Namų sūrio skonis labai skiriasi nuo parduotuvėje įsigyto. Galų gale, jo paruošimui naudokite tik natūralius produktus. Naminis sūris gaminamas iš pieno, kefyro, rūgščio pieno ar jogurto.
Grietinės sūris - pagrindiniai virimo principai
Raugintas pienas yra tradicinis rusų gėrimas. Tai vienodas konsistencijos gėrimas, pagamintas iš fermentuoto pieno. Kalorijų gėrimas priklauso nuo pieno, iš kurio jis yra paruoštas. Pienas yra pageidautinas, kad pasiektų namus. Jei norite gauti riebalų sūrio, iš jogurto pagaminkite visą pieną. Mažiau kaloringas produktas pasirodys, jei pirmą kartą pašalinsite kremą iš pieno.
Jogurto ruošimui namuose pienas pašildomas iki šiltos būklės. Supilkite jį į švarų indą ir pridėkite 100 g paruošto jogurto arba porą grietinės. Gerai išmaišykite ir palikite pakaitinti šešias valandas, pageidautina naktį. Kaip starteris naudokite specialias bakterijas, kurios parduodamos vaistinėje.
Sūris ruošiamas tik iš jogurto ir kiaušinių arba pridėjus pieną, varškę, kefyrą.
Rūgštus pienas pilamas į puodą ir sudedamas į lėtą ugnį. Kartais švelniai sumaišykite, kad turinys būtų tolygiai šildomas.
Kai išrūgos įgauna žalsvą atspalvį ir atskiria nuo varškės, gaisras išjungiamas ir paliekamas tam tikrą laiką.
Plaktuvas arba sietas, padengtas marle ir supilamas į varškę su išrūgomis. Palikite, kol jis bus nusausintas. Sūris perkeliamas į keptuvę, užpilamas pienu ir siunčiamas į lėtą ugnį ir virinamas, nuolat maišant. Sūrio minkštumas priklauso nuo virimo laiko. Kuo ilgiau jie virėja, tuo sunkiau produktas. Pieno sūrio mišinys vėl atsilieka į žarną, anksčiau padengtą marle. Palikite pusvalandį. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius su lydytu sviestu, soda ir druska. Gautas mišinys derinamas su virtu varškės ir gerai sumaišomas. Jie siunčiami į vandens vonią ir virkite, energingai maišant, kad mišinys būtų šildomas tolygiai.
Kai sūris tampa vienodas, jis perkeliamas į formą, ištepant jį augaliniu aliejumi. Palikite, kol visiškai išgydys.
Prie sūrio galima pridėti šviežių žalumynų, daržovių gabalėlių, alyvuogių ir pan.
Šiuolaikinės namų šeimininkės gali virti sūrį lėtoje viryklėje.
Receptas 1. Rauginti pieną su žalumynais
Sudėtis
jogurtas - 400 ml;
stalo druska - žiupsnelis;
šviežias pienas - 1 l 800 ml;
krapai ir petražolės - šviežių žolelių krūva;
Dideli vištienos kiaušiniai - trys gabalai.
Paruošimo metodas
1. Jogurte vairuojame kiaušinius. Viską supurtykite kartu su šluotelė arba maišytuvu, kol sklandžiai. Supilkite pieną į didelį puodą ir pradėkite pašildyti viryklėje. Kai tik medžiaga pradeda virti, mes sumažiname ugnį iki minimumo ir supilame pieno kiaušinių mišinį su plonu srautu. Kepkite nepertraukiamai maišydami, kol išrūgos pradės atskirti.
2. Plonasluoksnis padengtas plonu audiniu arba marle. Varškės masė plinta ant marlės. Palikite tol, kol bus nusausintas visas serumas. Nuplaukite žaliąsias, lengvai išdžiovinkite ir sumalkite aštriu peiliu. Į varškės masę įpilkite druskos, gerai sumaišykite, suvyniokite į žievelės turinį ir devynias valandas nusiųskite spaudoje.
