač aplink pilvą, ir padėkite jį lengvai verdančiame sultinyje. Kepkite vidutinės šilumos, nepamirškite pašalinti putų, maždaug pusvalandį.
4. Įdėkite gatavą žuvį į plokštelę, atvėsinkite ir supjaustykite į porcijas.
5. Įdėkite bulves į kubelius ir virkite, kol virti pusė. Įpilkite soros, toliau kepkite, kol bulvės yra minkštos.
6. Perkelkite virtos žuvies gabalus į ausį, įdėkite į jį, įpilkite pjaustytų žalumynų ir užvirinkite, pašalinkite nuo karščio.
Paprastas sriubos receptas, skirtas daugiakalbiui
Sudėtis:
• riebios jūros ar upės žuvys - 700 gr .;
• bulvės - 3 gumbai;
• kartaus svogūnų galvutė;
• pusantro šaukštai storio grietinėlės arba sviesto;
• mažas morkas;
• Lavrushka - 1 lapas;
• soros kruopos - 50 gr.
Paruošimo metodas:
1. Į virimo indą įdėkite pusantro šaukštų aliejaus. Įpilkite smulkiai pjaustytą svogūną, supilkite į morką, smulkintą ant didelio tarka. Kepimo ar kepimo programoje daržovės išgelbėkite iki minkštos.
2. Į keptas daržoves įpilkite plonų bulvių lazdelių, žuvies gabalų ir soros, plaunamos šaltu vandeniu. 3. Užpildykite dubenyje esančius produktus šaltu vandeniu iki vieno centimetro iki didžiausio ženklo. Druska, pridėti Lavrushka ir prieskonių.
4. Nustatykite laikmatį 50 minučių, paleiskite „Soup“ arba „Cooking“ programą.
Ausys su soros - virimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
• Sultinys pasirodys turtingesnis, taigi ausys skanesnis, jei virimo metu naudojate keletą žuvų veislių.
• Kad ausis būtų skaidrus, turite pašalinti putas iš paviršiaus ne tik pirminio virimo metu. „Var“ gali būti formuojamas po kiekvienos naujų produktų žymės.
• Žuvys išliks sultingomis, jei jos dedamos verdančiame skystyje. Taip pat svarbu ne virškinti.
