Kotedžas yra fermentuotas pieno produktas, kuriame yra didelis baltymų kiekis. Jis yra labai universalus, nes jis gali būti naudojamas pats ir gali būti daugelio patiekalų dalis. Taip pat išsiskiria tai, kad jis labai greitai ir lengvai virškinamas. Jis gaminamas fermentuojant pieną.
Sudėtis 100 gramų:
• baltymai - 16 gramų;
• angliavandeniai - 1,8 g;
• riebalai - 1,5 g.
Unikalios ir naudingos savybės:
• naudojami kepenų ir žarnyno ligų gydymui
• Šiame produkte esantis kalcis ir fosforas yra naudingi kaulams, dantims ir nervų sistemai;
• geležis yra naudinga didinant hemoglobino kiekį kraujyje;
• Vitaminas A gerina regėjimą, vitaminas D yra naudingas organizmo augimo laikotarpiu, B vitaminai yra susiję su baltymų ir angliavandenių metabolizmu.
Pieno sūris taip pat yra naudingas mažiems vaikams, tačiau svarbu, kad jis nebūtų pernelyg didelis. Dienos norma turėtų būti 50 gramų per dieną.
Bendrieji principai, kaip gaminti naminius sūrius, pagamintus iš pieno ir kefyro
Sūris visada turėtų būti ruošiamas iš šviežių, aukštos kokybės produktų. Nesilaikant taisyklių ir taisyklių, gali atsirasti priešingas poveikis, ty, varškės naudojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus arba apsinuodijimą.
Sūrio (naminio) ruošimas iš pieno ir kefyro yra beprodukcija, kurią galite pamatyti skaitydami mūsų receptus. Ši dalis bus maždaug tokia: nuo trijų litrų pieno gausite 1 kg varškės. Viskas priklauso nuo ingredientų kokybės.
Pridedant paruošto sūrio: • sūrio pyragaičiai;
• keptuvė;
• spurgos;
• sūrio masė;
• grietinėlė;
• tortas;
• koldūnai;
• sūrio pyragaičiai;
• Velykos ir daugiau.
Receptas 1.Terorogas iš pieno ir kefyro "Sissy"
Sudėtis:
• pienas - 1 l;
• kefyras - 1 l.
Iš nurodyto produktų skaičiaus gaunama 300 g varškės. Jis yra švelnus ir ne rūgštus. Tinka net ruošti varškės masę. Jei pakeisite šio recepto proporcijas - 2 litrus pieno ir 0,5 litrų kefyro, gausite naminį „Adyghe“ sūrį.
Paruošimas:
1. Į puodą įpilkite reikiamą pieno kiekį ir užvirkite.
2. Kai tik pamatysime putą, kuri pakyla, užpilkite kefyro.
3. Sumaišykite turinį taip, kad jogurtas būtų tolygiai paskirstytas, ir išjunkite degiklį.
4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite atvėsti.
5. Kai gautas kefiro pieno mišinys atvės, jis aiškiai matys išrūgas ir varškę.
6. Toliau filtruokite varškę per sietą, žarną arba sūrį.
Receptas 2. Paprastas sūrio (naminių), pagaminto iš pieno ir kefyro, receptas
Jis panašus į ankstesnį receptą, o vienintelis skirtumas yra tas, kad kefyro pieno mišinys ilgą laiką turėtų būti šildomas ant viryklės.
Sudėtis:
• pienas - 500 ml;
• kefyras - 400 ml.
Paruošimas:
1. Į keptuvę įpilkite reikiamo pieno kiekio ir nustatykite vidutinį šilumą.
2. Įsitikinkite, kad pienas „neištrūksta“.
3. Kai ant pieno atsiranda lizdinės plokštelės ir putos, palaipsniui užpilkite kefyro.
4. Kartais maišant, mišinį pradėkite rodyti, kai serumas pradeda atsirasti.
5. Toliau šildome gautą mišinį. Turime sudaryti didelius sūrio grūdus, sumaišytus su išrūgomis.
6. Išjunkite dujas ir pasukite gautą pieno-kefyro mišinį ant žarnos ar marlės, kad ištuštintumėte perteklių. 7. Atneškite naminius sūrius į reikiamą būseną. Jei reikia sauso varškės, tada išspauskite, jei jis yra sultingas, leiskite skysčiui tekėti nepriklausomai.