3. Mes paruošiame sūrį su žalumynais į plastikinį maišelį ir įdėjome į šaldytuvą. Sūris bus paruoštas maždaug po kelių valandų.
Receptas 2. Sūrio sūris lėtoje viryklėje
Sudėtis
jogurtas - pusantro litro;
valgomoji druska - du šaukšteliai;
du dideli vištienos kiaušiniai;
šviežiai spaustos citrinos sultys - pusantro šaukštai.
Paruošimo metodas
1. Supilkite jogurtą į gilų dubenį, įpilkite druskos ir vištienos kiaušinius.
2. Mano citrina, supjaustoma per pusę ir išspauskite du šaukštus sulčių. Į jogurtą įpilkite citrinos sulčių. Maišykite mišinį gerai su šakute arba šluotele.
3. Įdėkite gautą masę į daugiakanalio konteinerį. Įdėkite jį į prietaisą, uždarykite dangtelį ir įjunkite „šildymo“ programą. Nustatėme laiką dviem su puse valandos. Paruošimo pabaigoje mišinį palikite lėtoje viryklėje dar keturiasdešimt minučių, kad jis atvėsintų iki šiltos būsenos.
4. Įpilkite varškės į pažeistą arba sietą, nudažytą marišku arba plonu audiniu, o stiklinį serumą palikite pilnai.
5. Sūrio ruošinius suvyniokite į marlę, paskleistą mažame dubenyje. Iš viršaus pastatome plokščią plokštę, ant kurios dedame krovinį. Po trijų iki keturių valandų palikite slėgį. Iš sūrio išimame sūrį, įdėjome pakuotę ir laikome šaldytuve.
Receptas 3. Sūris su saldžiaisiais pipirais
.
Sudėtis
pasterizuotas pienas - du litrai;
arbatinis šaukštelis advokato druskos;
pusė litro jogurto;
švieži krapai;
keturi vištienos kiaušiniai;
paprikos paprika.
Paruošimo metodas
1. Supilkite pieną į didelį puodą ir padėkite ant mažos ugnies. Mes verdame.
2. Supilkite jogurtą į atskirą dubenėlį, įmaišykite kiaušinius į jį ir šluoteliu šluoteliu, kol gaunama homogeniška, kreminė masė. 3. Kai pienas verda, sumažinkite šilumą iki minimumo ir, nuolat maišydami, įpilkite jogurto mišinį su kiaušiniais. Reguliariai maišant, palikite mišinį į ugnį, kol išrūgos išrūgos. Tai gali užtrukti nuo septynių iki dešimties minučių.
4. Mes padengiame kriauklę marle. Įpilkite varškės masę ant marlės ir palikite, kol išrūgų išrūgos.
5. Pepper pod be kotelio. Išvalome sėklas. Daržovių mėsa supjaustoma į mažus gabalus. Patartina paimti geltoną arba raudoną melsvą pipirą. Krapų skalavimas ir malimas.
6. Sūdykite sūrį tuščią, pridėkite žaliąsias ir pipirines. Maišykite. Mes supjaustame ruošinį į marlę, įspaustą į formą. Viršuje dedame vandens indelį. Sūrį palikite aštuonias valandas.
7. Atlaisvinkite gatavą sūrį iš marlės, patrinkite druska, suvyniokite į plėvelę arba įdėkite į plastikinį maišelį. Šaldytuvą valome kelias valandas.
Receptas 4. Rauginto pieno sūris be pieno ir kiaušinių
Sudėtis
rūgštus pienas;
Paruošimo metodas
1. Raugintas pienas supilamas į didelį puodą ir kruopščiai maišomas.
2. Uždėkite lėtą ugnį ir užvirkite. Virinama, kol išrūgos išrūgos.
3. Ištuštinkite išrūgas ir nuplėškite varškę rankomis kuo mažesniu. Išspauskite likusį serumą. Mes perkeliame varškę į maišelius audiniu ir spaudžiame juos, kad atsikratytume likusios drėgmės.