8. Gautą varškę galima vartoti su vaisiais.
Receptas 3. Klasikinis pieno ir kefyro sūrio (naminių) receptas
Sudėtis:
• pienas (2,5% riebalų) - 4 litrai;
• kefyras - 600 ml.
Paruošimas:
1. Visą pieno kiekį šildome iki 35-40 laipsnių temperatūros. Geriausias termometras bus jūsų pirštas.
2. Kefyras yra iš anksto sumaišytas su nedideliu pieno kiekiu, kad nebūtų gabalėlių. Gautas mišinys pilamas į pagrindinį pieno kiekį, uždaromas dangtis ir įdedamas į šiltą brandinimo vietą. Priklausomai nuo įvairių veiksnių (pvz., Pieno ir fermentų kokybės), procesas gali trukti nuo 10 iki 2 dienų.
3. Rezultatas turėtų būti vienas didelis gabalas, kuris yra šiek tiek atskirtas nuo indo sienelių. Tai jogurtas, naudojamas kitiems įvairiems patiekalams ruošti.
4. Tada paimkite keptuvę su gautu skysčiu, įdėkite jį į vidutinę ugnį, uždarykite dangtelį. Tada šildymo procesas vyksta per du etapus:
1) Palaipsniui krešulys pradės kondensuotis, o šonuose pasirodys skaidrus serumas. Šį kartą mes šildome 15-20 minučių 60 ° C temperatūroje, tada išjunkite ir paliekame atvėsti. Šis etapas yra būtinas galutinio produkto derliui padidinti.
2) Eikite į 2 etapą. Mes ir toliau šildome masę, o krešulys turėtų suskaidyti į atskirus gabalus. Neleiskite virti, nes varškė gali būti virškinama ir tampa sausa ir trapi. Galutiniame rezultate visa masė išskaidys kaip dribsniai, o serumas taps skaidrus ir šiek tiek žalsvas. Šiuo metu išjunkite orkaitę ir palikite mišinį atvėsti iki kambario temperatūros. - 5. Po to mišinį supilkite į žarną, kuri yra padengta marle. Kai pradinis serumo tūris nusausinamas, mes susietame marlę su mazgu ir 4-5 valandas pakabinsime ant konteinerio.
Receptas 4. Sūris (naminis) iš rauginto pieno
Dėl šio recepto galite paimti bet kokį pieną, kuris yra rūgštus.
Sudėtis:
• pienas - 1 litras.
Paruošimas:
1. Įpilkite virtą pieną į keptuvę ir pradėkite pašildyti.
2. Mes pasiekiame 50 ° C temperatūrą. Stebėkite, kaip išrūgų varškė pradeda atskirti.
3. Tada nuimkite keptuvę nuo šilumos. Negalima užvirti. Jei priešingai, tai reiškia, kad pienas virinamas, tada varškė bus kieta ir guma.
4. Užbaikite virimo procedūrą įprastu būdu. Įdėkite marlę į žarną ir palikite varškės drenažą.
Receptas 5. Naminis sūris (naminis) iš kefyro
Panašiai kaip ir ankstesnis receptas, yra receptas kefyro varškės gamybai. Tokiame varškės sultyje galite pridėti net žali ir virti, pvz., Khachapuri.
Sudėtis:
• kefyras - 1 litras;
• druska - pagal skonį;
• žalumynai - savo nuožiūra.
Paruošimas:
1. Įpilkite kefyro į keptuvę.
2. Uždėkite indą ant ugnies ir pakelkite iki 60-70 laipsnių temperatūros.
3. Masė turėtų būti padalinta į išrūgas ir varškę. Švelniai maišykite nuo viršaus iki apačios.
4. Kai pasiekiamas norimas rezultatas, išjunkite viryklę ir palikite indą atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Tada filtruokite varškę per marlę.