4. Įdėkite varškę į dubenį ir sumalkite druska. Mes formuojame mažus apvalius sūrius ir dedame juos į priespaudą.
5. Mes supjaustėme gerai suspaustą varškę mažais gabaliukais, pagardinami druska ir kmynais ir paliekami išdžiūti kambario temperatūroje. 6. Tuomet kiekvieną skalbinių gabalėlį supjaustome alaus arba stipraus giros pavidalo audiniu ir įdėkite sūrį į šaldytuvą. Kartais šluojame šluostę. Po mėnesio sūris bus paruoštas.
Receptas 5. Rauginti pieną su skylutėmis
Sudėtis
varškė - pusė kilogramo;
valgomoji druska;
jogurtas - litras;
soda - arbatinis šaukštelis;
grietinė - šaukštas.
Paruošimo metodas
1. Raugintas pienas pilamas į gilų indą, į jį įpilkite varškės ir sumaišykite. Ant krosnies uždėkite platų puodą. Kai tik vanduo virs, įdėkite indą ant jogurto ir varškės. Kepkite, maišydami vandens vonioje apie pusę valandos. Mes padengiame plunksną su marle. Įpilkite mišinį ir visiškai palikite jį į stiklo serumą.
2. Įpilkite druskos ir kepimo sodos į grietinę. Gerai išmaišykite. Pridėkite mišinį prie varškės ir atsargiai patrinkite šaukštu. Laikykite vandens vonioje tol, kol sūrio masė tampa vienalytė ir pradeda ruožėti kaip ištirpęs sūris.
3. Sutepkite augalinio aliejaus formą ir įdėkite sūrio mišinį. Sklandžiai ir atvėsinkite. Uždenkite formą, užfiksuodami plėvelę ir siųskite sūrį į šaldytuvą. Sūriu galite pridėti prieskonių arba kapotų šviežių žalumynų.
Receptas 6. Minkštas grietinės sūris
Sudėtis
400 g rauginto pieno;
400 g kefyro;
400 g grietinės;
5 ml acto;
5 g druskos;
alyvuogių aliejus;
sausos provanso žolės;
du česnako skiltelės;
džiovinti pomidorai;
5 g Pesto.
Paruošimo metodas
1. Kefyras, grietinė ir klabberiai išdėstomi gilioje plokštelėje ir maišomi. Įpilkite druskos ir acto. Vėlgi pakratykite su šakute arba šluotele. 2. Kelis kartus perlenkite marlę ir padėkite jį į žarną. Supilkite paruoštą mišinį. Mes surenkame marlę maišelyje ir pakimba. Po dugnu įdėkite dubenį, kuris nusausins serumą. Vėliau jį galima naudoti gaminant blynus ar kitus pyragus.
3. Palikite sūrį į maišelį dešimt valandų. Tada įdėkite juos į šaldytuvą, įdėdami maišelį į žarną.
4. Po dviejų dienų rutuliai išspaudžiami iš sūrio, suformuoto išilgai kontūro, ir įdėkite į indą su alyvuogių aliejaus, Provanso žolelių ir česnakų griežinėliais.
5. Smulkiai pjaustykite džiovintus pomidorus. Į likusį sūrį įpilkite pesto ir pomidorų. Sumaišykite, įdėkite į indelį ir įdėkite į šaldytuvą.
Grietinės sūris - patarimai ir gudrybės
Pieno fermentaciją galima pagreitinti į pieną įdėjus ruginės duonos gabalėlį.
Virkite sūrį nelipniuose virtuvės induose.
Maisto ruošimo metu sūris nuolat maišomas taip, kad mišinys būtų vienodas ir nebūtų sudegintas.
Sūris gali būti saldus, pridedant razinų, šokolado gabalėlių, cinamono ar vanilės.