6. Po maždaug valandos sūris gali būti sūdytas ir prie jo pridėti smulkiai supjaustyti žalumynai.
Receptas 6. Močiutės receptas gaminant sūrį iš pieno ir kefyro
Sudėtis:
• Pienas - 3 litrai
• Kefyras arba rūgštus pienas - 300 gramų Paruošimas:
1. Supilkite pieną į keptuvę ir pašildykite iki + 30 ° C temperatūros.
2. Pridėti kefyrą. Jei norite, kad varškė būtų drąsesnė, klaberį galite pakeisti grietine.
3. Uždenkite keptuvę švaria šluoste ir maždaug vieną dieną padėkite šiltoje vietoje.
4. Todėl turėtumėte turėti griežtą krešulį, kurį rekomenduojama supjaustyti lygiomis dalimis.
5. Virtuvės ruošimo procesas bus atliekamas vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, įdėkite mažesnį puodą į didesnį puodą, kuriame užpilamas karštas vanduo. Mes paliekame indus ant mažos ugnies ir įsitikinsime, kad vanduo nevirsta.
6. Pieno sūris turėtų būti virinamas, kol jis bus atskirtas nuo visos sienos ir bus išrūgų. Tolesnis virimas nėra verta, nes jis tik pablogina produkto skonį.
7. Paruošus varškę, jis turi būti nuleidžiamas per sietą arba žarną. Pageidautina, kad produktas būtų laikomas prie jungo.
8. Galų gale įdėkite varškę vėsioje vietoje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
9. Sūris yra paruoštas.
Receptas 7. Pieno sūris, pagamintas per 5 minutes
Sudėtis:
• citrinos sultys - 120 ml arba 17 g kristalinės citrinos rūgšties;
• pasterizuotas pienas - 3 litrai.
Paruošimas:
1. Išspauskite 3 citrinų sultis bet kokiu patogiu būdu.
2. Supilkite visą pieną į keptuvę. Prieš vartojimą patartina skalauti indus šaltu vandeniu, kad pienas nesusidegtų.
3. Nedelsiant įpilkite citrinos sulčių.
4. Geriau, kai mišinys kaitinamas vandens vonioje, retkarčiais maišant.
5. Palaipsniui piene atsiranda varškės dribsniai. Toliau šildome, kol serumas išsiskiria.
6. Išjunkite ugnį ir baigkite stovėti 10 minučių, kad sūrio pyragas susiburtų. 7. Po 10 minučių supilkite varškę ant žarnos, kuri yra marlė.
8. Mes laukiame, kol serumas nusausins. Iš 3 litrų pieno gaunamas 0,5 kg varškės.
9. Palikite varškę dar vieną valandą ir padarykite paruoštą patiekalą.
Patarimai, kaip gaminti naminius sūrius, pagamintus iš pieno ir kefyro
1. Rekomenduojama laikyti tokį varškę 3-5 dienas šaldytuve.
2. Pienas turi būti natūralus arba pasterizuotas. Nuo varškės miltelių pieno namuose neveiks.
3. Iš pieno riebalų kiekis priklauso ne tik nuo galutinio produkto skonio, bet ir į kalorijų kiekį.
4. Norėdami greitai gauti rūgštų pieną, į šviežią pieną reikia įpilti šiek tiek rūgščio pieno, grietinės arba varškės.
5. Vakare rekomenduojama iš pieno ir kefyro gaminti varškę, kad naktį ji sukrautų, o ryte - sveiki pusryčiai.
6. Siekiant pagreitinti procesą, gatavą produktą reikia įdėti į marlę ir nuspausti. Taigi, jis gali būti naudojamas nedelsiant.
7. Skystas - išrūgas, kuris nutekės iš jūsų varškės, pageidautina surinkti atskirame dubenyje. Ateityje jis gali būti naudojamas blynams ar blynams gaminti. Šis serumas tinka okroshka.
Mėgaukitės skaniais ir sveikais naminio sūrio, pagaminto iš pieno ir kefyro!
